酒店飯店收銀禮儀

　　一、數(shù)據(jù)輸入與結(jié)賬

　　1、結(jié)賬準(zhǔn)備：應(yīng)先檢查服務(wù)員是否完全按品名、規(guī)格整齊擺放餐具和酒水飲料，是否有打碎或損壞餐具或酒瓶記錄，現(xiàn)場是否有損壞或打碎的酒瓶。

　　2、結(jié)賬數(shù)額輸入：按客人實(shí)際消費(fèi)數(shù)量（加上損壞記錄數(shù)、現(xiàn)場損壞數(shù)）按品名等明細(xì)項(xiàng)目（不得按心算數(shù)輸入），完全輸入收銀機(jī)，結(jié)賬時(shí)應(yīng)出示損壞記錄單，若一經(jīng)查出或投訴有未完全輸入數(shù)據(jù)者，按實(shí)際金額100倍處罰。

　　3、數(shù)量清點(diǎn)：收銀員在服務(wù)員清點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督，如有錯(cuò)誤立即糾正，當(dāng)收銀員輸入數(shù)據(jù)時(shí)，服務(wù)員也應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督，如有錯(cuò)誤立即糾正（由收銀員輸入改動數(shù)），若有數(shù)量清點(diǎn)不準(zhǔn)確，根據(jù)原因處以10—100元罰款。

　　4、現(xiàn)金輸入：應(yīng)按實(shí)際收到的現(xiàn)金輸入，不得按找零后金額輸入。

　　5、零錢找補(bǔ)：有電腦顯示的安電腦顯示找零，沒有顯示的手工輸入。在任何情況下，必須對客人找零，若遇投訴或查出有未找零情況，按實(shí)際金額100倍處罰。

　　6、所有形式的消費(fèi)均需打印收銀條，不得以白條形或其他形式開具收銀條。違者處該單金額的10倍以上的處罰。

　　二、現(xiàn)金收支管理

　　1、收銀員零錢備用金為500元，每日營業(yè)前，收銀員則應(yīng)備好足額小鈔，本處所指零錢為：5元以下的面額的小鈔為300元，10元面額小鈔為100元，5元面額為100元。

　　2、零錢找補(bǔ)方式為：5元以上面鈔在營業(yè)款項(xiàng)中支付，5元以下的在備用金中支取。

　　3、營業(yè)收款應(yīng)注意識別現(xiàn)金真?zhèn)�，遇�?0元、100元面額的鈔票，要過一次防偽儀。若收到的假鈔由收銀員本人負(fù)責(zé)。

　　4、嚴(yán)禁從營業(yè)款中支付任何款項(xiàng)（除零錢找補(bǔ)）。

　　5、因特殊原因（投訴及事故），確實(shí)需從營業(yè)款項(xiàng)支付的，需口頭申報(bào)總經(jīng)理，由款項(xiàng)支付人填寫門店經(jīng)理簽字的借條，事后由款項(xiàng)支付人以執(zhí)總和總經(jīng)理簽字的款項(xiàng)支付指令更換（也可以原借條經(jīng)總經(jīng)理簽字為有效指付指令）。

　　6、折免率輸入或折免金額：憑有效的折免單或折免指令輸入單項(xiàng)菜品、酒水折免率，低帶（或報(bào)表）一并交于收銀主管（或財(cái)務(wù)）。

　　7、收銀柜現(xiàn)鈔超過xx元時(shí)，應(yīng)及時(shí)存入保險(xiǎn)柜（或移交財(cái)務(wù)主管）。

　　8、營業(yè)結(jié)束時(shí)，就填寫現(xiàn)金移交清單（包括：面額、張數(shù)、金額、總金額），將現(xiàn)金一并移交收銀主管或財(cái)務(wù)。

　　三、折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)

　　1、所有折免折扣均由相應(yīng)折免負(fù)責(zé)人填寫折免申請書。

　　2、收銀員根據(jù)《關(guān)于折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)管理規(guī)定》復(fù)核申請書的有效。

