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燕窩怎樣泡發(fā)

時間:2022-03-30 09:44:08 生活 我要投稿
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燕窩怎樣泡發(fā)

  燕窩也叫燕菜,是南方沿海一種金絲燕所筑的巢,這種金絲燕以海中的小魚為食物。食物經(jīng)過胃液消化,部分變成一種膠狀物,金絲燕將其像絲一樣吐出來,筑成巢,附在海邊的懸崖峭壁。下面一起來看看燕窩怎么泡發(fā)吧。

燕窩怎樣泡發(fā)

  燕窩的泡發(fā)又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑,將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調(diào)用,干貨原料重新吸收水分后,能最大限度低回復原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。

  漲發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征,譬如某國內(nèi)的知名品牌福臨門燕窩,其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。市場上有些燕窩經(jīng)過了人工的加碎、掛漿等工序,不但能增加燕窩的美觀程度,而且還能增加燕窩的重量30%左右。

  燕窩的漲發(fā)有堿發(fā)和蒸發(fā)兩種。

  1、堿發(fā):

  先將燕窩盛入缽內(nèi),沖入沸水蓋好浸泡,待水溫下降,燕窩得到初步漲發(fā),再倒入裝有冷水的.瓷盤里,用鐵質(zhì)小鑷子擇去其中帆燕毛和雜質(zhì),然后撈出來放在干凈的瓷盆里沖入開水和少許純堿,約10分鐘即可漲發(fā),再用溫水洗2次,去掉堿性即可。

  2、蒸發(fā):

  先用開水將燕窩浸泡半小時,然后放入冷水中擇去雜物,再裝入瓷盤內(nèi),加水入籠蒸發(fā)即可,蒸的時間長短視烹制需要而定,如蒸后要與雞湯同煮的,時間就不宜太長。


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