葡萄酒禮儀

　　葡萄酒是現(xiàn)代國際社交的第二種語言，有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則，復(fù)雜的講究。喝葡萄酒既是一種享受，也是講究禮儀。以下是小編為大家整理的葡萄酒禮儀，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　葡萄酒禮儀

　　在社會(huì)交往日益頻繁的今天，懂得葡萄酒品鑒禮儀，在商務(wù)宴會(huì)或酒會(huì)上體現(xiàn)紳士淑女風(fēng)度已經(jīng)成為國際社交的第二語言。因此，掌握葡萄酒品鑒常識(shí)以及基本葡萄酒品鑒禮儀得到了眾多政務(wù)商務(wù)人士的認(rèn)同。

　　一、品酒的時(shí)機(jī)

　　理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的11時(shí)，或傍晚6時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒(空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收),這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為“添底物”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?/p>

　　二、葡萄酒杯分類

　　1、ISO杯

　　ISO杯又稱國際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，是1974年由法國INAO設(shè)計(jì)的，現(xiàn)為國際公認(rèn)的品酒杯。它不會(huì)突出酒的任何特點(diǎn)，卻是直接地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味。無論是哪一種葡萄酒，在這個(gè)杯子里都是平等的。

　　2、無情杯

　　法文字義為冷酷無情，就像包公審案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能將酒質(zhì)各方面大公無私的表現(xiàn)出來。此品酒杯沒有腳，只能用手指托住兩個(gè)凹下去的部分持住。這樣的作用一是幫助釋放香氣，二是能夠避免手心溫度影響就的口感。

　　3、普邦尼無底座香檳杯

　　普邦尼杯跟一般香檳杯最大的不同之處是它沒有底座，是喜愛派對(duì)的法國普邦尼伯爵發(fā)明的，他將兩個(gè)沒有底座的香檳杯用繩子穿在一起掛在脖子上，如此他便可以隨時(shí)隨地的享用香檳，喝完后還可空出手與女伴共舞，舞畢后隨時(shí)再來兩杯。

　　三、葡萄酒品鑒流程

　　選酒：根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇合適的葡萄酒品飲。如果是骨灰級(jí)的，可以選擇自己中意的酒，如果是菜鳥，還是從低度酒選擇吧。

　　選杯：葡萄酒的酒杯選擇也很有講究。簡單從葡萄酒種類上講就有香檳杯、紅酒杯、白酒杯、甜酒杯和白蘭地被以及醒酒器等酒杯具。

　　開瓶：開瓶檢驗(yàn)是對(duì)葡萄酒品次鑒定的重要環(huán)節(jié)。先驗(yàn)證瓶標(biāo)是否干凈，塞子是否緊密，以確認(rèn)這瓶酒保存是否良好。開瓶后，要仔細(xì)觀察取出的瓶塞是否濕潤，因?yàn)槠咳�如果太干燥就有提前氧化的可能�?/p>

　　醒酒：醒酒也有講究，如果是要將陳年但是年數(shù)還未到的新酒變得更柔順，稱之為喚醒或醒酒；如果是要去除陳年酒中的沉渣，應(yīng)成為潷酒更合適。

　　觀酒：資深品酒者能夠從酒的外觀看出其年份大概是多久。具體方法是：倒些許紅酒至杯中，端起酒杯，下置一張白紙，細(xì)心觀看，如果紅酒的邊緣呈透明狀，說明這酒很新；如果邊緣呈淺黃色，說明這酒至少有6年的酒齡；如果邊緣帶紫紅色，說明至少已有十年的酒齡。

　　倒酒：酒瓶口不能緊挨著酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后貼著桌面將酒杯稍作搖動(dòng)，使酒味慢慢從杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上轉(zhuǎn)一圈再抬起來，這樣可以防止酒滴到桌面上。

　　品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里轉(zhuǎn)動(dòng)它，也可進(jìn)行“咀嚼”，使酒散發(fā)出酒香，再由鼻子來感受它。主要通過舌頭的味覺再配合鼻子的嗅覺，試出酒味的精妙之處。

　　四、如何邀請(qǐng)異性共同品酒

　　一個(gè)合格的紳士請(qǐng)熟悉的異性品酒，至少要“四步走”。先與對(duì)方眼神交流點(diǎn)頭示意，然后男士禮貌地微笑，再舉酒杯示意，做出邀請(qǐng)的姿勢，最后男士先抿一口酒，含笑注視對(duì)方喝酒。如果是不熟悉的異性，還要在此前加上自我介紹，邀請(qǐng)對(duì)方攀談等禮儀。

　　掌握葡萄酒品鑒常識(shí)，不在公共場合出洋相是社會(huì)精英人士最關(guān)心的話題。如果能夠優(yōu)雅地舉起面前的酒杯，凝神觀察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語內(nèi)行地品評(píng)酒的香氣和風(fēng)味，能使一名陌生的來客迅速受到整個(gè)社交圈子的歡迎。

　　葡萄酒禮儀

　　隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來越多的出現(xiàn)在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會(huì)認(rèn)得必修課程，因?yàn)轱嬀迫缃褚呀?jīng)被公認(rèn)為社交禮儀中關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　喝葡萄酒所用酒杯

　　不一定每個(gè)人家里或者任何一間餐廳都有漂亮的進(jìn)口水晶酒杯，但至少應(yīng)該有玻璃酒杯。一定不要用紙杯或者是塑料杯來裝葡萄酒，不止是毫無優(yōu)雅可言，而且還會(huì)破壞葡萄酒本身的味道，因?yàn)榧埍�和塑料杯本身的氣味�?huì)影響到葡萄酒真正的味道。

　　酒杯的拿法

　　葡萄酒是要應(yīng)高腳杯來配。大多葡萄酒皆需稍微冰鎮(zhèn)才能呈現(xiàn)最完美的一面，因此喝葡萄酒時(shí)應(yīng)捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細(xì)的風(fēng)味。

　　關(guān)于倒酒的多少

　　中國人講究“酒滿心誠”。而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內(nèi)行的做法就是酒占杯子的三分之一最好，當(dāng)然品嘗過后（如在吃飯的時(shí)候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

　　避免野蠻干杯

　　只要拿起高腳杯就會(huì)使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯時(shí)悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

　　懂得這些關(guān)于葡萄酒的社交禮儀，會(huì)讓你在酒會(huì)或者宴會(huì)中優(yōu)雅和自如。

　　葡萄酒禮儀

　　1.餐廳的葡萄酒很貴，我可不可以帶自己的葡萄酒去?

　　在國內(nèi)很多中餐廳都不允許自帶酒水。在國外，這個(gè) Bring your own beverage (BYOB)的概念在一些葡萄酒文化濃厚的國家如澳洲或英國都比較普遍。但在禮儀上要注意的是這個(gè)自帶酒水的概念不是為了省錢，而是為了帶一些比較特殊、有紀(jì)念性的葡萄酒在就餐時(shí)和朋友分享。

　　2.餐廳收開瓶費(fèi)嗎?

