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西餐禮儀常識(shí)錦集(15篇)
西餐禮儀常識(shí)1
入座
進(jìn)入西餐廳后,需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐,不可冒然入位。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來。手肘不要放在桌面上,不可蹺足。不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。用餐時(shí),坐姿端正,背挺直,脖子伸長。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。記得要抬頭挺胸著吃,在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí),要以食物就口,而非彎下腰以口去就食物。
餐巾
西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。經(jīng)常放在膝上,在重禮節(jié)場合也可以放在胸前,平時(shí)的`輕松場合還可以放在桌上,其中一個(gè)餐巾角正對胸前,并用碗碟壓住。餐巾布可以用來擦嘴或擦手,對角線迭成三角形狀,或平行迭成長方形狀,拭擦?xí)r臉孔朝下,以餐巾的一角輕按幾下。污漬應(yīng)全部擦在里面,外表看上去一直是整潔的。若餐巾臟得厲害,請侍者重新更換一條。離開席位時(shí),即使是暫時(shí)離開,也應(yīng)該取下餐巾布隨意迭成方塊或三角形放在自己的座位上。暗示用餐結(jié)束,可將餐巾放在餐桌上。一定要注意這方面,否則在你中途去洗手間時(shí)將餐巾放在桌子上,等你回來待者可能已經(jīng)把你還未吃完的菜收走了呢!
用餐巾過程中,千萬要注意不要有如下失禮之舉:
1.不要當(dāng)成圍兜般(塞)在衣領(lǐng)或褲頭。
2.不要用餐巾擦拭餐具、桌子,會(huì)有看不起主人家之意。
3.不要用餐巾拭抹口紅、鼻涕或吐痰,不要用餐巾擦眼鏡、抹汗,應(yīng)改用自己的手帕。
4.不要在離席時(shí)將餐巾布掉落在地上。
5.不要把餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴。
6.不要將吃剩食物放到餐巾布上。
取食
取食時(shí)不要站立起來,坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。有時(shí)主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人會(huì)引以為榮。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,以示禮貌。當(dāng)參加西式自助餐時(shí),別一次就把食物堆滿整個(gè)盤子。盤子上滿滿的食物讓人看起來認(rèn)為你非常貪得無厭。每次拿少一點(diǎn),不夠再去。
西餐禮儀常識(shí)2
餐桌禮儀文化常識(shí)
在日常生活中,餐桌禮儀被視為一種文化素養(yǎng)。想要在商務(wù)宴請、社交場合、家庭聚會(huì)中表現(xiàn)得得體優(yōu)雅,必須熟悉餐桌禮儀文化常識(shí)。下文將介紹餐桌禮儀文化的基本要點(diǎn)。
一、就餐前
在就餐前,要先洗手。若是在外就餐時(shí),還需確定食用餐具是否完整干凈。同時(shí)還要把箸、匙、刀和其他餐具擦干凈,并隨時(shí)注意與賓客交流。
二、餐桌上
在餐桌上,筷子是最常用的餐具。在使用筷子時(shí)要記得揀選端正的部位,夾菜時(shí)右手握住筷子的上端,因?yàn)檫@有助于避免食物掉落。同時(shí)要避免夾取超過一份的食物,否則當(dāng)場就需把多余的食物放回地盤中。在低垂的餐桌中,不要把舉著的筷子伸過桌緣,這是一種很不禮貌的行為。若是需要夾取較高級(jí)別的食物,還需使用專用的餐具。
在將盤子從一側(cè)移動(dòng)到另一側(cè)時(shí),要從餐桌中間正中央的位置開始。除非您參加的'是自助餐,否則不要拿自己的碗或刀叉杓去領(lǐng)取食物或調(diào)味品。若是湯味偏淡,也不要隨意加鹽或其他調(diào)味品。要盡可能避免在食用時(shí)大聲吸氣和發(fā)出噪音。
三、就餐中
在就餐中,要保持謙虛,不要自吹自擂。同時(shí)不要對賓客發(fā)出嘲笑或瞪眼。在對應(yīng)的菜肴出現(xiàn)以前,也不要急著開始進(jìn)食。
對于住在溫度較高地區(qū)的人,還需避免過于追求清潔衛(wèi)生而將熱氣蒸發(fā)時(shí)所產(chǎn)生的霧氣弄散到食物上。這不僅不衛(wèi)生,還會(huì)極大地干擾賓客的正常食欲。
四、就餐后
餐后,要等到所有人都用完餐再離席。臨走前,還需拍一下自己的衣裳,以確保那些食物碎屑不會(huì)留在賓客身上。離開時(shí)要注意表面遞交您的謝意,表現(xiàn)出自己的禮貌。這種表現(xiàn)等同于對賓客的重視,并對每一位賓客都表達(dá)出了自己的關(guān)心與在意。
綜上所述,餐桌禮儀文化是人們在傳統(tǒng)生活中幾個(gè)方面的綜合表現(xiàn),尤其是在商務(wù)場合,顯得更為重要。因此,我們必須時(shí)刻保持自己在餐桌禮儀方面應(yīng)該具備的素養(yǎng),以彰顯自己優(yōu)秀的品格和人格。
西餐禮儀常識(shí)3
國外餐桌禮儀常識(shí)
在國外,餐桌禮儀是人們重要的社交技能之一。它不僅包括餐桌上的言行舉止,還與餐具、服飾、身體姿勢等方面的多個(gè)因素有著密切聯(lián)系,因此,熟練掌握餐桌禮儀常識(shí),顯得尤為重要。下面,我們將詳細(xì)講述國外餐桌禮儀常識(shí)。
一、就座次
在西方,就座次是很講究的,通常主位靠窗,享受美景;而菜品端到客人那一方為“主位”,所以通常主位不下加餐具。次位為主位相對的席位;其他人的位置依次排列。如果是比較重要的場合,那么少不了座位安排更為細(xì)致,如還要考慮名望、資歷、職位等等。
二、使用餐具
使用餐具也是國外餐桌禮儀常識(shí)中的重要內(nèi)容。首先,在使用餐具時(shí)需做到端莊慎重,不可粗魯,也不可隨便扔挑;其次,餐具雖多,但主要應(yīng)在使用餐刀和叉的時(shí)候留意,叉子左手持,而刀的高低與叉并排;再次,餐具上最好不喝飲料,要用杯裝;最后則應(yīng)注意勺的使用,用勺子的時(shí)候要從碗底垂直推起,不宜斜著挖。
三、穿著與禮儀
不同國家有不同的'穿衣習(xí)慣,因此一定要遵循當(dāng)?shù)匚幕τ谀惺縼碚f,無論什么場合都應(yīng)該穿西裝,即使是一些卡通、快餐店或其他小飯館也不例外,在商務(wù)場合,領(lǐng)帶和領(lǐng)結(jié)也很重要,以給人以嚴(yán)肅正式之感。女士則需要注意顏色和衣著簡雅,包括著裝是否過于暴露和過于入時(shí)等等,在穿著上要注意禮儀。此外,不少國家還規(guī)定不得在餐桌上使用手機(jī),避免干擾其他人用餐。除非有急事需跟人連絡(luò),否則最好盡量避免使用手機(jī)。
四、用餐禮儀
對于用餐禮儀,起碼有以下要點(diǎn):首先,對于口味的選擇,不得過于特殊化,以照顧到其他人的口味,合理地分配食材。其次,別用手一個(gè)人大片吃飯,也要注意用長柄湯匙喝湯;另外當(dāng)吃燉菜時(shí),勿用叉子掰肉;瑤柱等小飾料也不應(yīng)該直接吃,應(yīng)放在一個(gè)小碟里。對于喝水,也有禮儀之說,如用餐時(shí)喝的水不能太冷,尤其是冰水,得避免。
五、斟酒及干杯
在接待人士及大宴會(huì)時(shí),飲酒也是不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。首先,要讓主人斟酒;其次,在長桌宴會(huì)中,要與相對的人干杯,而不是與其他人。接著,干杯時(shí)不能把杯別到冰茶座上,否則便失去了平衡,很不雅觀。干杯還有等不少次注意事項(xiàng),如干杯時(shí),要先與主席干杯再與其他客人干杯,不能一口氣與所有客人干杯;干杯時(shí)要與干杯對象呼名,以示敬意。
六、結(jié)束禮儀
在餐桌上也有結(jié)束的禮儀。一般來說,餐廳里應(yīng)待其他人先離開。相對坐在順序上靠前的客人要等最后一個(gè)客人走后,再離開座位;餐桌上的垃圾應(yīng)該放在指定的位置,以方便清理工人清潔。
七、小結(jié)
在異國他鄉(xiāng),了解當(dāng)?shù)夭妥蓝Y儀常識(shí)是非常重要的。熟練掌握這些禮儀方式不但是個(gè)人素質(zhì)的表現(xiàn),同時(shí)也反映出商務(wù)社交的禮貌和紳士風(fēng)度。本篇文章提到的禮儀方式是現(xiàn)代西方餐桌禮儀的基本規(guī)范。我們每一個(gè)人都應(yīng)該尊重文化差異,欣賞和體驗(yàn)不同的生活習(xí)慣。
西餐禮儀常識(shí)4
在西餐中刀是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。切記:右手拿刀。如果用餐時(shí),有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
