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精彩美食攝影技巧
導(dǎo)語(yǔ)：Jeff Kauck有超過(guò)20年的為雜志、食譜和廣告客戶拍攝美食照片的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他有著良好的藝術(shù)教育背景，受過(guò)傳統(tǒng)水彩畫訓(xùn)練，這對(duì)他的攝影風(fēng)格的形成非常有幫助。這里，他與我們分享了一些攝影技巧。無(wú)論你使用什么相機(jī)，也無(wú)論你使用自然光或閃光燈，甚至是用Instagram，都能讓你得到最好的照片。
一般需要什么樣的準(zhǔn)備過(guò)程?
這取決于我的拍攝用途：專題(雜志和食譜)還是廣告。
如果是為專題拍攝，我會(huì)先向主廚了解一下食物，還會(huì)檢查可能會(huì)用于拍攝的餐具等。然后廚師去制作食物，擺放好并端上來(lái)，在食物還熱著的時(shí)候我就開(kāi)始拍攝。
如果是為廣告拍攝，基本上也很類似，但會(huì)有一些不同之處。我也會(huì)了解食物，擺放拍攝內(nèi)容，但是你得先進(jìn)行一些試拍，讓客戶確認(rèn)這就是它們想要的。然后才能真正開(kāi)始拍攝。
你通常使用自然光還是人造光拍攝?
為雜志和食譜拍攝時(shí)，我?guī)缀蹩偸鞘褂米匀还�。目的是為了讓照片看上去和真�?shí)場(chǎng)景一樣。為廣告拍攝時(shí)，食物必須在整天都看起來(lái)一樣，自然光顯然做不到這一點(diǎn)，所以我用閃光燈。
有什么技巧可以更好地利用自然光嗎?
人們都知道利用窗戶的光線。但你其實(shí)還可以利用反光板來(lái)增加輔助光。通過(guò)縮小窗戶的透光面積，你可以控制光線的形狀和大小。你也可以用紙板擋住一些光線，以此來(lái)塑造光的形狀。
使用自然光時(shí)，你會(huì)在一天的什么時(shí)間中拍攝?
我喜歡在利用黎明的曙光或傍晚的余光拍攝。我更傾向于黎明因?yàn)槟菚r(shí)候的光線非常干凈。不過(guò)對(duì)我來(lái)說(shuō)，窗戶的方向其實(shí)比時(shí)間更重要，最好的方向是朝北的。對(duì)北半球來(lái)說(shuō)，下午2-3點(diǎn)的光線最好。
使用閃光燈拍攝時(shí)，你通常需要幾支燈?
永遠(yuǎn)只有一支。自然光是世界上最好的光源，而太陽(yáng)只有一個(gè)。
你如何讓閃光燈看起來(lái)像自然光一樣?
當(dāng)你在室內(nèi)拍攝時(shí)，不要把閃光燈指向食物，而是讓它指向窗戶所在的墻面。這樣做可以得到非常柔和的光線。
你也可以摘掉柔光罩，用裸燈對(duì)著墻面或房間的角落閃光。讓光線反射并混合在一起，營(yíng)造出類似自然光的效果。
你如何確定最佳的拍攝角度?怎樣判斷角度過(guò)高或過(guò)低?
一般來(lái)說(shuō)，盡量模仿你真的在吃飯時(shí)看到食物的角度。要讓觀眾感覺(jué)自己正坐在桌前，準(zhǔn)備享用眼前的美食。這是令觀眾最舒服的角度。
不過(guò)現(xiàn)在很多人傾向于從頭頂去拍攝。你需要和藝術(shù)總監(jiān)或設(shè)計(jì)師們討論他們到底想要什么樣的。
你能否談一下如何選擇景深和焦點(diǎn)?
雜志照片傾向于模擬眼睛真實(shí)看到的樣子，所以焦點(diǎn)可以有很多選擇。幾年前，人們喜歡使用最大光圈拍攝，比如f/1.8。但現(xiàn)在大家都不會(huì)那么做了。
對(duì)廣告照片來(lái)說(shuō)，有一種稱作“視覺(jué)優(yōu)先”的東西。在拍攝商業(yè)任務(wù)時(shí)，首先要突出產(chǎn)品。在布光時(shí)就要考慮哪些東西需要被強(qiáng)調(diào)，這些地方必須是最清晰的。
你常用的光圈是多少?
對(duì)雜志照片我常用f/8到f/16，拍廣告照片我常用f/16和f/22。
你如何決定照片背景?
拍雜志照片時(shí)，一般會(huì)選擇看起來(lái)或感覺(jué)上像是在餐廳里，或者是與文章的感覺(jué)保持一致。如果一篇文章是有關(guān)春天的，就需要明快鮮活的顏色。如果是秋季，就需要富足的感覺(jué)。總而言之就是要符合照片用途的需要。
初學(xué)者可以從拍攝哪些食物入手?
耐放的食物。面包和黃油、或者面包和果醬、咖啡或者茶、土豆、生面團(tuán)之類會(huì)比較簡(jiǎn)單，但是有時(shí)候醬汁會(huì)有點(diǎn)麻煩。餅干或甜品也不錯(cuò)。很明顯要避免冰激淋或沙拉。沙拉會(huì)很快就變得難看�；▓@蔬果也不錯(cuò)——豆角、番茄、蘋果——它們不需要怎么準(zhǔn)備，只要洗干凈就能拍。
一般新手常犯哪些錯(cuò)誤呢?
一開(kāi)始可能會(huì)嘗試太難的食物。當(dāng)你拍攝廣告時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有廚師或食品設(shè)計(jì)師幫你做準(zhǔn)備。如果你要學(xué)習(xí)拍攝美食，還得學(xué)習(xí)做廚師和設(shè)計(jì)師，這需要時(shí)間。
我建議初學(xué)者先從自然光入手，然后再接觸閃光燈。閃光燈容易讓照片看起來(lái)“機(jī)械”。把閃光燈放在相機(jī)上使用更是一個(gè)錯(cuò)誤。在任何情況下都應(yīng)該離機(jī)使用閃光燈。這也許是最容易犯的錯(cuò)誤。
網(wǎng)上有很多美食攝影的博客和網(wǎng)站，你可以多看一些，尋找自己喜歡的風(fēng)格和靈感。
拍攝食物正在普通人中變得流行起來(lái)。你對(duì)用手機(jī)拍攝的用戶有什么建議嗎?
手機(jī)效果已經(jīng)很不錯(cuò)了。我在拍攝時(shí)總是會(huì)問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題，這張照片會(huì)讓人更有食欲嗎?美食攝影可以復(fù)雜也可以簡(jiǎn)單，可以這樣可以那樣，但總根本的問(wèn)題是要讓觀眾產(chǎn)生食欲。這才是最重要的。
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