西餐禮儀的來源

　　西餐禮儀來源

　　西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化啟發(fā)，由于拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列，羅馬帝國查里曼大帝，禮儀更復(fù)雜和專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)音樂響起，貴族必須把菜傳給皇帝。

　　17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子吃飯。帝制時代的餐桌禮儀繁瑣嚴(yán)謹(jǐn)，不同民族有不同的用餐習(xí)慣:高廬人坐著吃飯，羅馬人躺著吃飯，法國人從小就被教導(dǎo)吃飯時雙手放在桌子上，但英國人被教導(dǎo)不吃飯時雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀從騎士精神演變而來。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響法國時，餐桌禮儀和菜單語言變得更加優(yōu)雅精致，教學(xué)禮儀的作品相繼出現(xiàn)。當(dāng)你被邀請參加宴會時，你必須注意以下幾點。如果請柬上有H，.S.V.R(敬請賜復(fù))，請務(wù)必函復(fù)是否接受邀請。準(zhǔn)時去宴會，不早到也不遲到。被主人邀請進餐廳時，一定要保持站立，直到女主人坐下后才能坐下。每道菜端上桌時，等待女主人示意才開始進食；吃完飯，女主人站起來，才能離開座位。除面包外，任何食物都不能直接用手指觸摸。面包不能用刀切，一定要用手撕下一塊，涂上奶油后送到人口。切割食物時不能發(fā)出聲音，刀子也不能放進嘴里。每道菜用完后，一定要把刀叉整齊地放在盤子上。喝湯時，用勺子舀出來，然后在湯盆邊緣喝湯。在法國，湯盆不能傾斜，在其他國家可以傾斜，方便舀湯。古希臘人待客時，進餐前會請客人換涼鞋，讓客人感到輕松舒適，主人會給陌生人留下最好的座位。而羅馬人因為喜歡躺著吃飯，不僅飯前洗澡，還換上毛料及膝長袍方便躺著。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺桌上吃飯。上菜時，仆人的腳隨著音樂的節(jié)奏移動，先端給主人。

　　到目前為止，這些餐桌禮儀已經(jīng)在一定程度上和范圍內(nèi)保留在歐洲國家。當(dāng)你去朋友家做客時，總是有必要穿上體面的衣服，帶上合適的禮物，說話和行為處處優(yōu)雅自律。

　　一、什么是西餐

　　西餐這個詞是由其特定的地理位置特征決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的食物，還包括東歐、美國、大洋洲、中亞、南亞次大陸和非洲。西餐一般以刀叉為餐具，以牛排為主食，以長桌為臺形。在中國，西餐從最早的“住宅菜”開始、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經(jīng)營的“番菜館（20世紀(jì)初）”已發(fā)展成為當(dāng)今社會眾多的“西餐館”、各大涉外賓館、賓館的“西餐廳”。

　　西餐的主要特點

　　(1)口感醇厚。獨特的西餐材料。

　　與中國其他菜肴相比，它具有明顯的香味特征。西餐主要使用乳制品，如新鮮奶油、黃油、奶酪等。西餐有各種各樣的調(diào)味料和香料。烹飪產(chǎn)品通常使用各種香料，如肉桂、丁香、肉桂、胡椒粉、芥末、大蒜、姜、香草、薄荷、荷蘭芹菜、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。

　　西餐常用葡萄酒作為調(diào)味料，烹飪時注意配酒，做什么菜用什么酒。其中，法國白葡萄酒和紅葡萄酒是最常用的。

　　（2）獨特的烹飪方法。西餐常用的烹飪方法有油炸、烘焙、油炸、油炸、烘焙、燉、蒸、熏蒸、燉、煮、烤、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烘焙、烘焙在烹飪中更具特色。許多高端產(chǎn)品主要由鐵扒、烤、鐵板煎煮，如烤火雞、鐵扒牛排等。

　　(3)調(diào)味沙司與主料分開烹制。西餐產(chǎn)品以大塊為主，如大塊牛排、羊排、雞肉、燒烤等，很少將主料切成絲、片、丁等小形狀。大塊的原料在烹飪時不易入味，所以大部分都要在產(chǎn)品成熟后伴隨或澆上沙司。沙司在西餐中起著非常重要的作用。廚房里有專門的廚師。不同的菜做不同的沙司，使用時嚴(yán)格區(qū)分，如薄荷汁配羊排、法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

　�。�4）注意肉制品的嫩度。西餐非常注重肉制品的嫩度，尤其是牛肉和羊肉。服務(wù)員在接受點餐時，一定要詢問顧客的需求，廚師要根據(jù)顧客的口味來做飯。一般有五種不同的成熟度，即全熟度（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。

　　二、西餐的主要菜系及其特點

　　西餐大致可以分為歐美和俄羅斯兩大菜系。歐美菜系主要包括英國、法國、美國、意大利菜系和少量西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜系。以下是一些主要的菜系。

　�。�1）英國菜的特點是油少，味道清淡。酒很少用于調(diào)味品，大部分調(diào)味品都是顧客在餐桌上選擇的。配料包括醋、生菜油、芥末、番茄醬油、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹飪方法主要是燒、烤、熏、煮、蒸、烤等。

　　名菜主要有：紅薯燉爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛排腰布丁等。

　　（2）美國菜的特點是咸而甜。烹飪方法與英國菜大致相似，但鐵扒菜更常見。美國人通常對辣菜不感興趣。他們經(jīng)常把水果燒在菜里作為食材，比如菠蘿烤火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄烤野味。零食和色拉大多以水果為原料。他們通常喜歡早餐喝各種果汁。

　　名菜主要有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。

　�。�3）法國菜的特點是材料選擇廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、鵝肝等。調(diào)味酒很重，也很精致，什么菜用什么酒有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯酒、海鮮白蘭地、火雞香檳、水果和甜點甜酒或白蘭地等。

　　（4）意大利菜的特點是味道濃郁，注重原汁原味，燒烤菜較少。烹飪以油炸、油炸、油炸、燉、燉等方法而聞名。意大利人喜歡意大利面，以各種面條、通心粉、餃子、面團為佳肴。意大利面條種類繁多，長、短、厚、細(xì)、中空、圓形、扇形、彎曲等形狀，烹飪方法也多種多樣。意大利的番茄醬、腌臘肉、奶酪和其他產(chǎn)品也更有名。

　�。�5）俄羅斯菜的特點是油膩，味道濃郁，制作相對簡單。肉、家禽和各種肉餅都煮得很熟。味道一般像酸、辣、甜、咸，但也喜歡用肉末、雞蛋和蔬菜做面包。咸魚和熏魚大多是生的，調(diào)味料像酸奶油。

　　歐洲的餐桌禮儀從騎士精神演變而來。在12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀和菜單語言變得更加優(yōu)雅和精致，教學(xué)禮儀的作品相繼出現(xiàn)。到目前為止，餐桌禮儀在一定程度上和范圍內(nèi)，在歐洲國家仍然保留下來。當(dāng)你去朋友家時，總是有必要穿上體面的衣服，帶上適當(dāng)?shù)亩Y物，說話和行為處處表現(xiàn)出優(yōu)雅和自我克制。

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