　　如果是西餐廳或國際酒店，最好預(yù)先致電餐廳打聽是否有開瓶費(fèi)。每家餐廳的開瓶費(fèi)都不一樣，有些是按人頭算，有些是按瓶算。國內(nèi)一般都是按瓶算的，范圍由每瓶開瓶費(fèi)80元到400元不等。

　　3.有的餐廳開瓶費(fèi)竟然比酒本身還貴?

　　一般自帶葡萄酒去餐廳，最好帶有檔次或者很特別的酒，比如家里收藏的葡萄酒或在國外帶回來的葡萄酒，都可以考慮帶去餐廳配搭美食。有些西餐廳經(jīng)理若看到你帶過來的是一瓶非常罕見的葡萄酒，他也許會(huì)因?yàn)槟愕钠肺陡哐哦�免收開瓶費(fèi)。千萬不要讓其他人看到你只是為了省錢而帶了一瓶非常便宜的葡萄酒去配菜，這樣真的寧愿不要喝酒。

　　4.餐廳收了自帶酒的開瓶費(fèi)了，我還需要給小費(fèi)嗎?

　　如帶的是罕見或比較昂貴的葡萄酒，服務(wù)員可能會(huì)把酒放到醒酒器里，或給你用水晶杯子提高喝酒的感受，服務(wù)員過后還需要小心清洗醒酒器和水晶酒杯，所以如果他們提供給你這樣的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在買單時(shí)可以考慮多給一點(diǎn)小費(fèi)或倒一杯給經(jīng)理一起分享。這也是一種品酒的禮貌。

　　5.除了酒水，有時(shí)我還想帶一個(gè)蛋糕餐廳給朋友慶祝，需要注意什么呢?

　　這個(gè)和開瓶費(fèi)一樣的道理，最好預(yù)先打電話到餐廳問是否會(huì)有額外收費(fèi)。其實(shí)很多西餐廳都可以為客戶訂做不同種類的蛋糕，有些比較高檔的餐廳很有可能會(huì)拒絕客人打開來吃。因?yàn)樽詭У牡案獾呐菽�蛋糕盒子、蛋糕質(zhì)量、那些透明塑料叉子及小紙盤會(huì)破壞餐廳的形象!提前48小時(shí)，一般高檔的西餐廳都可以幫你安排訂做一個(gè)適合你口味的生日蛋糕并配以優(yōu)質(zhì)的餐具及服務(wù)。

　　葡萄酒禮儀

　　葡萄酒的餐桌禮儀:葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。

　　按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)�？腿诉�可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

　　請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺。西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。如被譽(yù)為“紅酒瑰寶”的張?jiān)＝獍偌{干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級(jí)酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。

　　我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。

　　品酒三部曲:品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：

　　1、先用眼睛觀賞酒液的顏色。選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的“掛杯”情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。

　　2、用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。

　　3、呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

　　葡萄酒禮儀

　　葡萄酒的餐桌禮儀你懂多少？

　　開瓶

　　開瓶前，應(yīng)先閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)酒在種類、年份等方面，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡、酒標(biāo)是否干凈、軟木塞是否潮濕后再開瓶。

　　倒酒

　　將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　斟酒

　　斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生，先長輩后幼者，婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。

　　舉杯

　　正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或用拇指和食指捏著杯底，這樣可避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒。

　　晃杯

　　晃杯的目的是釋放酒的香氣，給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒更柔和，所以酒不能倒太多。

　　晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)，加速香氣的釋放和氧化；同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡——又稱“天使的淚痕”。

　　教你如何正確品嘗葡萄酒

　　葡萄酒大家都很熟悉，但您對(duì)其是否真正了解如何正確品嘗葡萄酒呢？接下來讓小編教授您一些品嘗葡萄酒的步驟和技巧，讓您正確品嘗葡萄酒。

　　觀看：這是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。將酒杯放到45度的位置對(duì)著光觀察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色東西作為背景仔細(xì)察看酒的顏色。

　　葡萄酒可能呈現(xiàn)出明亮，混沌，陰暗，朦朧或者透明幾種狀態(tài)。如果酒的邊緣是紅棕色表明是陳年葡萄酒。新酒的邊緣通常顏色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像擁有高凈度的鉆石。

　　旋轉(zhuǎn)：這一步可以讓空氣與酒充分混合，酒的醇香在上方飄散，同時(shí)杯子底部的酒從上面滑落。為下一步聞酒做準(zhǔn)備。是否對(duì)酒的“腿”感興趣？對(duì)于酒的“腿”一直存在誤解，認(rèn)為如果酒的“腿”多的話就是好酒(通常說的“掛杯”就是好酒)。科學(xué)研究表明酒的“腿”是含水率的結(jié)果，含水率越高，“腿”越多。

　　聞：是否注意到一些專業(yè)人士在品酒時(shí)離杯子非常近？甚至有人告訴你“不要害怕進(jìn)到杯子里”。你的鼻子與杯子散發(fā)出的酒的芳香接觸越多，在品嘗的時(shí)候你會(huì)獲益更多。

　　因?yàn)槊恳淮温劊�你只能收集一部分香味，所以要重�?fù)兩到三次，但是要注意其中的間隔。你聞到的順序或許是這樣的：先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人為)。

　　品嘗：喝一口酒并在在嘴里細(xì)細(xì)地咂摸。讓酒流溢整個(gè)舌頭，咽下的時(shí)候用鼻子呼氣，讓你的味蕾得到充分享受。記下你品嘗到的味道，然后重復(fù)這一步看第二次是否會(huì)有不同感受，通常都會(huì)有變化。

　　品嘗與葡萄酒的口感密切相關(guān)：高酒精度的酒通常有點(diǎn)“辣”，嘴里有一種灼燒感。酸度的酒通常會(huì)使有咂舌的感覺。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，因?yàn)楸容^濃郁單寧酸比較高，所以有一種咀嚼感。

　　吐酒：在正式的品酒場合中出現(xiàn)，以便快速地記錄品酒體驗(yàn)并防止喝醉。試想一下，如果每一口都喝下去的話，那么你還能嘗出第十四種酒是什么味道嗎？

　　葡萄酒禮儀

　　1、看菜點(diǎn)酒：

　　先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。

　　選酒原則：

　　由于萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，所以建議紅肉搭配飲用干紅葡萄酒；

　　干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒、貴腐等甜酒口味香醇甜美，則應(yīng)放在最后品飲。通常情況下“白酒配海鮮，紅酒配肉類”是用餐飲酒的規(guī)則；但只要不是十分嚴(yán)格而正式的場合，主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇酒款。

　　2、注意品飲儀態(tài)：

　　需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺。也不要用餐巾去擦拭酒杯，以免引起餐廳或者主人誤會(huì)。如果酒杯真有污漬，可以禮貌請(qǐng)侍者更換杯子。

　　3、祝酒：

　　西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眉，并注視對(duì)方，且最少喝一口酒，以示敬意。

　　4、小口慢品：

　　葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失禮的。斟酒時(shí)最好只倒酒杯的1/3，而在飲用時(shí)則需要小口慢品。

