餐廳服務禮儀匯編(15篇)
餐廳服務禮儀1
一、動作要求：
操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作，要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。
二、折花要求：
（1）每位選手折十種不同花型（動物、植物各五種）的杯花，并用規(guī)定標牌寫明所折的花型。
�。�2）注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，不允許用牙叨咬。
�。�3）一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調(diào)力求新穎，有真實感。
（4）口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。
三、擺臺具體要求：
�。�1）臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。
�。�2）花瓶居中。
�。�3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺（即落臺）后直到擺臺結束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。
�。�4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。
（5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。
�。�6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。
�。�7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。
�。�8）骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。
�。�9）相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。
�。�10）骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬（約1．5厘米）。
�。�11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45’，筷架上近骨盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位。置約2／5處。筷尾距桌邊一指（1．5厘米），以筷袋為準。
提供服務相關信息。
（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。
（13）湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線
�。�14）骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。
�。�15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。
�。�16）三杯位置：三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記（正中），葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。
�。�17）調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一直線，字朝客人�；鸩穹胖迷跓煾子疑戏�，火柴正面朝客。
�。�18）商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。
�。�19）牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。
�。�20）菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。
�。�21）座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。
�。�22）整體布置：要求合理、整齊、美觀。
提供服務相關信息。
四、斟酒要求：
1、每位選手托盤斟十個座位的.茅臺酒，需八成滿，斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒（長頸瓶）。不斟啤酒。
2、斟白葡萄酒的服務程序：
�。�1）凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人。
�。�2）開酒瓶順序。
�、儆米笫殖种诒袄锏木破款i部（目的：固定）。
�、诰破靠谙碌陌嘉�，用右手持酒刀把鋁蓋割走。
�、塾们鍧嵉牟徒聿聊ㄆ靠凇＃康�，擦去污跡）。
�、苡米笫殖种皟�(nèi)酒瓶的頸部（目的：固定）。
⑤把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。
�、薨验_酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)（目的： 固定）。
⑦把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。
�、嘤们鍧嵉目诓疾聊ㄆ靠冢康模盒l(wèi)生）。
�。�3）斟白葡萄酒服務。
�、購闹魅擞颐嬷髻e開始服務，順時針方向斟酒。
②斟白葡萄酒一律斟五成。
五、衛(wèi)生要求：
�。�1）頭發(fā)干凈、整齊。男干頭發(fā)后不蓋領、側不蓋耳；女土頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。
�。�2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。
（3）手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。
�。�4）服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。
�。�5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。
�。�6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；
（7）首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。
餐廳服務禮儀2
1，客人脫鞋之后，要收拾客人的鞋子
日本的很多地方都是要脫鞋的，包括一些日式料理店，旅館，甚至還有商場的試衣間。所以在客人脫鞋之后，服務員的第一個動作就是要把鞋子整理好，然后鞋跟朝著客人出來的方向收好。方便客人穿鞋。
同樣，在下雨天，如果顧客帶雨傘過來，要負責接過客人的雨傘，將雨水擦拭干凈，然后將雨傘扣起來放在門口。方便客人消費完成后取回。
2，當有顧客詢問的時候，不管你正在忙什么，都要立刻停下來
國內(nèi)的餐館大家應該都有親身體驗，就是當時落座的時候，大喊服務員~~服務員~妹子唉~如果當時營業(yè)火爆，即使服務員聽到了，也不見得有人來理你。因為有人忙著上菜，有人忙著收碗，有人忙著結賬。
但是在日本的餐館，不管你這時候手里是在忙什么，比如你正在收拾桌子，那么有客人咨詢你的時候都要立刻停下來先完成客人的需求。如果同時的需求實在太多，那么服務員都會處在一直道歉的'狀態(tài)。老板也會增加這個時段的兼職人員，保證自己的服務質(zhì)量。
3，當客人對你抱怨對時候，不管是不是你的問題，你都要代表團隊道歉
這個場景相信很多人也不陌生。比如我們跟客服投訴的時候，經(jīng)常會聽到：這個事情我做不了主呀，是某某部門負責的�；蛘哌@個不是我們的問題呀，是物流公司的問題呀。
但是在日本如果在遇到客人投訴的時候這么說，那么你的職業(yè)生涯完結也不遠了。首先，不管是不是你的問題，你都要道歉，只要是你能協(xié)調(diào)到的，都要幫客人處理問題。
4，無論是店鋪還是大型游樂場，開門迎客的時間準確到秒
如果一個店鋪寫明是上午8點開門。那么過程是這樣的，6點半人員到崗，7點店門口打掃完畢，7點半店內(nèi)打掃完畢，然后陳列和整理商品�？斓�8點，顧客陸陸續(xù)續(xù)在門口排隊，所有服務人員換好工作服列隊，等待秒針指向8點。
5，跪式服務很常見，包括夜店和ktv
日式的料理店，客人盤腿而坐的時候，服務員需要跪著上菜，這一點可能還很好理解。但是在日本的夜店，包括ktv等消費場所，客人坐在桌子前，服務員上酒水也是跪著上的。
6，營業(yè)的時候不可以掃地/拖地
特別是餐飲，旅館等害怕?lián)P塵的場所，在營業(yè)的時候是絕對不可以掃地的。一般在開門前后完成。有一些餐飲行業(yè)甚至進貨都不能在營業(yè)時間。
所以說起日本的服務質(zhì)量高，并不是因為日本人個人的素質(zhì)高出多少，更多的還是在于整個服務行業(yè)里，對于服務質(zhì)量的重視和服務的培訓管理。久而久之，有些就形成了不成文服務禮儀。
餐廳服務禮儀3
1.遞巾送茶
客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人：“先生(小姐)，請!”送茶時切忌手指接觸杯口，動作要輕緩。
2.遞送菜單
值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意，適時地遞上菜單。遞送菜單時要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動。對于男女賓客或夫婦，應將菜單先遞給女士;對于宴請，就應將菜單遞給主賓，然后按逆時針方向送上菜單。
3.恭請點菜
菜單送上后，服務員要耐心等待接受點菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時間考慮決定。服務員應對菜單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以準確的答復和描述。當客人一時不知點什么菜時，服務員應為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點菜時，服務員應站在客人的左側，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽，隨時準備記錄。如賓客所點的.菜菜單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有”，而應盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎?”等;如果賓客點到的菜已無貨供應時，服務員應主動道歉，取得賓客的諒解，并婉轉地建議賓客點其他口味相近的菜肴。
4.餐間服務
(1)斟酒服務。
斟酒要嚴格按照規(guī)格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水時，服務員不要想當然自作主張。凡是客人點用的酒水，開瓶前，服務員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無差錯，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。
(2)上菜服務。
上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜肴的風味特色、典故、食用方法等，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會被包子里的湯燙傷，因此，服務員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務質(zhì)量。
(3)分菜服務。
高級宴會分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。
(4)撤換餐具服務。
為體現(xiàn)萊肴的名貴，為突出菜肴的風味特點，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在進餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排)，如無把握，應輕聲詢問“請問，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動作要優(yōu)雅利索。
(5)主動服務。
在賓客就餐的整個過程中，服務員應主動地為客人提供相應服務，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務，就是客人尚未開口，服務員通過客人在需要幫助時所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到并及時提供幫助。例如，客人在進餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務員應主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時，服務員應主動加茶;客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時，服務員應主動上前幫忙點火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應及時上前為其換上干凈的筷子，等等。
