西餐的禮儀（優(yōu)秀15篇）

西餐的禮儀1

　　西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習(xí)慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見的兩樣，使用刀叉進餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是進食西餐必不可少的餐具。

　　正確使用西餐餐具十分重要，因為餐具的使用是對西餐禮儀了解程度及個人見識多少的直觀反映。

　　一、使用刀叉

　　刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情況下，刀叉宜同時配合使用，但也可單獨使用。

　　1.刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側(cè);吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤正前方。從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用是區(qū)分刀叉的關(guān)鍵所在。

　　2.刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可將所有食物割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時要注意：不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時放下餐刀，刀口不可向外;右手持叉進食時，叉齒向上;雙手同時使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。暫時放下刀叉時，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤之上，用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下并排橫放在餐盤中。

　　二、使用餐匙

　　餐匙也叫調(diào)羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來舀取其他主食、菜肴。

　　湯匙個頭兒較大，通�？v放于用餐者右側(cè)最外端;甜品匙個頭兒較小，一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。

　　使用餐匙時，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應(yīng)數(shù)量適中，餐匙不宜全部入口，盡量保持餐匙干凈清潔。使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立于湯盤或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜肴中。

　　三、使用餐巾

　　使用餐巾，必須牢記以下幾點：

　　1.餐巾的鋪放。餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾則要對折，折口向外鋪于腿上。

　　2.餐巾的用途。正餐中，餐巾發(fā)揮著重要作用。

　�、儆脕磉M行暗示。 女主人鋪開餐巾以及將餐巾置于桌上分別標(biāo)志用餐的起始和結(jié)束�？腿藢⒉徒碇糜诒救俗�椅的椅面上然后離去，則表明還要再回來繼續(xù)用餐。

　�、谟脕砜�拭口部。 即揩去嘴上油漬、食物殘渣等;女士進 餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用來擦汗、擦臉。

　�、塾脕硌诳谡谛�。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態(tài)。

　　西餐的餐序

　　西餐的菜序，指西餐用餐的先后順序。由于東西方飲食習(xí)慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，要吃飽吃好，做到合理搭配，必須對西餐菜序有清晰的了解。

　　西餐按照規(guī)模大小和正式程度分為正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。

　　一、正菜餐序

　　西餐正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序復(fù)雜多樣，一般由八道菜肴構(gòu)成，一頓內(nèi)容完整的`正餐須耗時1～2小時。

　　1.開胃菜。開胃菜，即用來打開胃口的菜肴，又稱西餐的頭盤。有時它不被列入正式的菜序，而僅作為正餐的“前奏曲”。一般情況下，開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構(gòu)成，這些菜一般色彩美觀，容易引起食欲。

　　2.面包。西餐正餐中的面包以切片面包為主，個人根據(jù)自己口味可在面包上涂果醬、奶油或奶酪等。

　　3.湯。湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標(biāo)志西餐正餐的正式開始。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。

　　4.主菜。作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜。正規(guī)的西餐中，一般上一個冷菜，包括各類泥子、凍子;熱菜則一般有兩道，一道為魚菜，另一道為肉菜。肉菜可謂重中之重，它標(biāo)志著本餐的檔次與水平。

　　5.點心。點心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡兒餅、三明治等。

　　6.甜品。常見的甜品有布丁、冰淇淋等。

　　7.果品。果品有干、鮮果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、開心果等;常用的鮮果則包括草莓、菠蘿、蘋果、橙子、葡萄等。

　　8.熱飲。西餐通常將熱飲放于最后，幫助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的熱飲就餐地點靈活，可以是餐桌、客廳或休息廳等。

　　二、便餐餐序

　　一般場合中，出于節(jié)約時間方面的考慮，人們也習(xí)慣于采用便餐的形式。一般說來，接待人員接觸西餐便餐的機會相對多些，因此對便餐的菜序要有清晰的了解。西餐便餐菜序從簡，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜肴構(gòu)成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

　　西餐的品嘗

　　西餐的菜式多樣，各有各的吃法。以下分別介紹各道菜式的具體吃法：

　　一、開胃菜

　　開胃菜以色拉為主，有時也采用海鮮或果盤。吃開胃菜時應(yīng)注意以下幾點：

　　1.吃色拉時不必刀切，只宜使用餐叉，叉起食之。

　　2.食用海鮮時宜用專門器具。一般吃牡蠣用專門的餐叉，吃帶殼的蝸牛則要使用專門的夾子，小蝦可以以叉取食，而大蝦則應(yīng)以手剝殼，再送入口中。

　　二、面包

　　西餐中的面包分為烤面包和鮮面包兩種。兩者吃法上不盡相同，應(yīng)注意區(qū)分。

　　1.烤面包。吃烤面包時不能撕食，而應(yīng)慢慢咬著吃，可以配用黃油、魚子醬等。

　　2.鮮面包。食用鮮面包，應(yīng)以左手拿取可以一次入口的一小塊，涂上黃油或果醬后送入口中。

　　三、湯

　　在西餐中，喝湯是很講究的。正確方法是以右手持湯匙，由近而遠(yuǎn)，向外側(cè)將湯舀起，送入口中。若盤中湯所剩不多，可以左手由內(nèi)側(cè)托起湯盤，使其外傾，以湯匙舀取食用。

　　四、主菜

　　西餐中主菜樣式較多，冷菜最常見的有泥子、凍子，熱菜最常見的有魚、雞、肉。以下對這幾種主菜分別介紹：

　　1.泥子。一般是以蝦、蟹或動物的肝腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加入作料，攪拌而成的一種菜肴。食用泥子，主要使用餐叉。

　　2.凍子。用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴，食用凍子應(yīng)以刀切割，以叉食之。

