飲酒的禮儀

飲酒的禮儀1

　　不要反過來灌上司喝酒

　　小李第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個前輩說，有人給老板灌酒的時候要幫老板擋酒。所以小李按照前輩的箴言，吃飯的時候很主動地接對方遞過來酒。幾杯過后老板倒是清醒得很，小李就頭有點小暈了。敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到小李這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后，小李把吃飯的過程告訴前輩，前輩便數(shù)落小李不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

　　不要兩手空空地去吃飯

　　辦公室小K突然說請吃飯，還說會帶女朋友過來。吃飯的地方是個挺高級的餐廳，吃到了一半，小K摟著女朋友站起來，說今天其實是他們倆訂婚的日子，因為不想太高調(diào)，所以就請同部門的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個湊份子買的禮物送給他們，只有小李像個外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，可以想象兩手空空的小李在那個場合下多尷尬!想想也是，小李既然知道沒人會平白無故地請客，怎么還會傻到兩手空空地去吃飯!

　　不要太放縱自己

　　新來的那個女同事就比較放得開。一次公司搞活動一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風(fēng)生，沒想到那女孩主動移到老總身邊，用夾生的韓語一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后，這位新來的女同事沒得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的“亂性者”為伍。而另一頭，老總似乎也沒有如她設(shè)想那般對她有特殊照顧，而是“談此女色變”。

　　酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

　　有一次領(lǐng)導(dǎo)讓小李晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到小李面前叫小李點菜時，小李就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點完了幾個自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，小李把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過，小李也順利交接了“皮球”。往后每逢應(yīng)酬飯局讓小李點菜時，小李便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來說明小李不是從頭到尾自作主張，二來也讓領(lǐng)導(dǎo)對飯局預(yù)算有一個終局性的把握。

　　新人要會難得糊涂

　　工作了一段時間，便有同事請小李下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。當(dāng)時小李心里就想好了對策：難得糊涂。等菜的時候便是大家互吹牛皮的時刻，講笑話沒問題，但講到原則性笑話的時候新人還是不要多語，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。菜上來了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場讓利，作為新人抵嘴是必須的，否則人家會以為你故作深沉，但更多時候則是點頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的，即使他的觀點和你針鋒相對。小李認(rèn)為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

　　顧全老板就是顧全大局

　　老板帶小李出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實讓小李垂涎三尺。因為家里老爸做過廚師，對于吃這玩意兒小李可是造詣深厚，但現(xiàn)在是老板帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過張揚，但也要適時表現(xiàn)一下。老板隨和，點菜的時候會不時征求一下小李的意見，于是強(qiáng)大的料理知識儲備便派上了用場，謙遜地點評了一下菜色，老板笑意融融。老板點完，問小李還要什么，小李瞄了眼菜單，沒有魚，老板愛吃魚是全部門出名的，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個是魚，便點了一個，老板笑意更濃。吃飯時候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一個眼色，小李便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來，做成了生意，也做成了人情。

　　職場新人點菜技巧

　　1、摸清預(yù)算。

　　2、一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

　　3、原料有畜、禽、魚、蝦、蟹、蔬菜六要素。

　　4、注意排列組合避免同要素重復(fù)。

　　5、掌握量。比如6人飯局，可點3-4個冷盤，3-4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心即可。

　　6、慮及眾口，濃淡甜咸辣要分布均勻。

　　7、只選擇餐廳特色菜中的一個。

　　8、不要指望你點的每一道菜都能讓人留下深刻印象，有一兩道菜令人記憶深刻，就是成功。

　　職場新人飲酒禮儀

　　1、酒不能多喝，但是也不能不喝，應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里。

　　2、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己。

　　3、敬酒時話不能多，可以簡要表明心態(tài)，

　　4、若職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

　　給職場新人的基本建議

　　盡早確定你想做的事情

　　一個人的職業(yè)生涯總是包含很多階段，而每個階段又是環(huán)環(huán)相扣，互為因果的。因此，我們總是能夠看到一群同時畢業(yè)的人，經(jīng)過20xx年后，各自的發(fā)展卻迥然不同，有些人總能快人一步，提前到達(dá)職涯的新高，而有些人卻慢人半拍，逐漸掉隊。這其中，一定有運氣等其他客觀因素的影響，但仔細(xì)觀察，我們往往會發(fā)現(xiàn)那些成功的人，往往是那些有著堅定目標(biāo)，并持續(xù)努力的人。

