餐飲工作體會心得

　　當(dāng)我們經(jīng)過反思，對生活有了新的看法時，不妨將其寫成一篇心得體會，讓自己銘記于心，這樣可以幫助我們總結(jié)以往思想、工作和學(xué)習(xí)。那么要如何寫呢？下面是小編整理的餐飲工作體會心得，歡迎閱讀與收藏。

餐飲工作體會心得1

　　去年暑期，我是在客房實(shí)習(xí)，今年我選擇了餐飲。

　　黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團(tuán)，在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中，它屬于委托經(jīng)營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢：

　　1.是市場優(yōu)勢，利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng)，增強(qiáng)市場吸引力，憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件，擴(kuò)大廣告，宣傳的范圍和效果；

　　2.是經(jīng)營管理優(yōu)勢，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范，每個成員必須嚴(yán)格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)行相互交流，取長補(bǔ)短。

　　3.資金優(yōu)勢。集團(tuán)以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率，集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利，以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境，以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù)。

　　4.人力優(yōu)勢，集團(tuán)擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才。通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動，不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。

　　5.成本優(yōu)勢：物品的.統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用。

　　當(dāng)然任何事物都有利有弊，飯店集團(tuán)亦然。

　　1.成員飯店的經(jīng)營負(fù)擔(dān)加重，投資收益減少，在我所實(shí)習(xí)的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費(fèi)為營業(yè)額的2.5%。

　　2.成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉，容易在人事，財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班，而把他下方為服務(wù)員。

　　從很多方面，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù)，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴(yán)肅，認(rèn)真。資方老板要的是效益，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的，他從不與服務(wù)員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務(wù)員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。現(xiàn)在，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認(rèn)可。

　　餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營運(yùn)作是群體合力的

　　因此，他的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn)。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度，對飯店服務(wù)人員，服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。

　　服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時候，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小。單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好。按等級標(biāo)準(zhǔn)來說，首先是服務(wù)項(xiàng)目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然重要，但并不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務(wù)效率問題。

　　在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動權(quán)，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個獨(dú)立的部門出現(xiàn)后，它會盡職盡責(zé)的完成本職工作。

餐飲工作體會心得2

　　作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強(qiáng)，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績�，F(xiàn)將20xx年的餐飲服務(wù)工作總結(jié)如下。

　　一、重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火

　　重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。

　　抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的.措施，確保了各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年未發(fā)生任何的失火事故。

　　二、完善餐飲部的會議制度

　　由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。建立供應(yīng)監(jiān)督制度。協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，到有關(guān)部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，供應(yīng)情況已處于正�；�。

　　三、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系

　　酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而來，滿意而歸。

　　四、發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入

　　今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

餐飲工作體會心得3

　　時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)來到了xx餐飲公司做服務(wù)員了。在這次餐飲實(shí)習(xí)中，我學(xué)會了很多，成長了很多。實(shí)習(xí)期間，我在領(lǐng)導(dǎo)、師傅和同事們的關(guān)心和幫助下，用誠摯的熱情，來認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成各項(xiàng)工作。

　　在實(shí)習(xí)期間，我主要負(fù)責(zé)的工作是日常對客服務(wù)，大廳環(huán)境的維護(hù)。當(dāng)然，作為一名服務(wù)員，也要熟記餐廳的菜品，飲料，酒水以及食品營養(yǎng)，食品學(xué)，管理學(xué)等知識，這些知識并不是我們能夠隨意就學(xué)到的，這就需要我們不斷去積累了。除此之外，還有很重要的一點(diǎn)，即服務(wù)員必須做到以下幾點(diǎn)：

　　第一，要尊重客人，無論何時，無論何地。要微笑，是發(fā)自內(nèi)心的、真摯的微笑。無論是因?yàn)槁殑?wù)高低，無論是因?yàn)槟挲g大小，無論是因?yàn)樾愿癫町悾�都要尊重別人。

　　第二，要清楚明確自己的職責(zé)。不要因?yàn)榉泵�就疏忽了你的職�?zé)，清楚自己的職責(zé)，做好每一件事，這不僅是對自己負(fù)責(zé)，更是對客人負(fù)責(zé)，對餐廳負(fù)責(zé)。

　　第三，要具備一定的觀察能力。既要觀察到客人的外在表現(xiàn)，也要了解客人的內(nèi)在需求，這樣我們才能更好的為客人服務(wù)。

　　第四，要善于溝通。溝通是非常重要的，不僅僅要與客人溝通，也要與同事，領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通。在與客人溝通的過程中，要尊重客人，善于傾聽客人的意見，善于解決客人的問題。