三、結賬送客
客人餐畢，應把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人)。當客人付款后，要表示感謝。客人結完賬起身離座時，應及時拉椅方便客人離開，同時提醒其有否遺忘隨身物品，并說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮，目送離去。
餐廳服務禮儀4
1.衛(wèi)生禮儀
(1)個人衛(wèi)生。餐廳服務員的個人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實大方;指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。如果一個餐廳服務員不注意個人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果。
(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境。進餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務特色。一人餐廳，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間。“巴蜀宴，無醉不歸;天府席，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。
(3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語說“病從口人”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務的整個產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關系到餐飲服務的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標準。
2.迎候禮儀
(1)微笑迎客。迎賓接待人員應著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規(guī)范。迎賓要主動積極，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來前，要有1—2位服務員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的'宴請，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當客人走向餐廳約1.5米處時，應面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好，請問一共幾位?”或“您好，請問您預訂過嗎?”，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進來，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動上前攙扶，悉心照料。
(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達時，應協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。
(3)詢問客人是否預訂。對已預訂的客人，要迅速查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預訂，應根據(jù)客人到達的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時還要考慮到餐廳的整體平衡。
3.引座禮儀
在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員�！坝妥咴谇�，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務員迎送賓客時起碼應掌握的禮儀常識。引領賓客時，應在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。
客人被引到餐桌邊，值臺服務員應立即迎上前去，向客人問候，然后按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時，輕輕推上座椅，推椅動作要適度，使賓客坐好、坐穩(wěn)。
對那些沒有預訂過的客人，引座時就要根據(jù)客人的不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對單獨光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位;對重要賓客，要把他們引領到本餐廳最好的位置;
夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領到比較安靜處入座;服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛;
對于全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐，應盡可能安排在出入比較方便的地方;對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。
如果賓客要求到一個指定的位置，應盡可能滿足其要求，如已被占用，引領員應做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去�？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。
餐廳服務禮儀5
四種服務
法式服務
特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節(jié)的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。
法式西餐服務要點
1、每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。
2、客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，接著在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。
3、每上一道菜都撤掉餐具。
4、菜點與酒類相匹配。
5、每上一道菜都必須清理臺面。
法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓的專業(yè)服務人員。
俄式服務
特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。
英式服務
特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的.氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。
美式服務
特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。
服務操作動作快，客人用餐也比較自由。
進餐
入座后，主人招呼，即開始進餐。
取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。
吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應該放在盤內(nèi)，勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。
餐廳服務禮儀6
西餐廳服務基本禮儀
第一，飯店從業(yè)人員應注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因為飯店的工作是給賓客提供直接面對面的服務，要讓來自四面八方的客人對飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說過： 一進飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評估出這家飯店營業(yè)的收入和利潤。 形象代表檔次，檔次決定價格，價格產(chǎn)生效益，這是一個連鎖反應的循環(huán)圈。對飯店從業(yè)人員來說，外貌修飾是很必要的，可以修補先天的不足，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過分濃妝艷抹，這樣會影響賓客的情緒。還需要講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在工作崗位上要避免一些不良的習慣性小動作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。
第二，飯店從業(yè)人員應注意語言談吐。在語言上要做到談吐文雅，語調(diào)親近甜潤，音量適中，語句流暢。首先語言要文雅，文雅的語言是美麗的。要 請 字當先， 謝 字隨后， 您好 不離口。提倡飯店員工在服務時要有 五聲 、忌 四語 西餐服務基本禮儀西餐服務基本禮儀。有 五聲 即賓客來時要有迎客聲，遇到賓客時要有招呼聲，受人幫助時要有致謝聲，麻煩賓客時要有致歉聲，賓客離店時要有送客聲;忌 四語 是指忌講蔑視語、煩躁語、否定語、斗氣語。飯店人員有時需要擔任演員的角色，當出現(xiàn)尷尬場面時，要善于隨機應變。比如在客人不小心打破碗碟，可用 落地開花，富貴榮華 之語來緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風趣、談笑自如，這需要各方面知識的儲備，平時多加鍛煉，到用時方能得心應口。
第三，飯店從業(yè)人員應樹立良好的服務態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、誠懇、和藹、耐心，做到微笑服務。微笑服務是良好服務的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺。微笑要發(fā)自內(nèi)心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，讓自己有一個愉快的心境，才能開心面對工作，微笑面對賓客。風靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務人員的微笑，他們的微笑永遠屬于賓客的陽光。
第四，飯店從業(yè)人員在行動方面要不亢不卑、落落大方。賓客進入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié)，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來自四面八方，工作人員就應了解國外及一些少數(shù)民族的風俗習慣，尊重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的知識而引起客人的不滿。
飯店禮貌服務意識和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的。從業(yè)人員應該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習慣，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛好，豐富自己的知識，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣，才能為賓客提供最真誠的'禮貌服務。
西餐廳服務基本禮儀規(guī)范
文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹立“賓客至上，服務第一”的觀念，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實做到禮貌接待，文明服務，創(chuàng)最佳服務效果。
站立要求
站立服務是餐廳服務員的基本功之一�！罢救缢伞笔钦f人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務基本禮儀禮儀大全。
女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心
男子站立時.雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。
餐廳服務禮儀7
顧客對餐廳的好感都體現(xiàn)在各種小細節(jié)中，以下服務員的11個基本動作，你的餐廳做到了嗎?