　　因此，盡早確定你想做的事情——你的職業(yè)目標(biāo)，意味著你可以獲得比其他人更多的時間去努力。我們中絕大多數(shù)都不是天才，因此所能達(dá)到的成就，也就往往與你為達(dá)成這一目標(biāo)所付出的時間成正比了。

　　作為一名技術(shù)人員，在我呆過的每個公司，都會有同事因為待遇或其他原因，放棄技術(shù)路線，轉(zhuǎn)而成為一名業(yè)務(wù)人員。而我由于對技術(shù)的熱愛，始終堅持從事技術(shù)相關(guān)的工作，隨著經(jīng)驗與能力的累積，我成了公司的技術(shù)專家，反而獲得了更好的升職機(jī)會�，F(xiàn)在再回過頭來看，正是由于我比較早地確定了自己的職業(yè)方向，并堅持下來，才在某些領(lǐng)域獲得了比較優(yōu)勢，并取得現(xiàn)有成績的。

　　10,000小時定律

　　我曾看過一本書，名叫《異類不一樣的成功啟示錄》，作者對社會中那些成功人士進(jìn)行了分析，書中那些被稱為異類的計算機(jī)天才，杰出的棒球手，演奏家，無一例外都是經(jīng)過了超過10,000小時的練習(xí)才達(dá)到了超乎常人的技能。

　　而另一個我最喜歡故事，是關(guān)于一位做壽司的日本老人的，他便是被譽為壽司之神的小野二郎，他的壽司店數(shù)寄屋橋次郎(SukiyabashiJiro)被《米其林美食指南》評為三顆星的美食店，被公認(rèn)為擁有世界上最好的壽司服務(wù)。而他作為全球最年長的米其林三星壽司大廚在88歲高齡仍然在不斷探索壽司制作之道，當(dāng)然他花在壽司制作上的時間，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了10,000小時。

　　我使用上面兩個例子，是希望告訴你，無論你在哪個領(lǐng)域，只要能堅持為同一目標(biāo)持續(xù)不斷地努力，花費超過10,000小時進(jìn)行練習(xí)和鉆研，那么你也一定能夠成為該領(lǐng)域杰出的人才，并成為他人眼中的異類。

　　提高工作效率

　　在工作中，我們經(jīng)常會看到這樣的場景，甲，乙兩個員工，領(lǐng)導(dǎo)布置了類似的工作，甲員工非常努力，加班加點按時交付了領(lǐng)導(dǎo)布置的工作，而乙員工做得很快，在很短時間內(nèi)便完成了，一到下班就回家去了。那么作為老板，會如何評價這兩位員工呢?我想他一定會認(rèn)為甲是一個好員工，但乙員工的潛力更大，值得花更大的力氣去培養(yǎng)。

　　我們做得更快，也就意味著我們可以做得更多，為公司或團(tuán)體創(chuàng)造更大的利益。這同樣能給我們自己帶來更多的機(jī)會。因此，你應(yīng)該盡可能地提高自己的工作效率。

