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與兒童飲食營養(yǎng)健康有關的知識介紹
核心提示：飲食習慣關系到兒童健康，應引起父母足夠重視。有些父母出于愛心，長期無原則順應孩子們不合理飲食要求，常是養(yǎng)成孩子們挑食偏食的一個重要原因。其結果是使孩子得不到促進生長發(fā)育的合理營養(yǎng)，產生兩極分化——營養(yǎng)不良和肥胖，但兩者都存在營養(yǎng)素問題。那么，兒童營養(yǎng)不良有哪些癥狀呢？
一、警惕兒童營養(yǎng)不良
一、情緒變化
美國兒科醫(yī)生的大量調查資料顯示，當孩子情緒不佳，發(fā)生異常變化時，應疑及體內某些營養(yǎng)素缺乏。
如孩子變得郁郁寡歡，反映遲鈍，表情麻木，多提示體內缺乏蛋白質與鐵元素，應多給孩子安排一些水產品，肉類，奶制品，畜禽血，蛋黃等高鐵、高蛋白食品。
若孩子憂心忡忡，驚恐不安、失眠健忘，可能表明休內B族維生素不足，此時補充一些豆類、動物肝、核桃仁、土豆等B族維生素豐富的食品大有裨益。
二、行為反常
營養(yǎng)不良也可引起孩子行為反常，大體上可歸納為以下幾種：
不愛交往，行為孤僻，動作笨拙，多為機體內缺乏維生素C的結果。在飲食中添加富含此種維生素的食物如番茄、桔子、蘋果、白菜與萵苣等為最佳“治療方法”，奧妙在于這些食物所含的甲莖水植酸和維生素C可增強神經的信息傳遞功能，從而緩解或消除這些癥狀。
三、過度肥胖
以往常將肥胖籠統(tǒng)地視為營養(yǎng)過剩，最新信息表明，營養(yǎng)過剩僅是部分“胖墩兒”“發(fā)福”的原因，另外一部分小胖子乃是起因于營養(yǎng)不良，具體說來就是因挑食，偏食等不良飲食習慣造成某些“微量營養(yǎng)素”攝入不足所致。
四、眼睛近視
說到近視，人們大多以為是孩子用眼習慣不良所致，卻忽視了營養(yǎng)不良這一要素，因而防治效果不佳。
兒童時期是眼睛發(fā)育的關鍵階段，有兩種礦物元素鈣和鉻不可缺乏。
先說鈣。它與眼球的形成有關，攝入不足可使鞏膜單性減退、晶體內壓力上升，眼球前后徑拉長而導致近視。
再說鉻。它乃是體內一種重要荷爾蒙——胰島素的輔因子，如果缺乏則胰島素活性減退，對糖代謝的調節(jié)能力下降，致使吃入的糖分不能正常代謝而潴留于血液中，迫使眼睛的屈光度改變，最終形成近視。
二、兒童健康飲食原則
原則一、食物多樣，谷類為主。
谷類食物是人體能量的主要來源，也是我國傳統(tǒng)膳食的主體，可為兒童提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素等。兒童的膳食也應該以谷類食物為主，并適當注意粗細糧的合理搭配。
谷類食物分為全谷物和精致谷物。全谷類如蕎麥、燕麥、玉米、全麥面包、小米等，含有豐富的營養(yǎng)，包括淀粉、蛋白質、B族維生素、維生素E、礦物質及纖維素;精致谷物如玉米面包、白面包、面條、米飯、餅干等。
原則二、多吃新鮮蔬菜和水果。
應該鼓勵兒童適當多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營養(yǎng)成分并不完全相同，不能相互替代。在制備兒童膳食時，應注意將蔬菜切小切細，以利于兒童咀嚼和吞咽，同時還要注意蔬菜水果的品種、顏色和口味的變化，以引起兒童多吃蔬菜水果的興趣。
蔬菜水果是不能互相代替的，它們雖然具有相似的營養(yǎng)成分和健康效應，但是它們的營養(yǎng)價值各有特點，因此水果不能代替蔬菜。家長在安排兒童膳食時應做到每餐有蔬菜，每日吃水果。
原則三、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源，動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經系統(tǒng)的發(fā)育。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。魚、禽、兔肉等含蛋白質較高，飽和脂肪較低，建議兒童可經常食用。