　　5、注意品飲順序：

　　在上酒的品種上，應(yīng)該先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)的在餐末敬上。

　　葡萄酒禮儀

　　葡萄酒是世界銷量排名第二的酒種，相對(duì)于其他品種的酒種葡萄酒營養(yǎng)豐富，含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分。世界上最好的葡萄酒是產(chǎn)于法國。在中國人的餐桌上，喝酒是情緒的宣泄，而在法國人的餐桌上，飲用葡萄酒講究的是享受酒本身的品質(zhì)。所以，飲用葡萄酒首先要學(xué)會(huì)的是辨別什么才是好酒。

　　這品酒的第一步，就是用我們的眼睛去看。首先，看酒的顏色好不好看。其次，看看酒是不是發(fā)亮，有無灰暗感。第三，要看酒杯壁上的酒流動(dòng)的快慢，也就是我們常說的“掛杯”，好酒成分豐富，流動(dòng)得慢。所以有句話說好酒會(huì)哭，像流淚一樣。

　　品酒的第二步是聞。好酒有清純的果香味，可以讓您聯(lián)想到許多紅顏色的水果。

　　辨別好酒的第三步就是品嘗。品嘗的時(shí)候要讓酒在口腔中停留一段時(shí)間，不斷地打轉(zhuǎn)，使它到達(dá)口腔中的各個(gè)部位，這樣才能嘗出它的味道來。好酒講究的是平衡，不能讓任何一種味道特別突出，而這所有的味道綜合起來，取得一個(gè)和諧的效果，這就是好酒。

　　來到西餐廳，我們坐下之后的第一件事便是點(diǎn)菜，這個(gè)西餐的菜該怎么點(diǎn)呢？點(diǎn)西餐首先就是點(diǎn)酒，那么在種類繁多的酒當(dāng)中，我們應(yīng)喝哪一種呢？

　　法國葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分，還有一個(gè)就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什么時(shí)候喝紅酒呢？一般來說是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時(shí)才喝紅酒。喝白葡萄酒相對(duì)應(yīng)的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。而當(dāng)我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時(shí)，我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以，如果我們吃西餐時(shí)要點(diǎn)酒，應(yīng)當(dāng)根據(jù)您吃的菜來決定，因?yàn)檫@樣搭配食物口感最好。

　　當(dāng)我們來到西餐館就餐的時(shí)候，往往會(huì)看到在您的左前方已經(jīng)放好了兩個(gè)杯子，一個(gè)是大一點(diǎn)的，一個(gè)是小一點(diǎn)的，哪個(gè)是喝酒的呢？按西方人的習(xí)慣，小一點(diǎn)的是給您喝酒的，大一點(diǎn)的是用來喝水的。

　　在餐桌上，中國人都喜歡以喝酒的量來制造氣氛、聯(lián)絡(luò)感情，那么我們在喝葡萄酒的時(shí)候，有什么樣的規(guī)矩呢？

　　喝葡萄酒時(shí)，首先，不要倒?jié)M了，只倒１／３或者半杯即可。第二，可以碰杯，但不要干杯。第三，不要在酒里加冰，要在正常的室溫下喝。白葡萄酒要在瓶外加冰，冰鎮(zhèn)以后飲用。

　　再有，提醒您一點(diǎn)，您喝的時(shí)候，不要加雪碧、可樂這些飲料在里面，法國人非常忌諱這樣做。

　　葡萄酒禮儀

　　在高檔宴會(huì)或酒席中，一般會(huì)選用進(jìn)口葡萄酒佐餐，不但能夠保證酒品的純正，也可以彰顯主人不凡的品位和見識(shí)。只要記住幾個(gè)小竅門，便可輕松在品種繁多的進(jìn)口葡萄酒中做出正確選擇。

　　1、看產(chǎn)地：

　　法國是公認(rèn)的葡萄酒種植和釀造天堂，特別是波爾多、奧克地區(qū)等產(chǎn)區(qū)早已聞名世界，這些地方出產(chǎn)的葡萄酒絕對(duì)是有高品質(zhì)需求人士的首選。

　　2、看葡萄品種：

　　不同葡萄品種會(huì)釀造出口味豐富、風(fēng)格各異的葡萄酒，選擇哪種，全看品酒人自己的喜好。其中較為出名的兩個(gè)品種是：赤霞珠(成酒口感濃郁而厚重);美露(口感柔順優(yōu)雅)。

　　3、看菜品：

　　紅酒作為佐餐酒需要配合菜品來選擇，一般口味濃厚的菜需要搭配口感同樣濃郁的紅葡萄酒，而海鮮等強(qiáng)調(diào)原汁原味的菜品則搭配白葡萄酒。

　　4、推薦兩款優(yōu)質(zhì)進(jìn)口葡萄酒：

　　“法國拉菲”——產(chǎn)自法國五大名莊之一“拉菲酒莊”，已有數(shù)百年歷史，曾經(jīng)得到法國國王路易十五的寵愛，品質(zhì)公認(rèn)上乘，只是價(jià)格比較昂貴。

　　“主舵者1960”——出品自法國卡斯特兄弟股份有限公司，是一款從法國原瓶進(jìn)口的葡萄酒，產(chǎn)地為法國的波爾多和奧克地區(qū)。原料上乘，品質(zhì)絕佳，品牌故事可以追溯到17世紀(jì)的歐洲，是一款性價(jià)比極高的進(jìn)口美酒。

　　如何持杯

　　白酒杯、碑酒杯及紙杯不能用來飲用葡萄酒，不然這會(huì)跟用紙杯飲用上等咖啡一樣無趣。喝紅酒要用無色透明的高腳玻璃杯，為防止手溫影響葡萄酒的風(fēng)味，持杯時(shí)，應(yīng)手持高腳杯杯柄或杯托。

　　如何倒酒

　　中國人喝白酒時(shí)講究酒滿心誠，葡萄酒則不是。在倒葡萄酒時(shí)，為保有酒香，酒瓶口要距離酒杯約5cm高，倒好酒后便可以輕輕搖動(dòng)酒液，使酒香散發(fā)出來。一般最高的倒入量是1/3杯。

　　如何敬酒

　　葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣賞她的謎人色澤，鼻子可以聞到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道，碰杯時(shí)可以聽到高腳杯悅耳的聲音。

　　敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，干杯時(shí)講究文雅和舒緩，雖不像中國白酒那樣豪爽，但至少要喝一口酒，以示敬意。

　　葡萄酒禮儀

　　1、什么時(shí)候敬酒？

　　如果是宴會(huì)，敬酒一般是在宴會(huì)開始之前，由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開始上甜點(diǎn)時(shí)開始敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時(shí)都可舉杯以表達(dá)對(duì)他人的祝愿或祝賀。

