中餐的禮儀(通用15篇)
中餐的禮儀1
中餐夾菜禮儀
一道菜上桌后,通常須等主人或長者動手后再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜,應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中,然后再用自己的筷子慢慢食用。
夾菜時,要等到菜轉到自己面前時再動筷,不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多,不要剛夾一樣菜放于盤中,緊跟著又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤中,又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上,切不可將其放回菜盤內。遇鄰座夾菜要避讓,謹防筷子打架。若同桌有外賓,對他不要反復勸菜,也不要為其夾菜,因為外賓一般沒有這個習慣。
調羹主要是用于喝湯,有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時,要注意以下幾點:
舀湯時,不要將調羹碰碗、盤發(fā)出聲響。舀起后,湯匙底部先在盤緣輕擦一下,再送至嘴里。調羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,切不可使湯滴在碗、盤的外面。
喝湯時不能發(fā)出響聲,背脊要挺直,臉不可朝下。湯匙要橫拿,略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊,把湯倒入嘴里。
湯匙不能太滿。尤其是第一匙,負有確認湯熱度的任務。有時端上桌的湯很燙,這時,應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降溫時,再一口一口地喝。
不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時,應用左手端碗,將湯碗稍為側轉,再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來,一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
關于中餐禮儀知識
一、座次
總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。中式宴請通常是圓桌,以正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊于右側。
如果你是主人,你應該提前到達,然后在靠門位置等待,并為來賓引座。如果你是被邀請者,那么就應聽從東道主安排入座。一般來說,如果你的老板出席的話,你應該將老板引至主座,請客戶最高級別的坐在主座左側位置。
二、點菜
如果時間允許,你應該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。
如果你的老板也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求,否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應該知道,不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什么”等等。
A.點菜三規(guī)則
一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜肴組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
還有一點需要注意的是,點菜時
不應該問服務員菜肴的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。
B.中餐點菜的三優(yōu)三忌
一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐后甜品,最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。
三優(yōu),優(yōu)先考慮的菜肴
(1)有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
(2)有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
(3)本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。
三忌,飲食禁忌
(1)宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
(2)出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
(3)不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來。
三、吃菜
中國人一般都很講究吃,同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應手。
中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣,你要是一再客氣,沒準人家會反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
客人入席后,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應等菜肴轉到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。
不要發(fā)出不必要的.聲音,如喝湯時“咕嚕咕!保圆藭r嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。
進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。用餐結束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。
四、敬酒你不可不注意的七個小細節(jié)
俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學問講究,以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié)。
細節(jié)一:領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。
細節(jié)二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。
細節(jié)三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態(tài)度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。
細節(jié)四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
細節(jié)五:如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。
細節(jié)六:碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我干嘛要喝你的酒?
細節(jié)七:假如遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然后面的人沒酒怎么辦?
關于敬酒順序
1.主人敬主賓。2.陪客敬主賓。3.主賓回敬。4.陪客互敬。
記。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。
五、倒茶
這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪,同樣也適用于商務餐桌。
首先,茶具要清潔。客人進屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈,在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛(wèi)生,又顯得彬彬有禮,F(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時無法端杯喝茶。
其次,茶水要適量。先說茶葉,一般要適量。再說倒茶,無論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人,會使人覺得是在裝模作樣,不是誠心實意。
再次,端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了,你可以示意服務生來添茶,或讓服務生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來添。當然,添茶的時候要先給上司和客戶添茶,最后再給自己添。
六、離席
一般酒會和茶會的時間很長,大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈,認得一些人后,你很快就想離開了。這時候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。
常見一場宴會進行得正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一哄而散的結果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風景的后果,當你要中途離開時,千萬別和談話圈里的每一個人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,然后離去便可。
中途離開酒會現(xiàn)場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。
和主人打過招呼,應該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多,現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時間,會造成他(她)在其他客人面前失禮。
中餐的禮儀2
1、桌次座次禮儀
(1)主桌有兩種,一種是長方形橫擺桌,主客面向眾席而坐;一種是大圓桌,圓桌中央設花壇或圍桌,主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。