1、迎賓
規(guī)范要求：精神面貌、站姿規(guī)范到位
�。耗�!歡迎光臨
注意事項：以先來的客人優(yōu)先服務為準則;熟悉的客人要稱呼姓氏
動作要領：面帶微笑、身要正直
2、帶位
規(guī)范要求：確定客人人數(shù)和空臺分布情況
禮貌用語：請跟我來
注意事項：盡量滿足顧客選擇座位的要求，不可用手指指點點
動作要領：目光隨時留意客人的需要
3、入座
規(guī)范要求：協(xié)助客人入座
禮貌用語：請坐/請稍等
注意事項：打手勢請客人入座，提醒客人小心看管自己的物品
動作要領：有客椅的切記不可挪出聲音，面帶微笑，打手勢請客人入座
4、送水、送餐牌
規(guī)范要求：倒水8分滿，手指不可觸到杯口的邊緣并呈遞
禮貌用語：請喝水/這是我們的.餐牌，請過目，并打以手勢
注意事項：注意托盤重心變化，托盤不可越過客人頭頂
動作要領：說話不可對著客人的水杯或直接對著客人的面部
5、點單標準
規(guī)范要求：雙腳并立，腰微彎，面帶笑容
禮貌用語：您好!請問現(xiàn)在需要點單嗎?/請問您是用餐還是喝茶?請問喜歡吃點什么?(這時根據(jù)顧客需求可以對餐廳新品的推介)引導客人消費
注意事項：品名、數(shù)量、要求一定要寫清楚，下單注明
動作要領：切記不可靠在桌子上或將菜譜貼在腹部，為客人介紹產(chǎn)品不可用手指在餐牌上點
6、點完單后
規(guī)范要求：重復一次給客人聽，確認產(chǎn)品無誤及客人是否需要再添加產(chǎn)品
禮貌用語：打擾一下，給您復單，您點的是XX產(chǎn)品1份，請稍等/詢問時，請問還需要點別的什么嗎?
注意事項：臺號，數(shù)量是否正確，盡快下單，減少客人等候時間;缺少產(chǎn)品時，先向客人道歉，同時注意語言解釋技巧
動作要領：邊看單，邊留意客人的表情，不可若無旁人
7、出品
規(guī)范要求：檢查器具產(chǎn)品的衛(wèi)生，按出品順序先報品名，迅速準確送到客人面前
禮貌用語：讓您久等了，這是您點的XX產(chǎn)品，請慢用;產(chǎn)品不能一次性上完的，XX產(chǎn)品稍后就到，請稍等;產(chǎn)品上齊了，您的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊，請慢用
注意事項：注意托盤不要從客人頭上、背后、前面直接端過去;留意臺面情況
動作要領：注意握杯，捏拿器具的位置
8、巡臺
規(guī)范要求：經(jīng)常巡臺，細心留意客人的需求動態(tài)，服務于客人開口之前
禮貌用語：打擾一下，幫您換個煙灰缸/請幫忙遞一下您的水杯，謝謝
注意事項：留意客人用餐情況及臺面衛(wèi)生情況，適時詢問客人對餐廳的滿意程度
動作要領：切記不可雙手靠于背后，眼睛直視客人，讓客人有被監(jiān)視的感覺
9、收撤
規(guī)范要求：要考慮時間間隔，避免客人產(chǎn)生尷尬
禮貌用語：打擾一下，請問可以收走嗎
注意事項：若客人在忙，應先打招呼后收撤
動作要領：不可做不雅的動作，如在客人面前把垃圾和飯菜倒在碗里
10、買單
規(guī)范要求：核實臺號，金額無誤
禮貌用語：謝謝!您一共消費了XX錢
注意事項：雙手接單，接錢;客人詢問要耐心解釋;“謝”字不離口
動作要領：面帶微笑，找機會征詢客人意見，對產(chǎn)品，服務，衛(wèi)生等方面的滿意程度
11、收臺
規(guī)范要求：及時清理臺面，以迎接下一批客人的到來做準備
禮貌用語：謝謝光臨/歡迎您的下次到來
注意事項：
(1)高的、重的、玻璃器具的盡量放在托盤里邊
(2)盡量一次性完成
(3)擦桌子時從桌子的邊緣開始向中間擦，垃圾集中在桌子中間，再掃走
(4)清理完后把臺面需要擺放的物品按規(guī)定擺放好
(5)調(diào)整桌椅的位置
動作要領：快速、仔細。
餐廳服務禮儀8
在范蠡西餐廳一個多月的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。
從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作�？鞓返氖呛屯骂I導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；快樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，并且不怎么了解如何在西餐廳鋪臺布，擺刀叉。給客人介紹菜單的種種場景就像發(fā)生在昨天一樣，是那么的叫人印象深刻。在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識。
品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好：裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”：第一個是“Menu”（菜單），第二個是“Music”（音樂），第三個是“Mood”（氣氛），第四個是“Meeting”（會面），第五個是“Manner”（禮俗），第六個是“Meal”（食品）。這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。那么，究竟該如何吃西餐呢？
首先，使用餐巾：點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。接下來就該是如何使用刀叉的問題了，刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃東西時，應用叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。略事休息時，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。如何喝湯呢？喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。相關的禮儀還很多，這里就不再一一贅述啦。
在范蠡西餐廳實習最刻骨銘心的是它的員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微，物有所值”的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么范蠡西餐廳的服務魅力又表現(xiàn)在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來。所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質(zhì)量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了：少了一份脆弱，多了份堅強；忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強，沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心。通過這次實習，我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做。認認真真的學習，勤勤懇懇的做事。這就是生活，是真正的生活。
