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食堂安全責(zé)任書

時間:2023-02-05 12:58:45 責(zé)任書 我要投稿

食堂安全責(zé)任書【薦】

  在日常生活和工作中,我們每個人都可能會接觸到責(zé)任書,責(zé)任書可以更好地明確我們的責(zé)任。擬起責(zé)任書來就毫無頭緒?下面是小編整理的食堂安全責(zé)任書,希望對大家有所幫助。

食堂安全責(zé)任書【薦】

食堂安全責(zé)任書1

  學(xué)校食堂食品安全,事關(guān)廣大學(xué)生的體健康和千萬個家庭的幸福。為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,切實做好食堂食品安全,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。也為了強化安全工作意識,使食品安全工作落到實處,本校特與食堂工作人員簽訂以下安全責(zé)任書:

  1、食堂人員必須持有健康證上崗,工作時必須穿工作服、注重個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣服、不染指甲、不得在食堂內(nèi)吸煙。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《彝良縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂衛(wèi)生安全規(guī)范化管理手冊》和《突發(fā)事件應(yīng)急條例》,切實做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

  2、服從管理員、值周人員的工作安排,積極工作,嚴(yán)格執(zhí)行食堂各種制度。每周值周人員必須處理本周一切大小事務(wù),杜絕一切安全事故的滋生。

  3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品,不得加工食用出芽洋芋、四季豆、菌類食品,加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐(夜)飯菜。

  4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開,用后洗凈保潔存放,必要時進行消毒。所有餐具必須每周嚴(yán)格清洗后消毒一次,管理員做好消毒記錄,落實保潔措施。

  5、嚴(yán)禁使用違禁有毒器皿盛裝食品,食品擺放一定隔墻隔地。食堂剩余成品、半成品,須生、熟、葷、素分隔、分層,冷藏、冷凍保存。

  6、定期(周三)進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,減少或杜絕蚊蠅、老鼠的產(chǎn)生地,要隨時保持室內(nèi)外的干凈、整潔。洗菜、洗碗水必須從下水道排出。拖把、掃帚、撮箕等衛(wèi)生工具一律存放在規(guī)定的地方。

  7、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具。菜板清洗后立放,菜刀立定于案板上,菜盆、菜桶一律倒放,毛巾、手套一律清洗統(tǒng)一擺放。經(jīng)常檢查、保養(yǎng)用具,發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。

  8、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。食堂工作人員離開食堂時必須打掃衛(wèi)生,擺放好物品,關(guān)好門窗。

  9、食堂工作人員嚴(yán)格管理措施,認(rèn)真做好防火、防盜、防事故工作,努力做好食堂安全工作。嚴(yán)格做好食品的留樣工作,留足數(shù)量,標(biāo)明時間、品名、留樣人員 。

  10、食堂工作人員在服務(wù)時應(yīng)做到:衣帽整潔,儀表大方,熱情周到,使用文明用語,不和就餐師生發(fā)生爭吵。

  11、食堂剩飯剩菜如需處理或倒掉,食堂工作人員不能自作主張,必須經(jīng)管理員同意、記錄方可處理。

  12、以上規(guī)定,望各食堂工作人員認(rèn)真遵照執(zhí)行,若因不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,不嚴(yán)格執(zhí)行者,所造成的`一切后果,發(fā)生的食物中毒事故及其他安全事故,一切后果由食堂工作 人員承擔(dān)。輕微的給予解聘處理,嚴(yán)重的交由執(zhí)法部門處理。

  13、此責(zé)任書一式二份,學(xué)校及個人各執(zhí)一份。有效期:簽字之日起至解聘之日前都有效。

  學(xué)校(簽章):

  食堂工作人員(簽字押印):

  20xx年3月1 日

食堂安全責(zé)任書2

  1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤,首先?yīng)關(guān)閉閥門,及時通風(fēng),并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

  2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃?xì)怏w泄漏,造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

  3、油炸食品時,鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應(yīng)采用溫火,嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

  4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

  5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè),管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應(yīng)采取相應(yīng)的

  防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

  6、廚房內(nèi)使用的各種炊具,應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的.產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進行操作,嚴(yán)防事故的發(fā)生。