　　第五，要注重個人形象。餐廳，就如同一個大家庭，每一位服務(wù)員，就是這個大家庭中的一員，所以，每一位服務(wù)員都應(yīng)該注重個人形象。

　　在工作中，我深刻體會到，餐廳的服務(wù)質(zhì)量對于餐廳的重要性，餐廳就像是一個永遠(yuǎn)不停歇的機(jī)器，每一位服務(wù)員都是這個機(jī)器上的一顆螺絲釘，只有機(jī)器不停歇，我們就要做好自己的本職工作，做好服務(wù)。

　　在實(shí)習(xí)期間，我深切體會到廚房的重要性，每一次的菜品出問題，都與廚房息息相關(guān)，因此，做好菜品，保證菜品質(zhì)量，是每一位廚師義不容辭的`責(zé)任。

　　在實(shí)習(xí)期間，我經(jīng)�？吹讲蛷d為了提高服務(wù)質(zhì)量，不斷進(jìn)行部門培訓(xùn)。在培訓(xùn)中，我學(xué)到了一些實(shí)用的技能，例如，如何快速地配制一桌美觀的宴席，如何將食物烹飪得更美味，如何使餐廳更加溫馨等。這些技能不僅可以用在餐廳，也可以用在家庭中，因此，我認(rèn)為這些技能是非常有價值的。

　　總之，在這次實(shí)習(xí)中，我深刻體會到，餐廳是一個團(tuán)隊(duì)，每一位服務(wù)員，每一位廚師，都是這個團(tuán)隊(duì)中的一員，只有大家齊心協(xié)力，才能使餐廳更加繁榮。同時，我也深刻體會到，服務(wù)行業(yè)是一個非常有挑戰(zhàn)性的行業(yè)，不僅需要我們具備專業(yè)的技能，還需要我們具備高尚的職業(yè)道德。因此，在今后的學(xué)習(xí)和工作中，我將不斷努力，爭取成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

餐飲工作體會心得4

　　20xx年的腳步即將邁向身后，回想走過的腳印，深深淺淺一年時間，有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作計(jì)劃。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下，20xx年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下：

　　一、組織實(shí)施“陽光采購策略”

　　公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計(jì)及其他部門監(jiān)督。

　　20xx年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購工作透明，在采購工作中做到公開、公平、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購，都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與。即使在時間緊，任務(wù)重的時候，也始終堅(jiān)持這個原則，邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢比價，采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)。即確保工作的透明，同時保證了工作進(jìn)度。

　　1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事

　　制度清楚，操作有據(jù)可查，為陽光采購奠定了理論基礎(chǔ)。

　　2、公開公正透明

　　采購部按廚師長上報(bào)的采購計(jì)劃公開招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的`多達(dá)十余家，增加陽光采購?fù)该鞫�，真正做到降低成本、保護(hù)公司利益。

　　3、采購效益全線凸現(xiàn)。

　　實(shí)施公開透明的陽光采購策略后，同等的東西都便宜了，為公司節(jié)約了采購資金，直觀有效地降低了采購成本。

　　二、圍繞控制成本、采購性價比的食品等方面開展工作

　　總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20xx年的工作中，我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力，使本部門工作再上一個新的臺階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任感，對待工作高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求。同時我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批評與自我批評，找差距，評不足以推動工作，盡力量的去降低成本提高效率。

餐飲工作體會心得5

　　一、懂得微笑，善于微笑

　　現(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。

　　二、勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才

　　只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多�？�，就是效率�！皹I(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”繁榮和勤奮是分不開的。作為一名服務(wù)者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環(huán)境，讓xx更美好！

　　三、待客之道，周到是基礎(chǔ)

　　既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。保持較強(qiáng)的.心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對。

　　做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。

　　現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺，無論在什么地方，無關(guān)收入多少。我們每個人之于xx就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長久存在。因?yàn)閤x我們每個人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓xx明天因?yàn)橛形叶�驕傲�?/p>