要左手拿叉,叉起食物往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。
在正式場合下,勺有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,常見于自助餐。
吃西餐時(shí)右手持刀,左手持叉,使用時(shí)叉齒朝下,以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。使用刀子切食物,先將刀子輕輕推向前,再用力拉回并向下切,這樣就不會(huì)發(fā)出刺耳聲音了。 右手拿刀切開后,用左手拿叉將料理叉起就可以送進(jìn)嘴里了。
湯匙則用握筆的方式拿。如果覺不方便,可換右手拿叉,但更換頻繁則顯粗野。
吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來折疊、分切。美式的'吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,肉汁會(huì)流潢盤子,并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后,會(huì)撤掉一部分刀叉。
西餐禮儀常識(shí)5
席位排列的規(guī)則
。1)女士優(yōu)先
在西方國家,有女士優(yōu)先的原則,在西餐禮儀中也有所體現(xiàn),在用餐時(shí),一般女主人為第一主人,坐在主位。而男主人為第二主人,坐在第二主人的位置上。
。2)距離定位
在西方國家也有尊卑之分,在西餐禮儀中也有所表現(xiàn),西餐禮儀中的尊卑表現(xiàn),是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。
。3)以右為尊
吃西餐時(shí),之前需要安排席位,排定席位也分尊卑,一般情況是以右為尊,坐在右側(cè)要比坐在左側(cè)地位要高,在西餐排位時(shí),男主賓要排在女主人的右側(cè),女主賓排在男主人的右側(cè),按此原則,依次排列。
(4)面門為上
按禮儀的要求,面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
。5)交叉排列
西餐排列席位時(shí),講究交叉排列的原則,即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來,宴會(huì)場合是要拓展人際關(guān)系,這樣交叉排列,用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認(rèn)識(shí),達(dá)到社交目的。
餐具的擺設(shè)
1、大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。
2、餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。
3、盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。
4、左手邊是面包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
5、餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外,即當(dāng)沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí),沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
吃西餐的注意事項(xiàng)
一、交談
無論是作主人、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識(shí),可先自我介紹。
交談時(shí)聲音不要過大,不然可能會(huì)引起鄰座的不滿。
交談時(shí)切勿將刀叉對著對方,否則是對對方的不尊敬,造成對你的厭惡。
二、搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物,時(shí)常困繞著人們,幾百年來,飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)?食品似乎已經(jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是,隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊,越來越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn),生活因個(gè)人喜好不同,飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物,即使是規(guī)則中不允許的,或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話,也不用害羞或不好意思。
生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起,還是顯得那樣和諧。然而,晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒,你還是拿不定主意時(shí),該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來,我積累了些經(jīng)驗(yàn),可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么,只是說明食物與酒類之間如何影響,相互作用的。
飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味,這也就界定了酒和食物搭配的范圍,即:酸,甜,苦和咸味。
三、刀與叉
刀、叉等銀器類皆稱為Cut—lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用,而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外,還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。
正式西式料理的套餐中,,常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉,并不是一開始就全部擺出來的。說到全套,很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面,而如今大都是以點(diǎn)用2—3道單品料理的方式為主流。
四、祝酒
作為主賓參加外國舉行的宴請,應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽,也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),要目視對方致意。
西餐禮儀常識(shí)6
對于中國人來說,餐桌禮儀是非常重要的。在家宴的時(shí)候,敬酒是一項(xiàng)重要的儀式。不同的地區(qū),不同的文化背景,其敬酒禮儀也有不同的特點(diǎn)。下面,我們一起來了解一下家宴餐桌禮儀敬酒常識(shí)。
第一:敬酒須知
在國內(nèi),敬酒是非常普遍的一種情感表達(dá)方式。無論是商場上的業(yè)務(wù)拜訪,還是家庭婚宴賓客之間,敬酒都是必不可少的。而大多數(shù)家庭中小孩并不知道敬酒須知和步驟。首先我們要知道敬酒是一種尊重的表現(xiàn),敬著的人需要先表達(dá)你(或您)對被敬著人的敬重,而敬著人需要回應(yīng)這種敬重,并表示對他人的感激?偠灾,敬酒是必須要象征著敬重和友誼。
第二:敬酒禮儀
在家庭宴會(huì)的時(shí)候,敬酒是非常常見的。那么,敬酒該怎么辦呢?以下是敬酒禮儀:
1、敬酒的順序:敬酒順序是比較靈活的,但是一般都是長輩先敬晚輩,男性先敬女性,上層企業(yè)家在員工之前先敬。
2、敬酒的方式:敬酒是在喝完一口酒之后,向?qū)Ψ骄匆槐⒈硎咀8:透兄x。敬酒時(shí),杯子要升高,表達(dá)對對方的尊敬和敬重。
3、敬酒注重場合:不同的場合有不同的敬酒順序,如長輩的宴會(huì)上,要尊重長輩,先敬長輩的酒。
第三:敬酒禁忌
敬酒是表達(dá)敬意的'場合,但是敬酒也有禁忌,以下為家庭宴會(huì)敬酒時(shí)的相關(guān)禁忌:
1、不得空過:如果敬酒的人沒有一點(diǎn)酒的話,則說不敬酒即可,絕不能拿著空杯子去敬。
2、不得獨(dú)飲:敬了別人一杯酒之后,自己并不需要全部飲干杯子里的酒,這是不禮貌的。
3、不得強(qiáng)迫:如果敬酒的人不喝,絕對不可強(qiáng)迫或再次敬酒。
綜上所述,家庭宴會(huì)中的敬酒禮儀是一門非常重要的學(xué)問。大家在參加家庭聚餐時(shí),要知道一些基本的敬酒禮儀,并避免敬酒的相關(guān)禁忌。通過這些基本手段,能讓家庭宴會(huì)更加有儀式感、有序、愉悅!