  7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外,廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施,并應(yīng)放置在明顯部位,以備緊急時所需。

  8、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源后方可離開。

  9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

  10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故,根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理,在出現(xiàn)惡性事故時,事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處,酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

  11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

  12、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人,則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故,由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  13、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生,酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

  14、本責(zé)任書一式兩份,同具法律效力。

  15、本責(zé)任書XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

  總經(jīng)辦簽字(公章):

  簽字日期: 年 月 日

  監(jiān)督部門簽字:

  簽字日期: 年 月 日

  廚師長簽字:

  簽字日期: 年 月 日

食堂安全責(zé)任書3

  幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門,加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園工作“安全第一”的基本策略。為了增強食堂安全管理人員的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發(fā)生,落實安全工作責(zé)任制,根據(jù)食堂管理員的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書。

  食堂安全管理員工作責(zé)任:

  1.注意食堂人員的身體狀況,每年進行體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,馬上催促離開工作崗位。

  2.做好《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識宣傳工作,強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí),提高他們的衛(wèi)生意識。

  3.健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度,針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。

  4.加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的`投入改建,及時修理一些設(shè)施、設(shè)備,嚴(yán)格功能分區(qū),做到布局合理,防止交叉污染。

  5.全面安排布置食堂衛(wèi)生工作,抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。

  6.加強食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應(yīng),不得購買變壞、污染的食物,熟食、冷盆菜時間不得超過3小時。

  7.加強餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

  8.經(jīng)常督促全體飲事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時穿工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣服。

  9.督促炊事人員注意用電、煤氣的安全,用電、用氣結(jié)束時,要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

  10.按食品衛(wèi)生制度,督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生:做到生熟分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

  11.按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅持采用綜合治理,做到無蚊蠅蟑螂。

  12.嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度,確保來源的安全可靠。

  13.經(jīng)常進行市場調(diào)查,保證所購食材的安全和價格,做到物美價廉。

  14.試嘗幼兒的所有餐點,一旦發(fā)生異常情況即刻適當(dāng)處置并上報。

  食堂安全管理員違反上述有關(guān)規(guī)定,經(jīng)查實有失責(zé)行為,發(fā)生飲食安全事故,由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究,給予一定的處理,嚴(yán)重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

  本責(zé)任書一式兩份,食堂安全管理員和幼兒園各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效,有效期為一年。

  幼兒園(蓋章)

  分管領(lǐng)導(dǎo):xx食堂安全管理員:xx

  x年x月x日

食堂安全責(zé)任書4

  為進一步加強邵陽縣學(xué)校食堂食品安全管理,明確責(zé)任主體,落實管理責(zé)任,預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生,保護學(xué)校師生身體健康和生命安全,特簽訂本責(zé)任書。

  學(xué)校職責(zé):

  1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)學(xué)校食品安全工作的法律、法規(guī)及規(guī)章,負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的管理。

  2、建立食品安全校長負(fù)責(zé)制,學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全管理的.第一責(zé)任人。

  3、設(shè)立專職食品安全管理人員,建立健全食品安全管理組織及相關(guān)制度,并確保各項制度落到實處。

  4、學(xué)校開辦食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》,并嚴(yán)格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。

  5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁承包形式經(jīng)營。

  6、學(xué)校食堂采購食品,應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定,采購有證照生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,按規(guī)定進行索證索票,認(rèn)真記好進貨臺帳,并按要求做好食品留樣工作。

  7、確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作,并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。

  8、及時整改食品藥品監(jiān)管部門提出的有關(guān)食品安全的整改意見,并整改到位。

  9、做好食品安全的教育宣傳工作,提高師生食品安全意識。

  10、建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故,應(yīng)立即如實上報、保留現(xiàn)場,采取有效控制措施,并組織搶救工作,防止食物中毒事態(tài)擴大。積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門進行食物中毒調(diào)查。

  縣食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé):

  1、嚴(yán)格按照學(xué)校食堂許可條件審核、發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

  2、根據(jù)學(xué)校食堂上一年評定等級實施監(jiān)管,全年監(jiān)管頻率不少于2次;繼續(xù)實施學(xué)校食堂監(jiān)督公示、量化分級管理。

