豬蹄筋的漲發(fā)辦法

　　豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子，由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟，所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下豬蹄筋的漲發(fā)方法的吧。

　　豬蹄筋是豬腳中連接關(guān)節(jié)的腱，市售豬蹄筋多為干制品,可分為前后兩種,以后蹄筋的質(zhì)量為好。前蹄筋短小,一端呈扁形,另一端分成兩條,亦為扁形。后蹄筋一端呈圓形,另一端分開呈兩條,同是圓形。

　　干蹄筋采取油發(fā)、水發(fā)、鹽發(fā)均可。一般多用油發(fā)，其方法是干蹄筋隨冷油下鍋，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動(dòng)蹄筋，炸至蹄筋上出現(xiàn)白色氣泡時(shí)，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻動(dòng)，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發(fā)透，使用時(shí)放溫水泡軟，漂洗干凈即可。

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