　　3.魚。食用西餐中的魚，一般先用餐刀將骨、刺剝出，再切成小塊，以叉食之。

　　4.雞。吃雞也應(yīng)先去骨骼，再以刀切割，以叉食之。

　　5.肉。肉菜主要包括牛排、羊排、豬排等。進食時，一般從左往右，叉取一次入口的食量送入口中。

　　五、點心

　　西餐中的點心主要有餅干、三明治、土豆片、通心粉等。

　　1.三明治。吃三明治習(xí)慣于用雙手捧著吃。

　　2.土豆片。土豆片也應(yīng)直接以手取食，注意不要先捏碎再吃。

　　3.通心粉。通心粉不能吸食，應(yīng)以右手握叉將其纏繞在叉上，左手可持湯匙予以輔助，最后人口。

　　4.餅干。吃餅干時，一般以右手拿著吃。

　　六、果品

　　西餐的果品中，水果較為常見，尤以草莓、香蕉、菠蘿、橙子最為普遍。在食用西餐時，進食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。

　　1.草莓。普通的草莓，一般用手取食。而吃帶調(diào)味汁的草莓，則必須使用餐匙。

　　2.香蕉。食用整只香蕉，應(yīng)先剝皮，用刀切成小段，逐段食用。

　　3.菠蘿。吃菠蘿時，首先將其切成小塊，然后以餐叉進食。

　　4.橙子。正規(guī)宴會上食用橙子，一般先以刀去皮，再用刀叉剝離內(nèi)皮，然后用刀叉分瓣食之。在非正式場合，可以以刀去皮后，切成小塊，用手取食。

西餐的禮儀2

　　不設(shè)煙酒

　　對中國人來講，不論是家里還是到酒店宴請朋友，一般都離不開煙酒，否則就有怠慢之嫌。然而，在加拿大請客吃飯則都不設(shè)煙酒。因為，在加拿大有禁煙規(guī)定，并且必須年滿16歲以上者方可購買香煙。在聯(lián)邦政府大樓、電梯、銀行、商店、學(xué)校及多數(shù)公共場所吸煙都是違法的。如發(fā)現(xiàn)有人在酒樓、餐館吸煙不加制止或者是縱容其吸煙，可能會被處以5000加元罰款。對酒也是如此，如阿爾伯塔省規(guī)定，19歲以上者方可買煙，而烈性白酒則被禁止出賣。另外，餐廳、酒吧只可在早上11時到凌晨1時賣酒，飲酒者只能在領(lǐng)有酒牌的地方或住宅內(nèi)喝酒，在這些地方以外飲酒都是違法的。

　　不吃熱食

　　熱食是中國飲食文化的一大特色，一般是現(xiàn)燒現(xiàn)炒趁熱吃，弄幾碟冷盤，也只是供飲酒用。而加拿大人喜歡吃冷食，這種冷食不同于我們的冷盤菜肴，一般是由主人先將各式菜肴燒好，用碗、盤、碟等器皿盛好后，依次將各式菜肴擺在廚房內(nèi)的餐桌上，待客人到齊后，供客人享用。因為菜肴燒得比較早，時間一長，也就成了涼菜，加拿大人稱之為“冷餐宴會”。

　　不排桌席

　　在加拿大，宴請是不安排桌席的.。通常是客人們手拿一次性塑料餐盒和叉子，一個個排在擺滿飯菜的臺前，然后自己動手隨意先取食物，最后自找地方用餐。因為不排桌席，所以客人們?nèi)『蔑埐撕�，各奔東西，有坐有站，隨隨便便，無拘無束。如自感腹中沒有吃飽，還可以再去取食。

西餐的禮儀3

　　一、俄式西餐禮儀

　　沙律·湯·面包——俄餐三巨頭

　　“沙律、湯和面包，是俄羅斯人每頓必吃的東西，不吃就不會吃主食�！边@是因為俄羅斯大部分地區(qū)常年寒冷，這樣令俄羅斯西餐有兩個特點：肉多，油厚。俄羅斯大餐中，牛肉、雞肉、魚類出現(xiàn)的頻率很高，少的反而是蔬菜，于是俄羅斯人就用各種各樣的沙律來補充蔬菜的角色。所以在俄式西餐里，每道菜式都伴著面包吃，奶酪也是菜肴里的主要原料，可想而知，大塊頭是怎樣養(yǎng)成的。

　　“酸”菜+烈酒——越喝越開懷

　　腌黃瓜、西梅子、腌雜菌……成就了一碗碗酸酸甜甜的紅菜湯，酸中帶香，很是可口呢，其實俄羅斯人喜歡吃酸，跟他們喜歡喝伏特加有關(guān)。伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是具有代表性的俄國白酒，開始時是用小麥、黑麥、大麥等做原料釀造的。伏特加是俄羅斯的特產(chǎn)，幾乎是男女老少的最愛。其最大特點是晚上喝得越多，第二天早上頭腦越清醒。這也就是為什么熱情好客的俄羅斯人為什么喜歡大口喝酒的原因了。

　　二、俄式西餐禮儀

　　俄式服務(wù)的特點是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

　　(1)俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序：服務(wù)員從廚房里取出放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時針方向繞 臺給顧客派菜。

　　(2)上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶�；蛘吲刹藭r，根據(jù)顧客的需求量派給，避免浪費和分派不足，每派一道菜都要換用一付清潔的服務(wù)叉勺。湯類餐品可盛放在大銀碗中用勺舀入顧客的湯盆里，也可以盛在銀杯中，再從杯中倒入湯盆。

　　俄式西餐服務(wù)較法式西餐服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快，西餐廳的`空間利用率高，又能顯示其講究、優(yōu)雅的特點，使顧客感受到特別的關(guān)照，派菜后多余的食物還可以回收。但是，如果顧客同點一道菜，那么派到最后一位顧客時，所能看到的是一只并不美觀的盤子。如果每一位顧客點的菜不同，那么服務(wù)員必須端出很多銀盤�？上攵�知，多種銀器的投資很大，而使用率卻又相當(dāng)?shù)�。因此高額的固定成本也會影響西餐廳的經(jīng)濟效益。

　　現(xiàn)在，俄式西餐服務(wù)只限于服務(wù)人數(shù)少的家庭式宴會。

西餐的禮儀4

　　餐桌禮儀在日常生活中扮演著重要的角色，也體現(xiàn)了中西方文化的差異。

　　餐具的擺放及使用

　　(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱、講究)

　　通常就餐之前，在中國筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè)，并且一定要兩端對齊的整齊地擺放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續(xù)進食，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。

