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中餐的禮儀

時(shí)間:2024-09-17 04:35:12 職場(chǎng) 我要投稿

中餐的禮儀(集錦15篇)

中餐的禮儀1

  中餐上菜順序

中餐的禮儀(集錦15篇)

  中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

  中餐上菜禮儀

  一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙、鬧笑話。

  在宴請(qǐng)前,主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

  如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),如果是你來(lái)買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

  如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

  中餐筷子禮儀

  筷子用法介紹筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),應(yīng)先將筷子放下。

  筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中,已經(jīng)舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。有事暫時(shí)離席,不能把筷子插在碗里,應(yīng)把它輕放在筷子架上。

  中餐的禮儀規(guī)則

  1、請(qǐng)客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人來(lái),不合適。

  2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)早到5-10分鐘,這是非常體貼的客人哦,注意掌握,自然賓主皆歡。

  3、要是坐圓桌子,對(duì)著大門的是主座,或是背靠墻、柜臺(tái)的;講究些的飯店,會(huì)用餐巾予以區(qū)分,餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,除非你打算好請(qǐng)客嘍。

  4、主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;門邊面對(duì)主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

  5、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn),應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜;如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛(ài)好,應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家,主人自然要替他做主,滿足客人小小或大大的要求。

  6、主人家,不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜,比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來(lái)上三個(gè)這樣的菜就沒(méi)治了。還有什么禮儀可講!

  7、不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒,無(wú)酒不成宴嘛!

  8、上酒水上菜了!主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后,當(dāng)立即舉杯,歡迎開(kāi)始之類的,轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦,大家肚子都餓了,就等你開(kāi)吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。

  9、之后的每道菜一上來(lái),雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前,但并不用太拘泥啦,如果正好在我面前,又沒(méi)人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤,我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的!

  10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤,照顧到絕大部分客人;陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,則賓主又皆歡啦。

  11、如果沒(méi)有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺,夾菜的時(shí)候可要先看好,切不可用自己的筷子在盤中挑來(lái)揀去,甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛(ài)人一樣不介意你筷子上的口水的!通?礈(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。

  12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下,才送入口中?梢允钩韵嗫雌饋(lái)不是那么急切。

  13、食物在口中咀嚼時(shí),切記的大事就是閉緊雙唇,以免說(shuō)話、物體掉落、汁水外溢,以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。

  14、無(wú)論是用餐期間或用餐前后,都應(yīng)當(dāng)背部挺直,盡量往后坐椅子而不*。用餐期間,基本上雙手都在桌面以上。

  15、一個(gè)太好胃口的主人,和正在減肥的客人,不適宜這樣的飯局哦。

  中餐的點(diǎn)菜禮儀

  根據(jù)人們的飲食習(xí)慣,與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”,還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的'安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題。

  點(diǎn)菜時(shí),不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng)、裝門面,而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn),甚至亂點(diǎn)一通,不僅對(duì)自己沒(méi)好處,而且還會(huì)招人笑話。這時(shí),一定要心中有數(shù),力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費(fèi)?梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定,省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。

  被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),一是告訴作東者,自己沒(méi)有特殊要求,請(qǐng)隨便點(diǎn),這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的;蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,無(wú)論如何都不要挑三揀四。

  一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙、鬧笑話。

  在宴請(qǐng)前,主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

  在中國(guó),辦事吃飯是常事,但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的,諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑,呵呵,還是提早學(xué)習(xí)下為好。細(xì)節(jié)尤其需要注意!

  如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),如果是你來(lái)買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

  如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

  三個(gè)規(guī)則

  一看人員組成。一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

  二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō),一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

  三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú),再要上規(guī)格一點(diǎn),則是鮑魚(yú)、翅粉等。

  還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

  三優(yōu)四忌

  一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

  優(yōu)先考慮的菜肴

  一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇。

  二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

  三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

  四、主人的拿手菜。舉辦家宴時(shí),主人一定要當(dāng)眾露上一手,多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí),所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手,單憑這一條,足以讓對(duì)方感覺(jué)到你的尊重和友好。

  禁忌四條

  1.宗教的飲食禁忌,一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

  2.出于健康的原因,對(duì)于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú),胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú),高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

  3.不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外,宴請(qǐng)外賓時(shí),盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),這也需要顧及到。

  4.有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

中餐的禮儀2

  碰到不喜歡的菜肴時(shí),假如參加的是自助餐式宴會(huì),比較好辦,只要敬而遠(yuǎn)之就行;但如果是固定一道一道出菜時(shí),該如何對(duì)應(yīng)呢?其實(shí),上桌的菜必須吃才有禮節(jié),否則主人、其他客人、服務(wù)生或廚師,心里都會(huì)不舒服,尤其是主菜不吃,更會(huì)令人介意。

  當(dāng)然,這并不是沒(méi)有解決的方法,最好的方法是勉強(qiáng)吃下。除了特殊的菜肴之外,其他一律不分好惡的全部吃下,才是禮貌的行為?墒牵绻皇且?yàn)椴幌矚g,而是因過(guò)敏等疾病、或宗教的理由不能吃,應(yīng)該告知主人。

  若是在婚宴這種無(wú)法提出個(gè)人意見(jiàn)的宴會(huì)上,取菜時(shí)就可選小塊或取少些。這樣縱使留在盤上,也不致過(guò)于醒目。否則完全不取也無(wú)所謂。但是,不能只取配菜,不取主菜的肉或魚(yú);相反的.,可以只取主菜不取配菜。

  如果是由服務(wù)生分菜,發(fā)現(xiàn)不能吃或不想吃的菜肴,可使用刀叉表示不吃,即在盤上擺出用餐完畢的信號(hào)。這樣,服務(wù)生就能掌握意思,走到下一位客人身邊。

  要是菜肴放在盤中才端出來(lái),那該怎么辦呢?如果有充分的理由,還是可以婉拒。這樣雖然稍微無(wú)禮,但總比勉強(qiáng)吃下而覺(jué)不舒服好多了。但事實(shí)上沒(méi)吃,卻故意把菜攪亂裝作已經(jīng)吃過(guò),是一件很不禮貌的事。

中餐的禮儀3

  使用調(diào)羹,主要是喝湯,有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時(shí),要注意以下幾點(diǎn)。

  1、使用時(shí),不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響

  從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),調(diào)羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,切不可使湯滴在碗、盤的外面。

  2、喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲

  有的.同學(xué)對(duì)此不太注意,嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,這是十分粗俗的。

