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如何保存豆腐
豆腐經(jīng)常放上一段時間就發(fā)黏了,婆婆說發(fā)黏的豆腐跟臭豆腐差不多,用熱水沖一下還能吃,對人體無害,真是這樣嗎?豆腐應(yīng)怎么保存?
如何保存豆腐
豆腐和肉一樣,都是富含蛋白質(zhì)的食材,所以容易在通風(fēng)不良和溫度較高的情況下滋生細菌,而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的,則不必擔(dān)心其安全性。如豆腐乳加工廠用的菌種,它們在一定的條件下,會水解蛋白質(zhì),析出氨基酸,得到更有利于人體吸收的營養(yǎng)素,如鈣、必需氨基酸等,同時提升豆腐的鮮味,這些成分均對人體無害。但是居家環(huán)境里雜菌多,會混有有害菌,有些會產(chǎn)生毒素,用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此,發(fā)黏的豆腐不建議食用。
一般來講,新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時,但如果不是當(dāng)天食用,則應(yīng)立即放入冰箱保存,第二天最好吃完。如果想保存得更久,可以用燒開的'鹽水焯一下再放進冰箱,能保存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生,防止豆腐發(fā)黏,延長保存時間,還能去除鹵水豆腐的苦澀味,從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水焯過的豆腐做菜時要少放鹽,否則容易造成鹽攝入量的超標。
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