(2)一般說來,臺下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準備的,赴宴者如果不是主賓,最好不要貿(mào)然入坐。
(3)中式宴會多使用圓桌,如果是多桌中餐,則每桌都有一位主人或招待人負責照應,其兩側的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請,赴宴者也不宜去坐。
(4)如果桌數(shù)較多時,則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。
(5)在國際交往場合和商務交際場合,中餐習慣于按職務和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,通常將女士排在一起,即主賓坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
(6)如遇主賓身份高于主人時,為表示對主賓的'尊重,可以請主賓坐在主人的位子上,而主人側坐在主賓的位子上,第二主人坐在主賓的左側或按常規(guī)排列。
(7)主賓偕夫人,而主人的夫人因故不能出席時,可請與主人有聯(lián)系且身份相當?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當?shù)呐砍鱿,可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側
2、中餐的餐具及使用禮儀
(1)中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。
在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方?曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸?/p>
(2)中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。
在中國幾千年的飲食文化中,用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀,如:忌敲筷子。在等待就餐時,不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進餐前發(fā)放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個餐位前,相距較遠時,可請人遞交過去,不能隨手擲在桌子上,更不能擲在桌下。忌叉筷。
筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根大頭,一根小頭?曜右獢[在碗的旁邊,不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊,不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時,不能把筷子在菜盤里揮來揮去,上下亂翻。遇到別的賓客也來夾菜時,要注意避讓,避免"筷子打架"。忌舞筷。用餐過程中進行交談,不能把筷子當成道具,在餐桌上亂舞,也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前。用餐完畢,筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上,并應等眾人都放下筷子后,在主人示意散席時方可離座,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離席。
3、赴宴應注意的其它禮儀細節(jié)
赴宴時應注意儀表整潔。無論天氣如何炎熱,不能當眾揭開紐扣脫下衣服。小型便宴如主人請客從寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。
赴宴不宜過早或過遲,如果遲到,要進行解釋道歉后方可入席。
進餐時,使用筷子不能交叉;夾菜應先揀離自己最近的菜下箸,夾菜時不要在碗碟里亂翻找,較遠的菜應等主人或同座客人表示請用后再下箸。端碗時,不要大把托著。
吃飯時,切忌狼吞虎咽,吧嗒嘴。席上談話不應含著食物,要知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟,不可用嘴吹。席中不要酗酒。
客人不得中途退席,如確有急事,要向主人說明原因,表示歉意,同時要向其他客人示意,方可離席。客人餐畢,一般不要離席,應等其他客人吃完。
散席時,客人要向主人等致謝意,然后握手告別,并與其他客人告別。
除主人特別示意作為紀念品的東西外,各種招待品,包括糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時在出席私人宴請活動之后,往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人,但不用說過謙的話,如"太豐盛了","太美了"。離席時讓身份高者、年長者和婦女先走。
中餐的禮儀3
中餐禮儀注意事項一:
讓長輩先動碗筷用餐,或聽到長輩說:“大家一塊吃吧”,你再動筷,不能搶在長輩的前面。
吃飯時,要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、無名指扣碗底,手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯,不但吃相不雅,而且壓迫胃部,影響消化。
夾菜時,應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起,不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”,眼睛也不要老盯著菜盤子,一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜,不可如風卷殘云一般地猛吃一氣,更不能干脆把盤子端到自己跟前,大吃特吃,要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多,你又想把它“打掃”干凈,應征詢一下同桌人的意見,別人都表示不吃了,你才可以把它吃光。
要閉嘴咀嚼,細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴,大塊往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夾起飯菜時,伸長脖子,張開大嘴,伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進口,不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。
用餐的動作要文雅一些。夾菜時,不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌子上,不要把湯潑翻,不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕抹去,不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜,嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?诤澄,最好不要與別人交談,開玩笑要有節(jié)制,以免口中食物噴出來,或者嗆入氣管,造成危險;確需要與家人談話時,應輕聲細語。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣,要用筷子或手取接出來,放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,打噴嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把頭向后方轉。吃飯嚼到沙;蛏ぷ永镉刑禃r,要離開餐桌去吐掉。
在吃飯過程中,要盡量自己添飯,并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時,要道謝。
吃飯時要精神集中,有些小同學在吃飯時看電視或看書報,這是不良的'習慣,既不衛(wèi)生,又影響食物的消化吸收,還會損傷視力。
中餐禮儀注意事項二:
、偕献篮蟛灰饶每,應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。
、诶浔P菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味,但切記勿將咬過的食物再放進調料盤中調蘸。
、垡呀(jīng)咬過的菜不要放回盤子里,應將其吃完。
、芸曜硬灰斓锰L,更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴,應先將轉臺上自己想吃的菜轉到自己眼前,再從容取菜。
、莓斊渌腿诉沒吃完時,不要獨自先離席。在宴會餐桌上,進餐速度快慢不要依個人習慣,而應適應宴會的節(jié)奏,等大家都吃完,主人起身,主賓離席時再致謝退席。
、薏妥郎喜灰星每辍⒁Э甑炔谎艅幼。
、咧魅讼蚩腿私榻B自家做的拿手菜或名廚做的菜,請大家趁熱品嘗時,不得爭搶,應首先禮讓鄰座客人后,再伸筷取食。
中餐中的餐具使用注意事項
1、筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:
一是不論筷子上是否殘留著食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法,只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能?曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2、勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原處“暫停”片刻,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。
暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著吹,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反復吮吸、舔食。
3、盤子
稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時,一次不要取放過多的菜肴,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務員換。