西餐禮儀常識(shí)7
1吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn)
吃西餐時(shí),不認(rèn)識(shí)菜名千萬別胡亂點(diǎn)。點(diǎn)一堆湯或一堆肉,餐桌上單調(diào)不說,如何把食物吃喝完都是問題。
a、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對菜名有所了解;
b、如果自己沒有把握,可以請服務(wù)員稍作介紹;
c、吃西餐時(shí),點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。
2吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒
吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒,但如果有人提議喝酒,而你不會(huì)點(diǎn)酒、不會(huì)喝酒,會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”
a、吃紅肉如豬肉、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒,吃白肉如雞肉、魚肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒。
b、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛好來點(diǎn)。
c、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝,且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。
3在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒
在西餐禮儀中,為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù)。對于主人,這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。
a、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯,任酒杯放在遠(yuǎn)處,對斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可。
b、如果覺得自已經(jīng)喝夠,可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務(wù)生,如告訴對方“不用了,謝謝”。
4不可在紅酒中加其它飲料
在西方,紅酒也和咖啡一樣,正如中國的茶,有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的'人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí),對方是無法容忍的。
a、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;
b、紅酒不應(yīng)加冰塊;
c、紅酒不需要冷凍或加熱。
5在西餐桌上喝酒有度
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,會(huì)顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒,會(huì)被視為不懂酒文化。
a、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。
b、喝酒不能劃拳
c、不應(yīng)豪飲,而適可而止。
6吃西餐切記擦餐具
西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境,當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生。
a、西餐桌上的餐巾是用來擦手和就餐中污漬的。
b、餐巾不能用來擦鼻涕和口紅。
c、餐巾放在膝蓋上,不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間。
做個(gè)優(yōu)雅的女人,這些你都知道了嗎?快get起來吧!
西餐禮儀常識(shí)8
西餐禮儀用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,可將刀叉分話盤中,刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續(xù)吃。如是是談話,可以拿著刀叉,無須放下,但若需是作手勢時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意,不管任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
刀與叉除了將料理切開送入口中之外,還有另一項(xiàng)非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。 而服務(wù)生是利用這種方式,判斷客人的用餐情形,以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等,所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種:用餐結(jié)束后中,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏,平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式,不論哪種方式都可以,但最常用的是法國式。
盡量將柄放入餐盤內(nèi),這樣可以避免因碰觸而掉落,服務(wù)生也較容易收拾。 出席結(jié)婚餐宴時(shí),不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置,只要主要賓客用餐結(jié)束,就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí),切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中,每吃一道菜用一副刀叉,對擺在面前的刀叉,是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了,上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時(shí),應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。
