喝葡萄酒的禮儀

喝葡萄酒的禮儀1

　　喝葡萄酒的禮儀

　　葡萄酒是現(xiàn)代國(guó)際社交的第二種語(yǔ)言，這種觀點(diǎn)得到了眾多政務(wù)商務(wù)人士的認(rèn)同。

　　品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時(shí)，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個(gè)步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個(gè)步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時(shí)體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受，品酒的第三個(gè)步驟，也是真實(shí)的品酒之始。

　　綜合以上所言，相關(guān)連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關(guān)印象。第四個(gè)步驟， " 結(jié)論 " ，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對(duì)葡萄酒做出最后的定論與裁決。開始品酒前，應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時(shí)要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

　　喝葡萄酒的禮儀：品酒前需注意的事項(xiàng)

　　1 、適當(dāng)?shù)木票?/p>

　　2 、光源與白色背景物

　　3 、品酒場(chǎng)地的溫度以及無(wú)任何的異味

　　When to Taste 品酒的時(shí)機(jī)

　　理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的 11 時(shí)，或傍晚 6 時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒 ( 空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收 ) ，這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 " 添底物 " 。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?/p>

　　ISO 葡萄酒品酒專用杯

　　品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以葡萄酒杯最為理想。

　　理想葡萄酒杯之諸元 ( 尺寸 ) ：

　　杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

　　杯腳長(zhǎng)度 55 公厘 ±3 公厘

　　杯體長(zhǎng)度 100 公厘 ±2 公厘

　　杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

　　杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

　　酒杯總長(zhǎng)度 155 公厘 ±5 公厘

　　酒杯總?cè)萘?215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

　　酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

　　無(wú)色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

　　品酒時(shí)，斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升 (C.C.)

　　適當(dāng)?shù)木票?The Wine Glass

　　適當(dāng)?shù)木票�可使品酒時(shí)的準(zhǔn)確性提高，無(wú)論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識(shí)，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的.選項(xiàng)。

　　葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素

　　1 、酒杯的外型。

　　2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。

　　3 、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。

　　4 、杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木�衡性，必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。

　　光源 Lighting

　　自然的陽(yáng)光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會(huì)使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

　　燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場(chǎng)合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時(shí)使用。

　　間接日光 ( 折射 ) 頗為理想但比較不實(shí)際。以人造燈光來說，標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對(duì)于紅酒外觀來說，或多或少會(huì)使得酒的顏色比較偏向褐色，同時(shí)酒的色澤表現(xiàn)的比實(shí)際的年份 " 老些 " 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當(dāng)?shù)倪m宜。

　　正式的品酒場(chǎng)合，可使用白塑料版，在每次品酒會(huì)結(jié)束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

　　站立式品酒之場(chǎng)所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

喝葡萄酒的禮儀2

　　1、一般我們?cè)诰谱郎希汉绕【凭苹虬拙茣r(shí)，都會(huì)禮貌地先給客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反，侍酒師通常會(huì)先給請(qǐng)客的人倒。目的是為了讓請(qǐng)客的人先確定酒是好還是差，然后再給賓客飲用。

　　2、酒桌前懂得正確拿酒杯：不知初學(xué)者是否望見紅酒杯有如“弱不襟風(fēng)”，抑或受到以前飲烈酒年代的印象影響，許多人拿紅酒杯時(shí)，手放在酒杯肚，完全包圍杯身。正確拿杯手勢(shì)是手拎杯腳或杯底，因?yàn)槭钟袦囟�，若把手放在杯肚，手溫�?huì)影響酒味。一般餐酒適宜在室溫約17-18度飲用。從方便角度講，手握酒杯杯身是最自然，也最穩(wěn)健。但正確姿勢(shì)是手指捏杯身下的杯桿，用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的'姿勢(shì)才是正確的，是因?yàn)檫@樣一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

　　3、何時(shí)品酒最好：每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉�(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。

　　4、與酒杯的搭配：葡萄酒行業(yè)中流行這樣一句話：“好酒配好器”。如果你有一款好的意大利葡萄酒，卻將其裝在普通的鋼化玻璃杯里，那簡(jiǎn)直就是一種極大的浪費(fèi)。只有用合適的酒杯盛裝這些美酒，才能讓葡萄酒展現(xiàn)出完美的品質(zhì)。

　　5、酒瓶保存小常識(shí)：葡萄酒瓶口的塑料封套是為防止蟲子咬軟木塞。有時(shí)封套上留有小孔是為了葡萄酒能與外界呼吸交換;瓶底有凹凸，是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

　　6、最佳的溫度：白葡萄酒在8-12攝氏度、紅葡萄酒在14-18攝氏度之間喝口感最棒。夏天，喝酒時(shí)最好不要握住杯壁，這樣會(huì)使酒升溫后失去美味。正確的持杯姿勢(shì)應(yīng)該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。葡萄酒只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對(duì)流和集中的空間。

　　7、紅酒貯藏：貯藏紅酒需要合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以;要求有避光的環(huán)境，紫外線會(huì)使酒早熟;紅酒水平放置，并能保持軟木塞濕潤(rùn)，防空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化;環(huán)境避免過于潮濕，以防紅菌滋生，這也會(huì)壞了你的愛酒。

　　8、鑒別酒齡：白葡萄酒會(huì)呈淡黃色，顏色加深變成金色。這個(gè)時(shí)候再不喝就衰老了，如變成琥珀色和土黃，這瓶酒基本走到生命終點(diǎn)。年青的紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或?qū)毷�紅的時(shí)候，說明這瓶酒已經(jīng)開始成熟，喝起來最好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。

　　9、與場(chǎng)合的搭配：葡萄酒有許多不同類別，什么場(chǎng)合喝哪種葡萄酒當(dāng)然依個(gè)人喜好作不同的選擇。舉例參考1;飯前開胃酒：香檳或甜白酒;2;飯后搭配甜點(diǎn)：波特酒或甜白酒;3;用餐搭配主菜：紅、白酒;4;宴會(huì)，舞會(huì)：白酒或香檳;5;野外烤肉宴會(huì)：紅酒或香檳;6;海鮮宴會(huì)：白酒和汽酒。

　　10、鑒別進(jìn)口酒與勾兌罐裝酒：條碼頭三位編碼，揭示產(chǎn)品的產(chǎn)地信息。如意大利8029開頭，西班牙84開頭，美國(guó)加拿大00-09開頭，法國(guó)30-37，澳大利亞93等，690-692是中國(guó)制造。另外，橡木塞上和酒標(biāo)上文字應(yīng)該一致，都有酒莊名字和批號(hào)，國(guó)內(nèi)罐裝很難做到。

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