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餐飲接待禮儀

時間:2024-09-22 01:29:20 職場 我要投稿

2023餐飲接待禮儀集錦

2023餐飲接待禮儀集錦1

  餐飲接待禮儀:注意基本的餐桌禮儀

2023餐飲接待禮儀集錦

  商務(wù)西餐中,您多代表的不單單是個人,更多的是一家企業(yè)的形象,所以您的一舉一動也都是企業(yè)形象的代表,要特別注意最基本的餐桌禮儀,以下幾點需要特別注意:

  (1)永遠都不要把手機、平板電腦等電子設(shè)備放在餐桌上;

  (2)用餐過程中需要交談,但是在口中食物還沒有吞下去時千萬不要說話,最好跟著對方用餐的速度和節(jié)奏;

  (3)在短暫離開座位時,千萬不要直接把餐巾放在餐桌上,而應(yīng)該疊好放在座位上;

  (4)如果餐館的服務(wù)怠慢,可以抱怨和投訴,但是千萬不要發(fā)怒。

  商談的內(nèi)容

  我們上面已經(jīng)提及到,商務(wù)西餐是作為一個溝通交流的平臺,更多的目的是增進雙方的相互了解,所以不應(yīng)該把商務(wù)西餐當(dāng)成是辦公室和會議室。商談的內(nèi)容大都也是僅限于口頭上的交流,注意不要在用餐過程中從公文包中掏出合同和計劃書等要求對方過目,這會嚴重影響到客人的用餐,也經(jīng)常被視為不良的生活習(xí)慣,很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。

  正確認識商務(wù)西餐的作用,把它當(dāng)成商務(wù)洽談的開始和潤滑劑,切不可急于求成,最終的拍板定論還是要留到辦公室和會議室中。

  餐飲接待禮儀: 用餐預(yù)約禮儀

  預(yù)約是商務(wù)西餐禮儀中非常重要的一個環(huán)節(jié),也是商務(wù)宴會的基礎(chǔ),只有穩(wěn)扎穩(wěn)打地安排好時間,做好準備工作,才能夠在商海中叱咤風(fēng)云。下面我們就以邀請人的身份詳細講解如何邀請客人參加商務(wù)宴會。

  預(yù)定餐館

  預(yù)定餐館時首先要選擇合適的餐館,餐館的環(huán)境要適合進行商務(wù)會談,所以餐館的噪聲不能太大,否則不單單會影響您同客人之間的談話,還會影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預(yù)定座位,最好同時預(yù)定兩個日期,而且這兩個日期是同一周的星期二和星期四。

  同時預(yù)定兩個日期的好處是可以給您預(yù)留更多的.彈性空間,可能您的客人還沒有最終確定時間,也可能您需要同兩位客人會面,為不耽誤您的商務(wù)活動安排,同時預(yù)定兩個日期是最好的選擇。

  列出客人名單

  如果您近期有一系列的客人需要邀請,您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出,并在后面標注您邀請的理由,這樣列出來的目的是為了方面您打電話時進行準確的溝通交流。

  電話預(yù)約

  電話預(yù)約時,您可以從最不重要的客人開始打起,這樣做的目的是為了讓您在預(yù)約過程中不斷地練習(xí)積累經(jīng)驗,避免在同最重要的客人打電話預(yù)約時出錯。當(dāng)然客人拒絕您的邀請是非常正常的事,您可以同客人說過段時間您再打電話預(yù)約,萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請。

  打電話預(yù)約的時間最好提前幾天,而且最好是在早上接近中午的時間進行,因為在那個時間,大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么,潛意識里更容易接受您的邀請。在預(yù)約時注意一定要把餐館的地址、餐館聯(lián)系電話和您個人的聯(lián)系電話說清楚,以免客人對餐館不熟悉而找不到地方,所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點附近的餐館。

