中國傳統(tǒng)飲食禮儀(合集5篇)
中國傳統(tǒng)飲食禮儀1
二十三祭灶王，一碗清茶一碟懈”�！岸�，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。
舊時(shí)，每當(dāng)臘月二十日過后，孩子們就唱起了上面的歌謠，并且盼望著大人們快些買回糖瓜來�！疤枪稀笔且环N用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。
但在屋子里遇熱后就變成了又粘又硬的糖疙瘩。這種粘性很大的麥芽糖，在晉代的《荊楚歲時(shí)記》中就有記載，當(dāng)時(shí)稱為“膠牙餳” （音形）。唐代大詩人白居易在一首詩中也寫道：“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見，在唐朝它已與美酒一樣，成了春節(jié)期間必備的佳品。到了明清時(shí)代，麥芽糖又被派上了新用場(chǎng)，成了祭祀灶王爺時(shí)，粘糊其口的武器。
據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的'一顆星宿，因?yàn)榉噶诉^錯(cuò)，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們?cè)鯓由�，如何行事，把好事壞事都詳�?xì)記錄下來，到了臘月二十三日就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。
所以人們?cè)谂D月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖�，讓它“上天言好事，下地保平安”。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點(diǎn)上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。
臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默，所以把這一天稱為“過小年”。
中國傳統(tǒng)飲食禮儀2
“毋摶飯.”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。
“毋放飯.”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。
“毋流歠.”不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
“毋口它食.”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨.”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉.”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
“毋投與狗骨.”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲.”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。
“毋揚(yáng)飯.”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸.”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓，食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的'，不有混用。
“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜.”梜即是筷子，羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。
“毋嚺羹.”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲.有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹.”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。
“毋刺齒.”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢.”不要直接端起調(diào)味醬便喝，醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。
“濡肉齒決，干肉不齒決.”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙.”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。
“當(dāng)食不嘆.”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳，讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫，從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食，安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地.……。
當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng).我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。
中國傳統(tǒng)飲食禮儀3
中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，曾被孫中山先生譽(yù)為中國在世界上最可驕傲之術(shù)。
中國的飲食文化可分為四個(gè)層次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《隨圓食單》；三是商賈文化，其代表是舊京八大樓；四是官府和宮廷文化，其代表是譚家菜和宮廷菜。這四個(gè)層次與地域性文化傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了種類菜系。 目前的中國飲食市場(chǎng)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新，但影響了文化的延續(xù)。創(chuàng)造時(shí)尚，促進(jìn)中國飲食文化深化發(fā)展的要義是形成精品文化，使生產(chǎn)者與消費(fèi)者都感到飲食是一門文化。我們常常提起的烹調(diào)四要素，即原料、調(diào)料、刀工、火候，僅是從生產(chǎn)者角度提出的基本要求。飲食作為文化性消費(fèi)是一個(gè)全過程，這個(gè)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要分解，分解后的每一個(gè)要素在質(zhì)量上都應(yīng)該是同等的。
在文化內(nèi)涵上應(yīng)該是一致的，在相關(guān)關(guān)系上應(yīng)該是協(xié)調(diào)的。為此，下面試提出飲食12字，以求教于方家。 觀色、品香、嘗味、賞形這四個(gè)字作為基本要求，已經(jīng)是盡人皆知了。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能涵蓋飲食文化的全部?jī)?nèi)容和全過程享受。前些年又有專家提出了滋和養(yǎng)兩個(gè)字。滋，是指食物的口感，實(shí)際上，這個(gè)字的重要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般的理解。爽、滑、嫩、脆，都是口感。還有口感的復(fù)合性要求，這就要在配菜時(shí)研究。養(yǎng)，是指食物的營(yíng)養(yǎng)，其重要性也越來越突出，藥膳和各種養(yǎng)生菜譜的市場(chǎng)化發(fā)展就是明證。第七個(gè)字是聲，這一方面是指菜品的聲音，菜要熱，有的要發(fā)聲，如鐵板燒、油炸鍋巴以至火鍋的沸水聲，同時(shí)還包括食物在嘴里咀嚼時(shí)自己聽到的聲音感覺如清脆、糅糯等。另一方面是指環(huán)境的聲音，該鬧要鬧，該靜要靜，背景音樂適當(dāng)與否，服務(wù)小姐插話的時(shí)機(jī)和語氣，等等。