餐飲工作體會心得6

　　xx餐廳是我們xx市區(qū)一家營業(yè)不久的新餐廳，我來到xx餐廳工作也有一段時間了，我是xx餐廳的一名服務(wù)員，在xx餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多，在這個比較獨(dú)具特色的餐廳里，我每天的工作都很開心，我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了，特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了，我們xx餐廳的風(fēng)格是比較傳統(tǒng)化，包括設(shè)計(jì)，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的，很具有傳統(tǒng)特色，正式因?yàn)檫@種風(fēng)格引來了很多的消費(fèi)者都來一探究竟，越來越多，這樣的話我們平時的工作也就很忙了，在xx餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應(yīng)該的去回顧一下自己這段時間以來的服務(wù)員工作：

　　一、日常工作

　　一名服務(wù)員，當(dāng)然是餐廳的最基層，但是我一直都很喜歡自己的工作，這是我內(nèi)心對這個行業(yè)習(xí)的熱愛，我一直很希望在服務(wù)的.同時得到更多的人的肯定，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務(wù)著。

　　在xx餐廳我的日常工作是很充實(shí)的，每天我們餐廳是十點(diǎn)開始營業(yè)，因?yàn)椴蛔鲈绮�，我們上班時間比較晚，我很早的就到了，開始自己全新的一天，由于xx餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點(diǎn)就會有顧客來吃飯，我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的，但是在忙起來的時候，大家都恨不得，再長一雙手。

　　作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個特征，耐心，細(xì)心，責(zé)任心，在顧客點(diǎn)餐的時候我們要態(tài)度端正保持微笑，這些是餐廳的基本素養(yǎng)，必須具備，作為服務(wù)員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉，當(dāng)顧客要我們推薦菜的時候嗎，我們要保持耐心，對于菜品的介紹我們要很熟練，平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點(diǎn)口味，自己更加要認(rèn)得每一道菜，這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正，耐心，不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能，xx餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務(wù)好每一位顧客，不能跟顧客大發(fā)生爭執(zhí)，這是最不允許的。

　　因?yàn)樯习嗤恚�我們平時的工作也比較緊張，所以我們每天晚上九點(diǎn)下班，很充實(shí)也很滿足，這就是一天的工作。

　　二、工作的收獲

　　在xx餐廳工作了這段時間，我一直本著一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好，每天完成了自己的工作任務(wù)，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭執(zhí)，這是不被允許的，我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。

餐飲工作體會心得7

　　由于國家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

　　全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx％，營業(yè)成本xx元，比去年同期的.xx元，增加xx元，增加率xx％，綜合毛利率x行。

　　3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

　　4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

　　5．提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

　　二、存在的問題：

　　1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

　　2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

　　三、明年的設(shè)想：

　　1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

　　2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

　　3．加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　4．開設(shè)餐飲連鎖分店。

餐飲工作體會心得8

　　今天才來寫這篇日記，是因?yàn)樽蛱焯�累了，是我第一次出去打工，不過很遺憾的是就堅(jiān)持了一天。

　　前天和朋友去某餐廳吃飯，問為什么那么多空桌還要等，服務(wù)員說是因?yàn)檎胁粊砣烁苫睿�也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務(wù)員就服務(wù)員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天�；丶疫�和家長說呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學(xué)畢業(yè)的在家干呆啊，先找個活干唄。

　　昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個月的工資計(jì)劃好了。可這一天是真不好堅(jiān)持啊。倒不是因?yàn)槔�，說實(shí)話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具�？蛇@確實(shí)對心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來著，就陣陣的反胃。

　　這是一家頗有名的韓國料理，真是差點(diǎn)把我撂里頭。要說韓國料理應(yīng)該是比較講究的啊。從十二點(diǎn)開始一直到晚上八點(diǎn)，我一直在一箱一箱又一箱的'擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個小時，不算吃飯時間，都是在擦餐具，用職業(yè)點(diǎn)的話說叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說這帶手，雖說油了點(diǎn)，但也不惡心。要說惡心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當(dāng)鏡子用了，再給客人擺在餐臺上。還值得一提的是用來裝東西的柜子，里面有一個抽屜是裝撤臺時打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的任務(wù)比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。

　　晚上八點(diǎn)半下了班，從餐廳出來，只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。

　　餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業(yè)問題，可如今負(fù)面報(bào)道層出不窮，為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪？！

餐飲工作體會心得9

　　回顧這一年的工作，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求做好自己的工作。經(jīng)過一年的學(xué)習(xí)，我的工作方式發(fā)生了很大的變化，工作質(zhì)量也有所提高�，F(xiàn)在，我過去一年的工作總結(jié)如下：

