黑胡椒與白胡椒有什么區(qū)別

　　許多人認為，要想做出美味佳肴，胡椒粉是不可缺少的，因為胡椒粉具有豐富的味覺，而且能提鮮，讓菜肴的口感更好，因此很多人喜歡在做菜做湯時加一些胡椒粉以提味提鮮，其中胡椒粉分為白胡椒和黑胡椒，那么這兩種呼叫有什么區(qū)別呢，下面我們一起來看看。

　　黑胡椒與白胡椒的區(qū)別

　　胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

　　白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術(shù)，再放點白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。

　　區(qū)別如下：

　　一、制作原料不同：黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果實，白胡椒粉則是用的胡椒完全成熟后的果實。

　　二、氣味不同：白胡椒香味稍淡，辣味更濃；黑胡椒則是香味更濃。

　　三、適用范圍不同：白胡椒粉適用的范圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道很特別味美。不適合紅燒的菜，更適合味道鮮美但比較清淡的菜。

　　黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做個土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，黑胡椒總的比較適合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如一道很經(jīng)典的菜黑椒牛柳。

　　擴展資料：

　　胡椒粉使用注意事項：

　　1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。

　　2、與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣堿、 胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。

　　3、由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0、3克—1克左右比較適宜。

　　4、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術(shù)，再放點白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；

　　中醫(yī)認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發(fā)油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。

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