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中式就餐禮儀
中式就餐禮儀1
中國的飲宴禮儀號稱始于周公，到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)過了千百年的演進。中國人最講究吃，常說“民以食為天”，不論是大宴小酌，總是極盡巧思安排菜式，以滿足賓主的口腹之欲。
桌次座次安排主次有別
安排宴會，首先要排桌次、座次，這是中國飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大差別：中國人以男士為大，西方人以女士優(yōu)先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大；中國式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對面，西方人則會把最尊貴的客人放在正對面。中餐安排座次的原則是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”，家宴首席為輩份最高的長者，末席為輩份最低者。
桌次。圓桌正對大門的為主客桌，左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至?xí)�。如果是正式宴會，桌與桌間的排列講究首桌居前居中，不同桌數(shù)的桌次排列原則說明如下：
一、只有一桌時，從面向門口站立的方向來看，主人應(yīng)坐在離門口較近的地方，主賓則坐在面向門口的位置。
二、兩桌時，從面向門口站立的方向來看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。
三、三桌時，從面向門口站立的方向來看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。
四、四桌如排成環(huán)狀，從面向門口站立的方向來看，則中間離門最遠第一列的這桌為主桌，第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門口站立的方向來看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為第四桌次。
五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式，從面向門口站立的方向來看，中央這桌為主桌，離門較遠的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門口站立的方向來看，離門最遠的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次。
座次。如果是很大的筵席，中國式的座次順序也需要搞清楚。
餐具擺放有講究
奧運會期間，接待的貴賓來自兩百多個國家和地區(qū)，他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國菜。不過，許多外國人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以，用餐前主人要向來賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下：
一、座位卡：置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤內(nèi)。
二、盤：骨盤會依據(jù)到席人數(shù)而定，以相等距離、標志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調(diào)味碟則會間隔一指排在骨盤左上方，讓賓客依自己的口味喜好放入調(diào)味料。
三、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盤上。
四、湯匙：湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行，匙凹朝左。
五、筷子：正式的餐宴上，筷子應(yīng)設(shè)筷架，以利賓客放置筷子，筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方，筷子則平至于筷架上，如有標志文字朝上。
六、杯子：數(shù)量和式樣應(yīng)配合酒和飲料的種類，放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會放置公杯，擺在轉(zhuǎn)臺邊緣約一指寬處，杯嘴朝左。
七、佐料壺：內(nèi)裝醬油和醋的小佐料壺會放置在公杯的正對方，壺嘴朝左。
八、牙簽：牙簽盅通常會擺在佐料壺右邊。
九、服務(wù)叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只長銀瓢和服務(wù)叉匙。
十、盆花：擺在轉(zhuǎn)臺的'中心點上。
中式菜肴與美酒
對中國人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化的體現(xiàn)。
中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側(cè)的賓客開始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：
一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會準備二到四碟。
二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會安排在第一道大菜開胃拼盤后上菜，不過現(xiàn)在有許多筵席會省略這道菜。
三、主菜。緊接在開胃菜之后，繼續(xù)上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。
四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內(nèi)餡掉落。貼心的主人更應(yīng)準備洗指水盤，以利賓客用完這些菜色后，可將油膩的手指清理干凈。
五、湯。喝湯要懂得要領(lǐng)，注意不可以發(fā)出聲音，中國人通常用嘴去吸湯，所以會發(fā)出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來喝湯�？旌韧陼r，不可將湯碗拿起食用，而應(yīng)以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。
六、點心。一般宴會不供應(yīng)飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。
七、甜點。包括點心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。
八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤呈現(xiàn)。
中式飲酒文化。中國人的飲酒文化源遠流長，中西方的飲酒文化也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會中不可少的禮數(shù)，但是敬酒要注意適度，也不可強行勸酒，行酒令在正式的宴會上更不可為之。
通常，賓主入座后服務(wù)員就會斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時針方向逐一斟酒。主人右側(cè)的來賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時，應(yīng)雙手捧杯，起立敬酒；女士則無論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點頭致意，輕啜一口即可。
進餐禮儀