反之,刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,則表示這一道菜已經(jīng)用好了,服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐,像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外,在歐洲等地,常可看見有人右手拿叉子,左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅,這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對行不通的。 沒用過的刀子,就這樣放在桌上即可,服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。
雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息,但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。 沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可,硬要追求形式的`規(guī)則反而顯得奇怪。隨機(jī)應(yīng)變,依當(dāng)時(shí)的狀況處理事物才是最正確的。 即使掉了也不算出丑,但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請服務(wù)生過來替你撿起。服務(wù)生隨時(shí)都在注意客人的情況,所以會(huì)很快地再拿新的餐具過來,萬一服務(wù)生沒有注意到,可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下,盡量不要引起其他人側(cè)目注視。 服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐,所以盡可向他們提出要求。
西餐禮儀常識(shí)9
東北餐桌禮儀是指在東北地區(qū)的餐桌上,人們所需要遵守的傳統(tǒng)規(guī)矩和行為準(zhǔn)則。這些禮儀不僅代表了東北人的文化傳統(tǒng),也是人們相互尊重和欣賞的'重要表現(xiàn)。下面我們就來詳細(xì)了解一下東北餐桌禮儀的基本常識(shí)。
一、入席禮儀
1、提前問候。當(dāng)你進(jìn)入餐桌時(shí),必須向在座的長輩和主人問候。通常用“您好”或者“老板好”等表示。
2、先讓長輩、客人或者主人入座。如果你是客人或者下級(jí),入座前必須等待長輩、客人或者主人坐下,然后再輕聲跟隨就座。
3、依次坐下。在餐桌上,要按照名位次序坐下,不得隨便亂坐。如果你不知道自己的名次,可以自覺地坐在離主人較遠(yuǎn)的位置上。
二、用餐禮儀
1、注意吃相。在用餐時(shí),必須保持良好的吃相。避免大聲喧嘩、談笑過度、吃嘴香粘、嚼口香糖等不禮貌行為。吃東西時(shí),不要張大嘴巴、抖動(dòng)筷子或者使出“吃相”等低級(jí)趣味。
2、餐具擺放。吃飯時(shí)習(xí)慣湯水沾滿嘴巴的人有時(shí)不知不覺就會(huì)把湯水沾在勺子或碗蓋上,餐具必須擺放整齊,勿隨意亂放。
3、順序就餐。在用餐中,必須按照順序吃東西,不可以先吃好的東西,再吃沒吃的東西。一次只吃一個(gè)小碟或小湯碗,不可以一起把很多不同的菜湯撈到一個(gè)大碗里。
三、陪酒禮儀
1、客人不可碰杯。在東北地區(qū),酒桌上經(jīng)常有陪酒女招待,但是,女招待的酒杯不能碰,而客人的酒杯則需要碰兩杯再喝酒,這是表示尊重的一種方式。
2、吃東西要小口品嘗。酒席上,應(yīng)該用小勺一個(gè)一口,小碟一個(gè)一口,細(xì)致品嘗食物。
3、不可隨意拍桌。喝酒時(shí),切勿打拍桌子,擾亂他人情緒和餐桌秩序。
四、送客禮儀
1、注意再三告別。當(dāng)你離開餐桌時(shí),必須跟大家告別。應(yīng)該在離開前再三的表示感謝,向主人、所有就座的人表示感激。
2、不要忘記回禮。如果你是在邀請人的餐桌上就餐,你應(yīng)該在離開之前送一份禮物表示感謝。禮物不必高貴、昂貴,但應(yīng)該勝在誠意。
到此,我們詳細(xì)介紹了東北餐桌禮儀的基本常識(shí)。在社交場合,了解并遵守禮儀規(guī)矩,將讓我們在人際交往中更具親和力,更受人尊重。希望這些禮儀常識(shí)可以幫助大家更好地與人相處。
西餐禮儀常識(shí)10
(1)就座時(shí),身體要端正,肘部不要放在桌面上,不要蹺足,與餐桌的距離要方便使用餐具。不要隨意擺弄餐桌上擺放的餐具,把餐巾輕輕放在腿上。
(2)用刀叉吃飯時(shí),從外到內(nèi)取刀叉,左手握叉,右手握刀;切東西的左手握住食物,右手用刀鋸成小塊,然后用叉子送進(jìn)嘴里。用刀時(shí),刀刃不能向外。每道菜吃完后,把刀叉放在盤子里。如果是談話,可以拿著刀叉,不需要放下。不用刀的'時(shí)候,也可以用右手拿叉子,但是需要做手勢的時(shí)候,就要放下刀叉。千萬不要在空中揮舞刀叉,也不要一手拿刀或叉子,另一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿酒杯,另一手拿叉子拿菜。記住,任何時(shí)候,刀叉的一端都不能放在盤子上,另一端也不能放在桌子上。
(3)每次進(jìn)口的食物不宜過多,咀嚼時(shí)不要說話。
。4)喝湯時(shí)不要啜飲,吃飯時(shí)閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或嘴巴發(fā)出聲音。如果湯太熱,可以在吃之前稍微冷一點(diǎn),不要用嘴吹。喝湯時(shí),用勺子從里到外舀。當(dāng)湯盤中的湯快喝完時(shí),用左手稍微抬起湯盤的外側(cè),用勺子舀起來。吃完湯后,把勺子放在盤子(碗)里,把勺子指向自己。
。5)吃魚、肉等帶刺或骨頭的菜肴時(shí),不要直接吐出來。你可以用餐巾捂住嘴,輕輕地把它們吐在叉子上,放進(jìn)盤子里。如果盤子里還剩少量菜肴,不要用叉子刮盤子底部,也不要用手指吃。你應(yīng)該用小面包或叉子吃。吃面條時(shí),先用叉子把面條卷起來,然后送進(jìn)嘴里。
(6)面包一般掰成小塊送進(jìn)嘴里,不要用整塊面包咬。抹黃油和果醬時(shí),也要先把面包掰成小塊再抹。
。7)吃雞肉時(shí),歐美人大多吃雞胸肉。吃雞腿時(shí),先用力去骨,不要用手吃。吃魚時(shí),不要把魚翻過來。吃完上層后,用刀叉去掉魚骨,然后吃下層。吃肉時(shí),切一塊吃一塊。塊不能切得太大,也不能一次切成塊。
。8)不要在餐桌旁化妝,用餐巾擦鼻涕。吃飯時(shí)打嗝是最大的禁忌。如果發(fā)生這種情況,你應(yīng)該立即向周圍的人道歉。
。9)吃飯時(shí)不要狼吞虎咽。你也應(yīng)該把你不想吃的食物放在盤子里以示禮貌。有時(shí)主人建議客人添加食物。如果你有胃口,添加食物不是不禮貌的。相反,主人可能會(huì)感到驕傲。
(10)吃飯時(shí)不要中途離開座位。如果你真的需要離開,你應(yīng)該小聲向左右的客人打招呼。喝干杯時(shí),即使不喝,也要在嘴唇上碰杯口以示敬意。當(dāng)別人為你倒酒時(shí),如果沒有,可以簡單地說“不,謝謝!”或者用手蓋住杯子表示拒絕。
(11)飯前不要抽煙,直到咖啡說飯后。如果左右有女客人,要禮貌地問:“你不介意嗎?”
