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海參的泡發(fā)辦法
海參是深海中的一種動物,分“刺參”和“光參”兩種。那么海參怎么漲發(fā)呢?一起來看看吧。
海參的漲發(fā)辦法
海參的漲發(fā)比較復雜,一般需4~5天的時間才能使用。光參與刺參漲發(fā)方法也不同,方法如下:
刺參的漲發(fā)方法:一般不用火燒,直接隨冷水裝入爐鍋內煮開,加蓋燜漲,至第二天換清水再煮開,加蓋燜漲4~5小時,撈出倒入大木盆里,加糠殼或稻草搓揉去沙,然后用清水洗凈,再換清水入爐鍋燒開,燜漲幾小時,倒入木盆里剖腹去腸雜、腹膜,第二天繼續(xù)煮漲2次,老嫩分開,老的要多煮漲幾次,直至全部漲發(fā)好。
光參的`漲發(fā)方法:光參有烏褶、烏元、白巖、灰參等品種,均采取先燒皮去殼,然后煮漲的方法。第一步退殼。將海參裝在一個長柄鐵絲漏勺里置火上燒,雙手執(zhí)柄不斷地顛簸,因外殼燒焦發(fā)脆,只需幾分鐘就可將大部分外殼顛簸掉,每次只能燒500多克,數(shù)量多時要分次燒。第二步去腸雜。將去殼海參投入大爐鍋內,加冷水以淹沒海參為度,上火燒開,端離火口,加蓋燜漲10余小時,至第二天,將參倒入大木盆里,用刀刮洗光參殘留的糊殼,然后在每只光參的腹部切口(暫不取腸雜),漂洗干凈,換清水入爐鍋再煮開,繼續(xù)加蓋燜漲幾小時,后倒入大木盆里,從腹部切口掏盡腸雜,除去腹內的一層黑膜,但用力不可過大,以免將光參肉壁碰破,然后漂洗干凈。第三步煮漲去腥味。仍把光參放入爐鍋,換上清水煮開,加蓋燜漲,老嫩要分開,其中老的要選出來繼續(xù)上火煮漲,約需煮3~4 次,直至用手指按一深坑還原即可。
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