　　一、日常管理工作

　　作為餐飲部的一員，我們起著承上啟下，左右協(xié)調(diào)的作用。我們每天都面臨著復(fù)雜而富有挑戰(zhàn)性的工作。

　　在飲飲堂工作的一年時間里，一切工作都是為了提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，讓工作有條不紊，融入到每一項(xiàng)工作中。盡量配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是的原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。我們酒店的宴會接待任務(wù)繁重，下半年接待了多次重要客人和宴會。但由于種種原因，質(zhì)量和效率跟不上，需要自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求全面，準(zhǔn)確避免遺漏和錯誤。

　　二、加強(qiáng)自學(xué)

　　提高專業(yè)水平，還有一定的距離，不敢掉以輕心，向書本、向領(lǐng)導(dǎo)、向同事學(xué)習(xí)，所以感覺這半年來有了一定的進(jìn)步，管理能力、協(xié)調(diào)能力、問題處理能力都有了進(jìn)一步的提高，從而保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　三、一年工作的得失

　　在過去的一年里，我一直能夠認(rèn)真工作，但仍然存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1。畢竟我做中餐才一年多，一邊做一邊摸索很多工作�，F(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也不足，不能輕松工作，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2。有些工作做得不夠細(xì)致，比如飯前飯后的檢查，吃飯時的監(jiān)督，硬件設(shè)施的維護(hù)，衛(wèi)生檢查，這些都不到位。

　　四，自己的收獲

　　我的理論水平不算太高，對中餐業(yè)務(wù)的知識和服務(wù)技巧也不精。經(jīng)過各位同事的共同努力，下半年的`工作做得很好，總結(jié)一下還是挺有收獲的：

　　1。能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排值班工作，全面協(xié)調(diào)、管理和檢查。

　　3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好接待和安排工作，妥善處理工作中的問題和客人投訴，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)疑難問題。

　　4。做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　5、以身作則，監(jiān)督檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　6。在做好服務(wù)的同時做好思想工作，這樣才能團(tuán)結(jié)友愛朋友，互相幫助，共同進(jìn)步。

　　7、認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其他工作。

　　五、明年的工作計(jì)劃

　　由于一年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。

　　故明年的工作計(jì)劃如下：

　　1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

餐飲工作體會心得10

　　從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

　　我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

　　在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

　　一、熱愛你的工作

　　當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

　　二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法

　　為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　三、要有勤奮的精神

　　餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作�！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

　　四、要有自信心

　　與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

　　五、要學(xué)會做人

　　做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

　　六、責(zé)任

　　當(dāng)然，我也心想，如果這點(diǎn)小事都承受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的'心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。

　　樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必須學(xué)會吃苦。對于打工者而言，最期待之事莫過于放假了。而對于我也不例外。一個人背著包帶著食物去領(lǐng)會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗�！懊娉�大海，春暖花開”，心里是那么透明!

　　這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。

餐飲工作體會心得11

　　一、食品安全管理

　　1.食品安全是餐飲業(yè)的核心問題。

　　2.完善的食品安全管理體系是保障食品安全的基礎(chǔ)。

　　3.食品安全培訓(xùn)是提高員工食品安全意識的有效途徑。

　　4.食品安全意識的普及和提升是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。

　　二、服務(wù)質(zhì)量

　　1.優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)是提升顧客滿意度的重要因素。

　　2.良好的服務(wù)態(tài)度是提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。

　　3.專業(yè)的服務(wù)技能是提升服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。

　　4.持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量是提高顧客滿意度的根本。

　　三、成本控制

　　1.合理的成本控制是餐飲業(yè)的生存之道。

　　2.成本控制應(yīng)貫穿食材采購、儲存、加工、配送等各個環(huán)節(jié)。

　　3.定期進(jìn)行成本分析和優(yōu)化，尋找降低成本的機(jī)會。

　　4.提高食材利用率和浪費(fèi)控制是成本控制的重要環(huán)節(jié)。

　　四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　1.建立和諧團(tuán)隊(duì)是提高工作效率的關(guān)鍵。

　　2.有效的溝通是建立和諧團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)。

　　3.公正、公平的激勵機(jī)制是激發(fā)團(tuán)隊(duì)活力的保障。

　　4.定期開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

　　五、市場營銷

　　1.了解市場需求，針對性開展市場營銷活動。

　　2.多元化的營銷策略是提高餐廳知名度的有效手段。

　　3.充分利用網(wǎng)絡(luò)營銷，提高餐廳的線上影響力。

　　4.定期評估市場營銷活動的效果，不斷優(yōu)化營銷策略。

餐飲工作體會心得12

　　時間過得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲采購部門一段時間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的采購部門是很重要的。作為采購部門更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想，為保證每位顧客的'身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的餐飲工作作以如下總結(jié)：

