[經(jīng)典]美國餐桌禮儀

　　西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當(dāng)時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

　　座位安排

　　1、女士優(yōu)先。在排定西餐座次時，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。

　　2、以右為尊。在排定座次時，以右為尊。

　　3、面門為上。面對正門者為上座，背對正門者為下座。

　　4、交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

　　5、美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規(guī)矩，而其中座次與餐具安排，主人會于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng)，無需費(fèi)心。但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。

　　6、女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒有此項安排，則其原則如下。

　　7、座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂。

　　8、入坐原則系客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。

　　餐具的擺設(shè)

　　1、大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

　　2、餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。

　　3、盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。

　　4、左手邊是面包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　5、餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外，即當(dāng)沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子）。

　　6、如沒有沙拉盤擺于桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蠔（oyster）所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè)，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(diǎn)（dessert）之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆，則會將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤上方，以示區(qū)別。

　　7、坐定后必須注意女主人的暗示。當(dāng)女主人打開餐巾，放在膝上表示開動，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子，也應(yīng)繼續(xù)進(jìn)餐，到餐會結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當(dāng)桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾，應(yīng)向主人道歉。

　　8、餐具取用由外而內(nèi)，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。或為英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好后者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時，應(yīng)將刀叉放下，不可持刀叉于空中揮動。刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤用完后，不應(yīng)往外推，留在原處即可。

　　9、右上角會擺設(shè)玻璃杯類的餐具。

　　10、最大的是裝水用的高腳杯。

　　11、次大的是紅葡萄酒所用的。

　　12、略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。

　　13、視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　刀叉的使用方法

　　1、拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

　　2、拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

　　3、叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

　　4、如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

　　5、用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

　　6、用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。

　　喝湯的禮儀

　　1、西式料理用餐時，不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認(rèn)為湯是飲料，而西式料理則認(rèn)為湯是食物，是用來食用而非飲用。

　　2、食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上，不可置于湯杯中。試過湯的溫度后，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可以用湯匙來舀食。

　　3、沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。由內(nèi)經(jīng)外舀食是屬英國式，反之則是法國式，日本一般采用英國式。把湯倒入口中時，不可發(fā)出聲音，然后再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。

　　4、使用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹(jǐn)要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上，湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

　　食用面包的禮儀

　　1、放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。

　　2、如果一開始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

　　3、涂抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

　　4、必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。

　　5、如果選擇的如法國面包一般的面包時，食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后，再涂奶油。

　　菜肴及調(diào)味料之傳取

　　一般而言，若進(jìn)餐時沒有服務(wù)生，菜肴則以傳取方式進(jìn)行。傳取順序系由女主客優(yōu)先，男主客最后傳取時可以逆時針方式進(jìn)行。依西方禮儀，傳菜時男士不可幫女士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤，而由女士取她想要。取菜時，應(yīng)直接拿取最靠近自己者，不要在盤中翻攪。當(dāng)某道菜或調(diào)味品無法取到時，可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當(dāng)調(diào)味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時，可以請問女主人，讓她遞取一些給你。

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