  書面預(yù)約

  如果您所邀請的是一個非常重要的客人,您需要在電話預(yù)約之后通過快遞業(yè)務(wù)寄送一張正式的邀請函到客人的辦公地點,以顯示您對對方的尊重,也方便客人找到見面的地點。即使沒有邀請函,也應(yīng)該通過電子郵件的方式發(fā)送一份正式的電子邀請函。

  餐飲接待禮儀: 點餐禮儀

  當(dāng)客人接受您的邀請之后,在預(yù)約當(dāng)天,您需要在預(yù)約時間10-15分鐘之前到達預(yù)定的餐館,等待并迎接您的客人,正式的著裝自然不用多說了。當(dāng)客人達到之后,在餐廳服務(wù)人員的引導(dǎo)下就座。這就是商務(wù)西餐中的一重要環(huán)節(jié)——點餐,總結(jié)起來一共有下面幾大原則。

  一、從來不要代替客人點餐

  商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點餐,如果您看到客人猶豫不決,或者是客人主動要求幫助,您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議,推薦合適的菜品,千萬不可擅自主張為客人點餐。

  二、點餐的順序

  當(dāng)服務(wù)員接受點餐時,要注意一定要讓客人先點,您需要等到客人點完之后再點。這樣做的有兩個好處:第一是表示對客人的尊重,第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點至關(guān)重要,譬如客人沒有點開胃菜,而您卻點了開胃菜,這樣當(dāng)您在享用開胃菜的時候,您的客人只能眼巴巴地看著您,反而這是對客人的大不敬。

  三、菜品的選擇

  上面提到您需要等到客人點餐之后再點餐,主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序,其實這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境。假如您的客人是一個素食主義者,那么您在同客人一起就餐時最好也遷就對方,同樣選擇素菜,通過這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共同性,這樣會增加您的親和力。

  所以在客人點餐時要用心傾聽,看看客人都點了些什么菜,然后自己所點的菜品數(shù)量一定要同客人所點的數(shù)量相當(dāng),菜品的風(fēng)格最好也同客人所點的相似。譬如客人點了開胃菜您也要點開胃菜,不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點了一份烤牛排,那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

  四、酒并不是必須的

  商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢?其實這并沒有特殊的規(guī)定。但是在一般情況下,像商務(wù)午宴多半都是不會點酒的,因為下午還要繼續(xù)工作,如果喝了酒多多少少會影響工作效率,對個人形象也會產(chǎn)生負面影響。而如果是商務(wù)晚宴的話,就可以根據(jù)情況適當(dāng)喝一些酒,畢竟工作時間已經(jīng)結(jié)束了。當(dāng)然,您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點酒,很多情況下客人也都會自然回絕您。

  無論什么時候,在商務(wù)西餐中,您喝酒的速度一定要比客人慢,喝的份量也要比客人少,更不能喝醉,否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了,可能您在客人心目中的形象也會全毀了。

  餐飲接待禮儀:注意事項

  菜式的選擇:之前一定要問:Do you have anything that you don’t eat?(有沒有什么你是不吃的?)這個問題其實是很關(guān)鍵的。老外的體質(zhì)跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會過敏。還有就是印度人,要是你聽到他說他是個vegetarian(素食主義者)也別見怪,他們的宗教要求就是這樣的。對于他們,如果他沒有自己帶食物來中國吃,那就要給他特殊點全素的食物。在點菜的時候要特別關(guān)照下點菜員。而且最好不要給他們點過辣的食物。因為他們實在是不耐中國的辣,吃點辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己國家很能吃辣也不行) 吃飯的餐具:大城市大餐廳一般都有刀叉,但是如果你是個小地方,不妨請外國客戶吃飯的時候提前幫他們準備套刀叉帶著。因為讓他們使用筷子他們會有點難堪。尤其是第一次使用筷子,如果弄臟了衣服對于商務(wù)出行人士是非常麻煩的一件事情。