　　在中國餐桌上會看到一些這樣的場景，客人拿起筷子夾菜時會舉棋不定，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場合中則不是很嚴(yán)格。在夾菜時一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜，這種現(xiàn)象被稱為臟筷。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的。有時候大家會在中國的餐桌上看到兩個人同時夾同一道菜時，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。為避免尷尬，人們在遇到這種情況時會巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對方來先夾。一般在連續(xù)就進餐時，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的，所以在打算夾菜時要輕輕小嘬筷子，來避免夾別的菜時筷子上還粘著東西。

　　在吃放間隙聊天的時候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之時，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國餐桌上都是最大的禁忌之一。

　　除了以上描述的之外，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用，扎著夾;忌別筷，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫�用筷子撕扯肉類�?忌淚筷，即在夾菜的時候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷。 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上。

　　(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌

　　相對于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜。狹義上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等。

　　在餐具擺放中，各個西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會把盤子撤去。

　　隨著社會的發(fā)展，各國互相開展各種交流活動，不同種族，，不同語言的人們相聚在一起，世界真的成了一大家，我們中國當(dāng)然也不例外。

　　改革開放以來，國門大開，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”的儒家之禮，有遠(yuǎn)方的朋友到來，為表示歡迎，好酒好菜自是少不了。但在盡地主之誼的時候就要注意東西方之間的差別了，如果沒有注意到這些差別，那或許還真的會整成好心辦壞事的'結(jié)果，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn)，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識，因為這部分禮儀常識的內(nèi)容太多，在這里我只先說中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識

　　首先看我們中餐，在正式宴會上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多，酒水可以自便。但是對于西餐來說呢?講究的會更多一些。首先它的酒水主要為葡萄酒系列，宴會上的酒按先后次序分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。而且在佐餐酒進行的時候還要注意和菜肴搭配的原則，那就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這 里的白肉指的是魚肉、海鮮、雞肉;紅肉指的是牛肉、羊肉、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。

　　除此之外，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯。大家在宴請遠(yuǎn)方賓朋的時候可一定要注意。

西餐的禮儀5

　　西餐服務(wù)員服務(wù)禮儀

　　1、英式西餐服務(wù)(britishstyleservice)

　　英式西餐服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。

　　服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品，盛放在大盤里和熱的空盤一起送到主人面前，由主人親自動手切割主料并分盤，服務(wù)員充當(dāng)主人的助手，將主人分好的菜盤逐一端給顧客。

　　各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上，由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣，取到菜后自行進餐。服務(wù)員有時幫助主人切割食物，因此，必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿意的裝盤造型技巧。

　　英式西餐服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　2、美式西餐服務(wù)(americanstyleservice)

　　美式西餐服務(wù)又稱為"盤子服務(wù)"。食物都由廚房人員烹制好，并分別裝入菜盤里，由服務(wù)員送至西餐廳，直接從客位的右側(cè)送給每位顧客，臟盤也從右側(cè)撤下。

　　美式西餐服務(wù)簡單明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。常用于各類宴會，也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式。

　　3、自助西餐服務(wù)(buffetservice)

　　自助西餐餐是顧客支付一定量的錢后，進入西餐廳，在預(yù)先布置好的食品臺上自己動手任意選菜，自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的西餐廳用餐形式。

　　西餐服務(wù)員基本禮儀

　　1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

　　(1)儀表

　　工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

　　(2)儀容

　　男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

　　(3)儀態(tài)

　　餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用"直臂式"，請客人進入時應(yīng)用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

　　服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強，使自己保持良好的心態(tài)。

　　2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀

　　領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

　　客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。

　　3、值臺服務(wù)人員禮儀

　　值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。

　　客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香

　　巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

　　客人如點飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

　　客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。

　　快開席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，站一適當(dāng)位置。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。

　　服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好

　　4、走菜服務(wù)人員禮儀

　　走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。

　　(1)上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯，飯后上茶。

　　上菜時動作要輕、穩(wěn)，看準(zhǔn)方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后，服務(wù)員退后一步，站穩(wěn)后報上菜名。

　　(2)端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的，重托時可用另一只手扶著托盤。

　　(3)撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上，則只可遞上毛巾，并表示歉意。

　　5、帳臺服務(wù)人員禮儀

　　主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)帳時的禮儀。

　　當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺后，帳臺服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價標(biāo)上，一并合計好用款總數(shù)。合計好后，在客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進托盤送回帳臺，并把找回的余款送到買單客人面前，敘說清楚。

　　買單時如客人轉(zhuǎn)帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務(wù)人員一般正坐在賬臺內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

　　6、廚臺服務(wù)人員禮儀

　　上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。

　　西餐服務(wù)員的工作流程

　　步驟/方法

　　1.迎賓

　　(1)打招呼、問候。

　　(2)引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座。

　　2.餐前服務(wù)

　　(1)服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

　　(2)客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

　　(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

　　(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務(wù)飲料時解釋菜單。

　　(5)服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

　　(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務(wù)飲料后進行;如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。

　　(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

　　3.開胃品服務(wù)

　　(1)服務(wù)開胃品：客人入座15分鐘后進行。

　　(2)服務(wù)開胃酒：應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。

　　(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。

　　(4)加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務(wù)甜點。

　　4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

　　(1)服務(wù)湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進行。

　　(2)服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù)。

　　(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

　　5.主菜服務(wù)

　　(1)服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進行。

　　(2)服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù)，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

　　(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。

　　(4)清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。

　　(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

　　6.餐后服務(wù)

　　(1)布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

　　(2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

　　(3)服務(wù)甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進行。

　　(4)服務(wù)咖啡或茶：服務(wù)甜點后或與甜點同時服務(wù)。

　　(5)清理甜點盤：當(dāng)全部客人用餐完畢后進行。

　　(6)服務(wù)餐后飲料：客人點完飲料后10分鐘內(nèi)進行。

　　(7)加滿咖啡或茶：應(yīng)主動問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。

　　7.收尾工作

　　(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務(wù)，要等客人要求時呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

　　(2)收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個人支票等。

　　(3)送客。當(dāng)客人離開時要說"謝謝光臨，很高興為您服務(wù)"，并歡迎再次光臨。

　　西餐服務(wù)員服務(wù)原則：為顧客創(chuàng)造西餐6個M

　　第一個是"Menu"(菜單)