通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的'提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的交際水平有了一個一定的提高，以前在學校里面大多是和自己的同學交流，在這里，來吃西餐的有各個社會層次的朋友，鍛煉了自己的交際能力，為自己以后走上社會做了個好的準備。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己兩三年后就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。
結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力。
餐廳服務禮儀9
站臺要求：
1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時能面客提供服務狀態(tài)。
2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
3、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應。
4、不準靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。
5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等等。
行走要求：
1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。
2、空手時，要求服務員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
3、手上拿東西時，要快步行走，托盤里的.東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
4、在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”
餐廳服務員其它注意事項：
1、服務員的舉止應做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等的一些小動作，要舉止得體。
2、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：
即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。
3、服務中遞交物品：
應站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。
餐廳服務禮儀10
進餐
入座后，主人招呼，即開始進餐。
取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。
吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置桌上。
嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。
剔牙時，用手或餐巾遮口
交談
無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。
祝酒
作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。
宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。
寬衣
在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。
喝茶
(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。
喝湯
不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。
水果
吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。
水盂
在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
調(diào)味品
食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。
鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。
色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑�，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的'時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。
黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的侮辱。
吃蔬菜
蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。
西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。
土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。
用手吃
如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記�。菏澄镉脺\盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場合)，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。
三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。
餐廳服務禮儀11
上菜、擺菜
無論是中餐還是西餐，上菜都是有一定規(guī)律的。鄉(xiāng)村接待服務以中餐為主，而有次序、有規(guī)律的上菜和擺菜，可以讓接待服務更顯正規(guī)和符合禮節(jié)。
上菜的順序
中餐宴會上菜的一般順序是冷菜→主菜→炒菜→大菜→素菜→點心→湯→甜點→水果。
上菜的規(guī)律
先冷后熱，先咸后甜，先炒后燒，先肥厚后清淡，先主菜后普通，先菜肴后點心。
上菜的注意事項
上菜時要注意手持餐盤的位置，持盤邊沿即可，以免影響菜肴衛(wèi)生。
上菜時要將盤子輕輕放在餐桌上。
不要從主賓兩側上菜，應從一般游客旁邊上菜。上菜時要提醒兩側的客人注意。
菜肴擺于桌上后要順時針方向轉動餐臺，將剛上的菜肴轉至主賓面前，并及時報上菜品名稱，必要時對菜肴作簡單介紹。
報菜名或介紹菜肴時，要口齒清楚、語速適當。
特殊菜肴上菜后，要作特別提示，或提供相應的特別服務。
擺菜
中餐酒席中的大拼、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子的中間，如用轉盤，應先轉到主賓面前。
砂鍋、燉盅等湯菜，一般要擺在桌子中間。
主菜、高檔菜，一般也要擺在中間位置。
每上—道新菜，均要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后順勢撤下，擺在其他地方。
宴席中頭菜的看面(觀賞面)要對準正主人位，其他菜的看面朝向四周。
各種菜肴要對稱擺放，講究造型藝術。