　　2、誰最先敬酒？

　　按照傳統(tǒng)習(xí)慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合，如朋友聚餐，經(jīng)常是由賓客最先敬酒，這是為了表達(dá)對(duì)主人的感謝。值得注意的是，無論誰敬酒，都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒。

　　3、引起注意

　　主人在敬酒時(shí)，應(yīng)舉杯站立，并引起在座賓客的注意。不管宴會(huì)上有多嘈雜，都應(yīng)有禮貌地說道：“請(qǐng)大家注意！請(qǐng)大家聽我說！”

　　4、起立還是坐下？

　　是坐著敬酒還是站起來敬酒，應(yīng)該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時(shí)，賓客較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多，則應(yīng)站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時(shí)如果在向新婚夫婦、領(lǐng)導(dǎo)或長輩等敬酒時(shí)，也需站起來敬酒。

　　5、如何答謝？

　　當(dāng)被敬酒時(shí)，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說聲“謝謝”即可。隨后，站起來，舉杯向主人或者其他人敬酒。

　　6、如何說祝酒詞？

　　祝酒詞應(yīng)簡短得體。宴會(huì)上第一個(gè)敬酒的人應(yīng)該準(zhǔn)備一段簡短的演講，演講內(nèi)容可以是回憶往昔、與宴會(huì)相關(guān)的故事或者玩笑等，只要符合宴會(huì)的氛圍都可以。一般情況下，活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺得說一段祝酒詞有困難，選擇加入群體敬酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。幾個(gè)人一起舉杯高喊“為××干杯”不僅免去了復(fù)雜的祝酒詞，更活躍了氣氛。

　　7、如何碰杯？

　　在敬酒時(shí)一般會(huì)相互碰杯，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒時(shí)，應(yīng)該手心相對(duì)，杯口岔開，盡量用杯肚相碰，目光直視對(duì)方，以表示尊敬。

　　8、避免豪飲

　　特別值得注意的是，類似“感情鐵不鐵？鐵！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊針！”等說辭，都是宴會(huì)上愛酒之人的勸酒之詞，但世界上不少國家卻以此為忌。因此，在敬酒時(shí)，最好避免干杯豪飲。

　　喝葡萄酒時(shí)，干杯要文雅和舒緩，因?yàn)檎嬲�的美酒都有它的故事和風(fēng)土人情，大口吞咽未免可惜。

　　葡萄酒禮儀

　　“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而巳;一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗�變成酒以后，就有了�?dòng)物的生命�！薄�—威廉·楊格

　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。曾幾何時(shí)，葡萄酒在國內(nèi)形成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見葡萄酒的蹤跡，而一般人對(duì)葡萄酒的了解、認(rèn)知并不多。在飲用葡萄酒之前，不妨先了解有氣質(zhì)的葡萄酒文化與葡萄酒歷史，潛移默化之間就了解了葡萄酒的高貴之處。

　　葡萄酒是通稱，并不一般特指紅葡萄酒，葡萄酒有許多分類方式，以成品來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒、冰葡萄酒等幾大類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。而冰酒做為餐后酒和睡前酒更受人們愛戴!

　　由于世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有生產(chǎn)葡萄酒，但氣候溫和地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的葡萄酒中，情有獨(dú)鐘“法國葡萄酒”的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。

　　一、葡萄酒的成分及保質(zhì)期

　　葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，最多的是水分，占80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，最重要的成分有酒酸、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的葡萄酒，能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。紅葡萄酒并不是年份越久越好。葡萄酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。頂級(jí)酒莊的許多葡萄酒即使超過1個(gè)世紀(jì)，仍然可以飲用。

　　二、時(shí)尚葡萄酒的經(jīng)典飲法

　　1、準(zhǔn)備喝葡萄酒——葡萄酒平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。葡萄酒的瓶底都是向中間凸起的，這種設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉淀到凹溝。喝葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?0℃-14℃。廣東的冬天，可以直接飲用;夏天，最好先放到恒溫酒柜的，而北方就可以在自然陰涼處存放了，用餐前一至半小時(shí)先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒。

　　2、試酒——先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前面，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色�？Х壬�，變質(zhì)了;紫紅色，酒的年份很近;暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。

　　3、再聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的葡萄酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃、很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過

　　舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝。

　　4、聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。

　　5、倒酒，高級(jí)葡萄酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上。年代久的酒(超過8-20xx年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

　　6、醒酒，葡萄酒開瓶以后，看酒的類型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放1個(gè)小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”，進(jìn)行化學(xué)作用。如果要立即飲用，可以直接倒進(jìn)快速醒酒器中，加速酒與空氣接觸的幾率。

　　7、品酒，昂貴的、好的葡萄酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后慢慢咽下去。注意，喝酒前請(qǐng)先將嘴擦干凈，否則杯上會(huì)留有唇印。喝葡萄酒請(qǐng)勿一口喝完。此外，喝葡萄酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會(huì)破壞葡萄酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量，不適用葡萄酒的喝法。

　　三、葡萄酒與健康

　　1、增進(jìn)食欲

　　葡萄酒鮮艷的顏色清澈透明，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香撲鼻;品嘗時(shí)酒中所含的單寧酸微帶澀味，可增進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。

　　2、滋補(bǔ)作用

　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，具有防衰老、益壽延年的效果。

　　3、助消化作用

　　葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

　　4、減肥作用

　　每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體消化、吸收，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

　　5、美容作用

　　葡萄酒為什么能得到如此推崇，原因是由于釀造葡萄酒的葡萄果肉中含有超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄籽富含的營養(yǎng)物質(zhì)“多酚”，其抗衰老能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，而葡萄酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用，因此，葡萄酒的美膚功效絕不僅僅局限在臉上。

　　四、葡萄酒入門選擇

　　1、看飲用場合，作為開胃酒的葡萄酒與甜點(diǎn)搭配的葡萄酒不是一回事，與朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，葡萄酒在喜宴、派對(duì)上很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的份量大有分別。假如在派對(duì)上需大量飲用葡萄酒的話，就可以選擇價(jià)錢便宜點(diǎn)的，酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。有較多女士的話，最好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒、香檳酒、冰酒。

　　2、看菜肴搭配，選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。葡萄酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉、醬汁類、奶酪和熏肉制品，而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

　　3、看價(jià)格，便宜的葡萄酒價(jià)格從幾十元到幾百元，貴的葡萄酒要幾千元，甚至數(shù)以十萬計(jì)。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價(jià)格會(huì)有變化。但不管怎樣，價(jià)格總是與葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)相關(guān)。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動(dòng)，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細(xì)品慢飲或商務(wù)宴請(qǐng)可以高級(jí)點(diǎn)。

　　4、看年份，看年份要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定不同。比如法國酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收獲前雨水多少有關(guān)，雨水過多

　　則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。懂行的人常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。

　　5、看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)，大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討人喜歡，很難說哪種更好，就看個(gè)人口味偏好;再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的。

　　6、看品類，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)品不出甜味，酸味明顯;半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感;半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