。12)喝咖啡時(shí),如果你愿意加牛奶或糖,用小勺子攪拌均勻,把小勺子放在咖啡的墊子上。喝酒時(shí),右手拿杯子,左手放盤子,直接用嘴喝,不要用小勺子一勺一勺喝。吃水果時(shí),不要咬整個(gè)水果,先用水果刀切成四五塊,然后用刀去皮、核,用叉子吃。
。13)在用餐過程中,不要當(dāng)眾解開紐扣或脫衣服。如果主人要求客人穿寬衣服,男性客人可以脫下外套,放在椅背上,不要把外套或隨身攜帶的物品放在餐桌上。食物應(yīng)該由別人傳遞。
西餐禮儀常識(shí)11
拿西餐餐具
西餐通常有刀叉,它們不止一對,通常是兩三對。通常刀放在你的右手,叉放在你的左手。如何取西餐的刀叉?吃一道菜,你需要換一對刀叉。
吃色拉,吃海鮮,吃主菜,各用一副。你怎么拿三對刀叉?然后按順序從外到內(nèi)。先拿最外面的,最外面的一般吃色拉;然后拿中間的,一般吃海鮮;最后拿最里面的,最里面的是主菜和牛排。
西餐刀叉的使用非常特別。無論你拿哪個(gè)刀叉,它通常都應(yīng)該是左叉和右刀。飲食,英式飲食是如何操作的?它是這樣的,用右手拿刀,用左手拿叉。
例如,這是一塊牛排,需要從左邊切開。切一塊,馬上吃。美國的飲食方式是從左到右切割。切割后,放下右手拿的刀,然后用右手換叉子,用右手拿叉子吃。主要原因是吃飯時(shí)不要拿刀,只要用右手拿叉子?梢钥闯,美國和英國有很大的不同。
西餐的刀叉不能指人。用西餐刀叉切菜很講究。一般的習(xí)慣是什么?左手和右肘應(yīng)該夾在腰部兩側(cè),以控制你的切割動(dòng)作。
吃飯的時(shí)候打算和身邊的人說話,但是不能用刀叉和別人說話。這個(gè)時(shí)候有個(gè)講究。如果你想和別人說話,刀叉必須先放下。怎么放?請注意,刀叉可以放在盤子上成漢字。
刀刃朝內(nèi),不能朝外;叉子向上弓,牙齒朝下。這種形式是什么意思?就是告訴服務(wù)員,別人,我還沒吃完這道菜。不要亂放,不要并排放。刀叉并排放置,刀齒朝內(nèi),叉齒朝上,說明不吃,請立即取下。
使用西餐刀叉的.方法
1.右手握刀尾,食指按在刀柄上。如果感覺不方便,可以換左手拿刀。但不要頻繁更換,否則會(huì)顯得粗野,說話時(shí)揮舞刀叉是不禮貌的。
2.切割食物時(shí),用叉子按住食物,然后用刀切下食物,然后用叉子將食物送入口中。盡量避免刀叉碰撞和發(fā)出聲音。刀通常只用于切肉或涂黃油和漿料。它不能用來扎東西,有時(shí)也可以用來壓食物。
3.用過的刀叉不要放在桌子上,而是放在盤子里。主菜不用切肉的時(shí)候,刀放在盤子里。
4.吃飯時(shí),當(dāng)你需要休息一會(huì)兒或暫時(shí)離開桌子時(shí),刀叉平放在架子上,使刀頭和叉尖相對成一個(gè)字形或八個(gè)字形,刀叉?zhèn)让嫦蜃约,這意味著服務(wù)員在用餐結(jié)束前不會(huì)清理餐具。
5.吃完飯,叉子的上面可以向上,刀刃的內(nèi)側(cè)和叉子可以放在盤子里。
西餐使用刀叉餐具的基本禮儀
1、如果餐具已經(jīng)放在餐桌上,必須先使用放在服務(wù)盤左右的刀叉組,然后從外到內(nèi)依次使用。放在刀頂外的勺子是用來喝湯的。
2、右手拿著餐刀,正確的握法是握住手柄,拇指壓在手柄側(cè)面,食指壓在手柄背面。食指一般不能伸到刀背,除非刀太鈍或者菜很難切。
3、如果你暫時(shí)離開座位,回來繼續(xù)吃飯,你應(yīng)該把刀放在盤子的右側(cè),叉在盤子的左側(cè),兩者都是八字形的,否則服務(wù)員可能會(huì)誤解客人吃完后把盤子拿走。
4、用餐后,一般把刀并排放在盤子里,刀叉前端朝左上方,把手朝右下方,刀在外面,叉在座位側(cè),如果有勺子放在最內(nèi)側(cè),以便給服務(wù)員一個(gè)建議。
5、無論出于什么原因,刀叉掉到地上后,服務(wù)員都應(yīng)該撿起來,更換干凈的刀叉。如果你低頭撿起來,甚至把頭放在桌子下面,那是不雅的。
西餐禮儀常識(shí)12
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國吃西餐的人越來越多。在涉外活動(dòng)中,為照顧國外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)也要用西餐來招待客人。西餐十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。
西餐的特點(diǎn)
“西餐”,是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,大致可以分為二類:一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”,又稱“歐式”,其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡,以款式多,制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,也稱“俄式”,其特點(diǎn)是味道濃,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外,還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品,喜歡用水果作菜。
吃西餐的六個(gè)M
1、第一個(gè)是“Menu”(菜單)
當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點(diǎn)好菜,有個(gè)絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會(huì)好吃的,一定要點(diǎn)。
看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是種生活方式!
2、第二個(gè)是“Music”(音樂)
豪華高級(jí)的西餐廳,要有樂隊(duì),演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個(gè)火候要掌握好。
3、第三個(gè)是“Mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
4、第四個(gè)是“Meeting”(會(huì)面)
也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的.,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
5、第五個(gè)是“Manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,就會(huì)“失態(tài)”。
6、第六個(gè)是“Meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯!蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I養(yǎng)為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的。
餐具的用法
1、一般而言,慣用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀與叉,兩手食指按在刀叉上使用。
2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí),可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用,將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,舀著食用。
3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,邊切邊叉,將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后,將右手的刀放下,把叉子換到右手,再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,壓平后送入口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分,最好都能熟悉運(yùn)用,則與不同國家人用餐,入境隨俗,更能左右逢源。
4、每吃完一道菜,把刀叉并攏刀鋒朝自己,叉背朝下,以4-10點(diǎn)方向并排斜放再盤上,服務(wù)員即知可收掉盤子。
5、中餐吃飯時(shí)要端著飯碗,西餐用餐時(shí)千萬不可端著盤子吃。
6、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。
7、餐巾用法。進(jìn)餐時(shí),大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上,小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方,如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端,并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。
西餐禮儀常識(shí)
1、西餐吃飯時(shí)穿著得體,再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。
2、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來。
3、用餐時(shí)要注意坐姿,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
4、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:菜和湯、魚肝油、水果、肉類、乳酷酪、甜點(diǎn)和咖啡水果,還有餐前酒和餐酒。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
5、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。
6、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
7、餐巾在用餐前就可以打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
8、喝酒時(shí),輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的。干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。
9、喝湯時(shí)候,先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。
10、吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左進(jìn)餐時(shí),除用刀、叉、匙取送食物外,有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手手前面的,不可取錯(cuò)。取面包時(shí),左手拿取,右手撕開,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。
11、首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。
14、如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
