洋蔥切絲如何不流淚

　　洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。我們才知道切洋蔥的時候會流眼淚，這確實讓我們尷尬，那么洋蔥切絲怎么不流淚呢?來看看下面的技巧吧。

　　洋蔥切絲如何不流淚

　　正放在砧板上細(xì)細(xì)的縱切。除了第一刀跟最末一刀是片狀的。其他的都是絲狀的。兩個片狀的.再改刀即可。

　　不過考慮到切洋蔥容易辣眼，還需注意下細(xì)節(jié)

　　1. 在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之后取出再切，刺激性氣味就會揮發(fā)得少一些，再切的時候也不會流淚了。

　　2. 如果不進(jìn)冰箱，將洋蔥頭尾去掉，將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘也有同上的效果。

　　洋蔥切絲為什么會流淚

　　在切洋蔥絲時，會破壞很多洋蔥細(xì)胞。其中一些細(xì)胞內(nèi)含酶，當(dāng)細(xì)胞被割裂時，酶就逃逸出來。然后，酶會分解從割裂細(xì)胞中逃逸出來的一些其他物質(zhì)。其中一些物質(zhì)(氨酸亞砜)形成次磺酸。然后，次磺酸快速進(jìn)行重組，變?yōu)閾]發(fā)性氣體。

　　該氣體達(dá)到人的眼睛，與保持眼睛濕潤的水分發(fā)生反應(yīng)。這再次改變該化學(xué)物的形式，其中生成的.一種物質(zhì)叫硫磺酸，會刺激眼睛。眼睛中的神經(jīng)末梢非常敏感，它們會感受到這種刺激(這就是我們在切洋蔥時眼睛刺痛的原因)。然后大腦做出反應(yīng)，告訴淚腺分泌更多的水分，以稀釋刺激性酸來保護(hù)眼睛。

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