  3、口對(duì)著熱湯吹氣

  有時(shí)端上桌的湯很燙,這時(shí),應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降溫時(shí),再一口一口地喝。

  4、將湯碗直接就口

  當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí),應(yīng)用左手端碗,將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來(lái),一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

中餐的禮儀4

  1、簡(jiǎn)介

  隨著中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲,用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方?曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字小?/p>

  中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。 用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

  2、食禮劃分

  古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等,F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究?jī)x容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排。

  然后入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化?偟膩(lái)講,座次“尚左尊東”,“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。

  1、更講究的,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。

  2、若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。

  3、若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,

  4、如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。

  5、如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。

  6、根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

  7、餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。

  8、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。

  9、切忌用餐巾擦拭餐具。

  10、餐畢,要將餐巾折好,置放餐桌再離席。

  11、入席時(shí),應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入席。

  12、喝湯時(shí),第一次舀湯宜少,先測(cè)試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。

  13、喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

  14、湯舀起來(lái),不能一次分幾口喝。

  15、喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

  16、必須等到大家坐定后,才可使用餐巾、

  17、在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座、

  18、多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。

  19、粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃、

  20、果汁少較翠的水果如蘋果、柿子、梨,可將之切成四片,削皮后取食。

  21、桃及瓜類,削皮切片后,取食、

  22、入座后姿勢(shì)端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

  23、口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說(shuō)話。

  24、必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。

  25、取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。

  26、吃進(jìn)口的.東西,不能吐出來(lái),如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼。

  27、送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開(kāi),碰及鄰座。

  28、好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,及為不雅。

  29、切記用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。

  30、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬(wàn)一不禁,應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”、

  31、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。

  32、如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起。

  33、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪。

  34、如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長(zhǎng)驅(qū)取物。

  35、如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。

  36、如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。輕聲告訴侍者更換。

  37、就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石,不要大驚小怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。

  38、食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。

  39、食畢,餐巾應(yīng)折好放在桌上、

  40、主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。

  41、在餐廳就餐,不能搶著付賬,推拉爭(zhēng)付至為不雅。倘系作客,不能搶付賬。

  42、進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,宜不宜太慢。

  43、餐桌上不能談悲戚之事,否則會(huì)影響歡愉的氣氛。

  44、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入座。

  45、席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。

  46、用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席!

  中餐點(diǎn)菜的“三優(yōu)四忌”

  中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴:

  1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇。

  2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

  3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

  同時(shí),在安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

  中餐點(diǎn)菜的禁忌主要有四條:

  1、宗教的飲食禁忌,一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

  2、出于健康的原因,對(duì)于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú),胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú),高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

  3、不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外,宴請(qǐng)外賓時(shí),盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),這也需要顧及到。

  4、有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

中餐的禮儀5

  現(xiàn)代中餐服務(wù)禮儀的特點(diǎn)

  一般來(lái)說(shuō),中餐服務(wù)禮儀講究?jī)蓚(gè)字:排場(chǎng)。

  中餐可以分為三個(gè)步驟:

  歡迎—中餐館經(jīng)常安排一定數(shù)量的歡迎客人守在門口。當(dāng)客人進(jìn)來(lái)時(shí),歡迎會(huì)引導(dǎo)客人到相應(yīng)的座位。點(diǎn)菜前,會(huì)有一條用來(lái)洗手和喝茶的香巾。

  就餐——在就餐過(guò)程中,服務(wù)員要時(shí)刻照顧客人,加茶、喝酒等。,或者看客人餐盤里吃的食物堆積,及時(shí)更換。

  飯后—遞香巾凈手,上清口茶。送賬單送客。

  中餐服務(wù)禮儀注重特色服務(wù)

  中餐館通常有自己獨(dú)特的`菜肴,這就是我們所說(shuō)的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一種手段。客人選擇中餐館吃飯,往往是因?yàn)橹胁宛^的某些菜感動(dòng)了客人。

  所以中餐廳要做招牌菜。`宣傳,輔以中餐廳獨(dú)特的裝修風(fēng)格。

  例如,有這樣一家中餐館,它的裝飾主題是武術(shù)風(fēng)格。商店的裝飾是根據(jù)武術(shù)小說(shuō)中的場(chǎng)景布局的。服務(wù)員叫店主,經(jīng)理叫店主,客人叫客人官。同時(shí),根據(jù)客人的數(shù)量和性別,取不同武術(shù)小說(shuō)中人物的名字。如果是一對(duì)夫婦,店主會(huì)唱歌,請(qǐng)楊過(guò)和小龍女。

  這就是特點(diǎn),也是吸引客人的原因。相信來(lái)這家店的客人大多是武俠小說(shuō)愛(ài)好者。

中餐的禮儀6

  中餐(Chinese food),即指中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴。

  其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

  除”八大菜系“外還有一些在中國(guó)較有影響的`菜系,如:東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

  筷子

  在長(zhǎng)期的生括實(shí)踐中,人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱:

  一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),不能坐在餐邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。

  二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過(guò)去,不能隨手?jǐn)S在桌上。

  三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭?曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。

  四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。

  五忌揮筷:在夾菜時(shí),不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去,上下亂翻,遇到別人也來(lái)夾菜時(shí),要有意避讓,謹(jǐn)防“筷子打架”。

  六忌舞筷:在說(shuō)話時(shí),不要把筷子當(dāng)作刀具,在餐桌上亂舞,也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的

中餐的禮儀7

  一、餐前服務(wù)禮儀

  1.衛(wèi)生禮儀

  (1)個(gè)人衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗,發(fā)型要樸實(shí)大方;指甲要經(jīng)常修剪干凈,不得留長(zhǎng)指甲,也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生,上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物,不得喝酒。如果一個(gè)餐廳服務(wù)員不注意個(gè)人衛(wèi)生,不修邊幅,蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前,必然會(huì)使客人對(duì)酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑,這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)效果。

  (2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生,要為客人創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如,上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳,一股強(qiáng)烈的四川民俗氣息撲面而來(lái),宛若置身于巴山蜀水之間!鞍褪裱,無(wú)醉不歸;天府席,入味有神”兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。

  (3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語(yǔ)說(shuō)“病從口人”,人們?nèi)粘o嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)品中不可忽視的一部分,也是客人最敏感的問(wèn)題。食品、餐具必須安全衛(wèi)生,這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù),更重要的是直接影響到顧客的健康。所以,餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴(yán)格按照國(guó)家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  2.迎候禮儀