第八個(gè)字是名，一是連鎖經(jīng)營(yíng)；二是名字號(hào)、名廚師、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席，以文化內(nèi)涵、標(biāo)準(zhǔn)操作、規(guī)范服務(wù)和精制包裝相結(jié)合，如有的企業(yè)推出“大江南北宴”，形成市場(chǎng)形象和規(guī)模生產(chǎn)；四是菜單設(shè)計(jì)，講求獨(dú)特的風(fēng)格。最終還是要名實(shí)結(jié)合名實(shí)相符。第九個(gè)字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的專用性。目前，這三個(gè)方面的過度與不足同時(shí)存在，文化性不如日餐，方便性和專用性不如西餐。第十個(gè)字是境，直接是指環(huán)境，一是干凈，二是寧靜，三是尊敬；進(jìn)一步是指境界，潔靜精微，小橋流水人家，“晚來天欲雪，能飲一杯無”，都是一種境界。燈紅酒綠，金碧輝煌，也是一種境界。第十一個(gè)字是服，即服務(wù)，服務(wù)的重要性是不言而喻的，但服務(wù)的文化性卻不易把握。有文化的服務(wù)是錦上添花，少文化的'服務(wù)卻敗人食興。在西方文化中，最高等級(jí)的服務(wù)員是風(fēng)度翩翩的老服務(wù)員，這與我們追求小姐漂亮、服裝眩目恰恰相反成反比。第十二字是續(xù)，即售后服務(wù)或后續(xù)服務(wù)。這在飲食經(jīng)營(yíng)中似乎是新題目，實(shí)際上已經(jīng)有許多成功的經(jīng)驗(yàn)。如海外的中餐館普遍流行餐后送吉利餅，主動(dòng)打包；有的企業(yè)對(duì)客人贈(zèng)賀年卡，熟悉�？偷膼酆玫鹊�。既是飲食經(jīng)營(yíng)的延伸，也是飲食文化的延伸，營(yíng)造了一種親切的朋友氣氛或溫馨的家庭氣氛。
色、香、味、形、滋、養(yǎng)、聲、名、器、境、服、續(xù)十二字，既是市場(chǎng)需求的綜合表現(xiàn)，也是飲食文化的全面要求，同樣，構(gòu)成了對(duì)中國飲食業(yè)的總體挑戰(zhàn)。技高達(dá)于藝，欲極達(dá)于境，供給的藝術(shù)與需求的境界的結(jié)合，將是中國飲食文化輝煌的前景。
中國傳統(tǒng)飲食禮儀4
尊重為先
在餐桌上，中國飲食文化非常注重“尊重”二字。對(duì)于那些長(zhǎng)者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。
中國人非常注重孝道。他們往往會(huì)先把最好的菜第一個(gè)送給自己家庭里的長(zhǎng)輩品嘗，因?yàn)殚L(zhǎng)輩們?yōu)榱诉@個(gè)家付出最多。在古時(shí)候，雖然人們生活拮據(jù)，但是善待自己的長(zhǎng)輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù)。
盡管中國的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開始前，主人往往會(huì)寒暄一番，客人只有在聽到“請(qǐng)用，隨意”等類似的話語后才能開始用餐。否則，會(huì)讓人感到不舒服。
主人一般會(huì)把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會(huì)面向貴賓或者年長(zhǎng)者，這也顯示出尊重的美意。
筷子文化
中國人都用筷子吃飯，筷子文化在中國由來已久�，F(xiàn)在，筷子的使用也已經(jīng)深入到其他許多地方，如：越南，韓國，朝鮮等等。筷子的誕生象征著中國古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。這一對(duì)筷子雖然看似簡(jiǎn)單，但是他可以夾，繞，戳住食物。同時(shí)，在一些重大的場(chǎng)合中，例如婚禮喜宴，贈(zèng)送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。
重要時(shí)刻
生日是每一個(gè)人生命中最重要的時(shí)刻之一。在年輕的時(shí)候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長(zhǎng)壽；在生日當(dāng)天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時(shí)候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會(huì)送上蟠桃祝福長(zhǎng)壽安康。
在結(jié)婚的`大喜日子，中國人往往會(huì)吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛情的結(jié)晶。
在端午節(jié)，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會(huì)吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來的特別食物。這是為了紀(jì)念中國古代著名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會(huì)給他做各種樣式和形狀的粽子。
在中國農(nóng)歷最后一個(gè)月的第八天，中國人都會(huì)吃“臘八粥”，來紀(jì)念和分享大家的成果，至今這個(gè)傳統(tǒng)沒有改變。
對(duì)于中國家庭，如果有孩子出生了，父母?jìng)儠?huì)為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時(shí)候會(huì)在紅雞蛋上點(diǎn)上黑點(diǎn)，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。
而在新年的時(shí)候，大部分中國人都會(huì)聚在一起，享用雞鴨魚肉，慶祝新年的到來，這些食物也寓意來年的繁華與豐收。
中國傳統(tǒng)飲食禮儀5
1、傳統(tǒng)飲食禮儀一（飯前）
讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。
2、傳統(tǒng)飲食禮儀二（飯中）
�。�1）吃飯時(shí)要端起碗
�。�2）夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近盤邊夾起
�。�3）要閉嘴嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化邊是餐具禮儀是的.禮儀要求。
（4）用餐的動(dòng)作要文雅一些。
�。�5）吐出的骨頭，魚刺菜渣要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。假如要咳漱打噴嚏要用手或手帕捂住嘴，并把頭后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子有痰時(shí)要離開餐具去吐掉。
�。�6）在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯夾菜。碰到長(zhǎng)輩給自己添飯夾菜時(shí)要道謝。
�。�7）作為一個(gè)有禮貌人，吃完飯不應(yīng)推開飯碗，就離開而去，要應(yīng)有禮貌離座，并幫助家人做些力所能及的工作。
3、傳統(tǒng)飲食禮儀三（飯后）
（1）用餐完后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。
�。�2）假如自己先吃完，要與父母其他長(zhǎng)輩打個(gè)招呼，要離開座位。待大家都用餐完畢，應(yīng)幫助大家一同收拾碗筷，擦凈桌面洗刷碗筷。
【中國傳統(tǒng)飲食禮儀】相關(guān)文章：
中國傳統(tǒng)飲食禮儀10-31
中國傳統(tǒng)飲食禮儀07-10
中國傳統(tǒng)飲食禮儀知識(shí)【集合】05-04
中國傳統(tǒng)飲食禮儀3篇06-10
中國傳統(tǒng)飲食禮儀5篇10-16
中國傳統(tǒng)飲食禮儀4篇07-04
中國傳統(tǒng)飲食禮儀(4篇)11-19
中國傳統(tǒng)飲食禮儀(3篇)06-10
中國傳統(tǒng)飲食禮儀集合5篇06-09