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設(shè)宴的禮儀

時間：2023-12-20 09:40:24 職場我要投稿

設(shè)宴的禮儀

設(shè)宴的禮儀1

　　擺桌次與座次

　　中式宴會是很講究桌次和座次的，一般以最前面的或居中的桌子為主桌，桌次的高低以離主桌位置遠近而定，主桌右側(cè)的桌子要高于左側(cè)，進入宴會廳要聽候主人招呼或看清楚桌子上的標識再入座。

　　中式宴會一般都使用圓桌，而且每桌大都會有人專門照應(yīng)。

　　小型聚會的座次，一般是居中、面門、觀景為上，另外就是右高左低。中餐都是順時針上菜，其目的也是照顧右側(cè)的人先吃。

　　餐具

　　中餐的餐具，包括杯、盤、碗、碟、筷、匙等。

　　特別要提醒的就是，不能用筷子敲打餐具，也不能不確定夾哪道菜時在空中揮舞筷子，不能用自己的筷子在菜肴里翻翻揀揀，更不能將筷子豎插入米飯或橫放在餐盤里。

　　另外，就是公共勺子的使用，尤其是使用公用勺子舀取“松仁玉米”這樣的菜之后，應(yīng)及時將勺子放回去，以便其他人使用。使用食碟時，要確保干凈，不要一次夾取過多食物在里面，更不要放太多種類，這樣既容易串味，看上去也很不雅觀，吃多少取多少，隨吃隨取為好。一般情況下，不要把碗直接端起來喝湯，要借助勺子來進食。

　　空碗和空碟不能當作盛放雜物的容器，即便自己喝完湯以后的碗，也不要放餐巾紙、煙頭之類的東西。一些骨頭、魚刺應(yīng)吐在筷子上，再放在食碟的前端，不要直接吐在餐桌上。

　　上菜順序

　　正式宴會的上菜順序為：

　　手碟（瓜子、蜜餞）——冷碟——飲料及酒——熱炒（以煎、炒、爆為主）——大菜（一般是燒、烤、燜、蒸、炸、扒等，湯汁較多，盤子略大）——湯（也有時湯在涼菜后上）——甜點和主食。

　　用餐

　　用餐前，服務(wù)員會提供擦手巾。你可以用它擦手，但不要用來擦整個臉、脖子、手，若有特別擦拭需要可以去洗手間擦拭。有時，在進餐時服務(wù)員還會端來一個漂亮的小盅，里面漂著花瓣或檸檬片，你可千萬不要飲用，這是上海鮮菜肴之前用來洗手的。將兩三個手指浸濕輕輕揉搓后用毛巾擦干，不要將整個手放進去清洗，僅清洗捏取食物所需的幾個手指即可。

　　敬酒

　　當主人講話及敬酒時，應(yīng)停止進食，認真傾聽。進食時要注意自己的儀態(tài)，不要探身去取菜，較遠的菜可將食碟遞過去請人幫忙盛一點。飲酒時，不能灌酒、劃酒令，應(yīng)該助酒而不勸酒。在用餐時需要剔牙，要用手掌或紙巾遮掩。

　　宴會服裝禮儀

　　穿著的重要：不僅代表一個人的身份、地位、教養(yǎng)以及品味；也是一個民族的經(jīng)濟櫥窗。中國古人有言：“人要衣裝，佛要金裝”。

　　穿著的三個基本要求：穿出自己的風(fēng)格及特色；合乎場合、年紀、身材及身份；要予人大方、穩(wěn)重的.良好印象。

　　男士宴會服裝：

　　大禮服：Swallow Tail or White Tie為西方男士晚間最正式的穿著。

　　早禮服：Morning Coat為西方男士日間常用之禮服。

　　小禮服：Smoking or Tuxedo or Black Tie為晚間集會最常用之禮服。

　　便服：一般指西服或國服晚間通常著深色西服；夏天或白天可著淡色西服（應(yīng)特別注意皮鞋不可配白襪及領(lǐng)帶的色澤、質(zhì)地及適當?shù)拈L度）。

　　女士宴會服裝：

　　旗袍洋裝或套裝，白天著短旗袍，晚間正式場合著長旗袍。

　　白天戴短手套，晚間戴長手套，顏色多白或黑色，戶外握手不必脫手套，室內(nèi)則須脫去右手手套為宜。

　　女士白天可戴帽，晚間宴會則不宜。

　　女士于正式宴會應(yīng)注意優(yōu)雅的儀態(tài)及適當?shù)拇┲芭浼?/p>

　　正式場合穿著之特質(zhì)：著裙裝、包頭高跟鞋、絲襪配帶耳環(huán)及化妝。

　　正式晚宴服裝顏色搭配則以素雅或色系相近者為宜，如黑、金、銀、綠、駝色都是不錯的選擇；女士于正式場合應(yīng)著禮服及注意皮包及高跟鞋的款式與質(zhì)地。

設(shè)宴的禮儀2

　　1.坐位

　　古代傳統(tǒng)宴會無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客于門�？椭�，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點敬客。待宴會陳設(shè)具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對者為二座，以次遞推�，F(xiàn)代飯店中的宴會，吸取了西方宴會中以右為上的習(xí)俗，第一主賓就坐于主人的右側(cè)，第二主賓就坐于主人的左側(cè)或坐于第二主人的`右側(cè)。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后，復(fù)讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會坐位各個時期不同，各個民族也不同。

　　2.菜肴

　　宴會的菜肴要求精致，菜肴的組合須有高度的科學(xué)性、藝術(shù)性和技術(shù)性。根據(jù)不同國家和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣，制定不同風(fēng)味的菜肴。宴會的菜肴包括：①冷菜。根據(jù)人數(shù)和標準的不同可用大拼盤或4～6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外，還應(yīng)備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習(xí)慣飯后上湯，而西餐習(xí)慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調(diào)方法烹制口味多樣的菜肴。

　　3.順序

　　宴會須在一定的時間內(nèi)進行，有一定的節(jié)奏。宴會開始前，服務(wù)員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺，餐桌服務(wù)員、迎候人員及清掃人員要入崗等候。客到之前守候門廳，客到時主動迎接，根據(jù)客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼，請到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點煙。客人到齊后主動征詢主

　　人是否開席。經(jīng)同意后即請客人入席。應(yīng)主動引導(dǎo)，挪椅照顧入座，幫助熟悉菜單、斟酒，主賓發(fā)表講話時，服務(wù)員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢端正，多人侍立要排列成行。

　　4.時間把握

　　正式宴請宴會的時間一般以一個半小時為宜。要掌握好宴會的節(jié)奏，宴會開始，賓客喝酒品嘗冷菜的節(jié)奏是緩慢的，待酒過三巡時開始上熱菜。由此節(jié)奏加快，進入高潮，上主菜是最高潮。當上完最后一道菜時，服務(wù)員應(yīng)低聲通知主人。宴會快要結(jié)束時，應(yīng)迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上干凈臺布、碟、刀，端上水果，同時上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客準備。客人離席，要提醒不要忘記物品�？腿顺鲩T要主動道別，送出門外以示熱情。

　　5.其他

　　合理美味的菜肴，熱情周到的服務(wù)，恰當掌握宴會的時間，控制上菜節(jié)奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。