　　7、看外觀，葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看葡萄酒，渾濁的不好�？淳茝谋�壁均勻流下時(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。酒杯側(cè)斜45度角來觀察葡萄酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在杯體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到20xx年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

　　8、看香氣、口感，直至真正入口時(shí)，才可以感受到葡萄酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有潤滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來;酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感是舒暢愉悅、香味細(xì)膩。

　　五、葡萄酒的儲(chǔ)存

　　1、保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在商店購買的時(shí)候是處于常溫之下，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想的、長期的儲(chǔ)存溫度約在12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

　　2、軟木塞，軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　3、室溫，室溫通常是指葡萄酒原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16℃-18℃。對(duì)于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，大部分時(shí)間都需要冷藏，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。

　　葡萄酒禁忌搭配

　　醋：最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋，好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是葡萄酒最好也都能識(shí)趣地避開。碰上這種情況許多葡萄酒專家會(huì)建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。產(chǎn)自德國摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型雷司令白酒或法國羅訥河谷的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價(jià)格也便宜。

　　蒜：將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年默爾索(Meursault)白酒，那會(huì)是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和葡萄酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激，在臺(tái)灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費(fèi)，一般的葡萄酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰葡萄酒也不會(huì)和蒜頭相克。這一類的干型白酒和玫瑰紅主要來自法國地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、羅訥河谷南區(qū)以及朗格多克(Languedoc)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而這一帶，因?yàn)閭鹘y(tǒng)與氣候的關(guān)系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方，這也是葡萄酒配餐中典型的地方菜酒搭配。

　　葡萄酒禮儀

　　時(shí)間

　　最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

　　杯子

　　品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

　　次序

　　若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟�破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

　　溫度

　　品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因?yàn)樗�的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

　　葡萄酒飲酒規(guī)則

　　葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。

　　不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會(huì)結(jié)束之前喝一杯，會(huì)使你回味不絕，心滿意足。而在宴會(huì)高潮的時(shí)候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會(huì)的熱烈氣氛和酒興。

　　白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會(huì)桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會(huì)的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐后(國外多在餐后飲用)都可飲用。茶水和白蘭地中又都含有一定數(shù)量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉(zhuǎn)化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。

　　盲品紅酒的前期理想條件

　　1.沒有喧賓奪主的氣味.

　　2.良好的自然光.

　　3.白色背景.

　　4干凈的口腔.

　　葡萄酒禮儀

　　葡萄酒越來越被年輕人所喜愛，尤其是在西餐廳，喝葡萄酒的人更是經(jīng)常見到。飲酒是一種文化，在飲酒的過程中，人們要遵循一定的禮儀。那么喝葡萄酒要注意哪些禮儀呢？

　　如果我們在餐廳里，當(dāng)服務(wù)員送上我們所點(diǎn)的葡萄酒時(shí)，主人應(yīng)在開瓶前仔細(xì)地查看瓶簽上的酒名、年份及酒廠是否無誤，然后示意服務(wù)員先開瓶透氣。開瓶后，主人應(yīng)該檢查瓶塞是否濕潤，也就是說檢查這瓶酒是否是平躺著存放的，如果是干的可要求更換。接著便可安排倒酒的順序。

　　服務(wù)員在倒酒時(shí)會(huì)先請(qǐng)主人品嘗一小口，在主人確定了該酒的顏色、香氣、味道皆正常后，服務(wù)員應(yīng)該依年齡順序先倒給女士，再倒給男士，最后才倒給主人。主人在嘗酒時(shí)不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)(如味道變酸，酒精變強(qiáng)如烈酒等)的情況下，或因?yàn)榉��?wù)員未在主人視線范圍內(nèi)開酒，才可要求退換。

　　有趣的是，即便在家中請(qǐng)客時(shí)，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。

　　服務(wù)員應(yīng)該在客人的右側(cè)倒酒，右手握住酒瓶，左手拿著一塊白餐巾背在身后倒酒的時(shí)候，動(dòng)作應(yīng)該輕，絕不能象倒啤酒時(shí)那么魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒?jié)M，否則會(huì)顯得很失禮。當(dāng)差不多倒?jié)M酒杯的三分之一時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該開始微微轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，同時(shí)將瓶口抬起，這個(gè)動(dòng)作應(yīng)該非常果斷，不讓任何一滴酒落在臺(tái)布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。

　　一般情況下，我們不把最后的一點(diǎn)“瓶底兒”倒出來飲用，無論給客人還是給自己，因?yàn)槠康淄�往有一些黑色的沉淀。但是如果大家都是熟人，或�(yàn)榱溯p松一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個(gè)游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會(huì)在年底之前結(jié)婚。

　　飲用葡萄酒，特別是高級(jí)紅酒，應(yīng)先把瓶塞打開約一小時(shí)，讓一些因陳年時(shí)所產(chǎn)生的異味(如木塞的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應(yīng)有的酒香與空氣混合而引發(fā)出來。如果家中有圓肚子的盛酒器皿(通常是水晶制成的瓶子)，我們最好在開瓶之后，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉(zhuǎn)移”出來，一方面讓酒與空氣接觸，另方面可以把瓶底的沉淀物徹底分離出來。

　　香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時(shí)也可在佐餐時(shí)飲用。

　　大部份葡萄酒是佐餐酒，我們在選酒時(shí)應(yīng)該考慮到菜的味道。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因?yàn)樘鹞稌?huì)影響食欲并破壞食物原味。

　　葡萄酒禮儀

　　拿酒：葡萄酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。

　　倒酒：葡萄酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。

　　搖酒：搖酒可以把葡萄酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把葡萄酒的香味最大限度地?fù)]灑出來，香氣四溢。

　　醒酒：這是喝葡萄酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把葡萄酒靜置一段時(shí)間，讓葡萄酒與空氣充分接觸，把剛開啟的葡萄酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。一般來說，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠(yuǎn)的葡萄酒則需要越長的時(shí)間。

　　喝酒

　　中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而葡萄酒不同，充分醒酒后的葡萄酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸葡萄酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)它。

　　如何拿杯子

　　大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會(huì)跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當(dāng)然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時(shí)候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。

　　如何在餐廳享受服務(wù)

　　如果你現(xiàn)在還沒有點(diǎn)酒經(jīng)驗(yàn)，建議請(qǐng)服務(wù)生為你點(diǎn)的菜配酒。點(diǎn)好酒，服務(wù)生會(huì)倒一點(diǎn)酒讓埋單的客人來試。記得千萬不要像我在廳見到的一位先生一樣，他竟說“怎么不先給主客倒？給我倒也不倒?jié)M了？沒禮貌！”一下子將服務(wù)生僵在那里了，做對(duì)了還挨訓(xùn)，又不敢當(dāng)面得罪這位客人，只有背后笑他土。

　　中國人講究“酒滿心誠”，而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯，使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內(nèi)行的做法是酒占杯子的三分之一最好。當(dāng)然品嘗過后（如在吃飯的時(shí)候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

