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廚房安全責(zé)任書

時(shí)間:2023-06-16 13:36:48 責(zé)任書 我要投稿

廚房安全責(zé)任書 集錦12篇

  在現(xiàn)在社會(huì),責(zé)任書起到的作用越來越大,通過簽訂責(zé)任書,我們可以清楚地認(rèn)識(shí)到自己的責(zé)任和職責(zé)。那么相關(guān)的責(zé)任書到底是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的廚房安全責(zé)任書 ,歡迎大家分享。

廚房安全責(zé)任書 集錦12篇

廚房安全責(zé)任書 1

  根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的管理規(guī)定,進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理,確保安全結(jié)合實(shí)際,凡在餐飲工作的人員,必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé)。

  1、工作人員必須持有健康證。

  2、食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng),持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,保證食物食品,用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量,生熟食品要分開,餐具要定期消毒,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的.傷害。

  3、生活用水和消洗用水,必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),因不定期的抽樣調(diào)查。

  4、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔,采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

  5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患,確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全。

  6、存放食物,食品應(yīng)當(dāng)分類,分架,分柜,隔墻。庫(kù)房要符合安全要求既要防盜,又要能防水,更要防霉變,落實(shí)保管員責(zé)任。物管人員不得進(jìn)入庫(kù)房和食品操作間。

  7、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員,按有關(guān)規(guī)定處罰,構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

  法人代表:

  負(fù)責(zé)人:

  XXXX年XX月XX日

廚房安全責(zé)任書 2

  根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的管理規(guī)定,進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理,確保安全結(jié)合實(shí)際,凡在餐飲工作的人員,必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé)。

  1、工作人員必須持有健康證。

  2、食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng),持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,保證食物食品,用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量,生熟食品要分開,餐具要定期消毒,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的傷害。

  3、生活用水和消洗用水,必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),因不定期的抽樣調(diào)查。

  4、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔,采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的`距離。

  5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患,確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全。

  6、存放食物,食品應(yīng)當(dāng)分類,分架,分柜,隔墻。庫(kù)房要符合安全要求既要防盜,又要能防水,更要防霉變,落實(shí)保管員責(zé)任。物管人員不得進(jìn)入庫(kù)房和食品操作間。

  7、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員,按有關(guān)規(guī)定處罰,構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

  法人代表:xx

  負(fù)責(zé)人:xx

  20xx年XX月XX日

廚房安全責(zé)任書 3

  為落實(shí)酒店對(duì)廚房的消防安全事件,我們要落實(shí)好安全第一,預(yù)防為主方針,切實(shí)加強(qiáng)飯店的消防安全工作,避免各類火災(zāi)事故的`發(fā)生,確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行,明確廚師消防安全責(zé)任到位。

  廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應(yīng)急事故的處理方法。

  二、在使用液化石油氣(柴油)前應(yīng)檢查各管道、灶其閥門是不是漏氣,確保安全可靠可以使用。

  三、煉油、炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)留意油溫,不得離開崗位,以防油溫太高引發(fā)火災(zāi),油煙機(jī)的火苗起火。

  四、面點(diǎn)房、燒烤食品應(yīng)控制好烤具箱溫度和燒烤時(shí)間,以避免溫度時(shí)間太長(zhǎng)引發(fā)火災(zāi)。

  五、廚房?jī)?nèi)部的電器、插座等設(shè)施由工程部電工負(fù)責(zé)安裝,廚師不得隨便接拉電線。

  六、放工前必須認(rèn)真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉,微鍋爐、烤箱是不是斷電,確認(rèn)無誤后,切斷電源方可離開。

  以上六條廚師消防安全責(zé)任條款認(rèn)真請(qǐng)落實(shí)到廚房的各個(gè)工作崗位,常常檢查。

廚房安全責(zé)任書 4

  為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作,確保幼兒的健康,經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任狀,具體事項(xiàng)如下:

  1、廚房要整潔干凈,臟水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對(duì)各項(xiàng)工作和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查。

  2、按時(shí)消毒餐具。

  3、廚房?jī)?nèi)禁止幼兒或其他閑雜人等進(jìn)入。

  4、飯菜要干凈,避免食物中毒等現(xiàn)象。

  5、購(gòu)菜要登記,索取票據(jù)。

  6、發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作時(shí),應(yīng)及時(shí)給予糾正。

  7、若因工作人員工作失職等問題造成的'一切后果按幼兒園安全條例追究其相應(yīng)責(zé)任。

  8、要做到人走鎖門。

  9、遵守幼兒園勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,上班期間,不得擅自離開工作崗位,具有高度的工作責(zé)任感,樹立良好形象。