  3、及時向教育主管部門通報檢查中發(fā)現(xiàn)的未達到食品安全要求的學(xué)校食堂情況、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、行政處罰情況及學(xué)校食堂評級情況。

  4、對不符合食品安全要求的行為及時提出整改意見,并在規(guī)定時限內(nèi)追蹤復(fù)查整改情況,對嚴(yán)重違法的行為予以行政處罰。

  5、對學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)知識培訓(xùn)。

  6、接到學(xué)校食品安全事故報告后,應(yīng)及時組織現(xiàn)場調(diào)查處理,采取有效控制措施,防止事故事態(tài)擴大,并按有關(guān)規(guī)定進行事故報告。

  學(xué)校、食品藥品監(jiān)管部門不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為,造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的,各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員,將按照有關(guān)法律法規(guī)分別承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  本責(zé)任書一式二份,學(xué)校、食品藥品監(jiān)管部門各執(zhí)一份。

  二OXX年 月 日

食堂安全責(zé)任書5

  為認(rèn)真貫徹落實《安全生產(chǎn)法》和“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針,進一步落實安全生產(chǎn)責(zé)任制,確保公司食堂安全及員工飲食安全。按照“誰主管,誰負(fù)責(zé)”、“分級管理、分級負(fù)責(zé)”的原則,特簽訂《___年度安全目標(biāo)責(zé)任書》,具體內(nèi)容如下:

  一、___年安全目標(biāo)、指標(biāo)

  1、食物中毒事故零起;

  2、火災(zāi)、爆炸事故零起。

  二、安全工作職責(zé)

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生制度及安全操作制度;

  2、食堂管理員應(yīng)對食堂衛(wèi)生,設(shè)施以及炊事員的健康狀況,個人衛(wèi)生,經(jīng)常予以檢查、督促,確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生和炊事人員的個人衛(wèi)生處于良好狀況;

  3、食堂工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門提供的'健康證方可上崗、定期體檢,搞好個人衛(wèi)生,常剪指甲,工作服、帽要勤換保持整潔衛(wèi)生;

  4、嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)食物和出售變質(zhì)有味剩飯、菜,保證食品的新鮮,砧板要生、熟分開,防止食物中毒;

  5、食堂應(yīng)有防蠅罩、滅蠅燈,并正常運行;

  6、保持廚具、餐具衛(wèi)生,做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序;

  7、保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐打掃,做到窗明地凈,桌椅無油污;

  8、積極完成公司各項安全隱患整改工作;

  9、負(fù)責(zé)食堂可燃?xì)怏w報警儀及其他安全設(shè)施的日常檢查及維護,確保設(shè)施正常運行;

  10、發(fā)生安全事故,及時上報,并協(xié)助安全管理部門進行事故調(diào)查處理,依據(jù)“四不放過”原則執(zhí)行事故處理決議。

  11、定期組織食堂油煙機、管道的清理,保持隔油池暢通,嚴(yán)禁私排食堂廢水及食堂垃圾,日產(chǎn)日清,保持食堂環(huán)境衛(wèi)生的整潔。

  三、獎懲考核

  如發(fā)生事故,將根據(jù)公司安全相關(guān)管理制度進行考核,發(fā)生特別嚴(yán)重事故,由相應(yīng)政府部門追究其相應(yīng)責(zé)任。

  四、1、責(zé)任書自___年1月1日起至_____年12月31日止。

  2、責(zé)任書簽約人如發(fā)生變動,接任人為自然延續(xù)人。

  3、本責(zé)任書一式二份,簽約部門各持一份。

  五、相關(guān)文件

  《安全生產(chǎn)責(zé)任制》

  《安全獎懲管理制度》

  ___

  ____年__月__日

食堂安全責(zé)任書6

  為加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理,確保師生身體健康及生命安全,促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,特制定食堂管理人員安全責(zé)任書,以便嚴(yán)格執(zhí)行。

  一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

  二、健全組織機構(gòu),配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會議,專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案,保證在事故發(fā)生時,能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理,全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

  三、飲食原料及貨物購進,必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),落實索證索票制度,按要求詳細(xì)登記并建立食品進貨臺賬。大宗食品必須嚴(yán)格執(zhí)行集中定點采購,按相關(guān)流程操作,索證索票齊全有效、批次對應(yīng)。嚴(yán)禁使用散裝食用油,肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的'假冒偽劣產(chǎn)品。