　　當(dāng)您走進西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為"菜譜"。

　　如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。

　　涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的"萬元戶"農(nóng)民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱�，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說："點什么菜?你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢!"四位農(nóng)民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了"洋相"，刀叉不知如何使，餐巾最后當(dāng)了手絹用……

　　后來法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸："從這四位年輕人身上，看到中國農(nóng)民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。"

　　第二個是"Music"(音樂)

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的"可聞度"，即聲音要達到"似聽到又聽不到的'程度"，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是"Mood"(氣氛)

　　西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是"Meeting"(會面)

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

　　第五個是"Manner"(禮俗)

　　也稱之為"吃相"和"吃態(tài)"，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會"失態(tài)"。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究"女士優(yōu)先"的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

　　第六個是"Meal"(食品)

　　我的一位美國美食家朋友曾這樣說："日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。"我們中餐以"味"為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　西餐服務(wù)員的工作職責(zé)

　　1.保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

　　2.積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)、善于幫助同事工作。

　　3.工作時要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人的要求。

　　4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

　　5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律。

　　6.工作責(zé)任心強，有獨立處理業(yè)務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前班后提出問題，及時轉(zhuǎn)達客人提出的意見。

　　7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用、保管及日耗報損等方面工作，并進行每月物品、飲品的盤存。

　　8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

　　9.具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

　　10.加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提供服務(wù)質(zhì)量。

西餐的禮儀6

　　吃西餐的用餐禮儀知識大全：排位方法

　　西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

　　吃西餐的用餐禮儀知識大全：上菜的次序

　　西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點菜參考。

　　1。頭盤

　　也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2。湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3。副菜

　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4。主菜

　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的.是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5。蔬菜類菜肴

　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

　　6。甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

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　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　吃西餐的用餐禮儀知識大全：餐具的使用

　　用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　如何使用刀叉

　　1、進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

　　2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

　　3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。

　　4、進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

　　5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

　　6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

　　7、不能用叉子扎著食物進口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

　　8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

　　9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

　　10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐的禮儀7

　　西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點，但也有所不同，尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點，在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來詳細(xì)分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識。

　　西餐上菜服務(wù)禮儀介紹

　　西餐法式上菜

　　上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。

　　具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。

　　另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜

　　客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡�？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤�方法簡便。

　　西餐俄式上菜

　　客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

　　西餐上菜的順序

　　1、頭盤

　　西餐的'第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

　　2、湯

　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4、主菜

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

　　食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5、蔬菜類菜肴

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。

　　還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡、茶

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　西餐禮儀禁忌

　　1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

　　2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

　　3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

　　4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

　　7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

西餐的禮儀8

　　中餐服務(wù)禮儀

　　迎候禮儀

　　1、微笑問好

　　2、幫客人接物

　　3、詢問預(yù)定

　　4、拉椅

　　引座禮儀

　　餐前服務(wù)禮儀

　　斟茶禮儀：水量一般在3/4左右;斟茶順序先女主人后女賓;茶柄轉(zhuǎn)至客人右手處。

　　菜單服務(wù)禮儀：詢問開桌時間;熟悉特色菜點以及特點;了解�？偷娘嬍沉�(xí)慣;做好記錄工作。

　　敬煙禮儀：點煙工作;換煙缸(以一換一，以二換一)

　　上下菜服務(wù)禮儀

　　☆上菜禮儀：右邊上菜;提醒客人上菜;報菜名。

　　☆下菜禮儀：征得客人的同意;客人右側(cè)撤下。

　　送客環(huán)節(jié)禮儀

　　結(jié)賬：核對賬單;唱收唱付;當(dāng)面算清。

　　征求客人意見

　　送客

　　撤臺(動作輕拿輕放)

　　西餐服務(wù)禮儀

　　1、法式服務(wù)特點

　　傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺的準(zhǔn)備工作很重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

　　俄式服務(wù)特點

　　2、俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個餐桌只需要一個服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的`氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務(wù)的銀器投資很大，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟效益。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　3、英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

西餐的禮儀9

　　一、用餐前

　　首先，我們說一下用餐前的禮儀，也就是關(guān)于提前預(yù)定。盡管現(xiàn)在大部分中級餐廳已經(jīng)由隨來隨坐取代了提前預(yù)定，但是如果餐廳接受的話提前預(yù)約還是個明智之舉，其優(yōu)勢在于不僅能保證在你期望的時間內(nèi)有位子，同時也是和餐廳討論你需要特殊餐食的絕佳時機。因為在了解此次就餐用于慶祝的不同場合之后，餐廳會更加知道如何準(zhǔn)備，舉止得體。比如，餐廳對于嚴(yán)肅的商務(wù)午餐提供的服務(wù)與周年紀(jì)念日、訂婚或者60歲生日聚會時提供的服務(wù)是截然不同的。當(dāng)然，如果你不得不取消預(yù)訂也沒有問題，但應(yīng)盡早告知餐廳，這樣可以最大程度上減少不便。

　　二、用餐時

　　其次就是用餐時應(yīng)當(dāng)注意的一些禮儀，這其中有很多應(yīng)當(dāng)注意的地方，我們將其細(xì)分成5個小點進行概括。

　　1、等待入席

　　參加宴會時往往會出現(xiàn)早于主人到達的情況，在等待的過程中需要注意以下三點：

　　第一，直接點喝的是不禮貌的。在等待時可以點一杯水，當(dāng)宴會主人到了之后，他們會為你提供喝的，這時候才可以點自己想喝的東西。

　　第二，等待時出于禮貌，應(yīng)當(dāng)站起來迎接到達的客人。如果一群人在入席前聚集在酒吧間，入席時，應(yīng)當(dāng)請女士走在你前面，并幫助她們?nèi)胱�。�?dāng)然通常服務(wù)員會這樣做，并幫助你也坐下。

　　第三，入席后，不要隨意把物品（如電話、鑰匙、錢包等）放在桌子上，同時手機也要調(diào)成靜音，最重要的是要把全部注意力放在宴會主人身上，不要被電話及短信等分心。