  10、伙房人員定期到衛(wèi)生防疫站體檢,保證身體健康,防止傳染病傳播。

  11、本責(zé)任書未盡事宜,另補(bǔ)充規(guī)定。

  此責(zé)任書有效期為 年。

  甲方(公章):_________ 乙方(公章):_________

  法定代表人(簽字):_________ 法定代表人(簽字):_________

  _________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責(zé)任書 5

  根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的管理規(guī)定,進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理,確保安全結(jié)合實(shí)際,凡在餐飲工作的人員,必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé)。

  1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個(gè)人清潔衛(wèi)生,常洗頭、洗澡,常換洗工作服,常剪指甲,男不留胡須,女長(zhǎng)發(fā)要盤起,戴廚師帽,防止頭發(fā)、頭屑帶入飯菜。上崗時(shí)必須穿工作服。

  2、堅(jiān)持每天對(duì)爐灶、蒸飯柜的監(jiān)查與管理,一旦發(fā)現(xiàn)異常情況,馬上停止使用,并迅速上報(bào)學(xué)校。

  3、食材要保管好安全衛(wèi)生,防食物霉毒變質(zhì),剩余食物不得與學(xué)生再食用。持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,保證食物食品,用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量,生熟食品要分開,餐具要定期消毒,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的傷害。

  4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。

  5、保持廚房環(huán)境整潔,采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的'距離。

  6、員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患,確保廚房安全。

  7、存放食物,食品應(yīng)當(dāng)分類,分架,分柜,隔墻。庫(kù)房要符合安全要求既要防盜,又要能防水,更要防霉變,落實(shí)保管員責(zé)任,禁止偷拿、浪費(fèi)集體食材,。

  8、若違反有關(guān)規(guī)定要給與處罰或解聘,構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

  9、本責(zé)任書一式二份,本人和單位各一份,簽字生效。

  學(xué)校負(fù)責(zé)人(簽字蓋公章):xx

  廚房安全負(fù)責(zé)人(簽字):xx

  廚房炊事員大師傅幫廚人員(簽字按手印):xx

  簽字日期:20xx年xx月xx日

廚房安全責(zé)任書 6

  為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作,確保幼兒的健康,經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任書,具體事項(xiàng)如下:

  1、牢固樹立“安全第一,責(zé)任重于泰山”的意識(shí),時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

  3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

  4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽,并分類使用,洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開使用。

  5、做好防蠅、防鼠工作。對(duì)廚房用電、用煤、用水嚴(yán)格管理,預(yù)防觸電、漏氣、漏水。下班之前檢查煤氣開關(guān)、電燈、自來水龍頭是否關(guān)閉,廚房門窗是否關(guān)閉。

  6、清洗青菜時(shí),必須把青菜放在水里泡30分鐘以上,再洗干凈。

  7、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作開始前、大小便后,接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后,必須徹底洗手。

  8、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前,必須穿戴整潔的'工作服帽,才能工作,工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕,不能帶入或存放個(gè)人生活用品,不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

  9、餐具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒,未經(jīng)消毒的餐具不得使用,消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標(biāo)記;禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  10、食堂工作人員定期定時(shí)給幼兒燒好飯菜,并放置廚房分餐間冷卻至40度,定時(shí)分發(fā)給保育員。

  11、保健醫(yī)生為幼兒提供合理的膳食,編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜,定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量,廚房人員嚴(yán)格按照食譜執(zhí)行。

  12、食堂工作人員要做好每一天每一餐按量留樣工作并記錄。

  13、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心,兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作,同時(shí)要主動(dòng)做好防火、防盜、防止投毒等工作,經(jīng)常檢查自己工作場(chǎng)所的設(shè)備、設(shè)施,發(fā)現(xiàn)隱患,要及時(shí)排除或向管理人員匯報(bào)。

  14、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān),嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。采購(gòu)人員要建好臺(tái)帳,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

  15、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的,一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

  幼兒園安全負(fù)責(zé)人: 廚房工作人:

  日期:

廚房安全責(zé)任書 7

  為加強(qiáng)和規(guī)范公司各食堂消防安全管理,保障食堂、公司財(cái)產(chǎn)及職工的生命安全,有效的預(yù)防火災(zāi),排除火災(zāi)隱患,結(jié)合國(guó)家法律法規(guī)和實(shí)際情況,制定本責(zé)任書,并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡(jiǎn)稱甲方)采取相應(yīng)的措施實(shí)施監(jiān)督、指導(dǎo),公司食堂的主要負(fù)責(zé)人(以下簡(jiǎn)稱乙方)為食堂的'消防安全第一責(zé)任人,對(duì)食堂的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