4.水杯,主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。
5.中餐用餐前,比較講究的話,會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后,應該放回盤子里,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
6.牙簽。盡量不要當眾剔牙。非剔不行時,用另一只手掩住口部,剔出來的東西,不要當眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長時間叼著牙簽,更不要用來扎取食物。
中餐的禮儀4
中餐禮儀
(一)由多桌組成的宴請桌次排序
在安排多桌宴請的桌次時,除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外,還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。
在安排桌次時,所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小。
為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次,可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫)。
(二)單主人宴請時的位次排序
在本排法中,以主人為主心,住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,同時要做到主客相間。
(三)男女主人共同宴請時的座次排序
男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席,女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人,按右高左低順序依次對角飛線排列,同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側,女主賓安排在男主人右側。
(四)同性別雙主人宴請時的座次排序
第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列,同時要做到主客相間。
飯桌中的“排座次”
中國的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進,終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷、官府、行幫、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),客人了。
作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達后,先根據(jù)認識與否自報家門,或由東道進行引見介紹,聽從東道安排,然后入座:這個“排座次”,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應變化?偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的.長者,末席為最低者。
巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
中餐的禮儀5
點菜禮儀
1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。
同時,在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方?曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。
用餐前,服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務員會送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
座次禮儀
這個“排座次”,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應變化?偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。
巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時,不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個人的餐桌前,相距較遠時,可以請人遞過去,不能隨手擲在桌子上。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭?曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。
五忌揮筷:在夾菜時,不要把筷子當作道具,在餐桌上亂七八糟地揮舞;也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。
吃飯夾菜的禮儀
一道菜上桌后,通常須等主人或長者動手后再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜,應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中,然后再用自己的筷子慢慢食用。
夾菜時,要等到菜轉到自己面前時再動筷,不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多,不要剛夾一樣菜放于盤中,緊跟著又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤中,又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上,切不可將其放回菜盤內。遇鄰座夾菜要避讓,謹防筷子打架。若同桌有外賓,對他不要反復勸菜,也不要為其夾菜,因為外賓一般沒有這個習慣。
如何婉拒不喜愛的菜肴
碰到不喜歡的菜肴時,假如參加的是自助餐式宴會,比較好辦,只要敬而遠之就行;但如果是固定一道一道出菜時,該如何對應呢?其實,上桌的菜必須吃才有禮節(jié),否則主人、其他客人、服務生或廚師,心里都會不舒服,尤其是主菜不吃,更會令人介意。
當然,這并不是沒有解決的方法,最好的方法是勉強吃下。除了特殊的菜肴之外,其他一律不分好惡的全部吃下,才是禮貌的行為?墒,如果不是因為不喜歡,而是因過敏等疾病、或宗教的理由不能吃,應該告知主人。
因過敏等疾病、或宗教的理由不能吃,應該告知主人
若是在婚宴這種無法提出個人意見的宴會上,取菜時就可選小塊或取少些。這樣縱使留在盤上,也不致過于醒目。否則完全不取也無所謂。但是,不能只取配菜,不取主菜的肉或魚;相反的,可以只取主菜不取配菜。
如果是由服務生分菜,發(fā)現(xiàn)不能吃或不想吃的菜肴,可使用刀叉表示不吃,即在盤上擺出用餐完畢的信號。這樣,服務生就能掌握意思,走到下一位客人身邊。
要是菜肴放在盤中才端出來,那該怎么辦呢?如果有充分的理由,還是可以婉拒。這樣雖然稍微無禮,但總比勉強吃下而覺不舒服好多了。但事實上沒吃,卻故意把菜攪亂裝作已經(jīng)吃過,是一件很不禮貌的事。
使用調羹的禮儀
調羹也是常用的餐具,它同使用筷子一樣,也有一定的講究。手持調羹的'方式。右手持調羹的柄端,食指在上,按住調羹的柄,拇指和中指在下支撐。有的同學持調羹的方式是拇指在上,按住調羹的柄,食指和中指在下支撐,這是不正確的。
使用調羹,主要是喝湯,有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時,要注意以下幾點。
1、使用時,不要將調羹碰碗、盤發(fā)出聲響
從外向里舀(吃西餐則應從內往外舀),調羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,切不可使湯滴在碗、盤的外面。
2、喝湯時不能發(fā)出響聲
有的同學對此不太注意,嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,這是十分粗俗的。
3、口對著熱湯吹氣
有時端上桌的湯很燙,這時,應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降溫時,再一口一口地喝。
4、將湯碗直接就口
當湯碗里的湯將喝盡時,應用左手端碗,將湯碗稍為側轉,再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來,一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
喝酒的姿勢與方法
酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中,讓客人鑒別品質是否有誤,只須把它經(jīng)當成一種形式,喝一小口并回答GOOD。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應把其放在桌上由待者去倒。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。
為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。此外,一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
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中餐的禮儀6
一、什么時候敬酒
如果是宴會,敬酒一般是在宴會開始之前。由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,開始上甜點時開始敬酒。不過,在非正式的場合,敬酒的時機可隨敬酒的人而定,而敬酒人隨時都可以舉杯以表達對他人的祝愿或祝賀。
二、誰最先敬酒
按照傳統(tǒng)習慣,一般是由女主人或男主人最先開始敬酒,不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合,如朋友聚餐,經(jīng)常是由賓客最先敬酒,這是為了表達對主人的感謝。值得注意的是,無論誰敬酒,都應確保每個酒杯中都有酒。
三、引起注意
主人在敬酒時,應舉杯站立,并引起在座賓客的注意。不管宴會上有多嘈雜,都應有禮貌地說道:“請大家注意!請大家聽我說!”
