餐廳點紅酒的禮儀

餐廳點紅酒的禮儀1

　　在高級西式餐廳里， 點一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)於禮儀方面的東西要來前清楚。不然， 除了出丑外， 也可能被餐廳"搵笨"。 以下是點酒過程當(dāng)中由始至終要知道的要點：

　　一、 查詢是否有 Wine List

　　想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時， 應(yīng)問侍應(yīng)有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上， 只會待顧客查詢時才拿出來， 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

　　二、 向侍應(yīng)念出想點的葡萄酒的名稱

　　正式向侍應(yīng)點酒時， 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

　　〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

　　〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

　　(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn)， 這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格， 於是約定俗成， 以產(chǎn)區(qū)為種類。

　　(2)、以葡萄的品種為類， 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。

　　(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例， 出產(chǎn)了數(shù)個檔次的紅酒， 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒， 次者為干紅葡萄酒。留意一點， 系列名稱可能包括葡萄品種。

　　〈三〉、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒， 原因歐洲每年之天氣極盡不同， 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距， 風(fēng)格也可能是年年不同。

　　舉例， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒。 葡萄酒牌 Wine List 法國 France Bordeaux 1。 Chateau La France， Medoc， Cru Bourgeois， 1998 Beaujolais 2。 Romeo & Juliet， Beaujolais， 1997 意大利 Italy Piemonte 3。 Borgogne Barolo， 1997 智利 Chile 4。 Carta Vieja Merlot， Manle， 1999 中國 China 5。 張裕高級解百納葡萄酒， 1995 點酒答案

　　三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒

　　點酒後， 侍應(yīng)便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

　　〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是， 如果你點了頭意示侍應(yīng)可以開瓶， 即使最後你發(fā)覺侍應(yīng)給錯了酒你， 你也不能反悔。

　　〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài)， 如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤， 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒， 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。

　　四、 親眼看著酒開瓶

　　當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後， 侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒， 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳， 侍應(yīng)應(yīng)於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久， 可請教侍應(yīng)──假如你對他有信心。

　　五、 讓紅酒「呼吸」及試酒

　　開瓶後， 紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會， 以讓進行氧化作用， 到達飲用階段。經(jīng)過「呼吸」的酒， 侍應(yīng)會倒入約等於一小口份量的'酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」， 試酒的過程應(yīng)為

　　(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。

　　(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

　　(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。

　　(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當(dāng)?shù)木�，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應(yīng)「退貨」。 試酒結(jié)果滿意， 顧客便示意侍應(yīng)可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意， 可對侍應(yīng)表示不接受。這時， 侍應(yīng)可能會自己也喝一點證實， 如果酒真是有問題， 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側(cè)側(cè)膞」了。

　　六、 倒酒的技巧

　　試完酒後， 如果接受， 便可讓侍應(yīng)倒酒， 每次倒入的分量應(yīng)為 1/3 杯──香港很多侍應(yīng)都會倒得過多。留意一點， 倒酒時酒標(biāo) wine label 應(yīng)面向顧客。為甚麼？因為倒完酒後， 於瓶口的紅酒可能會跌下來， 酒標(biāo)向上的話， 酒滴只會跌落酒瓶的背面， 不會弄花酒標(biāo)， 損害酒的欣賞價值。同樣道理， 每次向下倒酒後， 不要直線向上拿起瓶， 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶， 一邊提起酒瓶， 這樣， 酒便不會沿著酒瓶滴下， 因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

餐廳點紅酒的禮儀2

　　以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

　　一、查詢是否有wine list

　　想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌wine list或酒水牌beverage list上沒有葡萄酒時,應(yīng)問侍應(yīng)有沒有wine list。wine list通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

　　二、向侍應(yīng)念出想點的葡萄酒的名稱

　　正式向侍應(yīng)點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱?通常包括三點：

　　〈一〉、酒莊名字或品牌。如chateau la france(酒莊)、romeo & juliet(某法國牌子)或carta vieja(某智利牌子)。

　　〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn),這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格,於是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產(chǎn)了數(shù)個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。

　　〈三〉、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距,風(fēng)格也可能是年年不同。

　　舉例,，以下是五支不同的葡萄酒在wine list上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒....

　　葡萄酒牌wine list

　　法國france

　　bordeaux

　　1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998

　　beaujolais

　　2. romeo & juliet, beaujolais, 1997

　　意大利italy

　　piemonte

　　3. borgogne barolo, 1997

　　智利chile

　　4. carta vieja merlot, manle, 1999

　　中國 china

　　5.張裕高級解百納葡萄酒, 1995

　　點酒答案

　　三、開瓶前確定該瓶葡萄酒

　　點酒後,侍應(yīng)便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

　　〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是,如果你點了頭意示侍應(yīng)可以開瓶,即使最後你發(fā)覺侍應(yīng)給錯了酒你,你也不能反悔。

　　〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的`。

　　四、親眼看著酒開瓶

　　當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳,侍應(yīng)應(yīng)於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久,可請教侍應(yīng)──假如你對他有信心。

　　五、讓紅酒「呼吸」及試酒

　　開瓶後,，紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會,，以讓進行氧化作用,，到達飲用階段。經(jīng)過「呼吸」的酒,，侍應(yīng)會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」,。試酒的過程應(yīng)為

　　(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用)的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。

　　(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

　　(三)、然後把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。

　　(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當(dāng)?shù)木疲�可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應(yīng)「退貨」。

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