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花膠的漲發(fā)方法

時間:2022-05-01 07:30:19 生活 我要投稿
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花膠的漲發(fā)方法

  花膠又名魚肚、魚膠,乃“海八珍”之一,是以大條魚類的浮沉器官——魚鰾,經(jīng)剖制曬干而成,吃花膠之前得先泡發(fā),怎么泡發(fā)呢?我們一起來看看。

花膠的漲發(fā)方法

  花膠的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種:

  1水發(fā)

  對于體形較小、厚度一般的花膠,可用清水浸泡4個小時左右,待花膠軟身即可切開小塊;而對于體形較大、質(zhì)厚的花膠,可用清水浸泡過夜,待花膠軟身即可切開小塊。

  一般來說,水發(fā)所用的`時間都需要4個小時以上。浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

  注意:

  泡發(fā)花膠時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。

  2油發(fā)

  油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈,瀝干,然后再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量,炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。

  但要注意,魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,所以發(fā)好的要先撈出,以免過火。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠,在油發(fā)時,可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時,見花膠發(fā)軟后,再用中火提高油溫,并不斷翻動,直至花膠脹大發(fā)足為止。

  一般使用油發(fā)的花膠,都是用來烹飪菜肴的,烹制時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,以去除花膠腥味。

  3蒸發(fā)

  把花膠放入盆中,加入冷水,用保鮮紙封住盆口,上屜蒸2—3小時后取出,然后切開,再進行烹調(diào)。

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