四、坐下還是站立
是坐著敬酒還是站起來敬酒,應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒,則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時,賓客較少的話,敬酒的人可以坐著敬酒,而如果賓客較多,則應站起來敬酒,以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時,也需站起來敬酒。
五、如何答謝
當被敬酒時,被敬酒的人不需要站立,只需要微笑著接受,然后說聲“謝謝”即可。隨后,站起來,舉杯向主人或者其他人敬酒。
六、祝酒詞
祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應該準備一段簡短的演講,演講內容可以是回憶往昔、與宴會相關的'故事或者玩笑等,只要符合宴會的氛圍都可以。如果覺得說一段祝酒詞有困難,選擇加入群體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為XX干杯”不僅免去了復雜的祝酒詞,更活躍了氣氛。
七、如何碰杯
在敬酒時一般會相互碰杯,但高腳杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒時,應該手心相對,杯口岔開,盡量用杯肚相碰,目光直視對方,以表示尊敬。
八、避免干杯豪飲
在敬酒時,最好避免干杯豪飲。喝葡萄酒時,干杯要文雅和舒緩。因為真正的美酒都有它的故事和風土人情,大口吞咽未免可惜。
中餐的禮儀7
吃中餐時,應特別注意濕毛巾、餐巾、餐紙巾、筷子、湯匙、食盤、牙簽、水盂、筷子的使用規(guī)范。
(1) 濕毛巾只能用來擦手,絕不能擦臉、擦嘴。一般在宴會即將結束時,再上來的濕毛巾,才是專供擦嘴用的',但不能擦臉抹汗。
(2) 餐巾是為了保潔服裝的,應把它鋪在并攏的大腿上,不要圍在脖子或腰帶上。餐巾折起的內側可以用來擦嘴或手。
(3) 餐巾紙主要是用來擦嘴或手。千萬不要用自己的紙巾,更不能用衛(wèi)生紙代替。
(4) 湯匙不用時應平置于食盤上,
不要讓它在湯碗中“立正”,或直接放在餐桌上。
(5) 食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物,可以堆放在盤中,不要直接吐在餐桌上或地上。
(6) 席間牙簽要在萬不得已時使用,用時注意以手相護。
(7) 水盂,即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的,千萬別把它當洗手水或飲料。洗手碗的用法為:進食海鮮等帶有腥味食物后,可將雙手指尖輪流放入碗
中洗之,然后用餐巾擦干手指。
(8) 筷子在使用時,忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐時,如果暫不使用,
中餐的禮儀8
中國的筷子是十分講究的,“筷子”又稱“箸(筋)”,遠在商代就有用象牙制成的筷子。
《史記·宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象牙做箸,是富貴的標志。
做筷子的材料也不同,考究的有金筷、銀筷、象牙筷,一般的有骨筷和竹筷,現(xiàn)在有塑料筷。
湖南的筷子最長,有的長達兩尺左右;日本的筷子短而尖,這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。
筷子傳入日本是唐代,現(xiàn)在它是世界上生產(chǎn)使用筷子最多的國家,平均年產(chǎn)130億雙筷子,其中90%,是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定為“筷子節(jié)”,并且在使用筷子時講究”忌八筷”。
中國使用筷子,在人類文明史上是一樁值得驕傲和推祟的科學發(fā)明。李政道論證中華民族是一個優(yōu)秀種族時說:“中國人早在春秋戰(zhàn)國時代就發(fā)明了筷子。如此簡單的兩根東西,卻高妙絕倫地應用了物理學上的杠桿原理?曜邮侨祟愂种傅难由欤种改茏龅氖,它都能做,且不怕高熱,不怕寒凍,真是高明極了。
比較起來,西方人大概到16世紀、17世紀才發(fā)明了刀叉,但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的學者曾測定,人在用筷子夾食物時,有80多個關節(jié)和50條肌肉在運動,并且與腦神經(jīng)有關。因此,用筷子吃飯使人手巧,可以訓練大腦使之靈活,外國人對這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已,并以自己能使用它進食而感到高興。
中餐禮儀中使用筷子的忌諱
1、夾菜時,不要用筷子來回在桌子上的菜盤里扒拉,挑揀自己喜歡的菜肴。這在古代意味和“刨墳”,此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn),且目中無人,極其令人反感。
2、夾菜時,不要一次夾太多。夾得太多,手里不利落,將菜湯撒到其它菜里或桌子上,會被視為嚴重失禮;也不要用筷子一口接一口連續(xù)夾取菜肴,吃相不好,也不禮貌。
3、夾菜時,不要用一根筷子去插盤子里的菜品,或兩根筷子當一根用。這種行為被認為是對同桌用餐人員的一種羞辱,也是不行的。
4、在用餐過程中,不要在桌面上擺放長短不一的筷子,造成“三長兩短”的局面。這是很不吉利的,寓意著“死亡”。
5、在用餐過程中,不要把筷子交叉放在桌上,這一點往往不被人們所注意。在飯桌上打叉子,是對同桌其他人的全部否定,就如同學生寫錯作業(yè),被老師在本上打叉子的性質一樣,不能被他人接受。這種做法也是對自己的不尊敬,因為過去吃官司畫供時才打叉子,這也就無疑是在否定自己。
6、在用餐過程中,如果暫不用筷子,應將其整齊地擺放在桌子或飯碗旁邊,切不可放在飯碗上。
7、在用餐過程中,不要將筷子顛倒使用,這種做法是非常被人看不起的,正所謂饑不擇食,以至于都不顧臉面了,將筷子使倒,這是絕對不可以的。
8、用筷子移動杯子、碗、轉盤等餐具,一方面不衛(wèi)生,另一面也沒教養(yǎng)。
9、用筷子敲打碗盤,民間就有“敲碗敲筷子,討吃一輩子”的說法,寓意著“貧窮”。因為過去只有要飯的`才用筷子擊打要飯盆,其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告,吸引行人注意并給與施舍。在同樣使筷子吃飯的韓國和日本,這一忌諱也是一樣的。
10、拿筷子“仙人指路”。這種拿筷子的方法是,用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子,而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出,總在不停地指別人,北京人一般伸出食指去指對方時,大都帶有指責的意思。所以說,吃飯用筷子時用手指人,無異于指責別人,這同罵人是一樣的,是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思,那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人。
中餐的禮儀9
【座次安排】
就設宴而言,一般都要事先安排好桌次和座次,以方便參加設宴 的人都能各就各位,也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常,桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準,右高、左低,近高,遠低。就座次的高低而言,主要考慮以下幾點:首先,以主人的座位為中心,如果女主人參加時,則以主人和女主人為基準,近高遠低,右上左下,依次排列。其次,通常要把主賓安排在最尊貴的.位置,即主人的右手位置,主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,便于交談交流,避免自己人坐在一起,冷落客人。如果碰上外賓,翻譯一般都安排在主賓右側。家宴的席次相對簡單,主人與女主人一般相對或者交叉而坐,主人一般背對廳壁。
【座次方位】
一般情況下北為上。以往,在婚禮或者葬禮的設宴上經(jīng)常會出現(xiàn)大家讓座的情況,比如幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時,難免會互相謙讓,“來您老上座”另外一個會說“別介呀,還是您來”,拉拉扯扯幾個來回都確定不下來,這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上,入座了您!”這樣大家才會相繼入座,也就不分什么上座下座了。
【座次講究】
1.左低右高:當兩人一同并排就座時,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。
2.中座為尊:三人一同就餐時,居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。
3.面門為上:倘若用餐時,有人面對正門而坐,有人背對正門而坐,依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐,以背對正門者為下座。
4.觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時,在其室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞,此時應以觀賞角度最佳處為上座。
5.臨墻為好:在某些中低檔餐廳用餐時,為了防止過往侍者和食客的干擾,通常以靠墻之位為上座,靠過道之位為下座。
6.臨臺為上:設宴廳內若有專用的講臺時,應該以靠講臺的餐桌為主桌,如果沒有專用講臺,有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。
7.各桌同向:如果是設宴場所,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。
8.以遠為上:當桌子縱向排列時,以距離設宴廳正門的遠近為準,距門越遠,位次越高貴。
中餐的禮儀10
中餐禮儀座次安排一
舉辦中餐宴會一般用圓桌,每張餐桌上的具體位次有主次之分。宴會的主人應坐在主桌上,面對正門就座;同一張桌上位次的尊卑,根據(jù)距離主人的遠近而定,已近為上,已遠為下;同一張桌上距離主人相同的次位,排列順序講究以右為尊,以左為卑。在舉行宴會時,各桌之上均應有一位主桌主人代表,作為各桌的主人,其位置一般應以主桌主人同向就座,有時也可以面向主桌人就座。每張桌上,安排就餐人數(shù)一般在10人以內,并且為雙數(shù),人數(shù)過多,過于擁擠,也會照顧不過來。