  (1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗、整潔、挺括,儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規(guī)范。迎賓要主動(dòng)積極,答問(wèn)要熱情親切,使客人有備受歡迎和尊重的感覺(jué)。一般就餐,在賓客到來(lái)前,要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請(qǐng),餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當(dāng)客人走向餐廳約1.5米處時(shí),應(yīng)面帶微笑,拉門迎賓,并熱情問(wèn)候:“您好,歡迎光臨!”或“小姐(先生),晚上好,請(qǐng)問(wèn)一共幾位?”或“您好,請(qǐng)問(wèn)您預(yù)訂過(guò)嗎?”,同時(shí)用靠門一邊的手平伸指向大廳,請(qǐng)客人入廳。如果男女賓客一起進(jìn)來(lái),要先問(wèn)候女賓,然后再問(wèn)候男賓。見(jiàn)到年老體弱的賓客,要主動(dòng)上前攙扶,悉心照料。

  (2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套,在他們抵達(dá)時(shí),應(yīng)協(xié)助拿衣帽,并予以妥善保管。如遇雨天要主動(dòng)收放客人的雨具,并把這些東西放在合適的地方,但一定要先征求客人的同意,假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物,就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。

  (3)詢問(wèn)客人是否預(yù)訂。對(duì)已預(yù)訂的客人,要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄,將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒(méi)有預(yù)訂,應(yīng)根據(jù)客人到達(dá)的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位,同時(shí)還要考慮到餐廳的整體平衡。

  3.引座禮儀

  在我國(guó)大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員!坝妥咴谇埃涂妥咴诤,客過(guò)要讓路,同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時(shí)起碼應(yīng)掌握的禮儀常識(shí)。引領(lǐng)賓客時(shí),應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走,并不時(shí)回頭示意賓客,用手勢(shì)把客人引到其所訂酌餐桌。

  客人被引到餐桌邊,值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去,向客人問(wèn)候,然后按照先賓后主,女士?jī)?yōu)先的原則,以輕捷的動(dòng)作,用雙手拉開(kāi)座椅,招呼客人就座。拉椅讓座時(shí)動(dòng)作要和賓客配合默契,待賓客曲腿入座的同時(shí),輕輕推上座椅,推椅動(dòng)作要適度,使賓客坐好、坐穩(wěn)。

  對(duì)那些沒(méi)有預(yù)訂過(guò)的客人,引座時(shí)就要根據(jù)客人的不同情況,按先后次序分別安排座位。例如,對(duì)單獨(dú)光顧的客人,要為其尋找合適的位置,如靠近窗戶的座位;對(duì)重要賓客,要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置;

  夫婦、情侶來(lái)就餐,可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座;服飾華麗,容貌漂亮的女士來(lái)就餐,可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方,這樣既可以滿足賓客心理上的需要,又可以為餐廳增添華貴的氣氛;

  對(duì)于全家人或親朋來(lái)聚餐的賓客,可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來(lái)就餐,應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方;對(duì)于有明顯生理缺陷的賓客,要注意考慮安排在不太引入注目的位置。

  如果賓客要求到一個(gè)指定的位置,應(yīng)盡可能滿足其要求,如已被占用,引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉,然后再帶他們到其他滿意的位置去?拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎,對(duì)那些被安排在此就餐的賓客要多說(shuō)幾句抱歉的話。

  二、就餐服務(wù)禮儀

  1.遞巾送茶

  客人坐穩(wěn)后,用托盤送上毛巾和茶水。遞送時(shí)要從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。遞送香巾時(shí)要招呼客人:“先生(小姐),請(qǐng)!”送茶時(shí)切忌手指接觸杯口,動(dòng)作要輕緩。

  2.遞送菜單

  值臺(tái)員要隨時(shí)注意賓客要菜單的示意,適時(shí)地遞上菜單。遞送菜單時(shí)要從客人的左邊遞上,態(tài)度恭敬,不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人,不待客人問(wèn)話,即一走了之,這是很不禮貌的舉動(dòng)。對(duì)于男女賓客或夫婦,應(yīng)將菜單先遞給女士;對(duì)于宴請(qǐng),就應(yīng)將菜單遞給主賓,然后按逆時(shí)針?lè)较蛩蜕喜藛巍?/p>

  3.恭請(qǐng)點(diǎn)菜

  菜單送上后,服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜,不要催促賓客,讓賓客有充分的時(shí)間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對(duì)菜單上客人有可能問(wèn)及的問(wèn)題做好準(zhǔn)備。對(duì)每一道萊的特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀,熱情推薦本餐廳的特色萊、時(shí)令菜和創(chuàng)新菜等,但要講究說(shuō)話的方式和語(yǔ)氣,察顏觀色,考慮客人的心理反映,不要勉強(qiáng)或硬性推薦,以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè),注意站立的位置和姿態(tài),精神集中地聆聽(tīng),隨時(shí)準(zhǔn)備記錄。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒(méi)有時(shí),不可一口回絕地說(shuō)“沒(méi)有”,而應(yīng)盡可能滿足客人的要求?梢远Y貌地說(shuō):“我馬上與廚師長(zhǎng)商量一下,盡量滿足您的`要求,好嗎?”等;如果賓客點(diǎn)到的菜已無(wú)貨供應(yīng)時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)道歉,取得賓客的諒解,并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴。

  4.餐間服務(wù)

  (1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴(yán)格按照規(guī)格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時(shí),服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水,開(kāi)瓶前,服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標(biāo)朝向主人,請(qǐng)其辨認(rèn)。這主要包含三層意思:一是表示對(duì)客人的尊重,二是核對(duì)選酒有無(wú)差錯(cuò),三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度,要根據(jù)各類酒的要求而定。比如,斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3,因?yàn)榧t酒杯比白酒杯大,一次不宜斟得過(guò)滿;斟倒香檳酒要分兩次斟,第一次先斟1/3,待泡沫平息下來(lái),再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時(shí),也因泡沫較多,極易沿杯壁溢出杯外,故斟倒速度要緩慢,也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人,再按順時(shí)針的方向依次進(jìn)行。斟酒時(shí)瓶口不要碰到杯口,也不要拿得過(guò)高,以免酒水濺出。不要站在一個(gè)位置上為兩位客人同時(shí)斟酒。