　　1、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)餐飲部的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。

　　2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。

　　3、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公。

　　4、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細(xì)算、計(jì)劃采購、保證供應(yīng)。

　　5、運(yùn)用支票，嚴(yán)格按照支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥善保存，及時報(bào)帳，并記錄運(yùn)用開支項(xiàng)目。

　　6、采購原材料入庫，必須經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑單據(jù)方能報(bào)帳。

　　7、在工作中，做到主動服務(wù)、積極工作、公私分明。

　　8、堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)＂四勤＂（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的�？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

餐飲工作體會心得13

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名采購人員，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)部門員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營方面

　　我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜等等。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的采購專業(yè)知識培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)；經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守公司規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜品。

　　三、質(zhì)量方面

　　菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為采購部，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品的安全和新鮮。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉(zhuǎn)自定期的.溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，堅(jiān)持物美價廉，從而達(dá)到效益化。

餐飲工作體會心得14

　　經(jīng)過為期一年的餐廳服務(wù)員工作，我們成功結(jié)束了這次培訓(xùn)班的組織管理工作。為了更好地積累經(jīng)驗(yàn)并提升未來培訓(xùn)班的管理效果，現(xiàn)總結(jié)如下：首先，在組織管理方面，我們注重確立明確的目標(biāo)和計(jì)劃，并分配了相應(yīng)的資源和人力。我們制定了詳細(xì)的培訓(xùn)課程表，并確定了培訓(xùn)的內(nèi)容和重點(diǎn)。在招聘人員時，我們嚴(yán)格篩選了具備相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和技能的候選者，并進(jìn)行了面試和筆試測試，以確保他們適合崗位要求。其次，在培訓(xùn)過程中，我們采用了多種有效的教學(xué)方法，包括理論知識授課、案例分析、模擬操作等。我們還安排了實(shí)地考察和實(shí)踐鍛煉，以幫助學(xué)員們更好地理解和運(yùn)用所學(xué)知識。同時，我們注重與學(xué)員們的互動交流，鼓勵他們提出問題和分享經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)學(xué)習(xí)效果的最大化。最后，在管理方面，我們建立了良好的溝通渠道和反饋機(jī)制。我們定期組織會議和討論，及時與學(xué)員們溝通并解決問題。我們也積極收集學(xué)員們的意見和建議，并根據(jù)反饋不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。此外，我們還進(jìn)行了定期的評估和考核，以確保培訓(xùn)效果的可持續(xù)提升。通過這次培訓(xùn)班的組織管理工作，我們積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。未來，我們將進(jìn)一步優(yōu)化管理流程，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提升培訓(xùn)方法和手段的多樣性，以更好地服務(wù)于培訓(xùn)班的工作管理。

　　一、宣傳、組織發(fā)動招生工作

　　為了讓更多的人和社會了解餐廳服務(wù)員的`現(xiàn)狀和認(rèn)識到舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，我們決定通過發(fā)放宣傳單頁來傳達(dá)這一信息。培訓(xùn)是提高松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的主要途徑。我們希望通過這個培訓(xùn)班，能讓更多的餐廳服務(wù)員獲得執(zhí)證上崗的機(jī)會，為松陽餐廳服務(wù)員隊(duì)伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。我們相信，執(zhí)證上崗將成為未來的趨勢。因此，我們將通過多種形式的宣傳渠道進(jìn)行廣泛宣傳。謝謝！

　　1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。

　　2、由西屏成技校各教師向社會發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。

　　因此，通過多種渠道進(jìn)行宣傳，招生宣傳到位，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。

　　二、培訓(xùn)班管理工作

　　經(jīng)過前期宣傳和調(diào)動，培訓(xùn)班學(xué)員名單已在5月底確定，并于6月2日舉行了盛大的開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場發(fā)表講話，對學(xué)員寄予了殷切希望。學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表達(dá)了誠摯的態(tài)度，表示所有學(xué)員會全力以赴，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和老師的期望，努力學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員的基礎(chǔ)知識和技能，以優(yōu)異的成績回饋給領(lǐng)導(dǎo)和社會。

　　培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天，理論考試和實(shí)踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績顯著，74位學(xué)員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。

　　1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會同 班主任 在開班典禮后及時研究成立了班委會，由班委會監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況。