一般來說，菜盤的擺放造型根據(jù)菜數(shù)量的不同而變化。兩個菜可并排擺成橫一字形;一菜一湯可擺成豎—字形，湯在前，菜在后;兩菜一湯或三個菜，可擺成品字形，湯在上、菜在下;三菜一湯、四菜一湯、五菜一湯都可以湯為中心，擺成扇形或梅花形。
擺放時根據(jù)菜肴的原材料、形狀、盛具等情況，講究對稱;同時注意葷素、顏色、口味上的搭配和間隔，同樣口味、相同樣色的菜肴，分開對稱擺放。盤與盤之間的間隔應盡量均等。
擺放要符合傳統(tǒng)習俗。上整雞、整鴨、整條魚時，講究“雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊”，即動物的頭一律朝右，鴨掌不可以朝向客人，魚的脊背不可以朝向客人。
接待人員語言禮儀規(guī)范
一、酒店員工服務用語規(guī)范的重要性
人和人之間需要溝通，而語言是溝通不可缺少的途徑和橋樑。因而文明禮貌用語就顯得至關重要。
中國是個禮儀之邦，自古以來講究文明禮貌用語。然而隨著社會的飛速發(fā)展語言也在不斷變化，曾經(jīng)的美好傳統(tǒng)文明禮貌用語也在漸漸消失，粗俗的言語隨處可聽，鄙陋的措辭也時�？梢�，不文明用語已成為一種習慣……在這種大背景下，文明禮貌用更顯得難得可貴。
酒店行業(yè)作為一個服務型行業(yè)，更要講究服務用語的禮貌性，以此贏得客人對酒店的滿意度，擴大酒店的'客源，進而提高酒店的經(jīng)濟效益。
二、酒店接待人員服務用語總體要求
服務語言的“六要”：
1、明了性：要講得清，聽得明，不用聽者重復反問。
2、主動性：主動先開口，主動詢問客人，尋覓服務對象。
3、尊敬性：對客人多用尊稱，少用貶稱，禁用鄙稱，多使用敬語。服務人員使用的“你”字都要加“心”字底，以“您”相稱。
4、局限性：服務語言的內(nèi)容局限于服務工作范圍，不可隨意出界。如與客人談得投機，稍有出界，應及時返回。
5、愉悅性：用詞、造句和說話的語氣都要講究，多用美詞雅句，文質(zhì)彬彬，造成一種高雅的文化氣氛，客人進入酒店受到感染，愉悅心情油然而生。加上我們對客人只稱贊不指責，不用否定句、訓誡句、命令句，不講“不”字，服務又熱情周到，就可以使客人在精神上、心理上得到滿足。
6、兌現(xiàn)性：服務語言必須講得出就做得到，不能為了一時討好客人而隨意許愿承諾，開空頭支票必將弄巧成拙。
服務語言“六不要”：
1、言語含糊，語音不清晰，客人聽不懂，違反了“明了性”，不是服務禮儀中的語言。
2、客人叫喚服務人員時，你反問一句“干什么?”也不是服務禮儀中的語言。因為客人叫喊已被動了，再反問“干什么”表現(xiàn)了不耐煩情緒，違反了“主動性”。
3、聽了客人一些話語不滿意，回一句“你這個人真怪”，更不是服務禮儀中的語言。“你這個人”含貶義，是鄙稱，不說“您”而“你”也是不尊重，再講“怪”是三重不尊重，違反了“尊敬性”。
4、與客人交談中，問客人年齡、婚姻或薪金情況等不是服務語言，違反了服務語言的“局限性”，超出了服務工作的范圍。
5、說話用詞不當引起客人反感、不悅，因此不是服務語言。如當客人退房時服務員發(fā)現(xiàn)什么物品少了，劈頭就問：“某某東西不見，你拿了沒有?”這就違反了“愉悅性”。
6、客人離店時隨便說一句：“下次您來，給予優(yōu)惠。”時過境遷，如何兌現(xiàn)?因此也不是服務禮儀中的語言。
二、酒店接待人員語言規(guī)范
1.交談的語氣和態(tài)度
在與客人交談時，要本著真誠、和藹、熱情、友好的態(tài)度與客人交談。
1)要用正確的稱謂正確禮貌地稱呼客人，用詞文雅，使用規(guī)范合乎禮儀的禮貌用語，避免使人為難的話題;
2)語音應以低音為主，但要吐字清楚，語句清晰，語氣委婉含蓄，避免爭執(zhí)，善用幽默，掌握語言應變能力;
3)語調(diào)要注意高低抑揚適度，親切委婉動聽表現(xiàn)出溫文而雅的良好形象;
4)語速要因人而異，快慢適中根據(jù)不同的對象，靈活掌握，恰到好處地表達讓人聽明白，讓人理解，收到良好的效果;
5)不可在客人面前以個人好惡評論其他客人和員工;
6)態(tài)度熱情、友好，尊重對方的風俗習慣，回避客人忌諱的事物;
7)盡量給予客人適當?shù)馁澝?
2.與客人交談時的儀態(tài)
基本要求：莊重、大方、謙恭、友好。
1)與客人交談時應保持良好的身體姿態(tài)，包括站姿、坐姿和走姿;
2)態(tài)度謙和，精神集中，兩眼盡量注禮對方;
3)表情輕松，保持微笑;
4)如與客人在靜止狀態(tài)說話時應保持適當?shù)木嚯x，一般以1~1.5米為宜;
5)如與客人在行走時交談，應注意處處禮讓客人先行。
3.與客人交談時的注意事項
1)酒店接待人員在與客人交談時，不宜向客人詢問或避免詢問有關客人隱私和風俗習慣方面的問題，包括：
a)有關客人的年齡、體重，尤其是女賓的年齡、體重方面的問題;
b)有關客人的薪水，財產(chǎn)的數(shù)額及其分配的問題;
c)有關客人的婚姻狀況(包括孩子和配偶的情況)的問題;
d)有關客人身體殘障和缺陷的問題;
e)有關客人饋賠禮品價值方面的問題;
f)有關客客信仰的宗教忌諱方面的問題;
g)有關客人民族習慣與內(nèi)俗忌諱的問題;
h)有關客人國家政治敏感或令其屈辱性的問題。
2)與客人交談時儀態(tài)方面注意事項：
a)不宜東張西望，應注意傾聽客人的談話;
b)盡量少用手勢，在指點方向等不得已的情況下應抬手臂伸手掌，不宜用手指指指點點;
c)不應看手表、鐘表、手機時間;
d)不應在口中咀嚼食物和亂丟果皮;
e)不應當客人面打哈欠、噴嚏、咳嗽;在情急之下可用手或手帕捂嘴，側身為之并道歉;
f)不宜流露著急、不屑一顧、鄙視的表情;
g)切忌當客人面抓頭撓耳、擠眉弄眼、挖鼻剔牙、叉腰抓腳、撣衣?lián)岜车�，也不宜手舞足蹈、前仰后合�?
h)不做說悄悄話狀，也不湊身接近客人聽他說話，保持適當身體距離與良好姿態(tài)。
4.服務文明用語
常用14字禮貌用語：您、您好、請、謝謝、對不起、沒關系、再見。
“您”，表示對客人、上級、年長者的尊敬，所以我們應根據(jù)交流對象不同，把“您”掛在嘴邊。
“請”，在生活和工作中，任何需要麻煩他人的時候，“請”字都必須掛在嘴邊。
1)問候用語：
“您好!”用酒店接待人員或與客人相遇時配合點頭禮使用;
“上午好!中午好!下午好!晚上好!”用在酒店接待人員迎接客人時問候客人使用;
2)迎送用語：
“歡迎光臨!”配合問候用語使用，用在酒店接待人員迎接客人時;
“歡迎下次光臨!再見!您走好!您請慢走!”用在酒店接待人員送客時;
3)請托用語：
“請您稍等!請您稍事休息!請您……”在要求客人配合工作時使用;
“勞駕您、拜托您、請借光、請您關照�！痹谡埱笏藥椭鷷r使用;
4)推托語：
道歉式推托用語：當客人的要求難以被立即滿足時，或達不到對方所托之時，不妨直接向對方表示自己的歉疚之意，以求諒解�！昂苓z憾……非常抱歉……對不起……不好意思……”;
轉移式推托用語：不具體糾纏于客人所提的某一具體問題，而是主動提出另外一件事情，以轉移對方的注意力。“您看這樣行嗎?您看這樣好不好?您看能不能這樣?”;
解釋式推托用語：推托客人時，說明具體的緣由，盡可能地讓對方覺得自己的推托合情合理�！拔也皇遣唤o您…而是我考慮您應該怎樣…”。
5)致謝用語：
當接受客人、同事及他人稱贊和夸獎時，應禮貌回答“謝謝!謝謝您!您過獎了!很高興您喜歡我的服務!謝謝，很高興為您服務!我很高興您喜歡我們店!”等;
當?shù)玫娇腿�、同事及他人幫助之時，應禮貌使用“謝謝!謝謝您!非常感激!十分感謝!有勞您了!讓您費心了!給您添麻煩了!”等。
6)征詢用語：
您還需要其他服務嗎?