  (2)上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上,最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行,不要在主賓和主人之間,以免影響他們用餐。上菜的同時(shí)要報(bào)菜名,必要時(shí)簡(jiǎn)要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等,然后請(qǐng)賓客品嘗。例如,送上的食品是湯包,有的客人不懂得正確的食用方法,夾起湯包就往嘴里送,有可能會(huì)被包子里的湯燙傷,因此,服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時(shí)機(jī)和遵循一定的上菜程序,并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握,既不能只管上菜,造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成難堪局面,致使客人不滿意,影響服務(wù)質(zhì)量。

  (3)分菜服務(wù)。高級(jí)宴會(huì)分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會(huì)按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來(lái)賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客,要掌握好分量,分派均勻。

  (4)撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴,為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),為保持桌面衛(wèi)生雅致,在進(jìn)餐的過(guò)程中,需要多次撤換餐具。重要的宴會(huì)要求每上一道菜換一次餐碟,一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時(shí),要注意客人是否吃完,(西餐可看刀叉是否已合攏并排),如無(wú)把握,應(yīng)輕聲詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn),這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”,切不可在客人正在吃時(shí)撤餐具,那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放,要是使用托盤,動(dòng)作要優(yōu)雅利索。

  (5)主動(dòng)服務(wù)。在賓客就餐的整個(gè)過(guò)程中,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)地為客人提供相應(yīng)服務(wù),以滿足賓客的需求。所謂的主動(dòng)服務(wù),就是客人尚未開(kāi)口,服務(wù)員通過(guò)客人在需要幫助時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的種種跡象(表情、手勢(shì)、姿勢(shì)等)就能意識(shí)到并及時(shí)提供幫助。例如,客人在進(jìn)餐時(shí)起身或張望,表明客人有事求助或詢問(wèn),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)加茶;客人將煙叼在嘴上,兩手在摸口袋時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上,應(yīng)及時(shí)上前為其換上干凈的筷子,等等。

  三、結(jié)賬送客

  客人餐畢,應(yīng)把賬單正面朝下放在小托盤上,從客人的左邊遞上(一般遞給東道主,而不要直接遞給其他客人)。當(dāng)客人付款后,要表示感謝?腿私Y(jié)完賬起身離座時(shí),應(yīng)及時(shí)拉椅方便客人離開(kāi),同時(shí)提醒其有否遺忘隨身物品,并說(shuō)一聲“再見(jiàn),歡迎下次再來(lái)”或“再見(jiàn),希望您滿意”等問(wèn)候語(yǔ)。鞠躬施禮,目送離去。

中餐的禮儀8

  1、座次安排

  就宴會(huì)而言,一般都要事先安排好桌次和座次,以方便參加宴會(huì)的人都能各就各位,也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。通常,桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn),右高、左低,近高,遠(yuǎn)低。就座次的高低而言,主要考慮以下幾點(diǎn):首先,以主人的座位為中心,如果女主人參加時(shí),則以主人和女主人為基準(zhǔn),近高遠(yuǎn)低,右上左下,依次排列。其次,通常要把主賓安排在最尊貴的位置,即主人的右手位置,主賓夫人安排在女主人的`右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,便于交談交流,避免自己人坐在一起,冷落客人。如果碰上外賓,翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對(duì)簡(jiǎn)單,主人與女主人一般相對(duì)或者交叉而坐,主人一般背對(duì)廳壁。

  2、座次方位

  一般情況下北為上。以往,在婚禮或者葬禮的宴會(huì)上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)大家讓座的情況,比如幾個(gè)年紀(jì)輩分差不多的老人一起就座時(shí),難免會(huì)互相謙讓,“來(lái)您老上座”另外一個(gè)會(huì)說(shuō)“別介呀,還是您來(lái)”,拉拉扯扯幾個(gè)來(lái)回都確定不下來(lái),這時(shí)有眼力的司儀或者茶房就會(huì)大喊一聲“四方為上,入座了您!”這樣大家才會(huì)相繼入座,也就不分什么上座下座了。

  3、座次講究

  1.左低右高:當(dāng)兩人一同并排就座時(shí),通常以右為上座,以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

  2.中座為尊:三人一同就餐時(shí),居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

  3.面門為上:倘若用餐時(shí),有人面對(duì)正門而坐,有人背對(duì)正門而坐,依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,以背對(duì)正門者為下座。

  4.觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時(shí),在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞,此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

  5.臨墻為好:在某些中低檔餐廳用餐時(shí),為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾,通常以靠墻之位為上座,靠過(guò)道之位為下座。

  6.臨臺(tái)為上:宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí),應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌,如果沒(méi)有專用講臺(tái),有時(shí)候以背鄰主要畫(huà)幅的那張餐桌為主桌。

  7.各桌同向:如果是宴會(huì)場(chǎng)所,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

  8.以遠(yuǎn)為上:當(dāng)桌子縱向排列時(shí),以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),距門越遠(yuǎn),位次越高貴。

中餐的禮儀9

  中餐餐飲服務(wù)禮儀1、員工儀容儀表

  1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分,用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講,這叫員工的形象推銷,員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象,因此,員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”,清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性,若穿戴不整齊,會(huì)破壞酒店的形象。

  2.除著裝整齊外,頭發(fā)一定要梳理整齊,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,女員工一定要化淡妝,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,更不要佩帶過(guò)多的首飾。

  3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天,站立和走路姿態(tài)要挺直,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,說(shuō)話輕,動(dòng)作輕”

  4.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在,員工要微笑待客,要使用禮貌用語(yǔ),禮貌不涉及任何成本,禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益,禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。

  中餐餐飲服務(wù)禮儀2、服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)

  1.迎客---“您好,歡迎光臨!”

  2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐,請(qǐng)坐!”

  3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”

  4.派餐巾---“先生/小姐,請(qǐng)用毛巾!

  5.斟茶---“先生/小姐,請(qǐng)用茶。”

  6.問(wèn)酒水---“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?”

  7.斟酒水---“先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?”

  8.收茶杯---“先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?”

  9.上湯---“這是**湯,請(qǐng)慢用。”

  10.上菜---“這是**菜,請(qǐng)各位慢用!

  11.更換骨碟---“先生/小姐,幫您換骨碟。”

  12.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn),這個(gè)茶碟可以收走嗎?”

  13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,是本酒樓的小小心意,請(qǐng)慢用!

  14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶!

  15.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢!

  16.送客---“多謝光臨,歡迎下次在來(lái),拜拜!”

  中餐餐飲服務(wù)禮儀3、注意事項(xiàng)

  1.善于觀察分清誰(shuí)是主人。

  2.對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,不可強(qiáng)求。

  3.當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí),我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí),便于我們查閱!