　　2、點餐禮貌

　　當(dāng)所有人都入席之后，餐廳員工會與你打招呼，并把餐巾放在你的腿上，詳細(xì)介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品。點餐的過程中如果你是被帶出去吃飯的客人，請不要點菜單上最昂貴的菜品。點餐時多咨詢下主人意見，試著點些和其他客人同價位的菜品。同樣，如果你的主人、客戶及老板只點了一道菜，那么你也不要點多。

　　禮貌在西餐禮儀中是至關(guān)重要的，因此無論是餐廳員工，還是食物和酒的侍者都要禮貌相待，也要記得間歇性的感謝服務(wù)生的幫助。如果對菜單有疑問可以咨詢侍者，引起他們注意的最好方式是與他們目光接觸，謹(jǐn)慎地示意你需要他們的幫忙。直接舉起手或者點擊手指都是不禮貌的方式。同樣，關(guān)照鄰桌客人也是基本的禮貌，確保你和你的客人在席間不要太吵鬧或者說臟話，以免影響他人就餐。如果上菜時有客人離席了，出于禮貌應(yīng)該等他回來后大家再開始吃。當(dāng)然，如果主人允許開始的話是沒有問題的。

　　3、就餐常識

　　點餐完畢之后就進入正式的就餐環(huán)節(jié)中了，這一環(huán)節(jié)有許多細(xì)節(jié)需要注意。

　　第一，面包會放在桌子中間或者你的盤子旁邊，可以隨時吃。吃面包時，可直接用手掰開一半，用黃油刀切下一塊黃油，把黃油放到你的側(cè)盤里，在你的側(cè)盤里把黃油涂抹在面包上。這里需要注意的是，刀不是用于切面包的。

　　第二，喝湯時，應(yīng)該用湯匙的外沿順著碗的近側(cè)到遠(yuǎn)側(cè)舀取，從湯匙的邊緣吸吮一小口，而不是整個湯匙都放在嘴里。

　　第三，如果是共享的配菜，出于禮貌要先招待客人，然后再自己享用。分菜時一定要使用公用餐具，最好是請服務(wù)員代你為客人服務(wù)。

　　第四，如果你需要桌子對面的東西，可以請靠近的人幫忙遞給你，而不是越過他人自己夠取。如果餐巾或者餐具掉到地上了，請服務(wù)員為你更換一個，不要繼續(xù)使用。

　　第五，當(dāng)離席去往衛(wèi)生間或者接聽重要電話時，適當(dāng)?shù)臑樽约赫覀�說辭，比如“對不起，出去一會兒”或“抱歉”。

　　第六，用餐時還有一些小的'細(xì)節(jié)需要注意，包括吃東西時不要說話，咀嚼食物時不要張著嘴巴，吃東西時不能發(fā)出很響的聲音，不要把你的餐巾當(dāng)作餐巾紙，不要舔你的刀，因為這些都是非常不禮貌的行為。

　　4、飲酒禮儀

　　葡萄酒是西餐中不可或缺的部分，而葡萄酒從選酒到試酒再到喝酒，這其中也有一些需要注意的地方。

　�。�1）選酒

　　置身高檔的餐廳點葡萄酒，通常在場會有個侍酒師幫你選到最適合的酒。而且，侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒，如果你采納他們的專業(yè)意見，將會毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭配經(jīng)歷。因為著名高檔的餐廳通常會有比較全面的葡萄酒單，涵蓋多種不同年份的同一款酒，信息多達100多頁。這樣的清單是非常艱巨惱人的，如此狀況下，侍酒師的幫助就顯得必不可少了。

　�。�2）試酒

　　一旦主人（或者是誰主張點葡萄酒的）點完葡萄酒，侍酒師會選擇適當(dāng)?shù)牟Ａ�器具放置到餐桌上，在你入座位置右�?cè)刀的位置靠上些。然后他們會把葡萄酒拿來送至點酒人處，確定是否有誤。

　　確認(rèn)完畢后，侍酒師將會取下軟木塞，向點酒者提供一小口份量的葡萄酒。這樣的舉動并不是為了讓點酒者品嘗下是否喜歡此款酒，而是為了檢查酒的狀態(tài)，以及酒的味道是沒有缺陷的。

　　（3）喝酒

　　試酒滿意之后，侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了，倒酒順序客人要先于主人。通常酒杯內(nèi)只倒入1/3量的酒，這是為了便于客人搖晃酒杯時沒有任何外溢，完全聞到葡萄酒的香氣。

　　在高檔餐廳內(nèi)，侍酒師和服務(wù)員會在用餐期間為你填滿酒杯，所以盡量避免自己填滿。如果發(fā)現(xiàn)杯子空了，可以通知負(fù)責(zé)員工，提醒他們要續(xù)杯。當(dāng)然對于休閑餐廳和酒吧你可以自己隨意續(xù)杯。

　　5、其他事項

　　除了以上用餐中需要注意的禮儀之外，還有一些具體的建議。

　　如果你帶孩子一同去餐廳，最好讓他們保持安靜乖巧，不要四處亂跑或者打打鬧鬧。因為無論是對他們還是對于端著食品和飲料的服務(wù)員來說，都是極其危險的，同時也會打擾到其他客人。

　　饑腸轆轆的到達餐廳可不是個明智之舉，最好能悠閑地享受美食，感受用餐的氛圍，融入席間的交流，如果你肚子餓的咕咕叫那是無法全神貫注的。還有保持與他人相同的節(jié)奏，不要吃的太快。

西餐的禮儀10

　　1、穿著一定要整潔得體

　　即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶共同進餐的正式場合，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。

　　2、坐姿應(yīng)端正而不僵硬

　　入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應(yīng)放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。

　　3、不要把手機、錢包或鑰匙放在餐桌上

　　平常跟朋友聚會可以隨便點，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重，最好把手機等物收入包中。

　　4、和就餐同伴點一樣數(shù)量的菜

　　這樣能保持同樣的就餐步調(diào)，避免尷尬。

　　5、如果是你請客，記得早點準(zhǔn)備買單

　　一個有經(jīng)驗的東家會事先預(yù)定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時間到達，不要遲到。