　　避免野蠻干杯

　　只要拿起高腳杯就會(huì)使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

　　自古就有的野蠻干杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣，從對(duì)下級(jí)、對(duì)朋友、對(duì)生意伙伴，到“是朋友就干杯，夠義氣就干杯，想做成生意就干杯！”當(dāng)年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。

　　葡萄酒的佐餐性和高雅情調(diào)對(duì)我們逐漸遠(yuǎn)離干杯習(xí)慣也許會(huì)有促進(jìn)作用。

　　特別是那些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，沒有細(xì)細(xì)品味，實(shí)在是糟蹋了它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所蘊(yùn)含的內(nèi)在美。

　　葡萄酒開啟后最好一次飲完

　　葡萄酒因?yàn)榫凭�含量不高（�?%至14%之間）且含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，所以不像一般烈酒那樣穩(wěn)定，開瓶后放置時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致葡萄酒被氧化從而變質(zhì)。通常葡萄酒在開瓶一天后已開始出現(xiàn)了一定的輕度變質(zhì)，因此開啟后最好一次飲完。如不能飲完，應(yīng)密封置于5℃至10℃的環(huán)境中，并在最短時(shí)間內(nèi)飲完。

　　飲用紅葡萄酒也需要適宜的溫度�？诟写己竦募t葡萄酒應(yīng)該在18℃左右飲用，假若能在喝前半小時(shí)打：開瓶蓋，讓酒“呼吸”一下，紅葡萄酒的酒香會(huì)更清醇。在飲用葡萄酒時(shí)不宜同時(shí)飲其他酒，也就是俗稱的摻著喝。這是因?yàn)椴煌�原料和方法釀造的酒，混雜飲用產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)更易損傷腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

　　飲用葡萄酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能感受到葡萄酒的果香，再飲入一口葡萄酒，讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，使口腔中每個(gè)味蕾與葡萄酒接觸從而更加充分體驗(yàn)葡萄酒。

　　葡萄酒一般適宜在室溫中飲用，15至18攝氏度之間最為理想。品嘗葡萄酒之前通常要先醒酒，使酒與空氣充分接觸，讓葡萄酒進(jìn)行“呼吸”。成熟期的葡萄酒，如豐收經(jīng)典珍藏干紅，一般提前半個(gè)小時(shí)開啟，至多一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿、酒香醇厚，是最佳的品嘗時(shí)間。

　　葡萄酒都有自己獨(dú)特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內(nèi)，約1/4至1/3杯。對(duì)著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。優(yōu)質(zhì)葡萄酒能體現(xiàn)出鮮亮的質(zhì)感。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。

　　觀色完畢便可以聞香了。輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通�？梢月劦阶匀粨]發(fā)的香味。然后輕輕旋動(dòng)酒杯，使酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正、諧調(diào)的果香和酒香，經(jīng)橡木桶儲(chǔ)存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香。豐收經(jīng)典珍藏干紅香氣濃郁，富含櫻桃、覆盆子、黑醋栗等多種香味，而且還有水蜜桃、李子等的優(yōu)雅宜人的香氣，果香、酒香、橡木香濃郁諧調(diào)。

　　最后就是品味，這是對(duì)一款酒優(yōu)劣的最終評(píng)斷。輕呷一口，使酒均勻地分布在舌頭表面。味覺的感受如果酸甜適中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。豐收經(jīng)典珍藏干紅葡萄酒入口舒順、酸度適中，口感醇和諧調(diào)，酒體完整，余味悠長。

　　開葡萄酒最好用螺旋狀的開瓶器，鉆子對(duì)準(zhǔn)木塞中央（金屬蓋除外）用力鉆入瓶塞2/3：深即可，千萬不要鉆歪、鉆碎或鉆透，以免碎屑影響酒液觀感。開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。

　　請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺。西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眉，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

　　關(guān)于葡萄酒和紅酒的區(qū)別

　　人們普遍認(rèn)為紅酒就是葡萄酒，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，兩種酒是有一定區(qū)別的，但一般而言我們可以將葡萄酒分為以下五種類型：

　�。�1）靜態(tài)酒—紅酒、白酒、玫瑰紅酒

　�。�2）氣泡酒—香檳

　　（3）加烈酒—波特、雪莉、天然甜酒

　�。�4）加味酒—苦艾酒

　�。�5）彼諾甜酒

　　介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

　　靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%—13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

　　白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

　　紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上�？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

　　玫瑰紅酒所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。

　　氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%—14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。

　　加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%—22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。

　　葡萄酒的成分

　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵。

　　A、80%的水。：這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　B、9、5—15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

　　C、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。

　　D、酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。

　　E、每公升0、2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

　　F、芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。

　　G、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值。

　　所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。

　　紅酒

　　年輕單寧重紅酒14—17℃

　　成熟紅酒15—18℃

　　年輕味淡紅酒12—14℃

　　新酒10—12℃

　　玫瑰紅酒7—10℃

　　白酒

　　清淡型白酒7—10℃

　　濃郁型白酒12—16℃

　　半干型7—8℃

　　甜白酒4—6℃

　　氣泡酒、香檳7—8℃

　　葡萄酒禮儀

　　啟瓶

　　這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。

　　1、開瓶時(shí)先用小刀沿瓶口蓋子的上緣或下緣將封口割開，除去上端部分。

　　2、把瓶口的封套割開。注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，可能會(huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。

　　3、接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　4、扣緊瓶口，輕壓開瓶器側(cè)翼，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞被提升。

　　5、左手握緊酒瓶上部，右手握住開瓶器，當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。

　　取出軟木塞后，應(yīng)給客戶確認(rèn)軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)，在確認(rèn)無誤后，才可以正式倒酒。

　　斟酒

　　在招待客人時(shí)，倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優(yōu)先。

　　倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。

　　倒酒時(shí)，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

　　舉杯為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，更不要猛烈搖晃杯子。

　　聞香

　　第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。

　　聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。

　　品嘗

　　將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)�，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。

　　飲酒

　　飲酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒店放在舌頭上似的喝。站立著飲酒時(shí)可是一手拿著酒杯的姿勢，一手環(huán)抱體前至于腰的上方，讓重心上移，人會(huì)顯得高，而且很優(yōu)美。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲，不要一次喝完，杯中總還是留一點(diǎn)酒。非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊通過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

　　注意事項(xiàng)

　　在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅的順序安排。在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高級(jí)的規(guī)律，先上普通酒后上高級(jí)酒。在更換酒的品種時(shí)要同時(shí)更換杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)上嚴(yán)重的缺陷。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。侍者一般按順序倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票�，而�?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。

　　葡萄酒的社交禮儀

　　如何拿杯子

　　大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會(huì)跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒是要應(yīng)高腳杯來配。當(dāng)然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢!拿杯子的時(shí)候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味，只有拿酒杯柄和杯托才不會(huì)影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。

　　如何在餐廳享受服務(wù)

