西餐用餐禮儀常識(shí)

西餐用餐禮儀常識(shí)1

　　持刀

　　用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄背上--但食指決不可觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎屈，握住刀柄。

　　持叉

　　叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)該盡可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指則以外側(cè)的無(wú)名指和小指為支撐。

　　用左手的人可按自己的習(xí)慣持叉。因?yàn)檫@種餐具登上餐桌為時(shí)較晚，所以留給它的地位就只有在餐盤的左側(cè)了。這樣，慣用左手的人正好可以持叉進(jìn)食，而慣使右手的人則必須尷尬地將叉換到右手去。因此，在叉與刀(或甜食匙)并用時(shí)，這一習(xí)慣就不得當(dāng)了，它會(huì)造成過(guò)多的放下和換手的動(dòng)作。

　　叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食任何無(wú)需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些頭道菜和餡餅，也可以用于取食那種無(wú)需切割的主菜。

　　刀叉并用

　　在這種情況下，持刀姿勢(shì)如前所述，持叉姿勢(shì)與持刀相似，叉齒應(yīng)該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需用刀切割，則用叉即可(如上所述)。這兩種方法都是正確的。

　　對(duì)于其它那些需要切割的食品，如甜瓜和開胃菜，則需刀叉并用。

　　刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應(yīng)該吃掉)，還可用來(lái)幫助將食品撥到叉上。有些食品，如米飯和豌豆，或可將叉背向上取食，或可將叉翻過(guò)來(lái)當(dāng)匙使用，以刀把食品撥到叉上去。這樣做時(shí)，必須用刀將食品撥到叉的內(nèi)側(cè)，而不是外側(cè)，因?yàn)槟菢幼隹赡軙?huì)使自己的肘部碰到鄰座。

　　持匙

　　持匙用右手，持法同叉。但要記住，手指務(wù)必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。

　　叉匙并用

　　很多種布丁都要叉匙并用取食。叉的'持法和刀叉并用時(shí)相同，叉齒向下�；虿婊虺�，一件用以托盛食品，另一件則用以幫助盛取。

　　切割

　　切割或可在廚房進(jìn)行，或可在餐廳進(jìn)行。無(wú)論在何處進(jìn)行切割，都需要有相當(dāng)高的技藝。若要當(dāng)眾切割肉類或禽類食品，非經(jīng)過(guò)相當(dāng)?shù)募彝ゾ毩?xí)不可。切割操作必須有一把非常鋒利的切肉刀，一把帶有保險(xiǎn)裝置的肉叉，以及足夠?qū)挸ǖ牟僮骺臻g。

　　飲酒須知

　　在宴會(huì)上，如果每一道食品都配有一種不同的酒，則已經(jīng)斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達(dá)之前喝完。必須注意，一旦開始用下一道食品，就不能再用前一道剩酒了。

　　在宴會(huì)上，任何時(shí)候都可以謝絕斟酒，謝絕時(shí)只需說(shuō)一聲“不，謝謝”即可，或可用一手輕捂酒杯，以示強(qiáng)調(diào)。喝酒應(yīng)該慢慢啜飲，啜飲一口，即應(yīng)將酒杯放回原處。

　　中止用餐

　　如果暫停用餐，刀叉(或叉匙)應(yīng)互成夾角置于盤上’如果已經(jīng)用畢，則刀叉(或叉匙)應(yīng)并排置于盤上，注意叉齒應(yīng)向上。

　　西餐的全套上菜流程通常是：前菜和湯——魚——肉類——水果——甜點(diǎn)和咖啡，還有餐前酒和餐酒。

　　西餐是分餐式，如果幾個(gè)人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來(lái)時(shí)，就可以開始吃。在美國(guó)，應(yīng)當(dāng)?shù)茸詈笠粋�(gè)人的菜上好了才一起用餐。

　　在很正式的場(chǎng)合，應(yīng)當(dāng)由女主人邀請(qǐng)大家開始用餐。如果女主人不在場(chǎng)，男主人席位右邊的女賓應(yīng)當(dāng)是第一個(gè)開始吃的人，其他人看到她行動(dòng)則可以進(jìn)餐了。

　　另外，還有注意自己的用餐姿態(tài)，做到優(yōu)雅的吃西餐，展現(xiàn)自己的食用禮儀，請(qǐng)記住以下10點(diǎn)：

　　1、進(jìn)座時(shí)，身體端正，不要趴在桌子上;手臂不要放在餐桌上，也不要張開妨礙人，兩人胳膊肘也不能架在桌子上;不要蹺腿，也不要靠在椅背上。與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。正確的姿勢(shì)是只有一只手在桌上用餐。頭要保持一定的高度，不能太低，不能過(guò)多地移動(dòng)頭部。

