手工巧克力的制作過(guò)程

　　導(dǎo)語(yǔ)：做手工巧克力，步驟一定要有條不紊，速度要跟上，要不然，真的是會(huì)做了很多無(wú)用功呢。以下是小編為大家整理分享的手工巧克力的制作過(guò)程，歡迎閱讀參考。

　　手工巧克力的制作過(guò)程

　　手工巧克力的食材和調(diào)料：1(A)

　　黑巧克力200g

　　手工巧克力的食材和調(diào)料：2(B.巧克力軟心)

　　黑巧克力100g 大杏仁或榛子8粒（略烘） 鮮奶油1/4C 黃油15g 金色朗姆酒（RUM）2T

　　手工巧克力的的家常做法

　　一、材料大集合

　　二、黑巧克力200g坐熔，調(diào)溫備用。這里有2點(diǎn)需要說(shuō)說(shuō)第一是融化巧克力：融化巧克力的理想溫度是40度－50度之間，一定不能直接在火上加熱，溫度過(guò)高會(huì)使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水融化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水里攪拌至融化。攪拌不要太快，否則容易導(dǎo)致巧克力液里有氣泡。第二是調(diào)溫：目的是穩(wěn)定巧克力層漿的可可油，因其直接影響巧克力使用能力。調(diào)溫后可可油會(huì)直接穩(wěn)定成晶體堆，使完成品變得硬實(shí)而有光澤。一般黑巧克力會(huì)在32度下穩(wěn)定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩(wěn)定。

　　調(diào)溫步驟：

　�。�1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，溫度應(yīng)達(dá)到40度。

　�。�2）將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力繼續(xù)攪拌至完全熔化。

　�。�3）刀尖沾巧克力，室溫下（約18－20度）3分鐘內(nèi)凝固即說(shuō)明調(diào)溫成功；否則需重新攪拌至理想溫度再度調(diào)溫

　　三、巧克力模涂油（我忘涂了，但是脫模還算不那么難），倒入巧克力漿，轉(zhuǎn)動(dòng)模具使其圖案每個(gè)面都均勻沾上巧克力漿，倒出多于部分，將模具邊緣擦干凈。放冰箱冷藏至硬

　　四、軟心制作：黑巧克力100g隔水熔化，這里不需要調(diào)溫，因?yàn)椴皇怯迷诒砻�，但是也要控制溫度不要超過(guò)50度，否則產(chǎn)生顆�？诟芯筒缓昧�。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用

　　五、軟心餡降至室溫后加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發(fā)，風(fēng)味就不那么濃郁了

　　六、將軟心餡填入模具中，每個(gè)插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最后倒巧克力漿時(shí)也很難填滿，容易造成脫模失�。ㄎ揖陀�2顆因?yàn)檫@個(gè)原因脫模的.時(shí)候裂開(kāi)了）

　　七、再取少量軟心餡蓋住大杏仁，盡量使其位于整個(gè)巧克力中心

　　八、倒入巧克力溶液封口，在操作臺(tái)上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬

　　九、脫模，完工

　　家常小貼士：

　　1.我用的是法國(guó)DGF55％的黑巧克力，比較硬那種果凍模。400g做出8塊，真的是超級(jí)大的一塊啊，我感覺(jué)自己一次都吃不了一整塊。做完也知道為啥人家好巧克力賣(mài)得貴了，我這一塊，光材料成本就差不多10塊錢(qián)，真放到店里賣(mài)，不得至少賣(mài)到20大元一塊兒才能保本兒��；

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