在每張餐桌上位次的具體安排上,還可以分為兩種情況:
1、每張桌上一個主位的排列方法。每張餐桌上只有一個主人,主賓在其右手就座,形成一個談話中心。
2、每張餐桌上有兩個主賓位的排列方法。如主人夫婦就座于同一桌,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側,桌上形成兩個談話中心。
如果遇到主賓身份高于主人時,為表示尊重,可安排主賓在主人位次上就座,而主人則坐在主賓位子上,第二主人坐在主賓左側。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者,可請其在主人位就座,主人坐在身份高者左側。
以上兩種情況也可以不做變動,按常規(guī)予以安排。
中餐禮儀座次安排二
(一)由多桌組成的宴請桌次排序
在安排多桌宴請的`桌次時,除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外,還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。
在安排桌次時,所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小。
為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次,可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫)。
(二)單主人宴請時的位次排序
在本排法中,以主人為主心,住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,同時要做到主客相間。
(三)男女主人共同宴請時的座次排序
男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席,女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人,按右高左低順序依次對角飛線排列,同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側,女主賓安排在男主人右側。
(四)同性別雙主人宴請時的座次排序
第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列,同時要做到主客相間。
中餐禮儀座次安排三
左高右低:當兩人一同并排就座時,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。
中座為尊:三人一同就餐時,居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。
面門為上:倘若用餐時,有人面對正門而坐,有人背對正門而坐,依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐,以背對正門者為下座。
觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時,在其室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞,此時應以觀賞角度最佳處為上座。
臨墻為好:在某些中低檔餐廳用餐時,為了防止過往侍者和食客的干擾,通常以靠墻之位為上座,靠過道之位為下座。
臨臺為上:宴會廳內若有專用的講臺時,應該以靠講臺的餐桌為主桌,如果沒有專用講臺,有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。
各桌同向:如果是宴會場所,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。
以遠為上:當桌子縱向排列時,以距離宴會廳正門的遠近為準,距門越遠,位次越高貴。
中餐的禮儀11
1、桌次排列
在中餐宴請活動中,往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序,有兩種。
第一種,是由兩桌組成的小型宴請。這種,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時,桌次是以左為尊,以右為卑。這里所說的右和左,是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時,桌次講究以遠為上,以近為下。這里所講的遠近,是以距離正門的遠近而言。
第二種,是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時,除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外,還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。
在安排桌次時,所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小。
為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次,可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫)。
2、位次排列
宴請時,每張餐桌上的'具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本技巧有四條,它們往往會同時發(fā)揮作用。
技巧一,是主人大都應面對正門而坐,并在主桌就坐。
技巧二,是舉行多桌宴請時,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有時也可以面向主桌主人。
技巧三,是各桌位次的尊卑,應根據(jù)距離該桌主人的遠近而定,以近為上,以遠為下。
技巧四,是各桌距離該桌主人相同的位次,講究以右為尊,即以該桌主人面向為準,右為尊,左為卑。
另外,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應限在10人以內,最好是雙數(shù)。比如,六人、八人、十人。人數(shù)如果過多,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下。
根據(jù)上面四個位次的排列技巧,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體。它們都是和主位有關。
第一種:每桌一個主位的排列技巧。特點是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,每桌只有一個談話中心。
第二種:每桌兩個主位的排列技巧。特點是主人夫婦在同一桌就坐,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心、
如果主賓身份高于主人,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而請主人坐在主賓的位子上。
為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐,除招待人員和主人要及時加以引導指示外,應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時,座位卡應以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是,中文在上,英文在下。必要時,座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。
排列便餐的席位時,如果需要進行桌次的排列,可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列,可以遵循四個原則。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐,坐在中間的人在位次上高于兩側的人。
三是面門為上原則
用餐的時候,按照禮儀慣例,面對正門者是上座,背對正門者是下座。
四是特殊原則
高檔餐廳里,室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,供用餐者欣賞。這時候,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,通常以靠墻的位置為上座,靠過道的位置為下座。
中餐的禮儀12
俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學問講究,以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié):
1、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。
2、可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。
3、自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態(tài)度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。
4、自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
5、記得多給領導或客戶添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導或客戶確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力,可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的.人攔下。
6、端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導,不要放太低。
7、如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。
8、碰杯,敬酒,要有說詞。
9、桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
10、假如遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添。
跡就反胃,怎么還愿意喝你的茶呢?現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時無法端杯喝茶。
中餐餐桌禮儀之筷子禁忌
一忌:猶豫不定。
想吃這個想吃那個,筷子繞來繞去,優(yōu)柔寡斷,太丟人了!
