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餐廳服務(wù)禮儀規(guī)范

時間:2024-07-02 09:05:25 職場 我要投稿

餐廳服務(wù)禮儀規(guī)范

餐廳服務(wù)禮儀規(guī)范1

  一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實生活中,我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好,甚至很糟糕,這就是禮儀風(fēng)度的問題。如有的人衣冠不整,萎靡不振;有的人坐沒坐相,站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話,一吸煙就隨地彈煙灰,遇事大驚小怪,吵吵嚷嚷,毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

  我們在服務(wù)過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn),我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人,但請大家回想一下,我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?

  二、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心,人皆有之,講求儀表儀容的美,并不是“臭美”,而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美,又適應(yīng)交際的需要,同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿,領(lǐng)帶歪斜,隨口吐痰,大呼小叫,指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí),是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn),也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

  三、講求儀表之美,學(xué)點穿著的美學(xué)也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日,總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見,但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的`時間、場合和目的,其中也自然包含有交往的對象了,絕不可以一味地“跟著感覺走”,不講章法。

  西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范

  儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重,表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度,也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

  1.精神面貌——表情自然,面帶微笑,親切和藹,端莊穩(wěn)重,大方得體,不卑不亢,給人以溫馨可信賴的感覺

  2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式,梳理整齊,保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長,以齊發(fā)際限。

  要求前發(fā)不遮額,側(cè)發(fā)不遮耳,后發(fā)不掃衣領(lǐng),不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長,最長齊肩胛骨,需盤起或使用發(fā)卡。

  3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝,口紅淡薄,不宜濃妝艷抹,保持樸素優(yōu)雅的外表,給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須,要求每日必刮。

  4.手和指甲——指甲不宜過長,要常修理、清潔,服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油,不宜再使用其他裝飾品。

  5.香水——以淡雅清香為主,切記使用濃郁刺鼻的香水。

  6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物,不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物,結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足,因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

  7.服裝——冬裝、夏裝各兩套,勤洗勤換。上衣不宜太短,以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整,特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處,不能有皺紋、破損,顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上,必須扣好衣扣,不許敞開。

  鞋襪要每天更換,要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮,鞋襪以黑色為宜,不宜使用指定以外的顏色、款式。服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙,不應(yīng)是衣褲,不許光腳,必須穿長筒肉色絲襪,不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾,頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

  8.個人衛(wèi)生——保持整體清潔,包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品),經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣,勤剪指甲,勤洗手等。

  西餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范

  一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。

  禮貌,禮儀是向他人敬意的一種儀式,也是表示敬意的統(tǒng)稱,待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是,面容儀表,禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表,它包括著裝打扮,容貌梳理,姿態(tài),分度,舉止行為。

  二、服務(wù)中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?

  1、 一不吸煙,不吃零食。

  2、 二靜,工作場合保持安靜,隆重場合保持肅靜。

  3、 三輕一快,操作輕,說話輕,走路輕,動作利落,服務(wù)快。

  4、 三了解,了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解生活,了解特殊要求。

  5、 三聲,客人來時有迎聲,客問有應(yīng)聲,客走有送聲。

  6、 自尊,尊重老人,尊重婦女兒童,殘疾人。

  7、 五勤,眼、口、腳、手、耳勤。

  西餐廳服務(wù)中的5先原則?

  1、 先女賓后男賓

  2、 先客人后主人

  3、 先首長后一般

  4、 先長輩后晚輩

  5、 先兒童后成人

  西餐服務(wù)生禮儀

  (1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

  (2) 引導(dǎo)客人入座,并遞上餐巾。

  (3) 征求客人飲用何種酒水。

  (4) 遞上菜單。

  (5) 點菜(女士優(yōu)先,點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

  (6) 給客人上面包和黃油。

  (7) 按西式菜肴的順序,向客人提供飲食服務(wù)。

  (8) 添水或酒、面包、黃油。

  (9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

  (10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

  (11) 當(dāng)客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

  (12) 建議甜品并記下訂單。

  (13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。

  (14) 詢問客人是否需要其他東西。

  (15) 客人結(jié)賬遞上賬單。

  (16) 送客用語:“再見,歡迎再次光臨”。

餐廳服務(wù)禮儀規(guī)范2

  一、定義:

  是為了表示敬意而舉行的隆重儀式或程序。服務(wù)禮儀是餐廳行業(yè)禮貌禮節(jié)具體規(guī)范的總和。

  二、內(nèi)容:

  儀容、儀表、儀態(tài)、禮貌禮節(jié)。

  三、具體規(guī)范:

  1、服飾整潔得體

 、僬R:

  “四長”即袖長、衣長、褲長、裙長。

  袖長在手腕處適宜;衣長在手的虎口處適宜;

  褲長在鞋面適宜;裙長在膝蓋處適宜。

  “四圍”即領(lǐng)圍、胸圍、腰圍、臀圍。

  領(lǐng)圍以插入一根手指為適宜,胸圍、腰圍、臀圍均要適宜。

  不挽袖卷褲,不漏扣掉扣,左胸處上方佩戴工號牌。

  男員工:深色襪子黑色皮鞋,女員工:肉色長襪黑色布鞋。

  ②飾品規(guī)范:以“少而精”適宜,除手表戒指外不可佩戴其他飾物。

  2、發(fā)型端莊大方:男士頭發(fā)不可太長,前不覆額,側(cè)不掩耳,后不觸領(lǐng)。

  女士不可披頭散發(fā),頭發(fā)過長者把頭發(fā)盤起,勤洗頭發(fā)、勤理頭發(fā)、勤梳頭發(fā)、不可染色。

  3、化妝:淡雅自然,忌濃妝艷抹,不可留長指甲,不可染顏色。

  4、表情親切和藹:

 、傥⑿Γ赫媲、熱情、用情感與客人交融。員工在服務(wù)工作過程中必須時刻面帶微笑,微笑以露出八顆牙齒為標準。

  ②眼神的`部位:注視倒三角區(qū),注視對方的雙眼。注視全身,注視局部。

  注視的角度:平視、正視、仰視。

  四、行為禮儀的規(guī)范:

  儀態(tài):是指人行為中的姿態(tài)、風(fēng)度。

  1、站姿:

 、賯(cè)放式:頭正、肩平、雙眼平視前方,微收下顎、挺胸、收腹、腳跟靠攏,腳尖微開,雙手放于兩側(cè),面帶微笑。

 、谇案故剑侯^正、肩平、雙眼平視前方,微收下顎、挺胸、收腹、腳跟靠攏,腳尖微開,右手放在手上自然放于腹前,面帶微笑。

 、酆蟊呈剑侯^正、肩平、雙眼平視前方,微收下顎、挺胸、收腹、雙腳分開與肩同寬,右手握左手于體后面帶微笑(適用于男士)

 、芏∽质剑侯^正、肩平、雙眼平視前方,微收下顎、挺胸、收腹、左腳后跟放于右腳窩處,面帶微笑。

  不良站姿:雙手抱胸、雙手叉腰、雙手叉在衣服或褲袋中,雙手抱頭。身體歪斜、腰駝背、趴伏倚靠、雙腿不可叉開過大、全身亂動。

  2、手勢:

  類型(1)持拿物品:力求物品平穩(wěn)。

  (2)遞交物品:雙手遞上。

 。3)展示物品。

 。4)招呼他人。

 。6)揮手送別。

  橫擺式:用于表示“請”,要求五指伸直,并攏手心不要凹陷,手心向斜上方,左手下垂,目視客人,面帶微笑。當(dāng)一只手拿著東西,扶著電梯門或房門,并同時做出“請”的手勢時,用曲臂手勢,由下向上抬起,抬至上臂離開身體90度的高度,手臂由體側(cè)向體前擺動至距身體20厘米處,面向右側(cè)目視客人。斜式用于請客人入座,手勢要向斜下方,手屈臂由前抬起,前臂由上向下擺動,手臂向下成一斜線,微笑點頭,不能用手指著自己的鼻尖,或用手指指點客人,不能當(dāng)著客人的面用手指摳鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、抓頭皮、打哈欠、掻癢癢等。

  五、道歉用語:

  服務(wù)基本敬語:

 、俜Q呼聲:先生、小姐、夫人、太太

  ②歡迎語:歡迎光臨

 、蹎柡蛘Z:您好、早上好、中午好

 、茏YR語:

 、莞鎰e語:再見、晚安、明天見

  ⑥道歉語:對不起、請原諒

 、邞(yīng)答聲:是的、好的

 、嗟乐x語:謝謝、非常感謝

  ⑨應(yīng)詢語:我為您做點什么嗎?

  請、您好、謝謝、對不起、再見

  請、您好、謝謝、對不起、請原諒

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