如何辨別食材的真假

　　隨著這些年不斷有視頻安全問(wèn)題的曝光，違法使用添加劑的問(wèn)題逐漸進(jìn)入尋常百姓的視線，那對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我們究竟如何把好“口關(guān)”呢?

　　如何辨別食材的真假

　　第一、提高自身辨別能力

　　有的菜農(nóng)為了讓蔬菜生長(zhǎng)得快、生長(zhǎng)得多，就用激素噴灑，多吃這種蔬菜對(duì)健康不利 。那么，市民怎么識(shí)別用激素催熟的蔬菜呢?激素催熟的常見(jiàn)蔬菜有西紅柿、茄子、黃瓜等 。西紅柿表皮光滑，當(dāng)對(duì)它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長(zhǎng)肉，形成“尖屁股”，這種西紅柿不能吃 。此外，個(gè)頭很大，紅綠斑駁，摸起來(lái)發(fā)硬，切開(kāi)后沒(méi)汁或汁很少，這也是催熟的西紅柿，不宜購(gòu)買(mǎi) 。而冬瓜、茄子上小下大，黃瓜全身長(zhǎng)坨，都是噴灑激素的結(jié)果 。

　　防范偽劣食品要學(xué)會(huì)“七字法”，即“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

　　“艷”即對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人;

　　“白”即食品呈不正常不自然的白色;

　　“反”即違反自然生長(zhǎng)的食物;

　　“長(zhǎng)”即盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品;

　　“散”即散裝食品，如集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的.散裝豆制品、熟食等;

　　“低”即價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品;

　　“小”即小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品 。

　　第二、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

　　食品中使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對(duì)防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品質(zhì)量和供應(yīng)起到了重要作用 。如果沒(méi)有防腐劑，很多食品會(huì)在短時(shí)間內(nèi)腐敗變質(zhì)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，市民就沒(méi)有豐富多樣的食品可選擇 。比如，沒(méi)有防腐劑的醬油會(huì)發(fā)霉，沒(méi)有抗 氧化劑的食用油放久后會(huì)變得味道怪異，而真菌毒素、油脂酸敗帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)大于防腐劑本身 。

　　我國(guó)對(duì)食品添加劑有嚴(yán)格的管理制度，食品添加劑必須按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用 。對(duì)于宣稱(chēng)“不含防腐劑”的食品，市民要理性看待 。有些食品不需要使用防腐劑，例如一些食品的高糖、高鹽特性已具有抑制微生物的作用 。

　　令大家恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅不是食品原料或食品，也不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質(zhì) 。因此，無(wú)論添加多少，均是違法行為 。

　　幾種食材的鑒別方法：

　　辨別注水肉

　　注水肉在市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)，令人防不勝防，要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏，注水后的瘦肉像洗過(guò)一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

　　有一個(gè)簡(jiǎn)單的區(qū)分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來(lái)。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來(lái)，并且可以點(diǎn)燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過(guò)多，不容易揭下來(lái)，成為濕碎紙片。

　　識(shí)別“加料”面粉

　　很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對(duì)人體有害。

　　從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無(wú)味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。

　　增白劑過(guò)多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會(huì)失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時(shí)面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。

　　識(shí)別摻假食用油

　　一般高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無(wú)沉淀和懸浮物;低品質(zhì)食用油顏色深(香油除外)。

　　另外，還要看食用油有沒(méi)有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無(wú)沉淀。

　　識(shí)別硫磺熏過(guò)的`銀耳

　　從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。

　　從形狀上看，好的銀耳氣味應(yīng)該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

　　銀耳本身應(yīng)無(wú)味，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如感覺(jué)舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過(guò)的。

　　識(shí)別甲醛水發(fā)貨

　　為了更好的賣(mài)相，一些攤販會(huì)用甲醛溶液(福爾馬林)浸泡蝦仁等水發(fā)產(chǎn)品。食用這些水發(fā)貨，會(huì)損害肝、腎，甚至誘發(fā)癌癥。

　　浸泡之后的蝦仁蛋白質(zhì)凝固，因而整個(gè)蝦仁變得堅(jiān)韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。此外，還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等，為了安全起見(jiàn)，在不了解底細(xì)的情況下，水發(fā)食品盡量少吃。

　　識(shí)別化肥豆芽

　　用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快，長(zhǎng)得好，而須根很少。但它無(wú)清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質(zhì)在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質(zhì)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，先要聞聞?dòng)袩o(wú)氨味，再看看有無(wú)須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，不要購(gòu)買(mǎi)和食用。

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