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干魷魚如何泡發(fā)

時間:2022-03-30 09:44:09 生活 我要投稿
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干魷魚如何泡發(fā)

  干魷魚在食用之前,都是需要泡發(fā)的,下面我們就一起來看看干魷魚的泡發(fā)方法吧。

  干魷魚如何泡發(fā)

  1、清水泡發(fā)

  很多干制品都只需要清水泡發(fā)就能恢復(fù)生時的模樣,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發(fā),的確也能泡脹魷魚,可是在食用時你會發(fā)現(xiàn),這樣泡發(fā)的魷魚怎么就沒有市場上買來的泡發(fā)魷魚嫩呢?

  2、陳村枧水泡發(fā)

  先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將干魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。

  將浸泡后的干魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過干魷魚為宜,同時加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1。3小時后,用手觸摸魷魚,此時魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

  將漲發(fā)后的魷魚撈出,用流動的清水反復(fù)沖洗脫堿,沖洗10分鐘左右。最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來,便可加工烹制了。

  陳村枧水:學(xué)名叫碳酸鉀,是一種可使用堿水,有膨脹肉質(zhì)的功效。但是經(jīng)過陳村枧水跑過的肉制品有一種滑滑的`感覺,需要多次沖洗可去除這個滑膩感。

  3、堿水泡發(fā)

  先將魷魚用冷水泡2小時左右,撈出后用1:100的堿水泡8到12小時,干魷魚即可被完全泡發(fā)。

  將發(fā)透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

  4、高濃度堿泡發(fā)

  按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液,干魷魚用冷水泡2小時后撈出,放入純堿溶液中再泡發(fā)3小時,便可完全泡發(fā),然后取出放入冷水中反復(fù)漂洗,除去堿味即可。

  5、油泡發(fā)

  將干魷魚和少量香油及少量堿同時放入溫水中,泡發(fā)到軟脹為止,這樣泡發(fā)的魷魚堿含量低,很容易洗掉堿,食用口感也較好。


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