  一、乙方必須認(rèn)識(shí)以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定:

  1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求。

  2、建立和完善防火檢查安全措施,配置足夠的消防設(shè)施,加強(qiáng)員工消防意識(shí),及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。

  3、嚴(yán)禁擅自裝飾裝修改變食堂,裝飾裝修須書面申請(qǐng),并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批,經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工,其裝飾裝修改變必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

  4、嚴(yán)禁私拉亂接電線,嚴(yán)禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護(hù)開關(guān)及斷路器,確要改動(dòng),報(bào)甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。

  5、如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè),必須征得甲方同意,各項(xiàng)防護(hù)措施落實(shí)到位,并有甲方的工作人員在場(chǎng)監(jiān)督方可使用。

  6、食堂排油煙機(jī)及電氣線路、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀,每月全面、徹底清理兩次,甲方將在每?6日、30日進(jìn)行檢查。

  7、食堂燃?xì)夥績(jī)?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物,做好通風(fēng),并懸掛或設(shè)置醒目警示標(biāo)示。食堂內(nèi)可燃易燃物,應(yīng)每天清理。

  8、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物,爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)措施。

  9、液化氣罐必須立式使用,嚴(yán)禁臥放、倒立、強(qiáng)制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通。

  10、液化氣罐必須使用經(jīng)國(guó)家專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的氣罐,液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進(jìn)行固定。

  11、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點(diǎn)火后開氣的原則。點(diǎn)火必須使用點(diǎn)火棒,禁止使用筷子、紙殼等易燃物點(diǎn)火。

  12、嚴(yán)格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后,立即關(guān)閉閥門。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄。

  13、食堂電源線路必須穿管或保護(hù)槽盒敷設(shè),電源開關(guān)必須加裝保護(hù)盒。要求線路接頭必須連接牢固,線頭不能裸露。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每班在營(yíng)業(yè)結(jié)束后切斷電源,檢查無誤后方可離開。

  14、食堂要根據(jù)實(shí)際情況擺放餐桌,必須留有足夠通道(不得少于1.5米),通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞,不得堆放任何物品,各食堂應(yīng)每周對(duì)防火通道進(jìn)行清理。

  15、油炸食品時(shí),油鍋油量不得超過鍋的三分之一,必須專人看管,不得中途離開。

  16、禁止私自關(guān)閉煤氣報(bào)警系統(tǒng),如損壞及時(shí)報(bào)修。

  17、食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護(hù)保養(yǎng),嚴(yán)禁出現(xiàn)無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現(xiàn)象,滅火器應(yīng)每年進(jìn)行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。

  18、嚴(yán)禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險(xiǎn)而動(dòng)用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施、器材。

  19、嚴(yán)禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。

  20、食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m,柱梁距0.3m,主要通道2m,垛距1m,燈距0.5m)

  二、乙方必須自覺接受甲方和各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo),積極協(xié)助甲方及各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)開展各項(xiàng)消防安全工作。

  三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對(duì)乙方檢查查出不足或存在不安全隱患,要立即整改,并視情節(jié)輕重進(jìn)行100至10000元現(xiàn)金罰款;因故不能立即整改的安全隱患,乙方要制定整改方案或措施,確定整改時(shí)間、負(fù)責(zé)人,報(bào)甲方審批、備案。

  四、本責(zé)任書一式兩份,甲乙方各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

  五、本責(zé)任書未盡事宜按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。

  甲方:日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部

  乙方主要負(fù)責(zé)人:身份證號(hào)碼:

  電話:簽訂日期:

廚房安全責(zé)任書 8

  為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責(zé)任書:

  一、原料關(guān):

  保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān),供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書。

  二、存放關(guān):

  存放原料庫(kù)房保持清潔,對(duì)食品無污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等,擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。

  三、加工關(guān):

  加工食品過程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

  四、責(zé)任人職責(zé):

  1、部門主管責(zé)任:對(duì)于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,凡上桌食品(尤其是宴請(qǐng)菜品)部門主管需親自嘗過菜品,對(duì)菜品的'出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

  2、廚師長(zhǎng)責(zé)任:廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請(qǐng)菜品)需親自把關(guān),確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外,廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。