　　如果你現(xiàn)在還沒有點(diǎn)酒經(jīng)驗(yàn)，建議請(qǐng)服務(wù)生為你點(diǎn)的菜配酒。點(diǎn)好酒，服務(wù)生會(huì)倒一點(diǎn)酒讓買單的客人來試。記得千萬不要象我在餐廳見到的一位先生一樣，他竟說：“怎么不給主客倒?給我倒也不倒?jié)M了?沒禮貌!”一下子將服務(wù)生僵在那里了，做對(duì)了還挨訓(xùn)，又不敢當(dāng)客人得罪這位客人，只有背后笑他土。

　　中國人講究“酒滿心誠”。而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內(nèi)行的做法就是酒占杯子的三分之一最好，當(dāng)然品嘗過后(如在吃飯的時(shí)候)，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

　　避免野蠻干杯

　　只要拿起高腳杯就會(huì)使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯時(shí)悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

　　自古就有的野蠻干杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣，從對(duì)下級(jí)、對(duì)朋友、對(duì)生意伙伴，到“是朋友就干杯，夠義氣就干杯，想做成生意就干杯“!當(dāng)年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。

　　葡萄酒的佐餐性和高雅情調(diào)對(duì)我們逐漸遠(yuǎn)離干杯習(xí)慣也許會(huì)有促進(jìn)作用。特別是些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，沒有細(xì)細(xì)品味，實(shí)在是糟蹋了它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所蘊(yùn)含的內(nèi)在美。

　　葡萄酒禮儀

　　在某些高級(jí)餐廳，你是否遇到過這樣打扮的人：身穿黑色燕尾禮服，打著黑色領(lǐng)結(jié)，外套里面扎著黑色圍裙，脖子上掛一只銀制試酒碟(或者別一枚葡萄串形狀金色胸針)，溫文爾雅為客人服務(wù)。沒錯(cuò)，這就是侍酒師。侍酒師禮儀也成為想要成為侍酒師以及對(duì)葡萄酒有著好品味的人追求的涵養(yǎng)。

　　侍酒師的職責(zé)

　　侍酒師，法文“Sommelier”。在一些高級(jí)餐廳，侍酒師的胸前會(huì)掛有一只侍酒師專用的品酒杯——Tastevin小銀杯。其用途是：當(dāng)懷疑葡萄酒可能有瑕疵時(shí)，可斟入些許葡萄酒，仔細(xì)檢視酒色、氣味以及口感，來驗(yàn)證酒質(zhì)。

　　對(duì)于餐廳或酒店，侍酒師要負(fù)責(zé)酒單的編排、葡萄酒的采購以及酒庫的管理。

　　對(duì)于客人，侍酒師應(yīng)根據(jù)葡萄酒單的內(nèi)容，向客人解釋每一瓶酒的酒質(zhì)特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時(shí)確保每一瓶酒送到客人面前時(shí)都處于最理想的狀況，并提供正確的服務(wù)。

　　目前許多國家都設(shè)有官方侍酒師組織，侍酒師需通過考試及競賽來獲得認(rèn)證資格，他們需要掌握的專業(yè)知識(shí)涵蓋：葡萄酒的開啟、葡萄酒的過酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識(shí)。

　　葡萄酒侍酒師侍酒禮儀與工作流程

　　一、為客人提供配酒建議

　　征詢宴會(huì)主人的需求和偏好，為所點(diǎn)菜肴提供恰當(dāng)?shù)呐渚平ㄗh；

　　二、展示酒標(biāo)

　　請(qǐng)宴會(huì)主人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈。

　　三、請(qǐng)客人檢視軟木塞

　　對(duì)于陳年紅酒，拔出軟木塞后先斟一小杯進(jìn)行品嘗(銀制試酒碟現(xiàn)在只用來裝飾)，確認(rèn)沒有瑕疵后再將軟木塞呈送宴會(huì)主人進(jìn)行檢閱(查看印在軟木塞上的酒莊信息，以及軟木塞是否干裂或發(fā)霉)，并斟一小杯請(qǐng)其品嘗。

　　四、保持葡萄酒的最佳溫度

　　不同種類的葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來說，濃郁型紅酒（比如波爾多）的適飲溫度為16℃—18℃，白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務(wù)。

　　五、換瓶和醒酒

　　宴會(huì)主人確認(rèn)酒質(zhì)后，再操作潷酒器進(jìn)行“換瓶”(過濾沉淀物)和“醒酒”(促進(jìn)單寧軟化和香氣釋放)。

　　對(duì)于陳年紅酒及加烈葡萄酒來說，由于單寧和紅色素會(huì)在陳年歲月中產(chǎn)生沉淀物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會(huì)晃蕩一次，導(dǎo)致瓶內(nèi)沉渣泛起，使得每一杯酒都會(huì)有大煞風(fēng)景的沉渣。所以開瓶后應(yīng)該“換瓶”，即把酒液平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器。

　　對(duì)于淺齡紅酒來說，通過“換瓶”時(shí)的流動(dòng)過程，以及在潷酒器內(nèi)的“醒酒”時(shí)間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。

　　六、斟酒

　　當(dāng)酒冰好或醒好后，按照上菜順序從女士開始，依次為客人斟酒。

　　按照我國的習(xí)俗，順序一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較為流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。

　　手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)wine label應(yīng)該在外側(cè)。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。每次向下倒酒后，不要直線向上拿起瓶，應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下，因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

　　當(dāng)然，侍酒師的職責(zé)絕非僅僅為顧客提供侍酒服務(wù)，還包括為餐廳設(shè)計(jì)酒單、選購葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培訓(xùn)員工等工作。專業(yè)的侍酒師絕對(duì)是高就酒店餐廳的搶手貨。

　　葡萄酒禮儀

　　喝葡萄酒的基本禮儀技巧介紹

　　1. 拿酒杯要握住杯座或者杯梗。

　　2. 先聞酒香后品酒。

　　3.盡量在酒杯的同一位置喝酒，避免過多的唇印。

　　4.開瓶的聲音盡量要輕。

　　5. 碰杯時(shí)用杯肚，并且眼睛看著酒杯。

　　6. 倒酒時(shí)握住酒瓶的底部。

　　7. 倒酒不超過酒杯的二分之一。

　　8. 喝的酒量盡量與周圍的.人保持一致。

　　9. 先給別人斟酒再給自己斟酒。

　　溫馨提示：

　　建議不要在客人來之前事先預(yù)定好葡萄酒。因?yàn)榭腿诉B菜單都還沒有看過，心里可能會(huì)不舒服。

　　8個(gè)喝紅酒的禮儀技巧

　　1. 紅酒倒?jié)M1/3，白酒倒?jié)M1/2，香檳倒?jié)M3/4。

　　2. 在倒酒一杯的最后晃一下瓶子，目的是不讓余液流下。

　　3. 在與女士碰杯的時(shí)候，目光直視美女，否則，根據(jù)法國的古老傳說，你這接下來的七年都運(yùn)氣不濟(jì)。

　　4. 如果有人向你舉杯(假如是在你的婚禮、生日宴會(huì)上)，你可以不飲酒，保持微笑并謙遜有禮即可。

　　5. 端酒杯的時(shí)候，記得端住杯頸，就像圖上左邊那樣，很多人可能會(huì)認(rèn)為只有在喝白酒的時(shí)候才需要這么做，是的，這樣可以使避免酒溫升高，但是專家建議喝紅酒時(shí)也是如此，這樣便能欣賞到紅酒的純澈和光澤，也能避免在酒杯上沾上指紋。

