中西餐服務(wù)禮儀

　　迎候禮儀

　　1、微笑問好

　　2、幫客人接物

　　3、詢問預(yù)定

　　4、拉椅

　　引座禮儀

　　餐前服務(wù)禮儀

　　倒茶禮儀:水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人后倒茶；茶柄轉(zhuǎn)到客人右手。

　　菜單服務(wù)禮儀：詢問開桌時(shí)間；熟悉特色菜和特色；了解�？偷娘嬍沉�(xí)慣；做好記錄。

　　敬煙禮儀:點(diǎn)煙工作；換煙缸(一換一，二換一)

　　上下菜服務(wù)禮儀

　　☆上菜禮儀:右邊上菜；提醒客人上菜；報(bào)菜名。

　　☆下菜禮儀:征得客人同意；客人右側(cè)撤下。

　　禮儀送客

　　結(jié)賬:核對(duì)賬單；唱歌唱歌付款；當(dāng)面算清。

　　征求客人意見

　　送客

　　撤臺(tái)(動(dòng)作輕拿輕放)

　　西餐服務(wù)禮儀

　　1.法國服務(wù)特點(diǎn)

　　傳統(tǒng)的法國服務(wù)是西餐服務(wù)中最豪華、最細(xì)致、最周到的服務(wù)。法國餐廳通常使用法國服務(wù)，即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用優(yōu)質(zhì)瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。一般采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱、調(diào)味、切菜等服務(wù)。服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備在法國服務(wù)中非常重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備。法國服務(wù)注重服務(wù)程序和禮貌，注重服務(wù)表現(xiàn)，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每個(gè)客戶都能得到充分的照顧。但是法式服務(wù)節(jié)奏慢，需要更多的人力，用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對(duì)較低。

　　俄羅斯服務(wù)特色

　　2.俄羅斯服務(wù)是西餐中常用的一種服務(wù)方式。俄羅斯餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務(wù)方法不同于法國。俄羅斯服務(wù)注重優(yōu)美優(yōu)雅的風(fēng)度，菜肴整潔美觀`淺盤端給所有顧客看，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務(wù)，每張桌子只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)方式簡單快捷，服務(wù)時(shí)不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務(wù)使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分發(fā)給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務(wù)，從而增加了餐廳的氛圍。因?yàn)槎砹_斯的服務(wù)是在大淺盤里分菜，剩下的未分菜可以送回廚房，不必要的浪費(fèi)。俄羅斯服務(wù)的銀器投資很大，使用和儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄羅斯服務(wù)中，最大的問題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總是有一些影響食欲的感覺。

　　三、英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務(wù)員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調(diào)味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務(wù)家庭的氛圍很濃，很多服務(wù)工作都是客人自己做的，用餐節(jié)奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務(wù)。

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