  4.服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中,有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

  5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō):“**先生/小姐,請(qǐng)用毛巾!比缓笕_茶,如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。)

  要求:沖茶要求連同小食,芥醬,等一起用托盤托到客人臺(tái)前,從右邊斟上第一杯禮貌茶,注意:茶水要求六分滿,先女士后男士,先賓后主,再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,然后上芥醬,小食。

  6.落巾,脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi),并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)

  7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,即上前微笑地詢問(wèn):“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒,飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò),啤酒有金威啤酒,青島啤酒等!

  注:名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟,葡萄酒分紅,白兩種,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,按客人的意思是否需要加檸檬,話梅或雪碧。

  8.下單。酒水單一式兩份,清楚填寫臺(tái)號(hào),姓名,時(shí)間,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

  9.斟酒要求。

  A.上酒水要從客人的右邊,身稍斜站,以微微彎腰的姿勢(shì)。

  B.向客人問(wèn)酒,要先問(wèn)客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,斟酒順序:先主賓后主人,然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。

  C.斟酒規(guī)格:啤酒,汽水八分滿,辣酒九分滿,洋酒一P(一盎司)

  D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。

  10.收茶杯。在為客人斟上酒水后,必須征詢客人意見(jiàn),將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,然后放回干凈的煙盅。

  11.上湯,上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋,報(bào)出菜名,并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。

  注:上頭道菜后,需第二次派香巾,以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后按先女后男的'順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí),主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要,則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時(shí),應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn),將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,然后上另一個(gè)菜。

  12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時(shí)撤換骨碟,更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì),如果客人正在交談時(shí),應(yīng)提醒客人。

  13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。

  14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。

  15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水,另?yè)Q一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí),要馬上加開(kāi)水,然后再為客人斟一次茶。

  16.上甜品,水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說(shuō):“**先生/小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請(qǐng)慢用!

  17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí),需用收銀夾,在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō):“**先生/小姐,謝謝(多少)錢!笨腿私舆^(guò)找零后,同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客,說(shuō)“慢走,歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。

  18.檢查工作。客人走后,及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭,是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,應(yīng)馬上叫主管處理。

  19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅,以保持餐廳的格調(diào),先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。

中餐的禮儀10

  一、點(diǎn)菜

  我們?cè)谡?qǐng)客吃飯時(shí)經(jīng)常會(huì)犯“自以為好”的毛病,總是覺(jué)得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的,其實(shí)不然,在禮儀中,首先做到的便是要學(xué)會(huì)尊重對(duì)方,要懂得投其所好。因此,我們要對(duì)客人有相當(dāng)了解,大致能判斷客人的基本口味。不知道客人最喜歡吃什么菜,但是一定要知道對(duì)方不喜歡吃什么,在確定基本口味基礎(chǔ)上,排除不喜歡吃的,大體上不容易出錯(cuò)。

  二、上菜

  中餐不同于西餐,上菜時(shí)會(huì)非常迅速地上完所有的菜,然后再進(jìn)行吃食。而在這一盤接著一盤的情況下,很多人都會(huì)一股腦兒放在桌上,然后再來(lái)慢慢移動(dòng)。其實(shí)上菜也是有禮儀可講。在商務(wù)交往中,請(qǐng)客吃飯都是在較為好的酒店,其餐桌一般是轉(zhuǎn)動(dòng)型的,因此一般采取的原則是十字上菜,這樣一方面方便擺放,另一方便也能照顧到桌上所有的客人。

  三、轉(zhuǎn)桌

  在商務(wù)會(huì)餐中,很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向。中國(guó)的禮儀是以右為貴,以人為尊。我們作為主人,其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè),在吃菜時(shí)理應(yīng)讓貴賓先吃到,因此在轉(zhuǎn)桌時(shí)采取的原則是順時(shí)針?lè)较,從右向左轉(zhuǎn),先讓主賓吃,再讓其他人吃。

  四、呼叫方式

  在會(huì)餐中,我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手,或是打響指,這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的。試想一下,如果一個(gè)人像招呼小狗一樣招呼你,你會(huì)是什么感受,再或者像在酒吧里被一個(gè)響指就招呼過(guò)去,那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本,凡事都要想著去尊重他人,你才會(huì)得到應(yīng)有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直,然后朝向服務(wù)生揮揮手,這樣的動(dòng)作看起來(lái)既優(yōu)雅也得體!

  五、小歇中

  大家在酒足飯飽后,總會(huì)繼續(xù)聊上一聊,注意,此時(shí)若不注意,出賣你的小動(dòng)作又會(huì)不約而至。這個(gè)時(shí)間段是我們準(zhǔn)備離身的過(guò)渡段,因此,總會(huì)有些人(特別是女生)在這個(gè)時(shí)候當(dāng)眾整理服飾,更有甚者還當(dāng)眾涂口紅。這些行為都是不可取的,它會(huì)給客人一種搔首弄姿的感覺(jué),同時(shí)當(dāng)眾涂口紅在國(guó)外是一種性的誘惑,商務(wù)禮儀中是不允許的。但是倘若在其他私人約會(huì)中,那也是你的自由!

  六、買單

  在飯畢離行前,作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單,將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場(chǎng)客人面前,倘若金額花得較少,其中一位大老板客人心里會(huì)嘀咕:“哼,這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費(fèi)較大,另一位客人又會(huì)犯愁了:“這少的菜都要這么多錢,下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此,禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,你獨(dú)自拿起便攜包到外面的前臺(tái)去結(jié)帳,大家聊天完畢后直接離開(kāi),這樣既得體又干脆!