　　6. 這點(diǎn)便是西餐的講究和注意事項(xiàng)了。在自己的桌上，要時(shí)刻留意，紅酒杯一定要放在水杯右邊。

　　7. 當(dāng)喝紅酒時(shí)，你應(yīng)該禮貌的往自己的杯子里面看，而不是看正在和你說話的那個(gè)人的臉。

　　8. 作為餐會(huì)的主人，你應(yīng)該隨時(shí)留意客人的杯子里是否有酒。紅酒專家曾經(jīng)說過，他的眼睛始終都注意到那些空杯子，想必我們也一樣。

　　喝葡萄酒的禮儀

　　1、一般我們在酒桌上：喝啤酒酒或白酒時(shí)，都會(huì)禮貌地先給客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反，侍酒師通常會(huì)先給請(qǐng)客的人倒。目的是為了讓請(qǐng)客的人先確定酒是好還是差，然后再給賓客飲用。

　　2、酒桌前懂得正確拿酒杯：不知初學(xué)者是否望見紅酒杯有如“弱不襟風(fēng)”，抑或受到以前飲烈酒年代的印象影響，許多人拿紅酒杯時(shí)，手放在酒杯肚，完全包圍杯身。正確拿杯手勢是手拎杯腳或杯底，因?yàn)槭钟袦囟�，若把手放在杯肚，手溫�?huì)影響酒味。一般餐酒適宜在室溫約17-18度飲用。從方便角度講，手握酒杯杯身是最自然，也最穩(wěn)健。但正確姿勢是手指捏杯身下的杯桿，用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因?yàn)檫@樣一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

　　3、何時(shí)品酒最好：每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉�(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。

　　4、與酒杯的搭配：葡萄酒行業(yè)中流行這樣一句話：“好酒配好器”。如果你有一款好的意大利葡萄酒，卻將其裝在普通的鋼化玻璃杯里，那簡直就是一種極大的浪費(fèi)。只有用合適的酒杯盛裝這些美酒，才能讓葡萄酒展現(xiàn)出完美的品質(zhì)。

　　5、酒瓶保存小常識(shí)：葡萄酒瓶口的塑料封套是為防止蟲子咬軟木塞。有時(shí)封套上留有小孔是為了葡萄酒能與外界呼吸交換;瓶底有凹凸，是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。越需要長時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

　　6、最佳的溫度：白葡萄酒在8-12攝氏度、紅葡萄酒在14-18攝氏度之間喝口感最棒。夏天，喝酒時(shí)最好不要握住杯壁，這樣會(huì)使酒升溫后失去美味。正確的持杯姿勢應(yīng)該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。葡萄酒只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對(duì)流和集中的空間。

　　7、紅酒貯藏：貯藏紅酒需要合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以;要求有避光的環(huán)境，紫外線會(huì)使酒早熟;紅酒水平放置，并能保持軟木塞濕潤，防空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化;環(huán)境避免過于潮濕，以防紅菌滋生，這也會(huì)壞了你的愛酒。

　　8、鑒別酒齡：白葡萄酒會(huì)呈淡黃色，顏色加深變成金色。這個(gè)時(shí)候再不喝就衰老了，如變成琥珀色和土黃，這瓶酒基本走到生命終點(diǎn)。年青的紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或?qū)毷�紅的時(shí)候，說明這瓶酒已經(jīng)開始成熟，喝起來最好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。

　　9、與場合的搭配：葡萄酒有許多不同類別，什么場合喝哪種葡萄酒當(dāng)然依個(gè)人喜好作不同的選擇。舉例參考1;飯前開胃酒：香檳或甜白酒;2;飯后搭配甜點(diǎn)：波特酒或甜白酒;3;用餐搭配主菜：紅、白酒;4;宴會(huì)，舞會(huì)：白酒或香檳;5;野外烤肉宴會(huì)：紅酒或香檳;6;海鮮宴會(huì)：白酒和汽酒。

　　10、鑒別進(jìn)口酒與勾兌罐裝酒：條碼頭三位編碼，揭示產(chǎn)品的產(chǎn)地信息。如意大利8029開頭，西班牙84開頭，美國加拿大00-09開頭，法國30-37，澳大利亞93等，690-692是中國制造。另外，橡木塞上和酒標(biāo)上文字應(yīng)該一致，都有酒莊名字和批號(hào)，國內(nèi)罐裝很難做到。

　　喝葡萄酒的禮儀有哪些

　　喝葡萄酒的禮儀

　　葡萄酒是現(xiàn)代國際社交的第二種語言，這種觀點(diǎn)得到了眾多政務(wù)商務(wù)人士的認(rèn)同。

　　品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時(shí)，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個(gè)步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個(gè)步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時(shí)體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受，品酒的第三個(gè)步驟，也是真實(shí)的品酒之始。

　　綜合以上所言，相關(guān)連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關(guān)印象。第四個(gè)步驟， “ 結(jié)論 ” ，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對(duì)葡萄酒做出最后的定論與裁決。開始品酒前，應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時(shí)要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

　　喝葡萄酒的禮儀：品酒前需注意的事項(xiàng)

　　1 、適當(dāng)?shù)木票?/p>

　　2 、光源與白色背景物

　　3 、品酒場地的溫度以及無任何的異味

　　When to Taste 品酒的時(shí)機(jī)

　　理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的 11 時(shí)，或傍晚 6 時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒 ( 空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收 ) ，這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?/p>

　　ISO 葡萄酒品酒專用杯

　　品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以葡萄酒杯最為理想。

　　理想葡萄酒杯之諸元 ( 尺寸 ) ：

　　杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

　　杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘

　　杯體長度 100 公厘 ±2 公厘

　　杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

　　杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

　　酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘

　　酒杯總?cè)萘?215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

　　酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

　　無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

　　品酒時(shí)，斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升 (C.C.)

　　適當(dāng)?shù)木票?The Wine Glass

　　適當(dāng)?shù)木票�可使品酒時(shí)的準(zhǔn)確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識(shí)，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項(xiàng)。

　　葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素

　　1 、酒杯的外型。

　　2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。

　　3 、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。

　　4 、杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木�衡性，必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。

　　光源 Lighting

　　自然的陽光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會(huì)使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

　　燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時(shí)使用。

　　間接日光 ( 折射 ) 頗為理想但比較不實(shí)際。以人造燈光來說，標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對(duì)于紅酒外觀來說，或多或少會(huì)使得酒的顏色比較偏向褐色，同時(shí)酒的色澤表現(xiàn)的比實(shí)際的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當(dāng)?shù)倪m宜。

　　正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會(huì)結(jié)束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

　　站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

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