食醋的種類有哪些

　　醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。下面是小編整理的食醋的種類有哪些，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食醋的種類有哪些

　　食醋的主要成分是醋酸，并含有少量的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但由于釀制原料和工藝條件不同，不同種類的食醋風(fēng)味各異，也沒有統(tǒng)一的分類方法。下面根據(jù)工藝流程的不同，簡(jiǎn)單介紹幾種食醋的分類。

　　(1)若按制醋工藝流程，可分為釀造食醋和配制食醋，食醋中釀造食醋營(yíng)養(yǎng)較好。釀造食醋又可分為米醋、熏醋、香醋、陳醋等。配制食醋又可分為普通白醋和醋精等。

　　(2)若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋;經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。

　　(3)若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

　　(4)若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋之分。

　　(5)若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

　　(6)若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

　　醋的種類有哪些

　　1、米醋：米醋是以糯米為原料，經(jīng)過許多道工藝加工而成，顏色為白色，也有人說成白醋，較陳醋、香醋來說，酸度低一些。用法：做菜時(shí)用不會(huì)改變菜品的顏色，比如用它做醋溜魚片、醋溜白菜、醋溜土豆絲等。

　　2、陳醋：陳醋顏色深，然后酸度上，陳醋也更酸一些。用法：陳醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬，適用于紅燒用的菜肴中。

　　3、香醋：以酸味為主，且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解膩，增加鮮味和香味，常用于溜菜、涼拌菜及腥味較重的菜肴中或者用來當(dāng)蘸汁。

　　4、果醋：果醋的原料五花八門，可以用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、檸檬等水果釀造，具有天然水果的香甜。

　　5、酒精醋：以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對(duì)身體有益的有機(jī)酸及維他命B等。

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