原則四、每天飲奶，常吃大豆及制品。
奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值很高的天然食品。除含有豐富的優(yōu)質蛋白質、維生素A、核黃素外，含鈣量較高，且利用率也很好，是天然鈣質的極好來源。兒童攝入充足的鈣有助于增加骨密度，從而延緩兒童成年后發(fā)生骨質疏松的年齡。家長應安排兒童每日飲奶。
原則五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖量高的飲料。
家長在為兒童烹制食物時，應盡可能保持食物的原汁原味，讓孩子首先品嘗和接納各種食物的自然味道。為了保護兒童較敏感的消化系統(tǒng)，避免干擾或影響兒童對食物本身的感知和喜好、食物的正確選擇和膳食多樣的實現(xiàn)、預防偏食和挑食的不良飲食習慣，兒童的膳食應清淡、少鹽、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物質和調味品。
三、兒童營養(yǎng)食譜
營養(yǎng)菜譜
1、豆腐粥：將豆腐切成小塊，置于已煮好的肉湯(或雞湯)中再煮開(最好是碎豆腐)，即可食用。
2、胡蘿卜粥：將大米或小米等洗凈，加入適量水煮爛，然后將制好的胡蘿卜泥加入，再煮開，即可食用。
3、排骨胡蘿卜燜飯
材料：排骨一根（切成四段），胡蘿卜小半根（切成小丁），大米（寶貝三頓飯的量），橄欖油，鹽
做法：排骨吊水后撈起，把洗好的米放入電飯煲，加入適量的水，放入胡蘿卜丁，吊好水的排骨，少量橄欖油，少量鹽，按下煮飯鍵，完畢。
注意事項：煮飯的水比做成人飯多一點，這樣煮出的飯寶貝方便吞咽。沒吃完的飯放冰箱，最多吃三天，過后一定倒掉。
4、骨頭湯青菜飯
材料：豬大骨一根，小青菜2棵切成小丁，大米（寶貝三頓飯的量），鹽
做法：豬大骨洗凈吊水，放燉鍋里熬湯，熬好后冷卻，去掉浮油，待用。
把洗好的米放入電飯煲，加入適量骨頭湯，，少量鹽，按下煮飯鍵，完畢。
每次寶寶飯前將煮好的飯放鍋里，加入少量骨頭湯，和青菜丁一起熱熟，這樣保持了蔬菜的新鮮。
5、鯽魚湯蔬菜飯
材料：野生小鯽魚四條，胡蘿卜白蘿卜各小半根切片，小青菜兩棵切小丁，米（寶貝三頓的量），油，鹽
做法：鯽魚洗凈，鍋里放油煎一下，湯鍋里加水，放入胡蘿卜白蘿卜片，燒開放入煎好的鯽魚，煮到香味出來。
洗好的米放入電飯煲，加入適量鯽魚湯，少量鹽，按下煮飯鍵，完畢。
每次寶寶飯前將煮好的飯放鍋里，加入少量魚湯，和青菜丁一起熱熟，這樣保持了蔬菜的新鮮。
四、兒童飲食誤區(qū)
誤區(qū)之一：牛奶＋雞蛋的早餐方式。
實際上如果早餐沒有谷類食品，像饅頭、面條、稀飯等，就很容易影響孩子的身高發(fā)育。另外，牛奶對幼兒來說可以當水喝，家長可以在孩子喝完牛奶后，給孩子喝少量水清潔口腔。
誤區(qū)之二：多給孩子吃鈣片補鈣。
醫(yī)師指出，嬰幼兒體內并不缺鈣，而是缺乏促使鈣被人體吸收的維生素D。與其花高價買鈣片，倒不如進行食補，或是買少量魚肝油滴劑直接滴入孩子口中。
誤區(qū)之三：孩子穿衣要比大人多。
醫(yī)師說，前兩天寧的溫度高達近30℃，可她卻在幼兒園看到一些孩子竟然還穿著毛褲。事實上孩子運動時熱量經常比大人還多，家長只要讓孩子穿得和自己一樣多就行了
誤區(qū)之四：豆制品是蔬菜。
實際上，豆制品可看作葷菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就會缺乏蔬菜。而西紅柿炒雞蛋則葷素搭配適當。
誤區(qū)之五：孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等。
吃這些并不管用，最重要的是養(yǎng)成孩子良好的排便習慣，排便時間要固定。
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