　　對于提升工作效率，我有兩點建議

　　1.提升工作節(jié)奏

　　2.借助工具完成工作

　　提升工作節(jié)奏：我常喜歡使用中國男足與巴西男足來做比較，他們之間的最大差距，在我看來并非技術(shù)，而是完全不同的節(jié)奏，巴西男足從單個球員到整個球隊的節(jié)奏都比中國男足要快，因此中國男足始終處于被動。在工作中也是一樣，我們往往會以自己覺得舒服的節(jié)奏來工作，但如果我們能夠不斷嘗試加快我們的工作節(jié)奏，便能極大地激發(fā)自己的潛能，有效提升自己的工作效率。

　　借助工具完成工作：像Google，F(xiàn)acebook這樣的大型互聯(lián)網(wǎng)公司的員工之所以有那么高的`工作效率，其中一個重要原因，便是他們善于運用和創(chuàng)造工具，大部分重復(fù)的勞動都是通過工具來完成的。同樣，我們也需要時常審視自己的工作，哪些是讓你頭疼的重復(fù)勞動，怎樣才能讓工具來幫你完成。當(dāng)我們有了這樣的意識，我們便自然會去嘗試尋找或創(chuàng)造一些工具來使自己從繁復(fù)的工作中擺脫出來，變得更加高效。

　　簡明的溝通方式

　　我認(rèn)為現(xiàn)在的公司大致可以分為兩大類，第一類是以谷歌，BD為代表的以技術(shù)為中心(或技術(shù)驅(qū)動型)的企業(yè)，這樣的企業(yè)往往已經(jīng)采用扁平化的管理方式，更推崇個人的創(chuàng)造能力以及小團(tuán)隊的貢獻(xiàn)。而另一類是傳統(tǒng)的以業(yè)務(wù)為中心的企業(yè)，比如我所在的傳統(tǒng)金融行業(yè)，他們大部分還是以業(yè)務(wù)驅(qū)動，或正處在互聯(lián)網(wǎng)的改造之中的。這樣的企業(yè)往往有著比較明確的層級關(guān)系，并且以郵件作為主要的溝通方式。

　　無論你是在哪一類公司，你都很難去改變公司文化，但作為個體，我建議嘗試更簡明的溝通方式，這不僅能使自己的工作更清晰，也能顯著改善你與他人的溝通效率。就拿郵件為例，我每天大致需要處理將近50-100封郵件，而對于更高層級的管理人員，他們可能每天需要處理超過200封郵件。為了讓別人更清晰地理解你的意圖，我往往會在標(biāo)題最開始直接加上【請審核】、【需關(guān)注】這樣的標(biāo)識。而對于郵件的內(nèi)容，我也會將結(jié)論放在郵件的最開頭部分，讓其他人能在最短的時間內(nèi)能夠掌握郵件所要表達(dá)的主要信息和意圖，如果需要進(jìn)一步的信息，才閱讀郵件的剩余部分。

　　另外，可以嘗試減少郵件的溝通，很多情況下一些次要的溝通，完全可以去到對方的辦公桌當(dāng)面溝通，或采用電話溝通，在雙方達(dá)成一致或得到結(jié)論后，再追加郵件進(jìn)行確認(rèn)。我認(rèn)為這比郵件來來回回要簡單高效得多。

　　PKSS與持續(xù)學(xué)習(xí)

　　在大多數(shù)的公司，在年終對員工進(jìn)行考評時，都是以結(jié)果為導(dǎo)向，并加以橫向比對的。那么我們怎樣才能在與同事的競爭中脫引而出呢?

　　國外有一個詞，叫做PKSS - PK Saturday andSunday，也就是說在周六和周日進(jìn)行比拼。愛因斯坦也曾說過：人的差別在于業(yè)余時間。特別是在現(xiàn)在這個競爭社會，持續(xù)學(xué)習(xí)對每一個職場人都顯得尤為重要。每晚抽出2個小時，周六周日抽出4-6個小時來閱讀、學(xué)習(xí)、思考或參加有意的演講、討論，你會發(fā)現(xiàn)，堅持?jǐn)?shù)月之后，你便會超過周圍的人。

