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宴會上飲酒的禮儀-交際禮儀
正式宴會上，服務員的打開酒瓶后，先要倒上一點遞給主人品嘗，主人應先飲一小口仔細品評，然后再嘗一口，感到所上的酒完全符合要求時，再向服務員示意，可以給客人們斟酒了。斟酒的順序是先主后賓，然后才是其他客人。斟酒時，酒杯應放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢，因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應用手掌托住酒杯。關于斟酒，中國有句土話叫“酒滿情深”。就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上不論是什么酒，一律以斟滿為敬。實際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等，不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2/3處，其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中漩起來。使酒香充分地發(fā)揮出來。
作為一種席上的飲品，從酒具的選擇，飲用的方法，都有一定的規(guī)矩，所謂茶有茶道，酒也有酒道。
首先飲酒要留有余地，要慢慢地細飲，特別是飲烈性酒，千萬不要一飲而盡。
有些人為了逞強好勝，互不相讓，你灌我，我灌你，來一個“喝酒不輸”，或者“不醉不夠朋友”，結(jié)果喝得酩酊大醉。甚至口出穢語，掀翻桌凳，傷及鄰座，樂極生悲，結(jié)果被拘留或賠款，后悔莫及。這不僅破壞了宴會友好和歡樂的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的行為，是宴會中飲酒最忌諱的一個方面。
其次，要懂得宴會上飲酒的禮節(jié)。
作為主賓參加宴請，應了解對方祝酒的習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等以便作必要的準備。祝酒時還應注意不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時，應暫時停止用餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機會抽煙。主人和主賓講完話，與貴賓席人員碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情況，應起立舉杯，要目視對方致意。祝酒時要注意，祝酒詞既要滿足祝福又要有文采。比如很早以前，猶太人的宗教儀式上就舉杯高呼“為了生活!”查理、狄更斯《圣誕圣歌》中的一句敬酒詞使用得十分普遍：“上帝賜福大家”。
中國人碰杯時習慣說：“恭喜”，英國人碰杯時常說：“Cheers(奇爾斯)，法國人說：”Sante “(桑特);西班牙人則說：”Sholus" (薩魯斯)，在莎士比亞的著作中有這樣一個絕妙祝酒詞：“有好友好酒好款待，便成好人�！背＞仆猓嬀魄昂�，一般適宜談些愉快、健康的見聞和真切的感受，以保持賓主之間的親切、熱烈樂觀的氣氛。
再次，如果你不善于飲酒，當主人向你敬酒時，可以婉言謝絕，如主人請求你喝一些酒，則不應一味推辭，可選淡酒或汽水(如可樂、桔子水等)喝一點作為象征，以免掃大家的興。當然作為敬酒者也不要強人所難，非逼著對方一飲而盡不可。宴會時，對自己的飲酒量，一般應掌握在平時酒量的1/3左右為好。
第四，在西餐中，正式宴會上每一個座位的餐桌上，刀叉和盤子的右上方擺著好幾個高腳酒杯，包括涼水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳酒杯等。裝紅、白葡萄酒的兩只杯子基本相同，或是大小略有不同，喝香檳酒的杯子則是另外一個樣子。一般是高腳口杯或郁金香形瘦高杯子，選擇何種酒杯，必須視菜單而定。歐美人在吃酒菜時的飲食方式，往往與飲酒密切相關。據(jù)說這有助消化，尤其在宴會、招待會等到主要場合，幾乎是每道菜配以一種特定的酒，使用一種特定的酒杯，要求嚴格講究。美食之國的法國，歷來就有白酒配魚、紅酒配肉的不成文的規(guī)矩。
酒會上一般飲用低度酒，以香檳最常見，香檳在西餐中有“酒王”之稱，味清涼甘甜，由于是酒中氣很足，開瓶時能發(fā)出清脆的響聲，在高級宴會上，各桌同時開瓶，發(fā)出砰砰的響聲，猶如鞭炮交鳴，給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。
酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統(tǒng)風俗習慣，也是世界各族人民增進友誼的一種方式。
日常交往用酒禮儀：
主人在為客人斟酒時，常說“滿上滿上”，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而是指斟滿八成就行了。
主人斟酒時，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。
敬酒。飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。向人敬酒，是表示祝愿、祝福等。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是空的。
在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個意思。
特別提示：
飲酒時應注意酒忌，不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒。
不可通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒。
不可在席上強人所難。
不可在酒席上出現(xiàn)爭執(zhí)、惡謔、佯醉等不良之風。
不可失言、失態(tài)。酒量好，固然最好不過，但酒德好、酒禮好，則可以在享受美酒的同時帶給人們樂趣。
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