二忌:扎食品。
筷子怎么用都可以,但畢竟不是原始人,別用筷子扎著吃。
三忌:用筷子傳遞食品。
用筷子傳遞食物,猶如葬禮時撿遺骨,非常不吉利!
四忌:夾菜滴答。
用筷子夾菜,作料汁滴答滴答,好像菜在流淚。
五忌:舔筷子。
筷子上沾著菜,用嘴來舔,形象不雅。
六忌:用筷子推碗。
用筷子把碗拖到跟前,表明你很懶惰。
七忌:鉆探筷子。
用筷子在碗里、盤子里翻來翻去,太臟了。
八忌:用筷子扒拉飯。
狼吞虎咽扒拉飯,好像誰要搶你那份飯似的。
九忌:夾來夾去。
已經(jīng)伸出筷子,又不吃,又去夾另一盤的。
十忌:橫跨筷子。
有放筷子的用具,還把筷子橫放在碗上,是不是和放筷子的用具有仇?
中餐的禮儀13
中華飲食,源遠流長。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進,當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
食禮
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。
現(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后,先根據(jù)認識與否,自報家門,或由東道進行引見介紹,聽從東道安排。
座位安排
這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,因為桌具的演進,所以座位的.排法也相應變化?偟膩碇v,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動 手,都不能動手,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲。更講究的,如果來報有人來,無論尊卑地位,全席之人應出迎。
若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客,
如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。
根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。
中餐的食物一般都放在圓盤轉桌上,方便大家取菜。
一道菜肴上桌,也許它正好在你面前,那你也不必太拘泥,可以先夾一筷在自己碗里。而如果上來的菜不在你面前,你可千萬不能掄起圓盤轉桌就轉到自己面前,或者起身跨過半張桌子去取民以食為天,中國的飲食文化馳名世界,中餐禮儀當然也聲名遠播。
但隨著時代的變遷,飲食文化正向多元化發(fā)展,西風東移的現(xiàn)象也日漸看漲,中餐中的很多古老禮節(jié)早已消失殆盡,但作為禮儀之邦,決不能只為了口腹之欲,而忽略了起碼的禮貌,我們應該維系優(yōu)雅的用餐禮節(jié),這除了體現(xiàn)個人的素養(yǎng)之外,更能提升中餐的質量與內涵。
當遇到湯菜等一些要用到公筷母勺的菜肴時,一定要記得放下自己的筷子或湯勺,改用公筷母勺來取菜,如果你想給主人或者長輩夾菜,也一定要用公筷母勺,這不但符合中餐禮儀,還有公共衛(wèi)生的禮節(jié)在里面哦。
中餐的禮儀14
(一)中餐宴會的席次與座位的安排
1、中餐宴會的席次排列一般中餐宴會使用的桌子以圓桌為主,而席次則有雙桌、三桌、四桌、五桌等不同的安排方式,但排列時的基本原則不變。主要是以面對正門中間的為首席,之后則以右為尊,按照由右至左的原則來排列,如圖6-1所示。在安排席次時,除主桌可以略大之外,其他餐桌大小、形狀應大體相仿,不宜差別過大。
2、中餐宴會座位的安排宴會的主人應坐在主桌上,面對正門就座。如果有副主人、主賓及副主賓之分時,則副主人坐在主人的正對面,主賓坐在主人的右側,副主賓坐在副主人的右側,如圖6-2所示。其他賓客則沒有嚴格的規(guī)定。每張餐桌上,安排就餐人數(shù)應限制在10人之內,并且為雙數(shù),人數(shù)過多的話,也會照顧不過來的。由于座位的安排通常是以賓客的身份地位的高低作為排序的依據(jù),因此,如果是大型宴會、貴賓人數(shù)較多時,應事先將座位的安排繪制成圖,張貼在宴會的入口處,并安排專人服務帶位。
(二)中餐上萊順序
標準的中餐,不管風味怎樣,其上菜的順序大致相同。上菜的順序一般是:先上冷盤,接著上熱炒,隨后是主菜,然后上點心湯水,最后水果拼盤。
上菜時,如果由服務員給每個人上菜,要按照先主賓后主人,先女士后男士或按順時針方向依次進行。如果由個人取菜,每道熱菜應放在主賓面前,由主賓按順時針方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。
(三)餐具的使用
1、餐具的擺放中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方?曜优c湯匙可放在專用的`座子上,或放在紙?zhí)字。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>
2、餐具的使用方法
(1)筷子?曜与m然用起來簡單、方便,但也有很多規(guī)矩。比如:不能舉著筷子和別人說話,說話時要把筷子放到筷架上,或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟,不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其他用筷忌諱還有:忌舔筷--不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷--舉著筷子卻不知道夾什么,在菜碟間來回游移,更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷--忌夾菜時滴滴噠噠流著菜汁,應該拿著小碟,先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,又去夾那盤里的菜,應該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷--敲筷子是對主人的不尊重。
另外,筷子通常應擺放在碗的旁邊,不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開,應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,切不可插在飯碗里。比如韓國宴席多實行每人配備公筷母匙(公筷用來夾菜,母匙用來舀湯,只能本人使用,不能大家共用),那么,就要記住不能用筷子、湯匙給別人夾菜、舀湯。
(2)湯匙。湯匙主要用以飲湯,盡量不要用其舀菜。使用湯匙應注意:①用它飲湯時,不要全部放入口吸食;②用湯匙取食物后,應立刻食用,不要再次倒回原處;⑨不用時,應將湯匙放入自己的食碟,不要放在桌上或湯碗里。
(3)碗。碗主要用于盛放主食、湯、羹用。在正式的宴會上,使用碗要注意:①不要端起碗進食,尤其不要雙手端起碗進食;②碗內的剩余食物不可往嘴里倒,也不要用舌頭舔;③碗內的食品要用餐具取,不能用嘴吸;④暫不用的碗不可放雜物。