　　2、喝湯時(shí)，不要嘬，不要咂嘴發(fā)出聲音。如果湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可，將湯勺留在湯盤中，匙把指向自己。

　　3、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　4、面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　5、吃雞腿時(shí)，應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃;吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊;吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。

　　6、喝咖啡時(shí)，如果愿意添加牛奶或醋，添加后要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。喝的時(shí)候，應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀著喝。

　　7、吃水果時(shí)，不要拿水果整個(gè)咬，應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

　　8、先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黃油，否則會(huì)被認(rèn)為是對(duì)廚師的侮辱。

　　9、盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要手指擦拭，應(yīng)以小塊面包或叉子輔助食用。

　　10、如果排骨的一端裹著錫紙，一般不可以用手拿著吃，裹著錫紙的排骨只是表示你可以用手抓住錫紙的一端，用刀來(lái)切骨頭上的肉，這樣不會(huì)使手油膩，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒有湯汁時(shí)，才可以拿起來(lái)啃著吃。

　　11、骨頭或者不吃的食物不能扔到地上或者放到桌布上，而應(yīng)當(dāng)放到盤子的一角。

　　12、吃帶殼的海鮮時(shí)，如果是貝類海鮮、蝸牛時(shí)，應(yīng)該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來(lái)吃;如果時(shí)生蠔，則可以將殼放到嘴邊，直接喝生蠔的湯汁;如果是帶殼的蝦，可以直接用手剝?nèi)ノr殼。吃龍蝦或蟹的時(shí)候，需要借助專用的鉗子，從已經(jīng)打開的一端先吸出肉，再吃身體部分的肉，主要吸食肉時(shí)不要發(fā)出聲音。

　　進(jìn)餐時(shí)，要提醒一點(diǎn)，西方人認(rèn)為彎腰、低頭、用嘴湊上去吃是很不禮貌的。除了餐桌上吃的禮儀，也要注意自己姿勢(shì)方面的禮儀，以一個(gè)完美全面的淑女形象給人留下得體優(yōu)雅彬彬有禮的印象。

西餐用餐禮儀常識(shí)2

　　1、首先，穿著一定要整潔得體

　　即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國(guó)客戶共同進(jìn)餐的正式場(chǎng)合，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。

　　2、坐姿應(yīng)端正而不僵硬

　　入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應(yīng)放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。

　　3、不要把手機(jī)、錢包或鑰匙放在餐桌上

　　平常跟朋友聚會(huì)可以隨便點(diǎn)，但去高檔西餐廳你千萬(wàn)要記住這點(diǎn)。因?yàn)檫@些都是非常影響注意力的東西，為了對(duì)就餐同伴表示尊重，最好把手機(jī)等物收入包中。

　　4、如果是你請(qǐng)客，記得讓客人先點(diǎn)菜

　　如果是你邀請(qǐng)別人一起用餐，特別是女性，一定要事先和各位同伴說(shuō)今天這餐是你來(lái)做東。點(diǎn)菜的時(shí)候也要告訴侍者：“請(qǐng)讓我的客人先點(diǎn)菜”，以避免誤會(huì)。

　　5、和就餐同伴點(diǎn)一樣數(shù)量的菜

　　這樣能保持同樣的就餐步調(diào)，避免尷尬。

　　6、如果是你請(qǐng)客，記得早點(diǎn)準(zhǔn)備買單

　　一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的東家會(huì)事先預(yù)定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時(shí)間到達(dá)，不要遲到。

　　7、不要跟侍酒師說(shuō)你想買多少錢的酒

　　你只要說(shuō)你喜歡什么樣的酒，或在酒單上指出一款自己可以接受的價(jià)格的酒，侍酒師就會(huì)根據(jù)這個(gè)價(jià)格范圍來(lái)推薦酒款了。此外，不要裝成一副很懂酒的樣子，那樣看起來(lái)太作了，靜靜地品嘗感受不是很好嗎?

　　8、不要退酒

　　如果你不喜歡點(diǎn)的酒，不要跟侍者說(shuō)要退酒，這是禮節(jié)，畢竟他們已經(jīng)為你開瓶了。不過(guò)，如果酒本身有問(wèn)題，你可以跟侍者說(shuō)明情況，要求退掉或換另外的酒。

　　9、不要朝侍者大聲呼叫

　　有什么問(wèn)題要找侍者時(shí)，先用眼神示意，如果對(duì)方?jīng)]有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來(lái)吸引他們的注意。

　　10、知道餐巾擺放的位置

　　現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開始用餐。如果要暫時(shí)離開，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無(wú)需折疊，不要放在餐盤上)，不過(guò)這要等東家先做完，你再做。

　　11、知道各種餐具的用途

　　在正規(guī)的西餐中，餐具一般是這樣擺放的，各種刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意別用錯(cuò)了。

　　12、就餐時(shí)，注意你在餐桌上的舉止

　　(1)左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多;