15、必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí),應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。
16、使用刀叉時(shí),盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。
16、不慎將刀叉落地,可請服務(wù)員代撿,并取一份新的來替換,客人千萬不鉆到桌下?lián)焓,很難看。
17、不可整塊肉送嘴里咬,吃肉或魚的時(shí)候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬不可用叉子將其整個(gè)叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強(qiáng)吃下去。
18、餐位的安排。原則上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右邊,女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊,而且多半是男女相間而坐,夫婦不坐在一起,以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。
進(jìn)餐的順序
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:
第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進(jìn)食欲。
第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時(shí)一般上有黃油、面包。
第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)?墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五,餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。
西餐禮儀常識(shí)13
餐具的使用
中餐的餐具主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐,亦以中餐西吃為多,既擺碗筷,又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,將刀叉并攏排放盤內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺,刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕開吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開。切菜時(shí),注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品,如魚、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。
基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
擺臺(tái)
西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)。臺(tái)形一般以長臺(tái)和腰圓臺(tái)為主,有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái)。具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的,食用某一類型的菜點(diǎn),就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。
。1)西餐便餐擺臺(tái)
西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤定位,然后在墊盤左邊擺餐叉,右邊擺餐刀,刀刃向內(nèi),湯匙放在墊盤前方,把朝右,面包盤放在餐叉左邊,盤內(nèi)放一黃油刀,刃向盤內(nèi)。酒杯放在湯匙前方,擺法與中餐相同。口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè),牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊,花瓶放在煙缸前面。
。2)西餐宴會(huì)擺臺(tái)
西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái),每上一道菜就要換一副刀叉,通常不超過七件,包括三刀、三叉和一匙,擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是:
①先將墊盤擺好作為定位,墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉,墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀、魚刀、冷菜刀,刀刃朝左。
、谇胺綌[湯匙,湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙。
③叉的左側(cè)擺面包盤,盤內(nèi)斜放黃油刀,盤的前方擺黃油碟。
、茳c(diǎn)心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯?诓颊刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或插在水杯中。
、菸鞑脱鐣(huì)通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員,各自都有固定的座次安排。
1、背對著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首,主人在此入座,副主人坐在主人對面,主賓從于主人右側(cè),副主賓坐于副主人右側(cè)。
2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的,主賓夫人坐在主人位置的左側(cè),主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。
3、當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí),餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次,或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上,張貼到餐廳入口處,以便引導(dǎo)賓客入席就座。[3]
五、遇到意外情況
宴會(huì)進(jìn)行中,由于不慎,發(fā)生異常情況,例如用力過猛,使刀叉撞擊盤子,發(fā)出聲響,或餐具摔落地上,或打翻酒水等等,應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音,可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,應(yīng)表示歉意,協(xié)助擦干;如對方是婦女,只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,由她自己擦干。
甜點(diǎn)吃法
冰淇淋
吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。
餡餅
吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話,那么就用叉子固定餡餅,用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的,除非餡餅是帶冰淇淋的,這種情況下,叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅,最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨
使用勺和叉。用叉豎直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨,以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,就用手旋轉(zhuǎn)盤子,把梨核留在盤里,用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕
如果作為肉食的配餐食用可以用叉,如果是作為甜點(diǎn)食用,使用勺子。
燉制水果
吃燉制水果要使用勺子,不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,放在盤邊。
魚的吃法
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為好。對于魚骨頭,首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀放在骨下方,往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。這時(shí)你有三種選擇:
1 、將魚骨滑出
2、將魚平著分開,取出魚骨
3、揭去上面一片,吃完后再去骨
如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,用姆指和食指捏出,愛吃魚的人會(huì)連小魚頭吃掉,而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。
帶骨食物
鳥類:先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃,但不能拿身體部分。
雞肉:先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式,不能使和刀叉取用的,干脆別動(dòng)。如果是在非正式場合,你可以用手拿取小塊骨頭,但中能使用一只手。
肉排:用叉子或尖刀插入牛肉,豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,你可用手抓住,來切骨頭上的肉,而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的,而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外,在非正式場合,只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來啃著吃。
面包吃法
先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的,應(yīng)先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定,避免發(fā)出聲響。
紀(jì)念物品
有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí),主人招呼客人帶上。遇此,可說一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話,但不必鄭重表示感謝。有時(shí),外國訪問者,往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走,有時(shí)還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,各種招待用品,包括糖果、水果、香煙等,都不要拿走。
