《膳食纖維》閱讀附答案

　　閱讀下面的文字，完成第1—3題。

　　膳食纖維

　　膳食纖維通常是指植物性食物中不能被人體消化吸收的那部分物質。從化學結構上看，膳食纖維也屬于碳水化合物（糖類）的一種，但以前人們一直認為它們是食物中的殘渣廢料而不加重視。近年來的多項科學研究表明，不少疾病的發(fā)生與缺少膳食纖維有關，膳食纖維才得以嶄露頭角，并隨著人類進食的日益精細而越來越受到人們的青睞。

　　按照化學結構，膳食纖維分為纖維素、半纖維素、木質素和果膠四大類，它們不能被人體吸收，卻在體內發(fā)揮重要功能，擔當了健康衛(wèi)士的角色。膳食纖維有刺激腸道蠕動、增加腸內容物的體積、減少糞便在腸道中停留的時間等作用。增加膳食纖維攝入量，能有效地防治便秘、痔瘡，預防結腸癌、直腸癌。膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收，并促進膽固醇和膽酸從糞便排出，因而有降血脂、膽固醇的作用。此外，膳食纖維中的果膠能延長食物在胃內停留的時間，延緩葡萄糖的吸收速度，而降低過高的血糖，改善糖尿病的癥狀。增加膳食纖維的攝入，還具有減輕肥胖、預防乳腺癌和改善口腔牙齒功能等作用。

　　根據膳食纖維在水中的溶解性，可以劃分為溶解性纖維和不可溶解性纖維兩大類。前者包括水果中的果膠，海藻中的藻類以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。魔芋盛產于我國四川等地，主要成分為葡甘聚糖，其能量很低，吸水性強，在體內吸水后可以膨脹到300-500倍。很多科學研究表明，魔芋有降血脂和降血糖及良好的通便作用。不可溶性纖維包括纖維素、木質素、半纖維素等，主要存在于谷物的表皮、全谷類食物，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥、蕎麥、莜麥、玉米面等以及水果的皮核、蔬菜的莖葉、豆類及豆制品等。

　　可溶性纖維在胃腸道內與淀粉等碳水化合物交織在一起，而延緩他們的吸收和胃的排空，因此可起到降低餐后血糖的作用，還能對于腹瀉者有一定的緩瀉作用。不可溶性纖維對人體的作用首先在于促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少在胃腸內的吸收。其次，不可溶性纖維在大腸中能夠吸收水分軟化糞便，而起到防治便秘的作用。

　　膳食纖維是目前營養(yǎng)學界認定的第七類營養(yǎng)素。我國人民的傳統(tǒng)膳食常以谷類食物為主，并輔助以蔬菜、水果類，所以本無缺乏膳食纖維之虞，但隨著生活水平的提高，食物越來越精細化，動物性食物所占比例大大增加，膳食纖維的攝入量卻明顯降低了。因此適當增加膳食中谷物，特別是粗糧的攝入量是有益的。

　　——（選自《新華書摘》）

　　1．下列關于“膳食纖維”的理解，正確的一項是（ ）

　　A．膳食纖維通常是指食物中不能被人體消化吸收的那部分物質。

　　B．膳食纖維屬于碳水化合物，因為是食物中的殘渣廢料而一直沒有引起人們的重視。

　　C．膳食纖維之所以引起人們的關注，是人類進食日益精細化的表現(xiàn)。

　　D．膳食纖維作為第七類營養(yǎng)素，人體缺少了它就會導致很多疾病。

　　2．下列對膳食纖維作用的表述，不恰當的一項是（ ）

　　A．膳食纖維能刺激腸道蠕動，增加腸內容物的體積，減少糞便在腸道內的停留時間。

　　B．人體吸收足夠的膳食纖維能有效預防結腸癌、直腸癌，還有減肥和改善口腔牙齒的功能。

　　C．膳食纖維中的果膠能延緩葡萄糖的吸收速度，因而能降低過高的血糖，有效防止糖尿病。

　　D．不可溶性膳食纖維既能減少食物在胃腸內的吸收，又能在大腸中吸收水分軟化糞便。

　　3．下列對文章內容的分析概括，正確的一項是（ ）

　　A．按照化學結構，膳食纖維中含有纖維素、半纖維素、木質素和果膠四種成分。

　　B．動物性食物中沒有膳食纖維，所以要增加膳食纖維就要多吃植物性食物。

　　C．我國人民的傳統(tǒng)膳食中主要是不可溶性纖維，所以應適當增加一些可溶性纖維。

　　D．隨著人們生活水平的提高，應大量增加膳食纖維特別是粗糧的攝入量，多多益善。

　　答案：

　　1． D（A．專指植物性食物；B、被認為是殘渣廢料而沒有引起重視；C．是人類進食日益精細化的要求，以維持體內的營養(yǎng)平衡）

　　2． C（只是改善糖尿病的癥狀）

　　3． B（A．是四大類；C．傳統(tǒng)膳食中也輔以了水果，水果中的果膠是可溶性纖維；D．適當增加才是有益的）

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