(4)盤。每個人面前的食碟是用來放從公用菜盤中取來的菜肴的。使用食碟要注意:①不要取放食物過多;②不要將不宜入ISl的殘渣、骨頭、魚刺吐在地上或桌上,應輕放在食碟中的前端,由服務人員撤換。
(5)水杯。中餐的水杯,主要用于盛白開水、飲料、果汁。要注意不能用來盛酒,也不要倒扣水杯,喝入[21中的東西不能再吐回去。
(6)餐巾。如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾,通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,其他人才可以取出平鋪在腿上,動作要小,不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用,不要將餐巾別在領上或圍在脖二子上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇,不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕,也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位,請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。
7)水盂。有時品嘗某些食物需要直接動手,往往會在餐桌上擺上一個水盂。它里面的水不能喝,只能用來洗手。洗手時動作不宜過大,不要亂抖亂甩。應用兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾擦干。
(8)牙簽。牙簽主要用來剔牙,就餐時,盡量不要當眾剔牙。如果要剔,應以手或餐巾輕掩住口部。剔出的東西切勿當眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長時間用嘴叼著牙簽。
(9)濕毛巾。服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。宴會結束時,再上一條濕毛巾,它是用來擦嘴的,不能用來擦臉、擦汗。
(四)用餐禮儀
上菜后,不要立即動手取食,應待主人示意開始時,客人才能開始進餐。如果酒量還能夠承受,對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強迫對方喝酒,否則是失禮。
夾菜要文明,應等菜肴轉到自己面前再動筷,不要搶在鄰座前面。一次夾菜不宜過多,而且不要專挑自己喜歡吃的菜。夾菜時不要碰到鄰座,更不要把盤里的菜撥到桌上。正在夾的菜若不小心掉在桌上,不可把它重放于原碟,應放于盛置殘渣的碟中。
用餐動作要文雅。進餐時不要一邊吃東西,一邊和人聊天。吃菜喝湯:不要狼吞虎咽,不要發(fā)出不必要的聲音。如果菜、湯太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。剔牙時要用牙簽,而不要用手指,還應用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷,令餐具發(fā)出任何聲響,尤其不要用筷子指向別人。女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上,以免不雅。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉身,臉側向一方,低頭盡量壓低聲音。
如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上,應表示歉意并幫助擦干。如對方是異性,則應把干凈的餐巾遞過去,由其自己擦。
用餐過程中為表示友好、熱情,彼此之間可以讓菜,勸對方品嘗,但不要為他人布菜。尤其對外國客人不要反復勸菜,因為國外沒有勸菜的習慣,應由其本人決定吃不吃。
參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起,同時還要鄭重地向主人道歉,說明原委。若中途需要離席一會兒的,可把餐巾放在座椅上,若放在桌邊上,會被人認為餐畢離去。吃完之后,應該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。用餐后,不要隨便帶走餐桌上的物品,除了主人特別示意作為紀念品的東西外,其余的招待用品(包括糖果、水果、香煙等),都不要帶走。
宴會完畢,可以走到主人面前,握手并說聲"謝謝",向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其他客人。
中餐的禮儀15
中餐禮儀常識人人須知
中餐一般都使用圓桌,中間有圓形轉盤放置食品,進餐時將菜夾到面前的小碟子享用。
中餐的餐桌禮儀基本上很簡單、自在,最不受拘束。只要留意以下要點即可。
1.主客優(yōu)先。主客還未動筷之前,不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜,其他人才依序動手。
2.有人夾菜時,不可以轉動桌上的轉盤;有人轉動轉盤時,要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴。
3.不可一人獨占喜好的食物。
4.避免使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊,眾人同樂,只要遵守基本禮儀,可以盡情地聊天。
座位
到了一個桌子前,要分清主次席。一般說,在人家里,背對廚房門的為下座,面對廚房的為上座;在餐館里,服務員上菜的一方為下座,對面則是上座。如果自己是客人,當然可以應主人只邀坐上座,而請客的一方自己則坐下?傊褪且淮笞廊酥械嗔孔约簯撚卸嗍茏鹁淳妥侥睦锶グ!若是亂了秩序,要么就是存心不尊敬別人,要么就是自己太傻了。
斟酒
應由主人為客人倒酒,身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客,既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的,那么就什么也不用管了,等著別人為你倒吧。
倒酒的時候還有個量的問題。好朋友,熟的考慮對方的酒量而倒,而對需要尊敬的,自己的一定要比別人的多,要不然就像買菜還價一樣。若是自己實在酒量不行則一定要聲明在前,請求對方諒解,成功與否喝多少就看自己本事了。
自己的酒喝完了,別人的還沒有喝完,若是平輩,別人要跟你倒,可以說“你自己都沒喝完”,長輩的話,如果真的不能喝就講實話,長輩應該會體諒,實在不行就認命了。
順序
酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒還是敬酒,都有個順序問題。自己為別人倒酒,自己的就肯定是在最后,敬酒和倒酒都要始終如一的一個順序,要從身份最高的喝酒的人開始,依次降低,不好控制的話就順時針,逆時針一圈都行,只要一圈該做的酒都做完了。
另外需要注意的就是,如果自己是上面所述的陪客,千萬不要在主人敬酒之前敬酒,那就是搶人家的風頭了!