致謝
有時(shí)在出席私人宴請活動(dòng)之后,往往致以便或函名片表示感謝。
冷餐會(huì)、酒會(huì)取菜冷餐、酒會(huì),招待員上菜時(shí),不要搶著去取,待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí),自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊,取完即退開,以便讓別人去取。
喝酒姿勢
酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式,喝一小口并回答GOOD。接著,侍者會(huì)來倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票,而?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。此外,一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好
坐姿
對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意,人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實(shí)上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的,也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。
正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐,作為一種舉止,有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,指人的坐姿像座鐘般端直,當(dāng)然這里的端直指上體的端直。
(1)入座時(shí)要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前,轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適,需要挪動(dòng)椅子的位置,應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處,然后入座。而坐在椅子上移動(dòng)位置,是有違社交禮儀的。
(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉,下頜微收,面容平和自然)。
(3)雙肩平正放松,兩臂自然彎曲放在腿上,亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上,以自然得體為宜,掌心向下。
。4)坐在椅子上,要立腰、挺胸,上體自然挺直。
。5)雙膝自然并攏,雙腿正放或側(cè)放,雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離,腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美,但不可盡情打開腿腳,那樣會(huì)顯得粗俗和傲慢。如長時(shí)間端坐,可雙腿交叉重疊,但要注意將上面的腿向回收,腳尖向下。
。6)坐在椅子上,應(yīng)至少坐滿椅子的2/3,寬座沙發(fā)則至少坐1/2。落座后至少10分鐘左右時(shí)間不要靠椅背。時(shí)間久了,可輕靠椅背。
。7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿唬瑢⑸象w雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù),上身仍保持挺直,不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。
。8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng),右腳向后收半步,而后站起。
(9)女子入座時(shí),若是裙裝,應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下,不要坐下后再拉拽衣裙,那樣不優(yōu)雅。正式場合一般從椅子的左邊入座,離座時(shí)也要從椅子左邊離開,這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美,兩腿并攏,雙腳同時(shí)向左或向右放,兩手疊放于左右腿上。如長時(shí)間端坐可將兩腿交叉重疊,但要注意上面的腿向回收,腳尖向下,以給人高貴、大方之感。
。10)男士、女士需要側(cè)坐時(shí),應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向同一側(cè),但頭部保持向著前方。
。11)作為女士,坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背,兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法,但兩腿叉開,或成四字形的疊腿方式是很不合適的。
。12)在餐廳就餐時(shí)最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來了。就座后,坐姿應(yīng)端正,上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席,或挪動(dòng)座椅。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
。13)穿牛仔褲的坐法,首先身體側(cè)坐,一腳支撐身體的重量,另一腳的足踝靠在這腳的腳尖上。也可以采取盤坐的方式,兩腳交叉盤坐,腳尖朝上,兩手自然地?cái)[在膝蓋上。如果坐沙發(fā)椅,就可不必太拘束,順其自然地坐著,保持優(yōu)雅的坐姿即可。
就座后,坐姿應(yīng)端正,但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),例如隨意脫下上衣,摘掉領(lǐng)帶,卷起衣袖;說話時(shí)比比劃劃,頻頻離席,或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠,伸懶腰,揉眼睛,搔頭發(fā)等。
西餐禮儀禁忌
第一,咀嚼食物的時(shí)候張嘴。有的`人在咀嚼食物的時(shí)候,總是不自覺的張開嘴巴,這在西餐中是十分不雅的。下次用餐的時(shí)候請務(wù)必記得咀嚼食物要閉住嘴唇,不要讓別人看到你的食物或者牙齒。而且,張嘴咀嚼食物很容易發(fā)出吧唧嘴的聲音,這會(huì)影響別人用餐。
第二,嘴巴里面有食物的時(shí)候進(jìn)行交談。嘴巴里面塞滿了食物的時(shí)候談話很不雅觀,而且發(fā)出的聲音也往往不準(zhǔn)確,很難讓別人聽清楚你的聲音。即使你的嘴里面只有一點(diǎn)點(diǎn)的食物,也不要說話,等你把食物全部咽下去以后再開口不遲。同樣,當(dāng)別人嘴里有食物的時(shí)候也不要發(fā)起對話,等對方把食物咽下后再開口。
第三,把嘴巴里面塞滿食物。不要大口大口的進(jìn)食,嘴巴塞的太滿,兩頰都鼓起來了,這樣很不雅觀,給人感覺好像是個(gè)餓死鬼。也不要用一邊的牙齒咀嚼所有的食物,這樣一邊臉頰鼓成球,更不好看。第四、咀嚼食物的時(shí)候喝湯。在咀嚼食物的時(shí)候不要喝湯或者喝水,除非是食物太燙或者太辣不能適應(yīng),喝湯作為調(diào)整。
第五,用嘴吹涼食物。很多人都有用嘴巴吹涼滾燙食物的經(jīng)歷,但是記住了,在西餐中這樣做是萬萬不行的。你可以小口小口的慢慢吃,或者等食物溫度降下來以后再享用。第六、叉子上的食物,只咬半口。你可以把食物用刀切成小塊,適合一口的量,不用試圖用嘴來撕開食物,很多食物是做不到的,尤其是牛排,試圖用牙齒和叉子把牛排分開基本上是妄想。
第七、揮舞餐具。當(dāng)你手里拿著餐具的時(shí)候,它們就是負(fù)責(zé)幫助你把食物送進(jìn)嘴里的,不要談話談的得意忘形,來回?fù)]舞餐具來指點(diǎn)江山。第八、用餐具指人。用餐具指人是非常不禮貌的,尤其是用刀指人,有提出決斗的嫌疑,在西方禮儀中,用刀指人,往往代表了極度的蔑視或者深仇大恨,往往代表了你要準(zhǔn)備殺之而后快。
第九、玩弄餐具或者衣服飾品。當(dāng)你在自己的座位坐下以后,可以和別人談話,也可以傾聽別人的發(fā)言,站有站姿、坐有坐姿。不要低頭玩弄自己的領(lǐng)帶、珠寶、手鐲等飾品,也不要來回?cái)[弄刀叉、盤子、餐巾等餐具,不要左右擺動(dòng)身體或者動(dòng)來動(dòng)去,搞得別人感覺你像個(gè)沒有長大的孩子一樣,整個(gè)用餐過程要保持儀態(tài)端莊。
第十、用錯(cuò)餐具。西餐最基本的原則是左手拿叉,右手拿刀,這是刀叉配合的時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)。不過當(dāng)你不需要用刀的時(shí)候,也可以用右手拿叉子。當(dāng)吃面條的時(shí)候,要用叉子把面條卷成一卷,然后放入口中。不要高高的挑起來,然后像釣魚一樣從下面接住,也不要用嘴叼住面條的十一、用餐的時(shí)候不要抖。有的人就是不能老老實(shí)實(shí)的坐著,一定要?jiǎng),要不就是腿上下抖?dòng),要不就是腳不老實(shí),你這樣做會(huì)讓別人很煩躁。而且也是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn),俗話說,男抖窮、女抖賤,我們最好改掉這種壞毛病。十二、打嗝。如果能預(yù)測到要打嗝,最好離席,如果十三、把湯匙放入咖啡杯?Х扰涮椎臏,是要放在旁邊或者放在托盤中的,當(dāng)我們倒入牛奶或者加完糖以后,可以用湯匙攪拌一下再喝,千萬不要讓湯匙在咖啡杯里面立正。這代表了西方一個(gè)非常下流的手勢,我就不說是什么了,大家想象一下那個(gè)形狀就知道了。當(dāng)然,也不要用湯匙喝咖啡,要端起杯子來喝。
十四、擦餐具。我們中國人有個(gè)習(xí)慣,開始吃飯前,喜歡用餐巾紙擦拭餐具,包括筷子、碗、盤子,有些人還習(xí)慣于要用開水燙一下餐具。這在西餐中是非常不禮貌的,是認(rèn)為主人提供的餐具不衛(wèi)生,對主人的蔑視,會(huì)讓主人非常的不舒服,甚至有可能會(huì)被趕出去。
十五、離開餐桌不打招呼。不管你是暫時(shí)離開上衛(wèi)生間還是接聽電話,還是用餐完畢需要離開,都要向主人打聲招呼,如果主人不空,也要向旁邊的人說聲:不好意思,示意要離開一下。但是不必要向他人說明你要去哪里,去干什么。當(dāng)然,別人要離開的時(shí)候,你也不要去詢問人家到底要干什么去。
十六、在餐桌上補(bǔ)妝或者整理服裝。當(dāng)然,在任何情況下,你需要補(bǔ)妝或者整理服飾,都應(yīng)該去衛(wèi)生間完成,這是屬于比較私密的活動(dòng),不應(yīng)該在公共場合進(jìn)行。女士如果要參加宴會(huì),最好使用質(zhì)量比較好的防水的口紅,否則你的口紅被沾到了杯子上也是很尷尬的事情,或者你飯還沒吃完,口紅就被吃的七零八落了,自己還不發(fā)覺,還在和別人高談闊論,也是很有損自己的形象的。