您對我們的服務滿意嗎?
我能為您做些什么?
需要我?guī)椭鷨?
這會打擾您嗎?
我會打擾您嗎?
您喜歡……嗎?
您能夠……嗎?
如果您不介意的話，我可以……嗎?
對不起，打擾您一下，請問……?
您看，這樣……可以嗎?
對不起，您可以說慢一點嗎?
7)應答用語：
肯定式應答語：是的、好、很高興能為您服務、我知道了、好的、我明白您的意思、一定照辦、不必客氣、沒關系、這是我應該做的、非常感謝、謝謝您的好意、感謝您的提醒。
謙恭式應答語：這是我的榮幸、請不必客氣、這是我們應該做的、請多多指教、您太客氣了、我做的不像您說的那么好、過獎了、謝謝，很高興為您服務!當客人對提供的服務表示滿意時，或是直接對服務人員進行口頭表揚、感謝時、宜用此類應答語。
諒解式應答用語：不要緊、沒有關系、我不會介意、您不必在意。在客人向自己致以歉意時，應及時予以接受，并表示必要的諒解。
8)贊美用語：
評價式贊美用語：太好了、真不錯、對極了、相當棒。
認可式贊美用語：還是您懂行、您的觀點非常正確。
回應式贊美用語：哪里、我做的不像您說的那么好、還是您技高一籌。
9)祝福用語：
應酬式祝賀用語：祝您成功、心想事成、身體健康、生意興隆、事業(yè)有成、恭喜發(fā)財。
節(jié)慶式祝賀用語：祝您節(jié)日快樂、新年好、過年好、祝您生日快樂。
10)致歉用語：
對不起、實在對不起、請您原諒、請您多包涵、失禮了。
是我工作的失誤，謝謝您的提醒，下次一定注意。
感謝您的指正。不會在發(fā)生這類事情了。
我們立即采取措施，使您滿意。
向客人表示歉意時應注意：
a)在自己工作中不慎出錯、失言或考慮不周時，應誠懇致歉，不應欺瞞躲閃;
b)道歉應適度，讓對方明白你內(nèi)疚的心情和愿意把工作繼續(xù)做好的愿望即可，不應沒完沒了地嘮叨，反而招致對方反感;
c)道歉不可過份自謙，低三下四，只須表示“對不起”，態(tài)度誠懇即可，否則會令人感到虛偽，有損自己形象與人格;
d)道歉應有事實依據(jù)。認錯不宜夸張，適實適事，尤其是當客人也有責任時不應大包大攬錯誤，否則會給公司帶來不必要的損失。
三、語音、語線、語調(diào)
(一)語音、語線、語調(diào)
語音要柔順動聽，輕快悅耳、吐詞清晰，不要怪聲怪氣，沉悶死板，要讓對方通過語音感覺到你的微笑。
語線流暢，不能斷斷續(xù)續(xù)、詞句分明，一定要自然連貫，一個詞不能分開兩個字念，一句話也不要分開若干個詞去慢慢念，以免產(chǎn)生誤解，如：不好意思，是這樣子的。念成：不好，意思是這樣子的。
語調(diào)要平和，不能時高時低、時快時慢、更不能裝腔作勢，有：吭、啊、啦、喲等語調(diào)出現(xiàn)。
咽喉有問題或干燥難忍時要注意克制，不能當著話筒或對方喝水、含咽喉藥片;如切實要清嗓音，應握緊話筒送音處(面談應用手遮口，面向一邊。)然后再清，以免對方聽到或覺得不禮貌。
(二)對不同性格、個體的客人語言忌諱
客人對服務質(zhì)量的要求是一致的，但客人的性格是多種多樣的。在接待工作中，要針對不同性格類型的人說好話，做好工作，務必使每一位客人都感到滿意。
在服務中，要根據(jù)客人性格表現(xiàn)的不同注意區(qū)別而做到說話有針對性，以加強溝通，例如：
老好人性格的客人，說話溫和，服務員忌高聲快浯。
猜疑性格的客人，不容易相信人，服務員忌說話沒有根據(jù)，模棱兩可。
傲慢性格的客人，容易瞧不起人，服務員說話忌自負自傲用詞不恭。
靦腆性格的客人，表現(xiàn)內(nèi)向，服務員忌隨便開玩笑。
急躁性格的客人，多有怨言，不穩(wěn)重，服務員說話忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞。
沉默寡言性格的客人，服務員忌不理不睬，冷落對方。
散漫性格的客人，服務員忌任其自然，而要用關懷口氣提醒。
難侍候性格的客人，吹毛求疵，板著面孔，服務員忌說話失分寸，以免陷入爭吵。
(三)語調(diào)、語氣忌諱
語言的聲音部分是語言的“物質(zhì)外殼”，語言主要要借助于它的聲音才能體現(xiàn)它的交際功能。人們在說話時除了要準確、清晰外，還要注意運用恰當?shù)恼Z調(diào)和語氣。說話是口耳相傳的事情，假如說話者有正確的意思，但濫用了語調(diào)語氣，同樣不能起到良好的交際作用。
語調(diào)的忌諱
語調(diào)，指說話時語音高低、升降、輕重的變化。它本是說話人思想感情的自然流露，一般說來，有什么樣的思想感情，說話時就會帶上什么樣的語調(diào)。反之，從一個人說話的語調(diào)也可以了解到他的思想情緒。作為服務員，必須注意戒除下列語調(diào)。
1.煩躁的語調(diào)
客人說客房里沒有開水，服務員回答“沒有啦”，“沒有就沒有啦”，語調(diào)高揚，用詞反復，這顯然流露出厭煩的思想感情。
人們有時因私事心情不好或工作一時忙不過來，產(chǎn)生急躁情緒，很容易導致說話有煩躁的語調(diào)，這是要注意的問題。
2.嘲諷的語調(diào)
嘲笑他人，這是對人極不尊重的表現(xiàn)，往往產(chǎn)生不良的后果�？腿讼蚍⻊諉T提點意見，但服務員說：“你有意見你來做吧”、“誰叫你不認識我”，這些嘲諷的說活，很容易引發(fā)矛盾頂撞起來。
如有員工工作成績比較突出，人際關系也好，于是就有員工就嘲諷這位員工是“馬屁精”。
3.傲慢的語調(diào)
有個別服務員對自己缺乏正確的估計，總以為自己比別人高明，于是在服務交往中常常表現(xiàn)出盛氣凌人，說話的語調(diào)帶上一種傲慢的色彩。比如下面一類話：
“你有什么資格跟我說活!”