  四、食堂及倉庫內(nèi)外,必須保持清潔衛(wèi)生,應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施,嚴(yán)防食品污染。

  五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴(yán)格主、副食庫專人專鎖,有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備。在食堂醒目位置公示《餐飲服務(wù)許可證》,從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,食品安全知識及食品加工操作流程規(guī)范等。

  六、食堂的設(shè)備和用具,符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé),餐具每餐后都必須進行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

  七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。堅持食品留樣制度,不采購過期、霉?fàn)、變質(zhì)或不新鮮的食物、“三無”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等;野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。

  八、加強對食堂工作人員的管理,嚴(yán)格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度、規(guī)定及食品加工常識,并留有記錄。按相關(guān)要求建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。

  九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督,如實提供有關(guān)情況,并對提出的整改意見認(rèn)真落實。

  十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件,要立即上報并保護好現(xiàn)場,不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的,由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

  食堂管理人員是食堂安全的直接責(zé)任人,對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任,必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

  本責(zé)任書一式二份,簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

  學(xué)校校長簽字:食堂管理人員簽字:

  年月日年月日

食堂安全責(zé)任書7

  為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《學(xué)校安全工作暫行規(guī)定》的精神,本著“誰主管,誰負(fù)責(zé)”“誰失職、誰負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則,學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任狀如下:

  1、所聘炊事員須持有效的.健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員,不招聘男55歲,女50歲以下及不滿18周歲的人員。

  2、食品采購:必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準(zhǔn)入證的單位定點采購。蔬菜保證新鮮,無雜質(zhì),不腐爛變質(zhì),無農(nóng)藥殘留,并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品,肉類采購要索證,嚴(yán)禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常,含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品,嚴(yán)禁采購“三無產(chǎn)品”。

  3、食品加工:加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識,加工前首先檢查原料及輔料,不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈,蔬菜與肉類分池清洗,生熟分開,工具專用,定點存放,用后洗凈消毒,保持清潔。炒菜要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,加工后的熟制品與原料、半成品分開存放,隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用,不加工涼拌菜。

  4、食品貯存:倉庫內(nèi)保持清潔通風(fēng),無鼠跡蒼蠅等害蟲,禁止存放有害有毒物品及雜物,食品分類、分架、臺,隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,倉庫加鎖,專人保管,履行出入庫手續(xù)。

  5、消毒留樣:保證炊具、工具一用一消毒,每餐主副食品每種都要留樣250克,保存48小時。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:室內(nèi)、用具干凈,各種用具擺放整齊,無鼠跡蒼蠅,垃圾及廢棄物及時處理。

  7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班,及時鎖門關(guān)窗。

  8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

  本責(zé)任書有效時間范圍為食堂管理者管理期。責(zé)任書一式兩份,負(fù)責(zé)人一份,學(xué)校備案一份。

食堂安全責(zé)任書8

  甲方:xx市教育局

  乙方:

  為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(第14號令)(以下簡稱管理規(guī)定)、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,做好局直屬學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作,強化學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理,嚴(yán)防學(xué)校食物中毒和食源性疾病事故的發(fā)生,確保廣大師生的身體健康,維護學(xué)校正常秩序,特簽定責(zé)任書:

  一、甲方根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《管理規(guī)定》的規(guī)定要求,加強對局直屬學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的行政管理,將學(xué)校食品衛(wèi)生安全的.考核指標(biāo)納入教學(xué)督導(dǎo)評估體系,定期進行督導(dǎo)檢查,并定期會同衛(wèi)生行政部門組織對局直屬學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作進行專項檢查評比。

  二、乙方必須建立由校長為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)生健康安全責(zé)任制,建立健全食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)和規(guī)章制度,并指定專人分管學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理工作。明確責(zé)任,各施其職,各負(fù)其責(zé),確保師生健康安全。

  三、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,按《管理規(guī)定》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生安全關(guān),嚴(yán)防學(xué)生集體食物中毒事件的發(fā)生。