餐前。中式餐宴，客人多數(shù)喜歡自由入席，而且喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女主人應(yīng)逐一邀請所有賓客入座，邀請的順序為：第一位安排貴賓的女伴入坐，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒有特別的主客之分，先禮讓長輩入座，然后女士們可以大方地先行入座。
入座宜從左側(cè)進入，輕拉椅背，女士由男士或服務(wù)生代勞，然后慢慢入座。坐的姿勢要端正，女士雙腿應(yīng)并攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒有精神。手機最好關(guān)機，或轉(zhuǎn)成震動模式，如有緊急電話需接，請離坐至適當場地接聽。:
手提包、鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應(yīng)放進手提包內(nèi)，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，并注意與餐桌保持適當?shù)木嚯x。
進餐時。一道菜上桌后，通常須等主人或長輩動手后再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，夾菜一次不宜過多，也不要把夾起的菜再放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜，這是非常不禮貌的動作。如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習(xí)慣。以前為賓客夾菜表示中國人的好客之道，現(xiàn)在應(yīng)讓賓客依自己的喜好取用菜色，較合乎時宜也較衛(wèi)生。
中餐大多一大盤菜放在桌上，有時有服務(wù)員幫忙分菜，若無則由男士幫女士取菜，或由自己依序取用。用餐時，碗盤器皿不可拿在手上，應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。骨、刺要吐出時，應(yīng)用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨盤中，不可拋棄在桌面或地上。有骨或殼的食物，應(yīng)避免用手剝咬，可用筷子或湯匙取食為宜。很燙的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，應(yīng)等稍涼后再取食。
餐后。用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座�？腿宋措x開前，絕對不可大聲喧嘩或批評客人。送客時，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。餐后不宜當著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當?shù)臅r機悄悄地去結(jié)帳。
中式就餐禮儀2
一、中餐席次和桌次的安排
1、正式的中餐宴會一般均安排席位
在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。
如遇主賓身份高于主人時，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上（1號座位），第二主人坐在主賓的左側(cè)（2號座位）或按常規(guī)排列。
主賓攜帶夫人，出于禮節(jié)，主人的夫人應(yīng)該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時，可請與主人有聯(lián)系且身份相當?shù)呐孔鞯诙魅�；若無適當?shù)呐砍鱿�，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)（1號和2號座位）。
2、中餐宴會的桌次排列
按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。
中餐宴會上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主賓面向眾席而坐；另一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放名簽。
一般說來，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準備的，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。
中餐宴會多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。
二、筷子的使用禮儀
中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀。
1、正確使用筷子。標準的握筷姿勢，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。
2、使用筷子的忌諱。在等待就餐時，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴；遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”；不要將筷子含在嘴里或把筷子當牙簽使用；在進餐過程中進行交談，不能把筷子當?shù)谰�，指點別人；餐畢，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開。
三、中餐進餐禮儀
宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進餐。
進餐時要注意舉止文雅，嘴嚼食物時，不可發(fā)出聲響；食物過熱時，可稍候再吃，切勿用嘴吹；魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。
用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè)，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務(wù)員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi)。
若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當服務(wù)員或主人夾菜時，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了”。對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時，席上不必說過分謙虛的'話。對來華時間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。
注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。
中餐就餐用筷十大禁忌
一忌：猶豫不定。
想吃這個想吃那個，筷子繞來繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了！
二忌：扎食品。
筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。
三忌：用筷子傳遞食品。
用筷子傳遞食物，猶如葬禮時撿遺骨，非常不吉利！
四忌：夾菜滴答。
用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。
五忌：舔筷子。
筷子上沾著菜，用嘴來舔，形象不雅。
六忌：用筷子推碗。
用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。
七忌：鉆探筷子。
用筷子在碗里、盤子里翻來翻去，太臟了。
八忌：用筷子扒拉飯。
狼吞虎咽扒拉飯，好像誰要搶你那份飯似的。
九忌：夾來夾去。
已經(jīng)伸出筷子，又不吃，又去夾另一盤的。
十忌：橫跨筷子。
有放筷子的用具，還把筷子橫放在碗上，是不是和放筷子的用具有仇？
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