　　由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴(yán)肅學(xué)員出勤，健立嚴(yán)格的請假 制度 ，把出勤與考核、評先進(jìn)學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達(dá)到98、6%以上。

　　2、及時與任課教師加強(qiáng)橫向聯(lián)系，及時發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握餐廳服務(wù)員基本知識和基本技能，及時組織學(xué)員加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。

　　3、積極鼓勵學(xué)員每天參加培訓(xùn)，正確處理好工學(xué)矛盾。

　　學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。

　　4、班級的教師經(jīng)常向?qū)W生灌輸安全教育的重要性，強(qiáng)調(diào)保持警惕是確保安全的關(guān)鍵。他們教育學(xué)生在上學(xué)和放學(xué)途中要特別注意自己的安全，并將安全工作放在首要位置。幸運(yùn)的是，在整個培訓(xùn)期間沒有發(fā)生任何安全事故，所有學(xué)生都滿懷喜悅地參與了培訓(xùn)，開心地與家人團(tuán)聚。

　　5、為了更好地與學(xué)員溝通，班主任經(jīng)常與學(xué)員進(jìn)行座談，加強(qiáng)對學(xué)員的思想工作，并交流彼此的心得，以拉近與學(xué)員的距離。班主任會用心傾聽學(xué)員的需求和困難，積極解決學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，滿足他們的學(xué)習(xí)需求。這樣，學(xué)員才能放心地參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

　　三、檔案資料收集管理

　　1、及時讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況，及時上交身份證復(fù)印件和照片。

　　2、及時做好學(xué)員登記表和檔案表，并及時與學(xué)員本人進(jìn)行核對，確保資料正確性、完整性。

　　3、認(rèn)真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(電子表格)和職業(yè)技能鑒定登記表，及時上交勞動局，以便考證之用。

　　4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進(jìn)行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備。

　　培訓(xùn)班工作千頭萬緒，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認(rèn)真安心地參加培訓(xùn)，那么成績肯定是喜人的。今后，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想，急學(xué)員所急。

餐飲工作體會心得15

　　我在公司經(jīng)歷了兩個不同的部門，學(xué)到了很多東西，也有很深的感受。在12樓的工作雖然困難，但我還是付出了很多努力。我利用客戶的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式不斷改進(jìn)和銷售。今年五月調(diào)回公司餐飲部工作后，部門的收入一直上升，離不開公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時間，我主要做了以下工作：

　　首先，我致力于提升部門的管理水平。我強(qiáng)化了團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過每月開會和總結(jié)，充分發(fā)揮每位員工的積極性，鼓勵他們?nèi)�心投入工作。我們還對員工的建議和意見進(jìn)行研究總結(jié)，找出服務(wù)工作中的不足之處，深入一線，及時解決問題。

　　其次，我注重提高部門的服務(wù)質(zhì)量。我們對新員工進(jìn)行了崗前和在崗培訓(xùn)，堅(jiān)持服務(wù)員自查和主管全面檢查質(zhì)量，建立了考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋，我們采取了措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高了服務(wù)質(zhì)量，讓顧客更加滿意。我們還每周推出一道新菜，給服務(wù)員提供適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。同時，我們要求服務(wù)員記錄客人的喜好和不愛吃的菜肴，做好客史檔案，通過借鑒其他酒店的迎賓方式提高對客人的熱情度。

　　第三，我努力擴(kuò)展增收渠道，提高部門的經(jīng)濟(jì)效益。面對餐飲經(jīng)營情況不佳，我們想辦法深挖市場。我們與“野生雄魚頭”簽訂合作協(xié)議，推出山莊的.特色菜肴，也帶動了其他菜肴的消費(fèi)。我們還推出高利潤的茶水銷售，增加了部門的毛利率。針對自帶酒水的問題，我們制定了收取服務(wù)費(fèi)并給銷售不同價格的酒水提成的獎勵政策，鼓勵員工增加酒水的銷售。

　　最后，我加強(qiáng)了成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。針對餐具破損率較高的問題，我們制定了《餐具破損管理辦法》，通過定人、定點(diǎn)、定量管理取得了較好的效果。我們還將廚房拖地用的洗潔精換成洗衣粉，并統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺?fù)Q取新壺的方式。

　　除此之外，我還出色地完成了多個大型會議的接待工作。在接待中，我們召開了多次會議，安排了預(yù)案，確保顧客進(jìn)餐的舒心和放心。會議后，我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，為后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。

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