  四、乙方必須強化食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,通過不斷培訓(xùn),提高衛(wèi)生知識水平,增強安全防范意識,自覺執(zhí)行各項規(guī)章制度。

  五、乙方校內(nèi)的小賣部由校方按食堂管理辦法進行規(guī)范管理,小賣部不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)自制飲料,學(xué)校內(nèi)不得單獨設(shè)立小食店。

  六、乙方要認(rèn)真落實健康教育課時,要經(jīng)常性對學(xué)生進行食品衛(wèi)生安全常識教育,特別要開展防止食物中毒常識教育。

  七、乙方積極配合,并主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  甲方:(公章)乙方:(公章)

  法定代表人:法定代表人:

  二XX年月日

食堂安全責(zé)任書9

  為進一步加強我鎮(zhèn)學(xué)校食堂安全工作,確保師生健康與飲食安全,城關(guān)鎮(zhèn)中心學(xué)校與有食堂學(xué)校、幼兒園簽訂如下食堂安全工作責(zé)任書:

  1、要成立飲食安全工作領(lǐng)導(dǎo)組,明確一名副校長專管此項工作。

  2、建立健全食堂安全工作管理制度,張貼上墻和存檔各一份,學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂安全工作責(zé)任書。

  3、成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的食堂管理小組,每天檢查食堂各方面安全情況,并有記錄。

  4、食堂原料實行定點采購制,采購臺賬健全,記錄完整,嚴(yán)禁過期或不合格原料進入食堂。

  5、食堂有防蠅防鼠設(shè)施,操作間、餐廳干凈、整潔,地面無污物、污水,炊具干凈、無污垢,統(tǒng)一使用的`餐具要用消毒柜消毒。

  6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備健康證,達到“四勤”、“四不”要求,即:勤洗手、剪指甲,勤理發(fā)、洗澡,勤洗衣被,勤換工作衣帽。工作時不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不吸煙。

  7、操作間面案、菜案、肉案分開,生、熟操作工具分開,沒有與工作無關(guān)的生活物品。

  8、食堂環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,做到環(huán)境整潔。

  9、形成校(園)長到學(xué)生食堂用餐制度,校(園)長和主管食堂安全工作的副校(園)長每周在學(xué)生食堂用餐不少于兩次,并有記錄。

  10、食堂飯菜留樣時間不少于48小時。

  城關(guān)鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂安全負(fù)責(zé)人:

  分管負(fù)責(zé)人:

  責(zé)任學(xué)校(幼兒園)負(fù)責(zé)人:

食堂安全責(zé)任書10

  學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特簽定食堂衛(wèi)生安全管理責(zé)任書。

  1、食堂承包人要嚴(yán)格遵守學(xué)校管理制度,守法經(jīng)營,嚴(yán)格遵守“食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要求,為師生提供安全、衛(wèi)生的食品。

  2、承包人要聘請身體符合飲食衛(wèi)生行業(yè)要求的人員從事食堂服務(wù)工作。上崗前必須先向?qū)W校出示《健康證》。從業(yè)人員要具有良好思想品德,無任何違法違紀(jì)行為,具有一定的教育能力。有良好的個人習(xí)慣。食堂承包人員要負(fù)責(zé)向食堂職工進行從業(yè)培訓(xùn),使他們具有高度的責(zé)任感和服務(wù)意識,認(rèn)真做好自己的.本職工作,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。從業(yè)人員上崗時要穿工作服,戴工作帽,做到衛(wèi)生整潔。

  3、食堂承包人要負(fù)責(zé)安排工作人員打掃食堂內(nèi)外所屬范圍的衛(wèi)生,隨時保持清潔,為師生提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。安排專人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生打掃工作和消毒工作,隨時保持衛(wèi)生、整潔。消毒要做好登記。食堂內(nèi)炊具、用具(包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等),存放要規(guī)范,洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。

  4、食堂承包人員要按照學(xué)校規(guī)定按時為師生提供衛(wèi)生的食品,遵守就餐時間安排。食堂銷售食品統(tǒng)一刷卡,禁止現(xiàn)金購買。