  上菜:上菜前要提醒下服務(wù)員,雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點魚頭之類的菜。(也別點什么吃活魚活蝦)對于他們來說,看見腦袋在盤子里面是非?植赖氖虑椤9钒∝埌∩甙∫话悴灰c。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗,看到咱們吃狗肉,心里別扭。

2023餐飲接待禮儀集錦2

  一、塑造完美的餐飲接待禮儀

  吃不僅是人的生理需要,還是一種文化行為。因此,深刻理解吃的心理性、社會性,對于塑造完美的餐飲接待禮儀,提高接待部門的餐飲接待水平,有著十分重要的意義。

  餐飲接待禮儀,不僅體現(xiàn)在來賓席次、座次的安排上,整個餐飲接待活動中的各個環(huán)節(jié)、各個方面,都有一定的禮儀要求。尤其是宴請,更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉(xiāng)飲酒禮、鄉(xiāng)射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內(nèi)容都各有詳細的規(guī)定。例如,一次鄉(xiāng)飲酒禮,從謀賓、戒賓、陳設(shè)、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序,筵席的規(guī)格、檔次,飲食品種,乃至饌肴在筵席上的陳列方式等,也有一定的禮數(shù),參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀,自然不像古代那樣復(fù)雜煩瑣,但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。

  在接待工作中,要堅持正確健康導(dǎo)向,堅持熱情、節(jié)儉、務(wù)實接待,反對鋪張浪費,弘揚文明、健康、科學(xué)的飲食方式,并以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環(huán)節(jié)。

  1、注重食品安全、衛(wèi)生

  食品安全、衛(wèi)生是第一位的,也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等,都必須符合安全、衛(wèi)生的要求,營養(yǎng)搭配合理。重要接待任務(wù)應(yīng)有公安、衛(wèi)生防疫等部門參加,對工作人員要進行安全保密教育并提出服務(wù)要求,對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜肴的色、香、味、形等感官性狀,以味為本。

  2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

  禮者,敬人也。待人的敬意,應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn),不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn),關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中,尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

  3、突出地方特色

  突出地方風(fēng)味、飲食民俗,對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗,使客人留下美好、難忘的印象,以及節(jié)約餐飲成本,都具有重要意義。但是,突出地方特色,必須恰到好處。切忌想當(dāng)然、自我中心,因為,有時你認為最有地方特色、最好吃的菜肴,客人未必喜歡吃。在菜肴的配比上,要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

  4、整潔的就餐環(huán)境

  就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境,應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設(shè)席,西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時,一般掛在主桌(主位)后方的墻上?梢陨倭奎c綴鮮花、刻花等,F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設(shè)計。通過就餐環(huán)境和廳臺的藝術(shù)設(shè)計和美化,突出宴會主題,營造強烈的視覺印象。如安排有樂隊演奏席間樂,不要離得太近,樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶幾或小圓桌,與酒會布置類同,如人數(shù)少,也可按客廳布置。

  5、敬酒不勸(逼)酒

  無酒不成宴。敬酒,既要體現(xiàn)主人的熱情好客,又要堅決反對在公務(wù)接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時,原則上應(yīng)使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的酒水。

  6、分餐與合餐的選擇

  工作餐和宴會,是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準,一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會,還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會,又稱冷餐會、自助餐等。

  傳統(tǒng)用餐形式是合餐制,大家圍成一桌,采用合餐應(yīng)實行分菜。中式自助餐,既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點,在菜點設(shè)置上則多選用中式菜點,因此深得人們的喜愛。

  7、注意接待服務(wù)禮儀

  工作人員既要表現(xiàn)出熱情、真誠,又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規(guī)范。

  二、席位、桌次安排和場地布置

  1、席位的安排

  正式宴會一般均排席位,也可只排部分客人的席位,其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?腿讼坏亩Y遇高低,根據(jù)我國的習(xí)慣,由相距主人席位遠近而定,以右為上。第一主人和第二主人對面而坐,分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè),第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位,可依其身份高低,按離主人席位的`遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時候,要注意我方與外方盡量間隔而坐,以避免一邊倒的情況出現(xiàn)。