  古代中餐禮儀

  古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等,F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究?jī)x容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排。

  然后入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化?偟膩(lái)講,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。

  更講究的,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。

  若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。

  若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。

  如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。

  根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

  上菜:

  上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

  宴席里的大致順序是:

  (茶)-在酒家里,因?yàn)橐却韵葋?lái)清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的.。

  涼菜-冷拼,花拼。

  熱炒-視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。

  大菜-(不是必須的)指整只,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉

  什么的。

  甜菜-包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等

  點(diǎn)心-一般大宴不供飯,而以糕,餅,團(tuán),粉,各種面,包子,餃子等。

  (飯)-如果還沒(méi)吃飽

  水果-爽口,消膩

  此順序非一成不變,如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

  較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

  至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

  酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:

  大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜。

  家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。

  至于盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,方覺(jué)生色!啊K允⑵髟谶@個(gè)講究飲食文化,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究。

  一般要備大中小平盤(碟),大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點(diǎn)心,小吃。

  還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類;還有水具,茶具,酒具。

  至于盛器的選取,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

  根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),質(zhì)地,名稱,選取不同質(zhì)地,形狀,顏色,花紋的盛器。

  切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。

  如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤,紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤。色彩清亮的涼菜冷拼,則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

  宴席不可無(wú)酒,純粹的中餐,應(yīng)該避免啤酒,歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,如波斯葡萄酒,過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到)。所以中餐,最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜。

  古代的酒度數(shù)低,酒具也較為龐大,隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度,古人飲酒要行酒令,現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái),尤其是家宴上,省得有粗人強(qiáng)行勸酒,我凡遇到此種粗人,立刻酒量大漲,定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,至今還頻頻得手,因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的,此等強(qiáng)拉硬勸之徒,多不會(huì)有超過(guò)1斤7,8兩的酒量,所以大可將此種人除掉而后安。

  宴席環(huán)境,最好完全中式,進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng),落座于紅木八仙桌旁,手執(zhí)象牙箸,聽(tīng)著絲竹軟曲,空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格,和窗外的修竹柳蔭,只見(jiàn)湖光山色。美哉其極!

  所以廳里宜擺幾盆花木盆景,造成春意襲人,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,張懸書(shū)法字畫(huà),燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

  至于正規(guī)的宴席,作為店家,應(yīng)該大概按如下次序招待:

  迎賓--列隊(duì),引導(dǎo)至席,接掛衣帽,引至座位,遞香巾凈手,上茶,(敬煙--不可取,中國(guó)古人不吸煙的,屬舶來(lái)品)

  入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),冷盤,斟宴酒,介紹,開(kāi)餐,上菜,續(xù)酒水,撤盤。

  餐畢--遞香巾凈手,上清口茶。遞賬單送客

  至于國(guó)宴,現(xiàn)在用分席制,四(熱)菜一湯,外加冷菜,甜點(diǎn),果品,冷飲。酒水為白酒茅臺(tái),黃酒紹興加飯酒,青島啤酒,還有礦泉水。

  國(guó)宴更重排場(chǎng),如輝煌的大廳,或如釣魚(yú)臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏,講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,擺盤。

  至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),金瓶梅,和眾多的明清小說(shuō)。

  小小一桌席,說(shuō)凝結(jié)了千百年的文化積淀,一點(diǎn)不為過(guò)。

中餐的禮儀11

  中餐飯桌上的禮儀注意事項(xiàng):座次禮儀 中國(guó)飯桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來(lái)看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。

  如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。

  如果你是主人,你應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門位置等待,并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者,那么就應(yīng)該聽(tīng)從東道主安排入座。

  一般來(lái)說(shuō),如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

  中餐飯桌上的禮儀注意事項(xiàng):點(diǎn)菜禮儀 如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),如果是你來(lái)買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

  如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

  點(diǎn)菜時(shí),一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí),可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則:

  1?慈藛T組成。一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

  2?床穗冉M合。一般來(lái)說(shuō),一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

  3?囱缯(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú),再要上規(guī)格一點(diǎn),則是鮑魚(yú)、翅粉等。

  還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

  中餐飯桌上的禮儀注意事項(xiàng):吃菜禮儀 中國(guó)人一般都很講究吃,同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應(yīng)手。

  中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的'第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。

  用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感:“說(shuō)過(guò)不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會(huì),也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。

  客人入席后,不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí),客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

  用餐的動(dòng)作要文雅,夾萊時(shí)不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”,吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

  用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),客人不能先離席。

  中餐飯桌上的禮儀注意事項(xiàng):喝酒禮儀 俗話說(shuō),酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究,以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié):

  1。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯。

  2。可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

  3。自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。

  4。自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。

  5。記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

  6。端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),不要放太低。

  7。如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。

  8。碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞。

  9。桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。

  10。假如遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添。

  關(guān)于餐桌上的敬酒順序:

  1、主人敬主賓。

  2、陪客敬主賓。

  3、主賓回敬。

  4、陪客互敬。

  記。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。

中餐的禮儀12

  讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐,或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō):“大家一塊吃吧”,你再動(dòng)筷,不能搶在長(zhǎng)輩的前面。

  吃飯時(shí),要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、無(wú)名指扣碗底,手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯,不但吃相不雅,而且壓迫胃部,影響消化。

  夾菜時(shí),應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起,不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,更不能用筷子在菜盤子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”,眼睛也不要老盯著菜盤子,一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜,不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴,更不能干脆把盤子端到自己跟前,大吃特吃,要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多,你又想把它“打掃”干凈,應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn),別人都表示不吃了,你才可以把它吃光。

  要閉嘴咀嚼,細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴,大塊往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夾起飯菜時(shí),伸長(zhǎng)脖子,張開(kāi)大嘴,伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口,不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。

  用餐的`動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí),不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌子上,不要把湯潑翻,不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕抹去,不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜,嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?诤澄,最好不要與別人交談,開(kāi)玩笑要有節(jié)制,以免口中食物噴出來(lái),或者嗆入氣管,造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí),應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。

  吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣,要用筷子或手取接出來(lái),放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,打噴嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí),要離開(kāi)餐桌去吐掉。

  在吃飯過(guò)程中,要盡量自己添飯,并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí),要道謝。

  吃飯時(shí)要精神集中,有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書(shū)報(bào),這是不良的習(xí)慣,既不衛(wèi)生,又影響食物的消化吸收,還會(huì)損傷視力。

中餐的禮儀13

  中餐地點(diǎn)選擇中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排,根據(jù)人們的用餐習(xí)慣,依照用餐時(shí)間的不同,分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間,主要要遵從民俗慣例。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā),更要講究主隨客便,要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者,特別是主賓的實(shí)際情況,不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問(wèn)。如果可能,應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,力求兩廂方便。至少,也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇,以顯示自己的誠(chéng)意,并要對(duì)具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要的控制。

  另外,在社交聚餐的時(shí)候,用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。

  首先要環(huán)境優(yōu)雅,宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”,也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過(guò)低,環(huán)境不好,即使菜肴再有特色,也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣。在可能的情況下,一定要爭(zhēng)取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。

  其次是衛(wèi)生條件良好,在確定社交聚餐的地點(diǎn),一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟、太亂,不僅衛(wèi)生問(wèn)題讓人擔(dān)心,而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。