　　3、超出折免規(guī)定金額的部分，收銀員應(yīng)全額收取，否則由收銀員和折免申請人共同承擔(dān)該款項(xiàng)。

　　4、《關(guān)于折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)管理規(guī)定》。

　　5、沒有折免申請書的人，收銀員一般不得實(shí)施折免，特別情況總經(jīng)理和執(zhí)總可口頭指令折免，事后需補(bǔ)辦折免申請書。

　　四、收銀錯(cuò)誤

　　1、收銀員在結(jié)賬輸入時(shí)，應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，若確定發(fā)現(xiàn)輸入錯(cuò)誤，發(fā)現(xiàn)時(shí)應(yīng)即時(shí)與服務(wù)員聯(lián)系，取得證明，并即時(shí)輸入改動數(shù)額和金額。事后應(yīng)編寫輸入數(shù)據(jù)調(diào)整，經(jīng)服務(wù)員、門店經(jīng)理簽字，連同收銀報(bào)表一并傳遞收銀主管。

　　2、稽核錯(cuò)誤：稽核人員發(fā)現(xiàn)收銀員收銀錯(cuò)誤的，收銀員按實(shí)際金額賠償。

　　3、走單：漏數(shù)、截尾：

　�、偃藶橐蛩卦斐勺邌巍⒙�數(shù)的處以該項(xiàng)金額的100倍罰款或直接辭退；

　�、诜侨藶橐蛩卦斐勺邌巍⒙�數(shù)的，服務(wù)員、收銀員平均承擔(dān)該金額的80%，其他門店人員承擔(dān)20%；

　�、廴缬刑厥庠�因造成漏數(shù)，應(yīng)由門店經(jīng)理呈送漏數(shù)報(bào)告由總經(jīng)理簽字后，傳遞財(cái)務(wù)室。

　　五、展示柜商品點(diǎn)數(shù)和補(bǔ)貨

　　所有商品上柜和補(bǔ)貨均由操作間和門店經(jīng)理負(fù)責(zé)，但收銀員、服務(wù)員負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，操作間商品上抒和補(bǔ)貨應(yīng)有記錄，暫訂記錄本方式，收發(fā)數(shù)據(jù)后須經(jīng)門店經(jīng)理簽字。

　　六、收銀交接班

　　1、收銀員上班時(shí)應(yīng)領(lǐng)取足額備用金，下班后交回備用金。

　　2、收銀員上班應(yīng)請收銀主管調(diào)出本班收銀記錄，查看是否有誤，若有錯(cuò)誤及時(shí)糾正。

　　3、下班時(shí)，應(yīng)打印本班銷售日報(bào)，填寫現(xiàn)金移交表，清理。

　　A、折免申請書；

　　B、輸入數(shù)據(jù)調(diào)整表；

　　C、門店經(jīng)理漏數(shù)報(bào)告；

　　D、現(xiàn)金支付指令或報(bào)告。

　　4、將所有收銀資料移交收銀主管后，請收銀主管清機(jī)。

　　七、收銀稽核

　　1、收銀稽核工作由收銀主管完成。

　　2、營業(yè)稽核平時(shí)應(yīng)臨時(shí)對收銀員現(xiàn)金進(jìn)行清點(diǎn)和核對，若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤即時(shí)糾正，若長期發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，應(yīng)匯總匯報(bào)執(zhí)總。

　　3、商品上報(bào)稽核應(yīng)做好商品上柜稽核。

　　4、營業(yè)報(bào)表稽核應(yīng)核對以下事項(xiàng)：

　　A、折免；

　　B、輸入數(shù)據(jù)調(diào)整表；

　　C、門店漏數(shù)報(bào)告；

　　D、現(xiàn)金支付指令或報(bào)告；

　　E、銷售日報(bào)數(shù)盤存數(shù)，上報(bào)數(shù)的稽核。

　　5、清機(jī)：每班收銀員下班后，應(yīng)對收銀機(jī)進(jìn)行清理，確保下班收銀員使用機(jī)器時(shí)，該班各項(xiàng)收銀記錄為零。

　　6、稽核報(bào)告：每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對當(dāng)天所有班次的收銀報(bào)告進(jìn)行稽核，并出具稽核報(bào)告上呈執(zhí)總審閱后傳遞財(cái)務(wù)室。