  遇特殊情況,可靈活處理。如遇主賓身份高于主人,為表示對他的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,而主人則坐在主賓位置上,第二主人坐在主賓的左側(cè)。

  在排席位之前,要把經(jīng)落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外,應(yīng)適當(dāng)照顧各種實際情況。

  2、桌次的安排

  如果出席宴會的人數(shù)較多,則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低,則以離主桌遠近和方位而定,遵循突出主臺、高近低遠,右高左低的原則。臺型布置要根據(jù)餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進行。

  多桌宴會各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5m,主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2m,餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2m。重大宴會的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍,同時鋪上紅地毯,突出主通道。主桌可設(shè)于宴會廳正中位置或者顯著的位置,如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺,也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

  兩桌以上的宴會,其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向,也可以以面對主桌的位置為主位。

  在席位席次確定后,要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請超過兩桌時,還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的次序高低問題,在桌次安排上通常不使用數(shù)字,而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

  三、餐飲接待要求

  1、做好餐前準備和現(xiàn)場工作。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請)對象、規(guī)格,就餐的時間、地點、方式,菜單,以及來賓席次桌次安排等。

  接待工作人員在宴會開始前1小時到現(xiàn)場檢查準備工作,檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場布置。

  對席位卡、菜單的擺放進行核對確認,席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方,勿置于餐盤內(nèi),菜單一般放在餐具右側(cè)。

  對住宿的客人,接待人員應(yīng)到所下榻的房間請至餐廳。

  迎接參加宴請的領(lǐng)導(dǎo),安排領(lǐng)導(dǎo)會見,向領(lǐng)導(dǎo)介紹客人。

  安排好其他陪同人員、秘書、司機、工作人員就餐。

  宴會開始后(主人陪同主賓進入宴會廳,全體客人就座,宴會即開始)接待人員應(yīng)主動退出宴會廳,并和工作人員一起用工作餐,不要隨便到主桌敬酒。

  注意應(yīng)嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等,特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準確把握上菜節(jié)奏,不宜過快或過慢。

  在宴會結(jié)束前(吃完水果,主人與主賓起立,宴會即告結(jié)束),接待人員應(yīng)在宴會門口做好送行準備。

  2、嚴格執(zhí)行接待標準。既要要做到客人滿意,又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數(shù)和宴請次數(shù)。

  3、菜譜的制定,要注意以下原則:

 。1)因人配菜。根據(jù)來賓的具體情況作出就餐安排;

 。2)因時配菜。按季節(jié)選用時令原料,力爭鮮活,豐美可口,并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色,做到鮮醇濃淡,四時各異。如冬季可多配燒,扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋,宜多用暖色調(diào);夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜,宜多用冷色調(diào)。

 。3)因價配菜。在規(guī)定的預(yù)算標準內(nèi)制定菜譜,注意質(zhì)價相符;

 。4)因需配菜。宜事先征求客人意見,了解客人的要求。

  4、菜單、席位卡、桌次牌應(yīng)設(shè)計新穎,精印、美觀。

2023餐飲接待禮儀集錦3

  1、毋摶飯:吃飯時不可摶飯成大團,大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌!皳伙垺憋@示了人性的貪婪。

  2、毋固獲:不要喜歡吃某一味菜肴便獨取那一味,或者爭著去吃,有貪吃之嫌!肮太@”也顯示了人性的貪婪。

  3、毋吒食:咀嚼時不要發(fā)出響聲,否則主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

  4、毋嚙骨:不要專注去啃骨頭,這樣容易發(fā)出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺,所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

  5、毋反魚肉:自己夾過的菜,不能再放回去,夾過了就必須夾走,不能留在盤子上。

  6、毋投與狗骨:客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。

  7、毋刺齒:進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯后再剔,而且剔牙不能在餐桌上剔,能不剔牙則不剔牙。另一方面,在餐桌上補妝也是不允許的。