　　6、不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒。

　　你只要說你喜歡什么樣的酒，或在酒單上指出一款自己可以接受的價格的酒，侍酒師就會根據(jù)這個價格范圍來推薦酒款了。此外，不要裝成一副很懂酒的樣子，那樣看起來太作了。

　　7、不要朝侍者大聲呼叫

　　有什么問題要找侍者時，先用眼神示意，如果對方?jīng)]有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來吸引他們的.注意。

　　8、知道餐巾擺放的位置

　　現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開始用餐。如果要暫時離開，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊（無需折疊，不要放在餐盤上），不過這要等東家先做完，你再做。

　　9、知道各種餐具的用途

　　10、就餐時，注意你在餐桌上的舉止

　�。�1）左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多；

　�。�2）吃飯時速度不要太快，別讓他人覺得你在趕時間，特別是當(dāng)你做東的時候；

　�。�3）嘴中有食物的時候不要說話；

　�。�4）用餐巾擦嘴或擦手；

　�。�5）面包不要拿在空中，要放在面包盤里；

　�。�6）喝水或飲酒時，眼睛看向杯子。

　　11、不要越過餐桌去吃同伴的食物

　　跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐，都要切記這一點。不過，與朋友用餐可以輕松一點，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。

　　12、就餐時不要談公事

　　13、不要抱怨菜不好吃，并且要感謝主人的款待，這是禮數(shù)

　　14、和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照

　　15、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上

西餐的禮儀11

　　綜合服務(wù)是法國服務(wù)、俄羅斯服務(wù)和美國服務(wù)的綜合服務(wù)模式。這種服務(wù)方式用于許多西餐宴會的服務(wù)。開胃菜和沙拉通常用于美國服務(wù)；湯或主菜用于俄羅斯或法國服務(wù)；甜點用于法國或俄羅斯服務(wù)。不同的餐廳或不同的餐廳選擇不同的服務(wù)組合，這與餐廳的類型和特點、顧客的.消費水平、餐廳的銷售模式密切相關(guān)。

　　自助服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜放在餐桌上。客人進入餐廳后，可以自己選擇符合自己口味的菜肴，然后拿到餐桌上吃飯。這種用餐方式叫自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是飯前布置，飯中取下用過的餐具和酒杯，補充餐桌上的菜肴。

西餐的禮儀12

　　吃西餐使用刀叉的禮儀常識

　　1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

　　2。正確的姿勢和適當(dāng)?shù)慕嵌�。面對西餐時端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有辦法好好地將食物切開。

　　另外注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時，叉子的.背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時，叉子應(yīng)面向上方。

　　3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。

　　4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

　　5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。

　　6、注意事項。中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。

　　吃西餐的注意事項

　　1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以不可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以不可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記任何時，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、每回送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向我。

　　5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不可以切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)麻煩別人傳遞。

　　9、就餐時不可狼吞虎咽。對我不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

　　10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向前后的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟 酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

西餐的禮儀13

　　交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

　　寬衣

　　在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　喝茶

　�。ɑ蚩Х龋┖炔�、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡時會往咖啡中加液體咖啡伴侶，如果不愿意浪費可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌，并再次倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下。

　　喝湯

　　不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　水果

　　吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

　　水盂

　　在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　紀(jì)念物品

　　有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會結(jié)束時，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀(jì)念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。

　　致謝

　　有時在出席私人宴請活動之后，往往致以便函或名片表示感謝。冷餐會、酒會取菜冷餐、酒會，招待員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊，取完即退開，以便讓別人去取。

　　餐具的使用

　　中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味�；�本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　遇到意外情況

　　宴會進行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干；如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

　　分享和共享

　　不管素食者是否愿意接受，據(jù)考證，古時候，人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開始的。個人在進餐時，如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不會擔(dān)心其他生靈前來搶奪，大家也不會因此而聚在一起。只有肉類作為主要食物，才會把眾多的人吸引在一起。這一點上，人類同動物世界是沒有多大區(qū)別的。而且只要有肉吃，人們是不會相讓的，大家肯定要爭先恐后，所以才從分享到共享。當(dāng)然，這同當(dāng)時大家共同打獵，回來后共同分享勝利果實也是分不開的。所以，食肉是我們?nèi)祟惾后w開始坐到一起，共同分享生活樂趣的重要事件。人類掌握了用火以后，歷史翻開了新的一頁。人類和野獸徹底地分化了。大家面對面地圍成圈子，共同享受飲食的快樂。在漫長的歲月中，人們漸漸掌握一些技巧，烹飪技術(shù)不斷提高，享用餐飲的手段也不斷增加，對進餐的方式方法也開始有了進一步的認(rèn)識和提高。這種由于吃而進行的社會交往逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣蚕砻朗常�并成為人們交往的一種普遍形式、生活的必要內(nèi)容之一。人們已經(jīng)不是為了吃而吃，美食聚會已成為接觸交往，一起歡聚、共敘友情的一種常見的方式。這種大家共餐的形式促進了人與人之間關(guān)系的發(fā)展。每到聚餐時，大家共享其樂，鞏固群體生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是說，桌和床開始明顯分開。如果，誰在家庭聚會、家族聚會或村鎮(zhèn)聚會不被邀請，這對于他來說如同被判驅(qū)逐。所以，聚餐不只是免除饑餓，這是證明他屬于這個群體，而更重要的`是促進群體人與人之間的交往。誰也不可能只是以吃為生，每個人都需要同他人有來往，不論是親朋好友或者生意伙伴。所以，古代的節(jié)日不只是給那些饑餓的人分發(fā)食品，度過難關(guān)，恰恰相反，富有才可使我們舉辦節(jié)日，歡聚一堂。隨著時間的推移，共同進餐也促使大家必須遵循一定的規(guī)則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規(guī)范和紀(jì)律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個人要想在群體里能同其他人有分享的機會，他也必須在這個群體里找到自己的合適位置，也就是說有共享的資格。一個群體里，都存在著年齡不同、性別不同的現(xiàn)象，而且，我們可以講，任何其他交際場合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會地位的高低。就坐在餐桌的每個人都應(yīng)該恰如其分地表現(xiàn)出他的地位和身份所要求他表現(xiàn)出的行為和做法，這樣他才能被社會所接受容納，才可被稱為是個“文明”人。正是因為有紀(jì)律、規(guī)矩存在，才給社會帶來穩(wěn)定和安全。也就是說，每個人都應(yīng)按照社會對他的希望行事，接受禮節(jié)的約束。按社會規(guī)范為人處事，也就是說，他做到了文明禮貌待人，他就會被社會接受。克尼格（knigge，1752～1796）先生在他的著作《與人交往》里談到個人的表現(xiàn)并不是私人之事，它是社會倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類文明的一種表現(xiàn)�，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規(guī)范和禮節(jié)�？四岣馻dolph（friedrich ludwig）freiherrvon knigge 　　1752年10月16日生于德國漢諾威附近的一個小鎮(zhèn)，1796年5月6日故于不來梅市。1769年開始在哥廷根市學(xué)習(xí)法律。曾在國家機關(guān)的不同部門做事，特別是在國家高級法庭工作為他提供了進一步探討人與人之間關(guān)系的機會和條件，為他的寫作提供了很多頗有價值的素材。從青年時代開始畢生投入寫作，其中代表作品《與人交往》（1788年出版）、小說《不倫瑞克之游》（1792年）等都對后世產(chǎn)生很大影響。