十七、剔牙。在西餐的餐桌上是找不到牙簽的,你也不要試圖和服務(wù)生要牙簽,更不要用刀叉來剔牙。如果牙齒上粘有食物,不要在大庭廣眾之下進(jìn)行任何操作,這讓別人會(huì)感到非常惡心。你應(yīng)該起身去衛(wèi)生間整理干凈。當(dāng)然,你也不要坐在餐桌邊上用舌頭悄悄清理牙齒,你以為別人看不到嗎?更不要用餐桌上飲用的水漱口,然后再咽下去。
十八、用餐的時(shí)候不要發(fā)出聲音。餐具之間不要發(fā)出聲音,不要像鐵匠鋪一樣把刀叉弄的叮叮作響,更不要在等候上菜的時(shí)候敲打餐具。吃東西的時(shí)候不要吧唧嘴,喝湯的時(shí)候不要往里面吸,發(fā)出吱吱的聲音。西方人認(rèn)為,吃飯的時(shí)候發(fā)出聲音,是豬的基本特征,是一個(gè)人沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
西餐禮儀常識(shí)14
牛排的歷史
根據(jù)記載,食用牛肉得習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時(shí)期,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們得高級(jí)肉品,尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。
到了18世紀(jì),英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。今天,美國是消費(fèi)牛肉的最大國家,牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲,人們對牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng),比如日本,可說是將牛肉發(fā)揮到了極致。
各國對牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同,所以牛肉的食用方法也不同:美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節(jié),整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道,料理后,用油煎至表面成金黃,并注入白葡萄酒,據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥;對英國人來說,仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思,而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本,一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中,使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……
目前中國普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。
牛排的分類
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分類,也是基于牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細(xì)說明:
1、牛小排
取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。
特色風(fēng)味:牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺(tái)塑牛小排」,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
推薦火候:全熟
2、沙朗牛排
取材部分:沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的'牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。
特色風(fēng)味:沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布,像大理石紋般美艷動(dòng)人,相對于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來滿口肉感,相當(dāng)過癮,其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,令人回味無窮。
推薦火候:四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分:肋眼(Rib Eye),顧名思義,取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。
特色風(fēng)味:肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客好評不斷,又獲行家肯定的牛排。
推薦火候:四至六分熟
4、腓(菲)力牛排
取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,并且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。
特色風(fēng)味:腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬勁,即口感好卻沒有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候:三至七分熟
5、丁骨牛排(T Bone)
取材部分:
特色風(fēng)味:丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
推薦火候:五至八分熟
除了上述的五大品種,餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等,這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,無法媲美以上品種,但重在價(jià)格便宜,因此常常作為入門級(jí)的牛排原料,例如國內(nèi)常見的黑胡椒牛排等等。
該注意的禮儀:
1、菜序:開胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲料,西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
2、刀叉:正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉,使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。
3、佐餐酒:為紅或白葡萄酒,魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。
4、斟酒:按順時(shí)針方向或從尊長開始斟酒,洋酒是不講究斟滿的。
5、干杯:正規(guī)的西餐中,祝酒干杯只用香檳酒,應(yīng)先飲去一半的杯中之酒,而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。
6、餐巾:餐巾可用來擦拭口部、剔牙時(shí)掩口,當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)則表示可以用餐,而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。
7、飲茶:喝紅茶和奶茶時(shí),不要用茶匙舀茶,也不要將其插放在茶杯中,不用時(shí)將其放在杯托上即可。
8、面包:吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。
9、餐匙:個(gè)頭較大的叫湯匙,通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端,與餐刀并列縱放。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙,在一般情況下,應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方,兩種餐匙不可混用。
看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹,相信大家對于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時(shí)候右手拿刀,左手拿叉,此外刀與餐盤的角度為15度左右,還有不能隨便改變餐具的位置等,只要注意好上面介紹的這些禮儀,才能在享受美味的同時(shí)吃起來更加端莊優(yōu)雅。
西餐禮儀常識(shí)15
隨著國際交往的日益頻繁,餐桌作為交流、溝通的重要場所,逐漸成為涉外交往中必不可少的一環(huán)。餐桌禮儀是國家、民族、個(gè)人的形象代言,對于和諧友好的國際關(guān)系和交流,具有不可低估的作用。本文將綜述餐桌涉外禮儀常識(shí),希望對您認(rèn)識(shí)涉外禮儀有所啟示。
一、就餐前
1、準(zhǔn)備:約定好就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù),掌握宴席類型、舉行人、主人的身份、職業(yè)和貴賓的名稱等多方面信息,以免出現(xiàn)尷尬;了解用餐的賓主的食物禁忌、煙酒習(xí)慣和禮儀要求,避免在餐桌上出現(xiàn)失禮行為。
2、著裝:根據(jù)場合與風(fēng)格選擇比較正式的服裝。女士著裝應(yīng)妥善而典雅,不要穿著太露出或豪華。男士著裝應(yīng)整潔而體面,避免過分的奢華。
二、就餐時(shí)
1、入座:一般按名位入座,高貴的客人一般會(huì)自由選擇座位,其他人則根據(jù)座位牌或抽簽入席。進(jìn)餐當(dāng)中,女士應(yīng)該先入座、先用餐亦先告辭,男士應(yīng)該扶女士入座,退出座位也要先讓女士動(dòng)作。
2、分餐:根據(jù)宴席類型,入席前應(yīng)注意餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺法,嚴(yán)格按照禮儀按序使用,避免不同文化背景間因餐具使用而造成的誤解,同時(shí)還要掌握在餐桌上各種飲料與食物的打匙方法。
3、用餐:用餐時(shí)應(yīng)用干凈的餐巾擦嘴、用餐用具要穩(wěn)托而習(xí)慣用資。肉類以小的口袋切割、調(diào)料適量搭配,盡量避免過分容易擺飾地添加調(diào)料、使用刀叉換取食物等不好的習(xí)慣,避免給賓主帶來不舒適感。
4、待人處事:尊重賓主、同席的其他人的意愿,不應(yīng)過分插言或阻止他人,避免使用手機(jī)、聽音樂或閱讀雜志等保持專注的'行為,同時(shí)還應(yīng)常常關(guān)注對方的需求,服務(wù)周到。
三、就餐后
1、脫座:餐桌禮儀要求脫座先由女士帶頭,隨后男士跟隨。退座時(shí),應(yīng)將餐巾整理好放在椅背上,以示尊重。
2、致辭:就餐結(jié)束時(shí),應(yīng)以干燒杯或清高音致謝辭表達(dá)感謝之意。謝詞簡潔明了、用詞得體,不可以太過懊悔、拖沓,營造賓主之間的友善氛圍。
總之,餐桌禮儀對于涉外交往至關(guān)重要。通過細(xì)致入微的注意和了解,我們就能更好地把握自己的形象,促成友好的交往。每一個(gè)涉外人士,都應(yīng)該掌握一定禮儀常識(shí),才能在國際的舞臺(tái)上更好地表現(xiàn)。
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