  點菜禮儀與禁忌

  (一)主隨客便,客隨主便

  當(dāng)主人第一次將菜單推到你面前時,如果不確定主人的意圖,可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時,這時就不要拒絕了。

  (二)成全別人也是一種善良

  當(dāng)主人誠心誠意地請你點菜的時候,就不要推脫了,成全別人點菜就可以了。點太貴的菜不好,點太便宜的菜也不行,點一個價格中檔的菜即可。

  ● 結(jié)賬禮儀

  注意點一:西餐就餐在結(jié)賬的時候可在餐桌旁結(jié)賬;而中餐不能在餐桌旁結(jié)賬,應(yīng)該到前臺去結(jié)賬。若彼此的關(guān)系很熟,可以在餐桌旁結(jié)賬,但是不允許用現(xiàn)金結(jié)賬,盡量用卡結(jié)賬。

  注意點二:當(dāng)與關(guān)系很好的朋友們一起吃飯的時候,結(jié)賬的'時候更要到前臺去結(jié)賬,如果真的不想自己結(jié)賬,那就不要裝很大方,真心想結(jié)賬的就悄悄地去前臺結(jié)賬。

  注意點三:男女約會吃飯的時候,若之間的關(guān)系還不是很熟?斓劫I單的時候,女士就先離開餐桌一下,留些時間給男士買單結(jié)賬用。

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  (1)匆忙的顧客:

  對于趕時間的顧客,首先應(yīng)在顧客愿意的情況下,介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館,要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間,并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務(wù)時要迅速提供飲料,并把甜點和主菜同時上。如有可能應(yīng)建議客人點可攜帶的食品,提供盡可能快的服務(wù)。

  (2)猶豫不決的顧客:

  可以給這類顧客提出建議,但不要催促他們,如果顧客在點菜時花的時間太長并自責(zé)時不要有生氣的表情,不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內(nèi)疚。

  (3)節(jié)食的顧客:

  服務(wù)人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法,并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應(yīng)根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

  (4)“噪音”顧客:

  這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務(wù)員在安排座位時,應(yīng)盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題,應(yīng)報告領(lǐng)班和經(jīng)理來勸阻。

  (5)生氣的顧客:

  對生氣的顧客應(yīng)任其發(fā)泄,表現(xiàn)出重視所提的事,并試圖給予幫助,待客人冷靜后,再關(guān)心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了,不要去找顧客的原因,而應(yīng)用服務(wù)毛巾擦凈桌子,以干凈餐巾遮住臟的地方,撤換被濺臟的用具。如濺到地上,用椅子蓋住臟的地方,并為客人換一個餐桌,必要時通知領(lǐng)班或經(jīng)理。

  (6)抱怨的'客人:

  如果顧客所點的菜不在菜單上,在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對主菜的生熟有挑剔,應(yīng)毫不猶豫地換掉,不要有煩惱、生氣的表情,而應(yīng)仔細聽取顧客的抱怨,并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關(guān)人員匯報。

  (7)取鬧的顧客:

  服務(wù)員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客,要尺可能不予理解,盡量避免卷入,或盡量自然地對待這些顧客,除提必要的服務(wù)外,避免離桌太近。如果有人行為不檢點,應(yīng)向經(jīng)理報告,而避免爭吵。

  (8)中毒的顧客:

  如果出現(xiàn)顧客中毒,要馬上報告領(lǐng)班和經(jīng)理,不要去挪動顧客的飲料和藥品等。

  (9)小孩顧客:

  孩子是可愛的小顧客,但也可能是最大的難題。為使孩子高興,服務(wù)人員要做很多工作:安排他在遠離通道的座位上,提供高椅,移開孩子能觸摸到的危險品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前,請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下,不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應(yīng)符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾,餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。

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