  還要充分考慮到,聚餐者來(lái)去交通是不是方便,有沒(méi)有公共交通線路通過(guò),有沒(méi)有停車場(chǎng),是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問(wèn)題,以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備。

  根據(jù)人們的飲食習(xí)慣,與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”,還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題。

  中餐點(diǎn)菜選擇點(diǎn)菜時(shí),不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng)、裝門面,而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn),甚至亂點(diǎn)一通,不僅對(duì)自己沒(méi)好處,而且還會(huì)招人笑話。這時(shí),一定要心中有數(shù),力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費(fèi)?梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定,省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。

  被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),一是告訴作東者,自己沒(méi)有特殊要求,請(qǐng)隨便點(diǎn),這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,無(wú)論如何都不要挑三揀四。

  一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的'話,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙、鬧笑話。

  在宴請(qǐng)前,主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

  如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),如果是你來(lái)買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

  如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。、

  中餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)朋友一起吃飯時(shí),不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán),不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得嘖嘖作聲,不要啃骨頭,不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)著的熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒,也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯,主人就要道歉,說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人,主人跟著起身,請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后,客人再坐下。

中餐的禮儀14

  中餐夾菜禮儀

  一道菜上桌后,通常須等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜,應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中,然后再用自己的筷子慢慢食用。

  夾菜時(shí),要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷,不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過(guò)多,不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中,緊跟著又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤中,又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上,切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓,謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓,對(duì)他不要反復(fù)勸菜,也不要為其夾菜,因?yàn)橥赓e一般沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。

  調(diào)羹主要是用于喝湯,有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時(shí),要注意以下幾點(diǎn):

  舀湯時(shí),不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響。舀起后,湯匙底部先在盤緣輕擦一下,再送至嘴里。調(diào)羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,切不可使湯滴在碗、盤的外面。

  喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲,背脊要挺直,臉不可朝下。湯匙要橫拿,略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊,把湯倒入嘴里。

  湯匙不能太滿。尤其是第一匙,負(fù)有確認(rèn)湯熱度的任務(wù)。有時(shí)端上桌的湯很燙,這時(shí),應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降溫時(shí),再一口一口地喝。

  不要將湯碗直接就口。當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí),應(yīng)用左手端碗,將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來(lái),一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

  關(guān)于中餐禮儀知識(shí)

  一、座次

  總的來(lái)講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。中式宴請(qǐng)通常是圓桌,以正對(duì)大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來(lái)看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

  如果你是主人,你應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門位置等待,并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者,那么就應(yīng)聽(tīng)從東道主安排入座。一般來(lái)說(shuō),如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。

  二、點(diǎn)菜

  如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。

  如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求,否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

  如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

  A.點(diǎn)菜三規(guī)則

  一看人員組成。一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

  二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō),一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

  還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)

  不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

  B.中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)三忌

  一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

  三優(yōu),優(yōu)先考慮的菜肴

  (1)有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇。

  (2)有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

  (3)本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

  三忌,飲食禁忌

  (1)宗教的飲食禁忌,一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

  (2)出于健康的原因,對(duì)于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú),胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú),高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

  (3)不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外,宴請(qǐng)外賓時(shí),盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)。

  三、吃菜

  中國(guó)人一般都很講究吃,同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應(yīng)手。

  中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。

  用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感:“說(shuō)過(guò)不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會(huì),也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。

  客人入席后,不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí),客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。

  不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)“咕嚕咕!,吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。

  進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的.小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),客人不能先離席。

  四、敬酒你不可不注意的七個(gè)小細(xì)節(jié)

  俗話說(shuō),酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究,以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。

  細(xì)節(jié)一:領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯。

  細(xì)節(jié)二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

  細(xì)節(jié)三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。

  細(xì)節(jié)四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。

  細(xì)節(jié)五:如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。

  細(xì)節(jié)六:碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞,不然,我干嘛要喝你的酒?

  細(xì)節(jié)七:假如遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒,不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?

  關(guān)于敬酒順序

  1.主人敬主賓。2.陪客敬主賓。3.主賓回敬。4.陪客互敬。

  記。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。

  五、倒茶

  這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既適用于客戶來(lái)公司拜訪,同樣也適用于商務(wù)餐桌。

  首先,茶具要清潔?腿诉M(jìn)屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈,在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛(wèi)生,又顯得彬彬有禮。現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶。

  其次,茶水要適量。先說(shuō)茶葉,一般要適量。再說(shuō)倒茶,無(wú)論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會(huì)燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當(dāng)然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人,會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣,不是誠(chéng)心實(shí)意。

  再次,端茶要得法。按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶,或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來(lái)添。當(dāng)然,添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶,最后再給自己添。

  六、離席

  一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng),大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈,認(rèn)得一些人后,你很快就想離開(kāi)了。這時(shí)候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。

  常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候,因?yàn)橛腥讼腚x開(kāi),而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí),千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼,然后離去便可。

  中途離開(kāi)酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉,不可一溜煙便不見(jiàn)了。

  和主人打過(guò)招呼,應(yīng)該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒(méi)完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多,現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時(shí)間,會(huì)造成他(她)在其他客人面前失禮。

中餐的禮儀15

  【中餐的上菜程序】

  中餐上菜的程序自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚,在其著名的《隨園食單》上,就曾對(duì)上菜程序做過(guò)如下論述:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,濃者宜先,薄者宜后,無(wú)湯者宜先,有湯者宜后。度客食飽則脾困矣,需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣,需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話,總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。

  目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,第二道主菜(較高貴的名菜),第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,第五道甜菜(隨上點(diǎn)心),最后上水果。

  由于中國(guó)的地方菜系很多,又有多種宴會(huì)種類,如著名的燕菜席、燕翅席、魚(yú)翅席、魚(yú)唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見(jiàn),地方菜系不同,宴會(huì)席面不同,其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。在上菜程序上,也不會(huì)完全相同。例如,全鴨席的主菜,北京烤鴨,就不作為頭菜上,而是作為最后一道大菜上的,人們稱其為"千呼萬(wàn)喚始出來(lái)"。而譚家菜燕翅席,因?yàn)橄细緹o(wú)炒菜,所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,各地習(xí)慣亦有不同,有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上,有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜、咸點(diǎn)心一起上,有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點(diǎn)和需要,因人因事因時(shí)而定;驹瓌t是既不可千篇一律,又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。

  中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點(diǎn),先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般。

  (1)上拔絲菜,如拔絲魚(yú)條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,要托熱水上,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,并跟涼開(kāi)水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,保持拔絲菜的風(fēng)味。