  5、食堂承包人要負(fù)責(zé)食堂日常管理,做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。米、面、油、肉、干雜統(tǒng)一實行定點采購制度,購買時索取相關(guān)手續(xù),進貨時通知后勤管理人員及時登記。不得采購腐爛變質(zhì)、無商標(biāo)、無包裝、無生產(chǎn)保鮮日期的副食及調(diào)料。進貨手續(xù)不齊或在非指定地點進貨的全部沒收,同時取消經(jīng)營資格。

  6、嚴(yán)格實行保管制度,專人保管,做好貨物進出登記。室內(nèi)衛(wèi)生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠;要清潔、干燥、通風(fēng),食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點,發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫,非食堂保管人員禁止進入食堂倉庫,防止有病人員帶入細(xì)菌病毒;做好防火、防竊、防投毒工作,確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

  7、食堂承包人員要嚴(yán)把加工程序,每一環(huán)節(jié)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品符合衛(wèi)生要求。加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。

  8、物品變質(zhì)霉?fàn)不采購、不驗收、不加工、不出售。

  9、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。

  10、堅持留樣制度,做好登記。

  11、本責(zé)任書原件一式兩份,學(xué)校安全保衛(wèi)辦公室、總務(wù)處各保留一份。其它相關(guān)人員持復(fù)印件。

  12、本責(zé)任書自簽訂之日起生效,至下一年度簽訂之日起廢止。

  總務(wù)處:

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食堂安全責(zé)任書11

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,堅持學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),提高業(yè)務(wù)技能。接受學(xué)校指派的管理人員的監(jiān)督檢查。

  2、保證炊事員按期進行健康檢查,保證持證上崗,無證不得上崗,否則后果自負(fù)。

  3、嚴(yán)把采購關(guān)、貯存關(guān),做到不買、不收、不用腐敗變質(zhì)(輔)料,不供應(yīng)變質(zhì)過夜食品。保證食堂、庫房內(nèi)無老鼠、蒼蠅等。嚴(yán)格遵守作息時間早讀、上課、自習(xí)期間,不得向?qū)W生買飯食。

  4、保證食品加工過程與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離。炊具一洗、二刷、三沖、四消毒。

  5、上班期間,必須穿戴清潔的`工作衣帽,個人衛(wèi)生做到:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣服、勤理發(fā)。環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、衛(wèi)生整潔。

  6、樹立牢固的服務(wù)意識,善待學(xué)生,服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量優(yōu)。維持好學(xué)生購飯秩序,及時疏導(dǎo)、化解學(xué)生之間的矛盾,并報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。積極配合學(xué)校主管灶務(wù)人員,工作積極主動,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  7、防電、防火、防盜、防食物中毒、防事故,措施得力。經(jīng)常教育炊事人員,不用濕手觸導(dǎo)電器開關(guān),防止蒸氣、熱油、開水燙伏爾加事故,隨時注意消除可能導(dǎo)致火災(zāi)隱患。操作間、飯廳,不能存放可能造成師生傷害的物品。

  8、各食堂負(fù)責(zé)人是師生飲食安全的直接責(zé)任人,若發(fā)生食物中毒事件或在食堂區(qū)域發(fā)生學(xué)生不安全事故,追究責(zé)任人的責(zé)任。

  責(zé)任人:

  日期:

食堂安全責(zé)任書12

  學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的`發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識,使食品安全工作落到實處,本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書:

  1、食堂人員必須持有健康證上崗,工作時必須穿工作服,嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,切實做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,確保師生就餐安全。各食堂工作人員要加強學(xué)習(xí),切實按“五常法”做好食堂工作。

  2、對食堂配送要嚴(yán)格把關(guān),加強源頭管理,堅決杜絕污染、腐爛、過期、變質(zhì)及其他不衛(wèi)生的食品進入食堂。并按國家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定驗貨,或驗收手續(xù)不全,發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的,應(yīng)屬個人行為,相關(guān)人員由此承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任。

  3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品,并做好食品留樣。加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐(夜)飯菜。食堂提供的飲用水必須燒開。

  4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開,用后洗凈保潔存放,必要時進行消毒。

  5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層,冷藏、冷凍保存。

  6、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒,落實保潔措施。

  7、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,落實除“四害”職責(zé)。

  8、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具,經(jīng)常檢查、保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。