　　有些人可能覺得工作時用到的技能就這些，我們需要學(xué)些什么呢?我的建議是既要“�！保�又要“博”�，F(xiàn)代社會要求的是T型人才，也就是有一技之長，又能有其他相關(guān)技能。如果說你在某一個領(lǐng)域花10,000小時，能使你在這個領(lǐng)域成為一位杰出人物的話，不妨嘗試在你感興趣的其他任何領(lǐng)域花100小時學(xué)習(xí)，比如，花100小時學(xué)習(xí)素描，完成后你的的繪畫水平能夠遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過那些從來沒有學(xué)習(xí)過的人。因此，除了在你專注的領(lǐng)域投入時間學(xué)習(xí)之外，嘗試學(xué)習(xí)任何你感興趣的東西，比如烹飪，寫作，攝影等等，知識往往是相通的，你學(xué)得越多便學(xué)得越快，對我而言攝影，寫作等技能能夠?qū)ξ宜鶑氖碌能浖�開發(fā)有很好的促進(jìn)作用。

　　學(xué)會控制情緒

　　大多職場新人都能比較理性地完成工作，但有時情緒控制能力還有所欠缺，具體表現(xiàn)有主觀，隨性，情緒變化大，這往往會對個人的職業(yè)發(fā)展造成損害甚至災(zāi)難。我身邊就曾有這樣的例子，她是一個女孩子，非常要強(qiáng)，工作也總能完成得很出色，她從另一個組調(diào)來沒多久，就因為一件小事與領(lǐng)導(dǎo)的意見不合，而情緒失控大吵一架，從此之后便進(jìn)入了惡性循環(huán)，她總是認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)處處故意刁難，而領(lǐng)導(dǎo)也會覺得她很難協(xié)作，久而久之眼中影響了她的工作積極性，工作質(zhì)量也直線下滑，最后不得不再次轉(zhuǎn)崗�？梢娐殘鲋泻芏嗍虑椴⒉煌耆�取決于你的個人能力，而更需要你有一個比較好的情商，善于控制情緒與人相處。

　　那么如何才能提高自己的情緒控制能力呢?一個簡單的方法就是做到對事不對人，當(dāng)你對某一件事非常氣憤時，你需要問問自己發(fā)火有沒有用，如果答案是否定的，那么為什么不靜下心來想想怎樣去解決問題呢?其次，你需要有同理心，多站在對方的角度和立場考慮問題，即我們常說的換位思考，你會發(fā)現(xiàn)很多時候?qū)Ψ讲皇枪室鉃殡y你和與你作對，而是也有他的考量和存在的現(xiàn)實問題。最后，你也應(yīng)該有一些自己的情緒宣泄的方式，比如可以與朋友聊天，練習(xí)書法，看電影等 都是不錯的釋放方式。

　　讓最優(yōu)秀的人圍繞在你身邊

　　蘋果、谷歌、BD這些科技巨頭，之所以能夠不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，一個重要的原因是，它們匯聚了世界上最優(yōu)秀的人才，他們有著共同的興趣和目標(biāo)，聚集在一起形成了很多優(yōu)秀的團(tuán)隊，從而創(chuàng)造出一個個令世界驚嘆的產(chǎn)品和技術(shù)。

　　我曾面試過一位優(yōu)秀的UI設(shè)計師，當(dāng)問到離職原因的時候，他告訴我，當(dāng)他每天中午與他的同事們一起吃飯時，所聊的話題都是炒股、育兒、旅游，因此他決定離開那個公司。可見周圍的人是否足夠優(yōu)秀，成了他選擇企業(yè)的一個重要因素。

　　當(dāng)你還是一個職場新人的時候，你需要和優(yōu)秀的人一起打拼，去完成一個又一個的目標(biāo)。當(dāng)你的職位不斷上升時，你的身邊會出現(xiàn)一些阿諛奉承的人，而此時，你更需要那些優(yōu)秀的伙伴，能夠指正你的錯誤，幫助你朝著正確的方向前進(jìn)。

