【推薦】日本飲食的用餐禮儀

　　一、用餐前

　　1、座次安排

　　去餐廳，通常是年紀(jì)長(zhǎng)者先入席。若有賓客，則由賓客先行，此時(shí)與年紀(jì)無(wú)關(guān)。一旦主人邀請(qǐng)你先行，你不單要開(kāi)心順從，還要輕輕鞠躬，以表謝意。正式宴會(huì)，晚輩要比長(zhǎng)輩先到。入包廂后，主人或上司應(yīng)坐在靠?jī)?nèi)離門(mén)最遠(yuǎn)的地方，職位最基層的人，坐在靠近門(mén)口的地方，方便傳菜或關(guān)門(mén)。若是私人聚會(huì)，通常由買(mǎi)單者坐在離門(mén)口近的地方。

　　長(zhǎng)幼有序在中日兩國(guó)都體現(xiàn)的淋漓盡致，而我們中國(guó)則更加精深。在中國(guó)的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要。主座一定是買(mǎi)單的人，主座是指距離門(mén)口最遠(yuǎn)的正中央位置。主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國(guó)的文化是不讓客人感到緊張。同時(shí)邀請(qǐng)人的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上。通過(guò)分配座位，中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。

　　2、餐前準(zhǔn)備

　　進(jìn)包廂時(shí)，人面朝里脫下鞋子，蹲坐在廊間，用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時(shí)不小心踢到。坐定后，隨身包包放在自己的背后。

　　雙腿跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊。不過(guò)這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。

　　一提起宴會(huì)，就會(huì)條件反射的打扮。但在享受細(xì)膩香味的日本料理時(shí)一定要注意身上的香水等香味不能太濃郁。同時(shí)，大戒指對(duì)于高價(jià)的器皿來(lái)說(shuō)是大忌，此時(shí)請(qǐng)選擇不會(huì)傷到器皿的戒指出席。

　　眾所周知，中國(guó)餐館不實(shí)行跪坐式。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜�，更不要弄出什么響聲，也不要起身走�?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。

　　3、點(diǎn)菜

　　如果是公司聚會(huì)，則一般由下屬拿起菜單，詢(xún)問(wèn)上司想要點(diǎn)些什么菜。大致上要先點(diǎn)酒，一頓傳統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，通常會(huì)在互相祝酒后才開(kāi)始用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人會(huì)假裝喝一小口。接著再點(diǎn)基本必備點(diǎn)的菜：生魚(yú)片、前菜、清湯、煮物、燒物，其余菜色可視情況增加。這與中國(guó)就相差甚遠(yuǎn)了。在中國(guó)，如果因?yàn)樽鹬厣纤径�讓上司點(diǎn)菜，除非他主動(dòng)要求，否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。主人應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。而作為赴宴者，應(yīng)該知道在點(diǎn)菜時(shí)不宜太主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。同時(shí)主人點(diǎn)完菜也要征詢(xún)一下其他人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什么”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)完可以請(qǐng)示“要不要再來(lái)點(diǎn)其它什么”等。我覺(jué)得這一點(diǎn)中國(guó)就做的很到位，而不是一味的討好上司，也顯得中國(guó)人的熱情友好。而配菜方面，中國(guó)講究葷素搭配，一桌菜最好是有葷有素，有冷熱。

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后是上果盤(pán)。

　　4、飲酒禮節(jié)

　　男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或下屬，應(yīng)適時(shí)幫對(duì)方斟酒。無(wú)論是啤酒或清酒，斟酒時(shí)都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒時(shí)，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒時(shí)，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節(jié)。兩人對(duì)飲時(shí)，必須先幫別人斟酒，然后再由對(duì)方幫斟酒斟酒，不能自己斟酒。

　　說(shuō)到喝酒，經(jīng)�？吹絻扇齻�(gè)人扶著個(gè)醉漢，嘴里還念念有詞的，中國(guó)人喝酒似乎顯得更加豪邁，還記得水滸傳里大口吃肉大口喝酒。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒，敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯，且要記得自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度。

　　5、語(yǔ)言

　　禮多人不怪，禮少反而令人覺(jué)得你奇怪。在真正用膳前，說(shuō)些客氣話，就算不太實(shí)際，倒不會(huì)惹人反感。起筷之前，可以說(shuō)“いただきます”，由主人或上司先動(dòng)筷。雖然廚師聽(tīng)不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要。用完餐后，要說(shuō)“ごちそうさま”即是“我用完餐了，謝謝您豐盛的招待”。表示很好吃，很多謝，真的好不好吃，不太重要�？催^(guò)日劇的朋友都發(fā)覺(jué)所有的男女演員，一旦把食物放入口中，就會(huì)睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚(yáng)地說(shuō)“おいしい”，這真是習(xí)以為常的餐桌禮儀。食物味道如何，是另一回事。那一句“おいしい”正式飯局主持人和廚師期望聽(tīng)到的。

　　二、用餐時(shí)

　　1、肢體動(dòng)作

　　拿筷子時(shí)，先用右手拿起，接著放在左手掌上，右手再換過(guò)來(lái)握正，然后放開(kāi)左手�？曜尤〕龊螅�筷袋應(yīng)縱排于食物左側(cè)或放置坐墊旁，筷子則橫擺。用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺。

　　用餐完畢，要將筷袋放入原來(lái)的紙?zhí)字校瑪[回筷枕。

　　取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開(kāi)。

　　用餐時(shí)，蓋面朝上放在膳盤(pán)外，用完將碗蓋蓋回原位。

　　用餐開(kāi)始，大家通常說(shuō)干杯，然后舉杯共飲。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該避免講中國(guó)話“請(qǐng)”。因?yàn)閾?dān)心煮菜的湯汁滴落，而在往嘴里送食物時(shí)不自覺(jué)的就把手托在下面，這是經(jīng)常見(jiàn)到的場(chǎng)面，但卻是不禮貌的。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況。這時(shí)候，用懷紙來(lái)代替碟子的女性是非常高雅出色的。

　　在公共場(chǎng)合擦鼻涕的動(dòng)作應(yīng)盡量避免，特別是在餐桌上。同時(shí)盡量避免打嗝行為。

　　2、進(jìn)食方法

　　①前菜

　　食用前菜時(shí)，從左往右移

　�、谏�魚(yú)片

　　吃生魚(yú)片其實(shí)是有學(xué)問(wèn)的。應(yīng)該先食用油脂較少的白肉魚(yú)片，再食用油脂較豐富或味道較重的魚(yú)片，如鮭魚(yú)、海膽、魚(yú)卵等。

　　③燒烤類(lèi)

　　料理時(shí)通常會(huì)涂抹獨(dú)特烤醬，食用時(shí)搭配啤酒風(fēng)味更佳。

　　④油炸類(lèi)

　　食用什錦炸物應(yīng)先從自己前方的吃起，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

　�、葜魇�

　　餐點(diǎn)中最重要的主餐，食物分量較一般多。

　�、逌�品

　　食用湯品時(shí)應(yīng)先品嘗湯汁。

　�、咦愀械娘嬍�

　　例如壽司。食用壽司時(shí)，以右手拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側(cè)傾斜沾些許醬油。

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