　　(2)吃飯時(shí)速度不要太快，別讓他人覺得你在趕時(shí)間，特別是當(dāng)你做東的時(shí)候;

　　(3)嘴中有食物的時(shí)候不要說(shuō)話;

　　(4)用餐巾擦嘴或擦手;

　　(5)面包不要拿在空中，要放在面包盤里;

　　(6)喝水或飲酒時(shí)，眼睛看向杯子。

　　13、不要越過(guò)餐桌去吃同伴的食物

　　跟不熟的`人一起用餐或在正式的場(chǎng)合用餐，都要切記這一點(diǎn)。不過(guò)，與朋友用餐可以輕松一點(diǎn)，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。

　　14、就餐時(shí)不要談公事

　　吃飯的時(shí)候不談公事，也不要抱怨同事或工作，不要掃了大家的興。

　　15、不要抱怨菜不好吃

　　既然別人邀請(qǐng)了你就餐，作為客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感謝主人的款待，這是禮數(shù)。

　　16、和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照

　　現(xiàn)在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高檔西餐廳怎能錯(cuò)失拍攝美食的好時(shí)機(jī)?和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影響不大，低調(diào)點(diǎn)就行。但要是和客戶用餐就最好不要拍照，倘若客戶想拍照，那你當(dāng)然得說(shuō)yes了。

　　17、假如點(diǎn)的菜沒做好，可退回重做

　　要是點(diǎn)的菜沒做好，可以要求餐廳重做。在去退菜之前，請(qǐng)務(wù)必告訴就餐的同伴們先行用餐，不要等你。

　　18、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上

　　應(yīng)該把刀叉豎直向上擺成11，這是一種暗示服務(wù)，侍者看到了自然會(huì)來(lái)收。

西餐用餐禮儀常識(shí)3

　　1、由椅子的左側(cè)入座最得體的入座凡是是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后身體在幾乎要碰到桌子的距離站直領(lǐng)導(dǎo)者會(huì)把椅子推進(jìn)倆腿彎碰到后面的椅子時(shí)就可以坐下來(lái)。

　　2、就餐時(shí)上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3、主人一拿起餐巾時(shí)你也可以那起你的餐巾放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包如果是那樣的話就把它取出來(lái)放在旁邊的小碟上。

　　4、也可在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開餐巾如果很大就雙疊著放在腿上如果很小就全部打開千萬(wàn)不要將餐巾別在鄰上或背心上也不要在手中亂揉�？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠涂�(jī)或臟物。千萬(wàn)別用他來(lái)擦刀叉或碗碟。

　　5、主菜若是肉類應(yīng)配搭紅酒魚類則配搭白酒。上菜之前不妨來(lái)杯香檳等較清淡的酒。

　　6、用3根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只需把它當(dāng)成一種形式喝一小口回應(yīng)GOOD。接著待者會(huì)來(lái)倒酒這時(shí)不要?jiǎng)邮秩ツ蔷票�而�?yīng)把酒杯放在桌子由待者去倒正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度是酒溫增高應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳小指放在杯子的底臺(tái)固定。

　　7、喝酒的方式。喝酒絕對(duì)不能吸著喝而應(yīng)傾斜酒杯像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯染酒與空氣接觸以增加酒味的醇香但不要猛烈搖晃杯子。此外一飲而盡邊喝邊透過(guò)酒杯看人都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印用面巾紙較好。

　　8、正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙他就在你的右邊的`盤子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子因?yàn)槟强赡苁侨∈卟嘶蚬�醬用的。喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由里王外將湯勺起湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角比較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

　　9、面包的方法。一般為先喲功能兩手撕成小快在用左手那來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí)用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地此時(shí)可用刀先切成兩半在用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋦子似的割面包應(yīng)先把刀刺入另一半切時(shí)可用手將面包固定避免發(fā)出聲響。

　　10、通常在魚上桌之前魚骨早就弄干凈了如果你吃的那塊魚還有刺的話你可以左手那著面包卷或一塊面包右手拿著刀子把刺撥開。如果嘴里有了一根刺就應(yīng)該悄悄地盡可能不引起注意地用手指將它取出放在盤子邊緣上別放在桌子或仍在地上。

　　11、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖添加后要用小勺一勺一勺地勺著喝。吃水果時(shí)不要按著水果整個(gè)去咬應(yīng)先用水果刀切成四瓣在用刀去皮、核、用叉子叉著吃。

　　12、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙左手拿叉。若有兩把以上應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便�？梢該Q右手拿叉但更換頻繁則顯的粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)可用刀叉?zhèn)z折疊、分切。軟軟的事物可放在叉子平面上用刀子整理。

　　13、略事休息時(shí)刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息應(yīng)把刀叉以8字狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后將刀叉擺成4點(diǎn)鐘方向即可。

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