　　坐姿

　　對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當(dāng)然這里的端直指上體的端直。

　�。�1）入座時要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。

　�。�2）神態(tài)從容自如（嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然）。

　　（3）雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

　　（4）坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

　�。�5）雙膝自然并攏，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“v”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。

　�。�6）坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2／3，寬座沙發(fā)則至少坐1／2。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。

　　（7）談話時應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿�，將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)�，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

　�。�8）離座時要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起。

　�。�9）女子入座時，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。正式場合一般從椅子的左邊入座，離座時也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。

　�。�10）男士、女士需要側(cè)坐時，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方。

　�。�11）作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

　�。�12）在餐廳就餐時最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座后，坐姿應(yīng)端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動座椅。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　�。�13）穿牛仔褲的坐法，首先身體側(cè)坐，一腳支撐身體的重量，另一腳的足踝靠在這腳的腳尖上。也可以采取盤坐的方式，兩腳交叉盤坐，腳尖朝上，兩手自然地擺在膝蓋上。如果坐沙發(fā)椅，就可不必太拘束，順其自然地坐著，保持優(yōu)雅的坐姿即可。就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。

西餐的禮儀14

　　國外餐桌禮儀常識

　　在國外，餐桌禮儀是人們重要的社交技能之一。它不僅包括餐桌上的言行舉止，還與餐具、服飾、身體姿勢等方面的多個因素有著密切聯(lián)系，因此，熟練掌握餐桌禮儀常識，顯得尤為重要。下面，我們將詳細(xì)講述國外餐桌禮儀常識。

　　一、就座次

　　在西方，就座次是很講究的，通常主位靠窗，享受美景；而菜品端到客人那一方為“主位”，所以通常主位不下加餐具。次位為主位相對的席位；其他人的位置依次排列。如果是比較重要的場合，那么少不了座位安排更為細(xì)致，如還要考慮名望、資歷、職位等等。

　　二、使用餐具

　　使用餐具也是國外餐桌禮儀常識中的重要內(nèi)容。首先，在使用餐具時需做到端莊慎重，不可粗魯，也不可隨便扔挑；其次，餐具雖多，但主要應(yīng)在使用餐刀和叉的時候留意，叉子左手持，而刀的高低與叉并排；再次，餐具上最好不喝飲料，要用杯裝；最后則應(yīng)注意勺的使用，用勺子的時候要從碗底垂直推起，不宜斜著挖。

　　三、穿著與禮儀

　　不同國家有不同的穿衣習(xí)慣，因此一定要遵循當(dāng)?shù)匚幕�。對于男士來說，無論什么場合都應(yīng)該穿西裝，即使是一些卡通、快餐店或其他小飯館也不例外，在商務(wù)場合，領(lǐng)帶和領(lǐng)結(jié)也很重要，以給人以嚴(yán)肅正式之感。女士則需要注意顏色和衣著簡雅，包括著裝是否過于暴露和過于入時等等，在穿著上要注意禮儀。此外，不少國家還規(guī)定不得在餐桌上使用手機，避免干擾其他人用餐。除非有急事需跟人連絡(luò)，否則最好盡量避免使用手機。

　　四、用餐禮儀

　　對于用餐禮儀，起碼有以下要點：首先，對于口味的選擇，不得過于特殊化，以照顧到其他人的口味，合理地分配食材。其次，別用手一個人大片吃飯，也要注意用長柄湯匙喝湯；另外當(dāng)吃燉菜時，勿用叉子掰肉；瑤柱等小飾料也不應(yīng)該直接吃，應(yīng)放在一個小碟里。對于喝水，也有禮儀之說，如用餐時喝的水不能太冷，尤其是冰水，得避免。

　　五、斟酒及干杯

　　在接待人士及大宴會時，飲酒也是不可或缺的一個環(huán)節(jié)。首先，要讓主人斟酒；其次，在長桌宴會中，要與相對的人干杯，而不是與其他人。接著，干杯時不能把杯別到冰茶座上，否則便失去了平衡，很不雅觀。干杯還有等不少次注意事項，如干杯時，要先與主席干杯再與其他客人干杯，不能一口氣與所有客人干杯；干杯時要與干杯對象呼名，以示敬意。

　　六、結(jié)束禮儀

　　在餐桌上也有結(jié)束的禮儀。一般來說，餐廳里應(yīng)待其他人先離開。相對坐在順序上靠前的'客人要等最后一個客人走后，再離開座位；餐桌上的垃圾應(yīng)該放在指定的位置，以方便清理工人清潔。

　　七、小結(jié)

　　在異國他鄉(xiāng)，了解當(dāng)?shù)夭妥蓝Y儀常識是非常重要的。熟練掌握這些禮儀方式不但是個人素質(zhì)的表現(xiàn)，同時也反映出商務(wù)社交的禮貌和紳士風(fēng)度。本篇文章提到的禮儀方式是現(xiàn)代西方餐桌禮儀的基本規(guī)范。我們每一個人都應(yīng)該尊重文化差異，欣賞和體驗不同的生活習(xí)慣。