“我為人民服務，又不是為你服務!”
“我喜歡怎樣做就怎樣做!”
“有意見，找主管去!”
像這樣咄咄逼人的氣勢，就沒有禮貌待客可言。
此外，還有粗聲粗氣、流腔流調(diào)等語調(diào)，在服務交際中也在禁忌之列。
餐廳服務禮儀12
一、禮貌服務的概念
1、禮：表示敬意的通稱。
2、禮貌：是人們在交往時互相表示善意、敬意和友好的行為規(guī)范。
3、禮節(jié)：是關于對他人尊敬的外在表現(xiàn)行為規(guī)范的總和，是人們在日常生活中，特別是交際場合互相表示尊敬、祝頌、問候以及給予必要協(xié)助和照料的慣有形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體的規(guī)定。如常用的禮節(jié)有握手禮、鞠躬禮、點頭禮、舉手禮、吻手禮、合十禮。
4、禮儀：是在較大、較隆重、較正式的場合，為表示尊重和敬意而舉行的禮賓儀式。
5、禮貌服務：是出于對賓客的尊重和友好，在服務中注重禮儀、禮節(jié)，講究儀表、舉止、語言，執(zhí)行操作規(guī)范。它是主動、熱情、周到服務的外在表現(xiàn)，是客人在精神上感受到的服務。禮貌服務是一切服務行業(yè)的共同性行為規(guī)范，是正確處理服務員與賓客之間相互關系的最起碼、也是必不可少的行為準則，也是每一個服務行業(yè)工作者最重要的道德義務。
二、禮貌服務的意義
1、禮貌服務是酒店服務質(zhì)量的重要體現(xiàn).
2、禮貌服務能滿足賓客的求尊重的心理需要，能贏得客源。
客人的滿意是衡量服務質(zhì)量的基本標準，服務人員的表現(xiàn)以及與客人的相互關系是服務質(zhì)量衡量的一大方面,是贏得客人的重要因素.
3、禮貌服務關系到酒店的前途，有利于建立良好的酒店形象，酒店無論裝修得多么宏偉豪華，設施多么先進高檔，沒有禮貌服務，就難于在日趨激烈的競爭中立足，要樹立酒店高品質(zhì)形象，最主要的是為客人提供一流的禮貌服務。
三、禮貌服務的原則
禮貌服務的原則是尊重客人，重視客人的個性和尊嚴，還要兼顧主客雙方社會歷史文化傳統(tǒng)和社會生活習慣，在工作中不能讓客人有不方便的感覺。
酒店的客人來自五湖四海，他們有不同的歷史和文化背景，有不同的習俗和禮節(jié)、不同的宗教信仰，也有不同的.愛好和禁忌。尊重客人的正當愿望和要求，尊重他們的權利和利益。尊重客人，把酒店對客人尊重和關心的感情通過服務傳輸給客人，讓客人和酒店在感情上融為一體。
酒店服務禮儀
一、酒店站姿標準
1、頭部微微抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內(nèi)收
2、頸部挺直,雙肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部直立,上體自然挺拔
3、雙臂自然下垂,處于身體兩側,手部虎口向前,手指自然彎曲,指尖朝下,中指壓褲縫
4、兩腿立正,兩腳跟并攏,雙膝緊靠在一起
5、兩腳呈"V"狀分開,二者之間相距45-60度
6、注意提起髖部,身體的重量應當平均分布在兩條腿上
二、酒店站姿的基本形式
1、側立式：腿呈"V"型，兩 手放在腿部兩側，手指稍彎曲，呈半握拳狀
2、前腹式：腿呈"V"型，雙手相交放在小腹部
3、后背式：兩腿稍分開，兩腿平等，比肩寬要窄，兩手在背后輕握放在后腰處
4、丁字式：一腳在前，將腳尖外略展開，形成腹前相交，身體重心在兩腿上，只限女性使用
三、酒店不良的站姿
A彎腰駝背
B趴伏倚靠
C雙腿叉開
D手位不當
E腳位不當
F渾身亂動
G半坐半立
H身體歪斜
四、酒店的走姿標準
1、體態(tài)優(yōu)美
2、重心放準
3、身體協(xié)調(diào)
4、擺動適當(手臂與身體的夾角在10-15度)
5、走成直線
6、步幅適當(男：40厘米;女：36厘米)
7、速度均勻(60-100步/分鐘)
五、酒店的特殊情況走姿
1、陪同引導(左前兩步)
2、上下樓梯(專用、右行、禮讓)
3、進出電梯(先進后出)
4、變向行走(后退步、側行步、前行轉身步、后退轉身部)
六、酒店的不良走姿
1、頭部不正
2、搖晃肩膀
3、手位不正
4、步伐過大或過小
5、落腳過重
6、橫沖直撞
7、搶道而行
8、阻擋道
七、酒店的蹲姿標準
1、站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，抬頭挺胸，再慢慢的將腰部放下
2、兩腿合力支撐身體，掌握好身體的重心，臀部向下
3、蹲下的時候要保持上身的挺拔，神情自然
八、酒店的蹲姿形式
1、交叉式(右前左后，重疊，合力支撐身體，特點：雙腿交叉在一起)
2、高低式(左前右后，不重疊，右腿支撐身體，特點：雙膝一高一低)
3、半蹲式(左前右后，不重疊，左腿支撐身體，特點：半立半蹲)
4、半跪式(右前左后，身體重心在右腿，特點：一蹲一跪，女穿超短裙)
九、酒店蹲姿的禁忌
1、突然下蹲
2、離人過近
3、方位失當(忌正或背對客人)
4、毫無遮掩
5、隨意濫用
6、不合適的地方
7、蹲著休息
十、酒店坐姿的標準
1、得到允許，方可坐下
2、不坐滿坐(3/4)
3、從左側就坐
4、以背部接近坐位
十一、酒店坐姿的形式
1、正襟危坐式
2、垂腿開膝式(不能超過肩寬)
3、雙腿疊放式
4、雙腿斜放式
5、雙腳交叉式
6、雙腳內(nèi)收式(大腿并攏，小腿稍許分開，雙腳腳掌著地)
7、前伸后曲式(女：前后兩腿保持在一條直線)
8、大腿疊放式(男：非正式場合)
十二、酒店坐姿的禁忌
1、雙腿開叉過大
2、架腿方式欠妥
3、將腿擱在桌椅上
4、雙腿過分前伸
5、腿部抖動搖晃
6、腳姿不安分
7、手部放在隱私處
8、用雙肘支于桌上
十三、酒店常用的手勢標準
1、自然垂放
雙手指間向下，掌心向內(nèi)，手臂伸直，分別緊貼于兩腿的褲線處
2、手持物品
A穩(wěn)妥
B自然
C到位
D衛(wèi)生
3、遞接物品
A雙手為宜
B遞于手中
C主動上前
D方便接納
E尖刃向內(nèi)
4、展示物品
A上不過眼，下不過胸，左右不過肘
B上不過眼，下不過胸，左右伸直過肘
5、招呼別人
A橫擺式
B直臂式
C曲臂式
D斜臂式
E雙臂式
6、尊者先
A注意力度
B注意時間
C注意方式
7、揮手道別
A身體站直
B目視對方
C手臂前伸
D掌心向外
E左右揮動
8、手勢的禁忌：
A容易誤解的手勢
B不衛(wèi)生的手勢
C不尊重他人的手勢
D不穩(wěn)重的手勢
餐廳服務禮儀13
一、我們很需要講求禮儀風度。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風度的表現(xiàn)。
我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?
二、 應注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。
三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。
西餐廳服務員儀容儀表規(guī)范
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務人員對工作的熱愛和對客人的.熱情。
1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺
2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。
要求前發(fā)不遮額，側發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。
3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。
4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。
8.個人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處�？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
西餐廳服務員接待禮儀規(guī)范
一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。
禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。
二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?