中餐用餐禮儀常識須知
中國人一般都很講究吃,同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應手。
中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的`,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣,你要是一再客氣,沒準人家會反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
在吃東西時要注意以下幾點:
1、進餐時,先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些,離自己遠的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝。有些人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
2、進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話,以示歉意。
3、如果要給客人或長輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣,菜是一個一個往上端的,如果同桌有領導、老人、客人的話,每當上來一個新菜時就請他們先動筷子,或者輪流請他們先動筷子,以表示對他們的重視。
4、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。
5、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛,不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吐虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
6、送食物入口時,兩肘應向內靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
7、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。
8、不要向別人勸酒,不允許當眾脫衣解帶,不要議論令人作嘔之事。他人在咀嚼食物時,均應避免跟人說話或敬酒。如是主人親自烹調食物,勿忘予主人贊賞。
9、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
10、要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡感情為主,或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后者,只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。
11、用餐結束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。
中餐禮儀須知
●餐具
中餐餐桌多為圓形,且餐桌之上再置一略小、可轉動臺面,以方便就餐者取食。這是中餐特別的地方。
宴會上,主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、濕毛巾、牙簽等。
餐巾擺放,將其一角壓在餐盤下,使其搭在膝蓋上,用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手、擦嘴角,但不可擦臉、擦汗、擦餐具。
熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前,用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡,會覺得很爽快(提示:熱毛巾若擺在兩餐盤之間,往往會有人拿錯,其結果是,有人拿不到濕毛巾?煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉?如果這樣,就不會拿錯了)。
宴會上,公筷、公勺至少應有兩套,分放在主人和第二主人(在主人對過)面前。
●不同
中餐與西餐在制作方法、進餐次序以及餐具等方面,都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,西餐不炒,而是蒸、烤、煮、鹵等。中餐喝湯,是在熱菜之后,宴會行將結束時;而西餐,則是在冷盤之后、熱菜之前。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣。
中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,蓋住膝蓋部,西餐則是將餐巾對折,口朝外平鋪在膝蓋上。
●西吃
我們舉辦中餐宴會,常為外國客人準備刀叉,讓他們用刀叉品嘗中餐,因此有中餐西吃的說法。中餐菜肴,如獅子頭、四喜丸子等,使用刀叉,很合適,但宮保雞丁中的花生米,就不好使用刀叉,只好用勺。
過去上菜,常常盛在大盤里,由就餐者各取所需,或由服務員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法,現(xiàn)在正式宴會多采用分餐制,即在后臺,已將菜為每位就餐者分好,再送上。原則上,每道菜后,都會換上新餐盤,使用過的刀叉也會收走,但是筷子則一直用到底。
喝湯,應用湯勺,一勺一勺喝,且應注意不出聲。湯熱,不可用勺攪拌,更不可用嘴吹氣降溫,要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢,不要留在容器里,應放在墊盤上。
●禮儀
坐姿端正,雙腳自然分開,不可雙腿橫跨坐騎,不可將腳搭在椅稱上。上身微前傾,雙手可扶持餐桌邊沿,但不可將雙臂搭在餐桌上。
禮待客人,關照尊長和女士。女士不可在餐桌前打扮、補妝。
進食文雅,小口、少量,細嚼慢咽。善于同人交談,避免只顧個人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話、祝酒。避免不雅之聲,如清嗓子、大聲咳嗽、打飽嗝。喝過酒、水,把杯子放回原處。吃一道菜后,把筷放在筷架上。嘴中有食,避免主動與人交談;如有人問話,需將食物咽下再答。飲酒適量,不可在外賓面前劃拳勸酒、灌酒。不可吃飽后當眾松腰帶。
餐后離席,應與同桌就餐者道別。
●烤鴨
北京烤鴨世界聞名,中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子,紅潤酥脆,外焦內嫩,果木清香,口味美妙、獨特?绝嗧殹捌场,即用刀將鴨皮、肉片下,蘸醬,夾蔥段、黃瓜條等,卷在軟餅里,或夾在芝麻酥餅里食之。早年,全聚德烤鴨店還供應一種特制的小米粥。吃完烤鴨,再喝一碗小米粥,會覺得很舒暢。
另外,鴨內臟以及鴨掌,甚至鴨骨,都能加工成美味食品。按中餐習慣,最后一道是鴨湯,即用片去皮肉的鴨骨架,熬制成乳白色的湯,加入蔥絲、胡椒粉,香濃可口,美味十分。
烤鴨宴席有一特別的講究,就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉,服務員還會另送上一個小盤兒,內放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,擺成鴨子狀,有頭有尾,而兩條鴨里脊,則橫放在鴨頭上,表示這是一個完整的鴨子。這兩條鴨里脊,通常是留給本桌貴賓或年長者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,而鴨尾肉是不可食的,只用來示意鴨的完整而已。
中餐禮儀小貼士
中華飲食,源遠流長。在講究禮儀、講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。
隨著中西方飲食文化的不斷交流,中還越來越受到外國人的青睞。
中餐的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進,當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,逝代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質,目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方?曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字小9玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯S玫淖由稀?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務員會送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
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