西餐的禮儀15

　　西餐刀叉擺放禮儀

　　刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下。這就是告訴服務(wù)生和別人,我這個菜沒吃完。千萬不要把它并排放，如果刀叉并排,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。

　　餐刀的拿法：

　　食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢是“手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上。”有人會把食指伸到刀背上，這種方法并不正確。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。也有人會伸直小指拿刀，尤其是女性。或許當(dāng)事人以為這種姿勢才優(yōu)雅，其實是錯誤的。

　　西餐餐具禮儀

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

　　正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人越來越多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類料理用刀的.寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。

　　此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

　　西餐禮儀

　　常用西餐餐具的擺放及使用禮儀。吃牛排一定得用刀叉，如果用筷子，那就得夾上一大塊往嘴里送，這種吃法既不方便，也不優(yōu)雅;同樣，如果手拿刀叉來吃中餐，特別是吃那些切得很精細(xì)的菜，那一定也會很別扭。中餐和西餐相比，兩者之間顯而易見的差別，大概就是一個用筷子，一個是用刀叉�？曜釉谥袊�古代叫"箸",《禮記》有"飯黍無以為箸"之句，可見，在殷周時代中國人就開始使用筷子了。中國人使用筷子似乎較多地傳承了農(nóng)耕文化的傳統(tǒng)。古時候，中國人的食物結(jié)構(gòu)大多以五谷和菜蔬為主，而能吃到較多肉的，恐怕大多是有權(quán)有勢的人，所以在古代，人們稱"食肉者"為"在位者".《史記》曹劌論戰(zhàn)中就有"食肉者鄙，未能遠(yuǎn)謀"這樣的名句。這些顆粒狀和根莖葉類的食物用筷子就很適合。而西方人的飲食似乎太多地保留了游牧民族的色彩。大塊的奶酪和大塊的肉，這樣的食物用刀叉取食自然很方便�？曜虞p便靈活，似乎更能體現(xiàn)一種智慧和藝術(shù)，而刀叉則厚重沉實，似乎也能顯示一種力量和勇氣。

　　也許這是造物主的安排吧，在人類進入文明社會的初期，就讓東西方人在吃飯抄什么家伙上各行其道，至于隨后產(chǎn)生的東西方飲食文化差異，恐怕多少與此有些關(guān)系吧。

　　中餐講究刀工，不論是蔬菜還是肉類，都要求切得很精細(xì)，不是成絲，就是成塊或成粒，這樣不但可以把菜做得入味、好看，而且用筷子夾起來也方便。而西餐做肉，不論是豬、牛、羊肉或是魚肉、火雞等，都喜歡弄成整塊形狀的，有時連端上桌的香腸也是整條的，這當(dāng)然是為方便進餐時刀叉的運用。

　　中餐盛菜的器皿十分豐富，有盤，有碟，有碗，有缽，有鍋仔，有鐵板，有時還選用了竹籃、木架等器具，平常我們在一些中餐館吃飯時，光看桌上擺放的器皿，就是一件愉悅的事。而西餐大都用盤盛食，在西餐館里吃飯，有時換掉的盤子就有一大疊，但換來換去還是盤子唱主角，因為只有用盤子，刀叉才有用武之地，而習(xí)慣于用筷子的人則不受這樣的限制。

　　中餐多用圓桌，西餐多用條桌，中餐實行聚餐制，而西餐實行分餐制。中餐的這個傳統(tǒng)與古代中國人重視家庭觀念有關(guān)，但也跟筷子的方便使用有聯(lián)系。大家圍坐在一起，每人只需一雙筷子在手，就可以運用自如，既可以自己享用，又可以為同桌的客人親友送菜(當(dāng)然，這得用公筷)，其味也美，其情也濃。在這種情景下如果把筷子換成刀叉，桌上豈不成了刀光劍影、寒光閃閃的"鴻門宴"了。

　　我們中國人發(fā)明的筷子的確是對人類文明的一大貢獻。西方人看到中國人輕松自如地使用筷子，總會贊嘆這是一種藝術(shù)創(chuàng)造。同樣，西方人對自己的餐具也好像是鐘愛有加，的確，刀叉在西方不但是一種餐具，有的還鑲金嵌銀做成了一種藝術(shù)品。這當(dāng)中因為有的是名師設(shè)計，所以也就成了一種價值不菲的收藏品。

　　西餐餐具的的擺放禮儀常識

　　具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

　　小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。

　　餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

　　招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

　　西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

　　就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人)，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

　　在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。

　　就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

　　很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙，可以在上甜點之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

　　西餐餐具的使用禮儀常識

　　(1)餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等，其擺放法為：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯，餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤放在前方。

　　(2)餐具的使用 刀叉：刀叉時人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。刀叉的使用方式，有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終用右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉著進食。美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手持叉進食。注意不要把刀叉擺放成十字型，這在西方人看來是十分令人晦氣的圖案。 餐匙：餐匙分湯匙和甜品匙兩種。餐匙各有各的用途，千萬不要相互替代，要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外，不可以用于其它食物;不要用餐吃在湯、甜品之中攪來攪去;用餐匙取食，不要過滿，一旦入口，就要一次用完，不要一點一點吃。餐匙入口時，要以其前端入口，不要將其全部塞進嘴里;餐匙時用完后，不要放在原處，也不要將其插入菜肴或：直立“與餐具之中。

　　(四)西餐的進餐禮儀

　　(1)準(zhǔn)時赴宴。不能遲到，也不要太早到。

　　(2)女士優(yōu)先。入席時男士為身邊的女士拉開椅子，進餐時也要隨時照顧女士。 (3)在西方家庭中，餐巾常塞在領(lǐng)口，但在宴會上，餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。餐畢離席后，可隨意擱在餐桌上。

　　(4)吃肉才，有英式吃法和美式吃法兩種。

　　(5)談話時，無需將刀叉放下。若放下，會被理解為吃完那道菜了。 在這個西餐深入中國的社會，我們應(yīng)該把握好西餐禮儀，一展現(xiàn)我國任命的素質(zhì)與優(yōu)雅，給西方國家的人民好的印象，有助于推進中國與西方國家的友好交往。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀，這是我們的使命和任務(wù)。

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