　　八、收銀機(jī)使用規(guī)定

　　1、收銀機(jī)只能由收銀員使用，其他人（收銀主管除外）不得使用操作，違者處罰收銀員和操作使用人50—100分。

　　2、收銀員應(yīng)隨時(shí)檢查收銀低帶，收銀低帶不夠時(shí)，應(yīng)即時(shí)交換，以免給數(shù)據(jù)打印帶來不便。

　　3、收銀員（主管）打印日報(bào)、旬報(bào)、月報(bào)日更應(yīng)先檢查低帶是否夠。

　　4、收銀員上班前應(yīng)檢查包帶是否清楚，若打印不清楚應(yīng)即時(shí)更換，便于數(shù)據(jù)打印和核對。

　　5、收銀平時(shí)不使用收銀機(jī)時(shí)，應(yīng)鎖好收銀柜和收銀機(jī)，長時(shí)間離崗時(shí)，應(yīng)將收銀柜中的現(xiàn)金存回保險(xiǎn)柜（或移交收銀主管）。

　　6、收銀主管應(yīng)于每班營業(yè)結(jié)束后，對收銀機(jī)清機(jī)工作，確保下班使用時(shí)，收銀記錄各項(xiàng)均為零。

　　7、當(dāng)收銀機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，收銀員應(yīng)立即通知財(cái)務(wù)主管、門店經(jīng)理，即時(shí)處理和修理，不得自行修理，同時(shí)啟用備用收銀機(jī)，若自行修理罰款50—100分。

　　如何選擇餐廳收銀管理系統(tǒng)？

　　餐飲公司選擇合適自己的餐廳收銀管理系統(tǒng)，首先需要對該產(chǎn)品是否適合自己的需要作出一個(gè)基本判斷。

　　第一、看產(chǎn)品品質(zhì)

　　餐廳收銀管理系統(tǒng)是為餐飲業(yè)務(wù)服務(wù)的工具，考察產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)需要注意三點(diǎn)，其一是，產(chǎn)品沒有最好，只有最合適；其二是必須結(jié)合餐飲公司的自身特點(diǎn)，抓住主要矛盾；其三是安全、可靠、穩(wěn)定的重要性大于產(chǎn)品功能的豐富性。

　　第二、服務(wù)意識和服務(wù)能力

　　軟件就是服務(wù)。如果提供餐廳收銀管理系統(tǒng)的服務(wù)商沒有很好的服務(wù)意識，或者不具備很好的服務(wù)能力的話，那么，再好的產(chǎn)品也是無法發(fā)揮出應(yīng)有的功效。

　　第三、業(yè)務(wù)專注度

　　盡管市場上有相當(dāng)多的餐廳收銀管理系統(tǒng)，但是從行業(yè)整體水平看，餐飲公司使用軟件的比例還是不高，目前餐廳收銀管理系統(tǒng)還是屬于市場導(dǎo)入階段，專門從事餐飲管理軟件經(jīng)營的公司的數(shù)量并不多、規(guī)模還不大，作為專業(yè)開發(fā)經(jīng)營餐飲軟件的具有全國范圍內(nèi)的知名度和美譽(yù)度的公司幾乎還沒有；因此，餐飲公司應(yīng)該考察軟件服務(wù)商對業(yè)務(wù)的專注程度。只有專注，才會成為專家；只有專注，才能有力量！

　　第四、選產(chǎn)品就是選合作伙伴

　　選擇餐廳收銀管理系統(tǒng)與其說是選擇產(chǎn)品，不如說是選擇一個(gè)長期的合作伙伴。這就需要餐飲公司考察除了產(chǎn)品之外，軟件系統(tǒng)供應(yīng)商的服務(wù)能力、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)手冊，甚至體現(xiàn)在服務(wù)背后的公司企業(yè)文化、公司的經(jīng)營理念、公司的核心價(jià)值觀等，因?yàn)檎�是這些因素，決定了該公司是否可以成為自己長期、穩(wěn)定的、可以信賴的合作伙伴的重要條件。