  9、食堂人員嚴(yán)格講究個人衛(wèi)生,在食堂內(nèi)不得吸煙。

  10、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

  11、食堂人員嚴(yán)格管理措施,認(rèn)真做好防火、防事故工作,努力做好食堂安全工作。

  12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時應(yīng)做到:衣帽整潔,儀表大方,熱情周到,使用文明用語,不和就餐者發(fā)生爭吵。要愛護關(guān)心每一位學(xué)生,給有困難的學(xué)生提供方便。

  三甲鄉(xiāng)中心小學(xué)(蓋章)

  校長(簽字):

  責(zé)任人簽字:

  20xx年xx月xx日

食堂安全責(zé)任書13

  為了加強學(xué)校安全工作,最大限度預(yù)防校園傷害事故的發(fā)生,切實保障師生和校園安全,創(chuàng)建新一年度的平安和諧校園。按照上級要求,結(jié)合我校實際,簽定有效期為壹年的安全責(zé)任狀。

  1、食堂管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律,認(rèn)真學(xué)習(xí)上級有關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定,明確學(xué)校對食堂衛(wèi)生和飲食安全方面的要求。

  2、食堂管理員應(yīng)按照上級規(guī)定,建立完善食堂衛(wèi)生制度和操作規(guī)范,嚴(yán)格把好食品進貨、生產(chǎn)、保管、銷售等各個關(guān)口,杜絕“三無”食品和過期食品在校內(nèi)銷售。

  3、食堂管理員要指導(dǎo)督促食堂人員做好餐具的情況,清洗消毒工作,指導(dǎo)督促食堂人員做好工作間,餐廳的.防塵、防蠅和清潔工作。

  4、食堂管理員要指導(dǎo)督促。食堂人員規(guī)范安全使用貨梯、鍋爐、灶具、燃?xì)狻⑺。要?jīng)常檢查食堂設(shè)施設(shè)備的安全性,發(fā)現(xiàn)問題及時通知有關(guān)部門進行修理。

  5、食堂管理員應(yīng)指導(dǎo)督促食堂人員憑健康證上崗,督促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。

  本責(zé)任狀一式兩份,政教處、食堂管理員各執(zhí)一份。

  政教處代表:________ 食堂管理員:________

  ____年____月____日

食堂安全責(zé)任書14

  河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制

  1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長總管,副園長主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

  2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。

  3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,保證持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。

  4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

  5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的.有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。

  6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

  7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設(shè)施。

  8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

  9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

  10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全,逯振憲(園長)為第一責(zé)任人。

  河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負(fù)責(zé)人:_______

食堂安全責(zé)任書15

  學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發(fā)生,落實安全工作責(zé)任制。為切實加強對學(xué)校食堂的管理,防止學(xué)校食物中毒或食物安全事故的發(fā)生,確保廣大師生的健康安全,根據(jù)炊事員的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書。

  一、按要求如期進行健康檢查,參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),持健康證上崗。

  二、炊事員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,必須穿整潔干凈的工作服,個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤洗換工作服、勤洗手剪指甲。

  三、炊事員要全面安排布置食堂衛(wèi)生工作,抓好食堂管轄的'室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、無油垢、無異味,窗戶、門等及時擦干凈,垃圾及時清理。

  四、加強餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

  五、防蠅、防塵、防鼠,做到室內(nèi)無蚊蠅、無鼠跡、無蟑螂。

  六、各種食品用具生熟分開;每種蔬菜都認(rèn)真清洗干凈。

  七、保持操作間內(nèi)各種器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜機等干凈、整潔。

  八、注意防電、防火、防盜,嚴(yán)防壞人投毒污染,食堂門窗及時關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗,注意工作過程中的自身安全。

  九、盡最大努力把飯菜做得好吃、有營養(yǎng)。

  十、待師生如家人,做到微笑、文明服務(wù),讓師生滿意。

  十一、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況,一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

  十二、要熱愛本職,遵守工作時間,以高度的責(zé)任感對待自己的工作,按學(xué)校要求的規(guī)程去做。

  如不履行上述規(guī)定而造成事故的,由炊事員承擔(dān)全部責(zé)任。

  學(xué)校負(fù)責(zé)人簽名(蓋章): 炊事員簽名:

  簽訂時間:XXX年3月1日

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