廚房安全責(zé)任書 9

  為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責(zé)任書:

  一、 原料關(guān):保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān),供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書。

  二、 存放關(guān):存放原料庫(kù)房保持清潔,對(duì)食品無污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的`干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等,擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。

  三、 加工關(guān):加工食品過程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

  四、 責(zé)任人職責(zé):

  1、 部門主管責(zé)任:對(duì)于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,凡上桌食品(尤其是宴請(qǐng)菜品)部門主管需親自嘗過菜品,對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

  2、 廚師長(zhǎng)責(zé)任:廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請(qǐng)菜品)需親自把關(guān),確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外,廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。

廚房安全責(zé)任書 10

  幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)幼兒園"安全第一"的基本策略。為了增強(qiáng)廚房的安全防范意識(shí),堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生,落實(shí)安全工作責(zé)任制,根據(jù)廚房工作人員的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書。

  一、責(zé)任對(duì)象:

  廚房工作人員

  二、責(zé)任要求:

  1、積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí),提高衛(wèi)生意識(shí),強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。

  2、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。

  3、加強(qiáng)食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,不得購(gòu)買變壞、污染的食物,熟食時(shí)間不得超過4小時(shí)。

  4、加強(qiáng)餐用器具的.消毒工作,每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

  5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

  6、注意用電、煤氣的安全,對(duì)用電、用氣結(jié)束時(shí),要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時(shí)關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

  7、按食品衛(wèi)生制度,搞好食品衛(wèi)生:做到生熟刀與案板分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

  8、按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅(jiān)持采用綜合治理,做到無蚊蠅蟑螂。

  9、嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度,確保來源的安全可靠。

  10、經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況,一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

  三、責(zé)任追究

  1、廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定,有失責(zé)行為,由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究,給予一定的處理。

  2、發(fā)生飲食事故,經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究,經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。

  3、本責(zé)任書一式兩份,負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時(shí)自動(dòng)失效。

廚房安全責(zé)任書 11

  1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

  2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃?xì)怏w泄漏,造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

  3、油炸食品時(shí),鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時(shí),油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。

  4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

  5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),嚴(yán)禁“以鋁代銅”的'現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè),管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí),應(yīng)采取相應(yīng)的

  防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

  6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具,應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí),這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,嚴(yán)防事故的發(fā)生。

  7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外,廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施,并應(yīng)放置在明顯部位,以備緊急時(shí)所需。

  8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源后方可離開。

  9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

  10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故,根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理,在出現(xiàn)惡性事故時(shí),事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處,酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

  11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

  12、廚師長(zhǎng)為本部門的防火安全責(zé)任人,則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故,由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  13、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生,酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

  14、本責(zé)任書一式兩份,同具法律效力。

  15、本責(zé)任書XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

  總經(jīng)辦簽字(公章):

  簽字日期: 年 月 日

  監(jiān)督部門簽字:

  簽字日期: 年 月 日

  廚師長(zhǎng)簽字:

  簽字日期: 年 月 日

廚房安全責(zé)任書 12

  根據(jù)消防安全的需要,為確保中和堂四樓會(huì)所、員工飯?zhí)萌藛T、資產(chǎn)的安全,杜絕火險(xiǎn)和消防隱患,確保周邊營(yíng)運(yùn)工作正常運(yùn)作,貫徹落實(shí)“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則,特制定以下消防安全責(zé)任書:

  1.廚房主管應(yīng)加大對(duì)廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn),并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

  2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿、法蘭接頭、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤,首先?yīng)關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

  3.廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃?xì)怏w泄漏,造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

  4.油炸食品時(shí),鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時(shí),油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。

  5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

  6.廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的.各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

  7.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,嚴(yán)防事故的發(fā)生。

  8.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯,用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外,廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施,并應(yīng)放置在明顯部位,以備急時(shí)所需。

  9.工作結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源、電源后方可離開。

  10、 國(guó)家所規(guī)定的有關(guān)防火責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任。

  11、 為保證本責(zé)任書的有效執(zhí)行,對(duì)發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災(zāi)或存在火險(xiǎn)隱患等情況 ,消防主管部門有權(quán)追究其責(zé)任人按消防法予以處理或處罰。

  12、本責(zé)任書從年月日起至年月日止有效,如中途更換責(zé)任人則另行簽訂消防安全責(zé)任書,更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書的,其前任部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任。

  甲方(公章):_________ 乙方(公章):_________

  法定代表人(簽字):_________ 法定代表人(簽字):_________

  _________年____月____日 _________年____月____日

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