1、 一不吸煙，不吃零食。
2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。
3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。
4、 三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。
5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。
6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
西餐廳服務中的5先原則?
1、 先女賓后男賓
2、 先客人后主人
3、 先首長后一般
4、 先長輩后晚輩
5、 先兒童后成人
西餐服務生禮儀
(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。
(2) 引導客人入座，并遞上餐巾。
(3) 征求客人飲用何種酒水。
(4) 遞上菜單。
(5) 點菜(女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側)。
(6) 給客人上面包和黃油。
(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。
(8) 添水或酒、面包、黃油。
(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。
(11) 當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12) 建議甜品并記下訂單。
(13) 服務甜品、咖啡或添水。
(14) 詢問客人是否需要其他東西。
(15) 客人結賬遞上賬單。
(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。
餐廳服務禮儀14
法餐廳服務員禮儀
�。�1）禮貌問候客人并詢問人數(shù)。
�。�2）引導客人入座，并遞上餐巾。
（3）征求客人飲用何種酒水。
�。�4）遞上菜單。
�。�5）點菜（女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側）。
�。�6）給客人上面包和黃油。
�。�7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。
�。�8）添水或酒、面包、黃油。
�。�9）時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
�。�10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。
�。�11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
�。�12）建議甜品并記下訂單。
（13）服務甜品、咖啡或添水。
（14）詢問客人是否需要其他東西。
�。�15）客人結賬遞上賬單。
�。�16）送客用語："再見，歡迎再次光臨"。
法餐廳服務員的標準站姿
標準的站姿
站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎，標準站姿要求：
1、身體挺拔，抬頭，頭頂上懸，脖頸挺直；
2、微收下頜雙目平視，頭和下巴成直線，下巴和地平行；
3、雙肩放松，稍向下壓，雙臂自然垂于體側；
4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
5、兩腿并攏立直，膝和腳跟靠緊。
要做到站立時三種肌肉力量相互制約：A髖部向上提，腳趾抓地，否則膝部容易彎曲；B腹肌、臀肌收縮上提，前后形成夾力，否則腰就會松下來，出現(xiàn)挺腹或撅臀的`現(xiàn)象；C頭頂上懸，肩向下沉，人體有向上的感覺，不然人就沉下來缺乏力度。
☆側立式站姿（男女通用）
1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領；
2，腳掌分開是呈V字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直；
3，雙臂放松，自然下垂于體側，虎口向前，手指自然彎曲
☆前腹式站姿
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1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領；
2，腳掌分開是呈"V"字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直；
3，雙臂放松，兩手握指交于腹前
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1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領；
2，兩腳腳尖向外略展開，一腳在前，將一腳跟靠與另一腳內(nèi)側前端，形成斜寫的一個"丁"字；
3，雙臂放松，兩手握指交與腹前
☆后背式站姿（男士常用）
1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領；
2，兩腳分開，略窄于肩寬，兩腳平行身體立直，身體重心放在兩腳上；
3，兩臂肘關節(jié)自然內(nèi)收，兩手相握放在后背腰處
☆單臂式站姿（男女通用）
1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領；
2，選擇將兩腳打開或成丁字步站立；
3，左手單臂背后，右手完成例如斟酒等服務工作
☆調(diào)節(jié)式站姿（男女通用）
1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領；
2，雙腿微微打開，身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，腿部放松
餐廳服務禮儀15
禮貌、禮儀
待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。
一、禮貌用語：
第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時：“歡迎光臨”說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
第二、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。
第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。
第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道的時候，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。
第五、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。
第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”
第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說：“先生(小姐)，請問您點餐了沒有?麻煩您點餐”。
第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”
第九、任何時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應說“請您先用”。
第十、遇到公司領導，必須主動、熱情打招呼。
二、注意事項：
1、不講失禮的'話，如“討厭”、“煩燥”等等。
2、不講諷刺、挖苦的話。
3、夸大、失實的話不講。
4、崔促、理怨的話不講。
5、不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。
6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。
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