　　善于歸納與表達(dá)

　　隨著自身技能和經(jīng)驗的提升，你在公司中很可能會被賦予更多的管理職責(zé)，或者獨立承擔(dān)一些重要的項目。這時歸納與表達(dá)能力將顯得非常重要，你經(jīng)常會被要求做項目進(jìn)度的報告，亦或，在電梯或走廊里巧遇老板時，你可能也需要用最短的時間來描述當(dāng)前項目的進(jìn)展，遇到的問題、風(fēng)險等。

　　因為工作的關(guān)系，我曾與埃森哲的一位咨詢師有過很多接觸，他的歸納與表達(dá)能力都非常出色，往往能夠一針見血地描述一個問題本質(zhì)，并進(jìn)行透徹的分析。而他告訴我，他的這個能力并非與生俱來的，他以前曾經(jīng)是一名Cobol程序員，轉(zhuǎn)行做咨詢后，由于個性羞澀，不善與人交往，一開始也是很怕做公開演講，但他的老板發(fā)現(xiàn)他的問題后，特意安排他每天下班前，在公司內(nèi)部公開做一次演講來講述他當(dāng)天的工作內(nèi)容，沒過1個月，他發(fā)現(xiàn)自己竟然能非常自信且自如地在很多人面前進(jìn)行講演了。

　　如果你也是一個性格都內(nèi)向，不善與人交往的職場新人，不仿也學(xué)學(xué)那位咨詢師，自己創(chuàng)造機(jī)會進(jìn)行訓(xùn)練，比如每天模擬進(jìn)行一次講演，經(jīng)過一段時間，你會驚訝于自己所取得的突破的。

　　掌握英語

　　如果你在外企，那么英語作為一項必備技能是非常重要的。但即使你是在一家國內(nèi)的企業(yè)，你仍然應(yīng)該掌握英語，因為它能夠幫助你獲得更寬廣的視野，帶來更多的工作機(jī)會。

　　我第一次真正使用英語，還是在我的第一份工作期間，一次偶然的機(jī)會，領(lǐng)導(dǎo)讓我?guī)б幻麃碜杂�國劍橋大學(xué)的計算機(jī)專業(yè)暑期實習(xí)生。在實習(xí)期間，他給我講述了他是如何通過互聯(lián)網(wǎng)自學(xué)游戲編程，并與來自法國，美國等地的在校學(xué)生組成團(tuán)隊，研發(fā)出一款3D游戲，并在各個學(xué)校進(jìn)行講演的經(jīng)歷。而這一切都是通過英語進(jìn)行交流溝通的。他的故事深深觸動了我，從此以后，我在工作和生活中，都盡可能地去使用英語，比如我在StackOverflow上查找開發(fā)問題，我用GitHub管理代碼庫并和來自世界其他國家的程序員一起維護(hù)開源項目。我也在Dribbble上瀏覽優(yōu)秀的UI設(shè)計作品以獲得設(shè)計靈感，我還在Freelancer上，做一些感興趣的兼職項目。英語使我開拓了視野，從一個國家的人，成為了一個世界的人。

　　睡眠使你更加強(qiáng)大

　　這條準(zhǔn)則對于我非常有用。有很多人認(rèn)為睡眠是弱者的表現(xiàn)，他們總是盡可能地晚睡。我認(rèn)為這是非常危險的，睡眠能夠幫助我很好地平衡生活，在一個良好的睡眠之后，我總是能夠非常有活力地投入到新一天的工作中，我也會變得更有效率和更賦創(chuàng)造力。沒有優(yōu)秀睡眠的人，看似獲得了更多的時間，而其實他們往往會處在更大的壓力之下，從而喪失效率。這是一種惡性循環(huán)，他們不得不通過其他方式重新激活自己，比如按摩，消遣，休假等等。