  (2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚(yú)配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥、醬、餅等,在上菜時(shí)可略作說(shuō)明。

  (3)上易變形的炸爆炒菜看,如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時(shí)要輕穩(wěn),以保持菜看的形狀和風(fēng)味。

  (4)上有聲響的菜,如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái),隨即把湯汁澆在鍋巴上,使之發(fā)出響聲。做這一系列動(dòng)作要連貫,不能耽擱,否則此菜將失去應(yīng)有效果。

  (5)上原盅燭品菜,如冬瓜盅,上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋,以保持燭品的原味,并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開(kāi),以免湯水滴落在客人身上。

  (6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜,如叫花雞、緬甸雞、荷香雞,要先上臺(tái)讓客人觀賞后,再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封,以保持菜看的香味和特色。

  (7)生煽火鍋上席方法:

  四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋,均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,其上席的操作方法和要求基本相同。

  四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后,在 上席前掀開(kāi)火鍋蓋,再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,然后用大湯瓢舀出適量的湯,盛于大湯碗內(nèi),以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。

  在四生碟中,稍許放一點(diǎn)料酒,輕輕晃動(dòng)一下,使酒浸潤(rùn)碟底, 以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時(shí),火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子,以防止烤焦臺(tái)布。上桌擺穩(wěn)后,先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐,后將鍋蓋揭起來(lái)。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上,并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。

  上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可。

  加入四生原料。待火鍋里的湯燒開(kāi)后,先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲,再按備主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短,依次用筷撥進(jìn)火鍋。難熟的先撥入,易熟的后撥入,隨即用筷子攪散煮熟。

  擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。

  擺菜的具體要求是:

  (1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的,各客的菜盤要相對(duì)集中,相互之間要留有一定間隔,以防止差錯(cuò)。中餐酒席擺菜,一般從餐桌中間向四周擺放。

  (2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜,一般要擺在桌子中間。 如用較盤,要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等,一般也擺在桌子中間。散坐的主菜、高檔菜,一般也應(yīng)擺在中間位置上。

  (3)比較高檔的菜,有特殊風(fēng)味的菜,或每上一道新菜,要先擺到主賓位置上,在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方,將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整,使臺(tái)面始終保持美觀。

  (4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,其它菜的看面要調(diào)向四周。散坐菜的看面要朝向顧客。

  菜肴的'所謂看面,就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看,如烤乳豬、冷碟孔雀開(kāi)屏等,其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看,如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等,其豐滿的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼,如有巷縫的,其巷縫為看面,無(wú)巷縫的,其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字、"壽"字的造型菜,其字畫(huà)的正面為看面;一般的菜看,其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。

  (5)各種菜肴要對(duì)稱擺放,要講究造型藝術(shù)。菜盤的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形,湯在前,菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,可擺城品字形,湯在上,菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯,湯放中間,菜擺在四周;五菜一湯,以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心,擺成圓形。

  菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱。如雞可對(duì)鴨,魚(yú)可對(duì)蝦等。同形狀、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起,擺放時(shí)注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔,盤與盤之間距離相等。

  (6)如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤,其盤子應(yīng)橫向朝主人。

  如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚(yú)時(shí),中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,魚(yú)不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,脯(腹)部朝主人,表示對(duì)客人的尊重。

  關(guān)于"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,據(jù)說(shuō)來(lái)源于"魚(yú)腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,繼承王位,請(qǐng)來(lái)猛士專諸相助。專諸善烤魚(yú),"嘗者皆以為美",姬光便請(qǐng)吳王僚來(lái)嘗專諸的烤魚(yú)。專諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍,乘進(jìn)魚(yú)之機(jī),從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚,魚(yú)腹朝向自己的。從此,"獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊"說(shuō)法便流傳于世。

  如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚(yú)時(shí),中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,魚(yú)不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,脯(腹)部朝主人,表示對(duì)客人的尊重。

  關(guān)于"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,據(jù)說(shuō)來(lái)源于"魚(yú)腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,繼承王位,請(qǐng)來(lái)猛士專諸相助。專諸善烤魚(yú),"嘗者皆以為美",姬光便請(qǐng)吳王僚來(lái)嘗專諸的烤魚(yú)。專諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍,乘進(jìn)魚(yú)之機(jī),從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚,魚(yú)腹朝向自己的。從此,"獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊"說(shuō)法便流傳于世。

  較高級(jí)的酒席、宴會(huì),往往需要兩種以上酒水飲料品種,并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此,在以下幾種情況下,需要及時(shí)地更換小件餐具、用具。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。

  1、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。 賓客在用餐過(guò)程中,遇有幾下情況需要更換骨碟:凡是吃過(guò)冷菜換吃熱菜時(shí);凡裝過(guò)魚(yú)腥味食物的骨碟,再吃其它類型菜肴時(shí);用汁芡各異、味道有別的菜肴時(shí);出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí);骨碟擺放,然后,從客人的左側(cè)將用過(guò)的骨碟撤下。撤碟時(shí)不可交叉疊撤。

  2、用餐中換煙灰缸 客人用餐時(shí),餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔,顧客使用過(guò)的煙灰缸應(yīng)及時(shí)撤換。撤換煙灰缸的方法是:用干凈的煙灰缸壓放在用過(guò)的煙灰缸上,并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下;然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過(guò)的煙灰缸時(shí),飄落煙灰。

  3、撤小毛巾與餐巾 客人用水果前,應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的,夏天用溫的)遞與賓客,客人用過(guò)后應(yīng)及時(shí)用毛巾夾取下餐臺(tái)。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下?腿擞貌屯戤呺x席后,應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺(tái)。

  4、撤骨碟、小湯碗 宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí),應(yīng)是上水果及茶的階段。在上水果碟前,應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理,在清理過(guò)程中,將吃菜點(diǎn)用的骨碟、小湯碗撤掉,換擺水果吃碟及果刀、果叉。

  5、撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進(jìn)行。上水果前,可將餐臺(tái)上的殘菜盤撤凈,有必要時(shí),可做簡(jiǎn)單的餐臺(tái)清理,而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中。

  6、撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸,應(yīng)先做防火安全檢查,看是否有未熄滅的煙蒂,如有,應(yīng)進(jìn)行滅火處理。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序。

  7、收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序。餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后,首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂、殘菜等,如有,先清理再撤臺(tái)布。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí),應(yīng)采取晾臺(tái)的方法,待臺(tái)布干后再卷疊,以免造成臺(tái)布發(fā)霉。

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