　　在我看來，休假的作用往往被高估了，而旅行更不是休息，事實上我認(rèn)為，旅行帶給人的壓力比呆在家里什么事都不干要大得多。我個人覺得每天完成必要的工作是一件令人愉悅和滿足的事情，即使我在旅行過程中，也會至少抽出一點時間，來做一些簡單的工作。當(dāng)然你應(yīng)該出去旅行，因為你需要去發(fā)現(xiàn)新的東西，而不是因為你需要放松。

飲酒的禮儀2

　　NO.1斟酒禮儀

　　正式宴會上，服務(wù)員的打開酒瓶后，先要倒上一點遞給主人品嘗，主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評，然后再嘗一口，感到所上的酒完全符合要求時，再向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了。

　　斟酒的順序是先主后賓，然后才是其他客人。斟酒時，酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢，因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。

　　NO.2飲酒禮儀

　　會喝酒的人飲酒前，應(yīng)有禮貌地品一下酒�？梢孕蕾p一下酒的色彩，聞一聞酒香，繼而輕啜一口，慢慢品味。不要為顯自己酒量，而一飲而盡。

　　在宴會上不會喝酒或不打算喝酒的人，可以有禮貌地阻止他人敬酒，但不要什么都一概拒絕，至少要喝上一點飲料。

　　注意：當(dāng)主人或朋友向自己熱情地敬酒時，東躲西藏，或把酒杯翻過來，將他人所敬的酒悄悄倒在地上，都是失禮的。

　　NO.3敬酒禮儀

　　1、宴會的主人應(yīng)該敬第一杯酒，這杯酒可以敬給與會的每個人，也可以單獨敬給這次宴請的主角，即貴賓。

　　2、在敬酒前，確保對你要敬酒的客人有一個大概的了解，敬酒詞要簡短有力，結(jié)束語要積極開闊，避免講易引起誤解的.玩笑話。

　　3、即使你不善飲酒，在禮貌上也要加入祝酒的行列，當(dāng)然，杯中可以倒入非酒精性飲料，因為最關(guān)鍵的是向?qū)Ψ奖磉_(dá)敬意而不是消費掉酒精。

　　4、敬酒結(jié)束后，切勿如領(lǐng)導(dǎo)講話般前后鼓掌歡迎，這是酒筵，而非會場。

　　NO.4祝酒禮儀

　　作為主賓參加宴請，應(yīng)了解對方祝酒的習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等以便作必要的準(zhǔn)備。在主人和主賓祝酒時，應(yīng)暫時停止用餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機(jī)會抽煙。主人和主賓講完話，與貴賓席人員碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，要目視對方致意。

　　中國人碰杯時習(xí)慣說：“恭喜”，英國人碰杯時常說：“Cheers（奇爾斯），法國人說：”Sante “（桑特）；西班牙人則說：”Sholus" （薩魯斯），在莎士比亞的著作中有這樣一個絕妙祝酒詞：“有好友好酒好款待，便成好人�！�

　　NO.5酒杯選取

　　在西餐中，正式宴會上每一個座位的餐桌上，刀叉和盤子的右上方擺著好幾個高腳酒杯，包括涼水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳酒杯等。裝紅、白葡萄酒的兩只杯子基本相同，或是大小略有不同，喝香檳酒的杯子則是另外一個樣子。一般是高腳口杯或郁金香形瘦高杯子，選擇何種酒杯，必須視菜單而定。

　　NO.6商務(wù)飲酒禮儀

　　如果你是主人，你應(yīng)該首先帶頭舉杯，說些場面話，如果你是客人，則應(yīng)等主人敬酒后再敬酒，當(dāng)全場一起舉杯的時候，則杯抬至與嘴平行，一般不用碰杯，當(dāng)2人互敬時，則需要碰下，碰杯切記——自己的杯口應(yīng)低于對方的杯口，表示尊敬！

　　敬酒時話不能多，可以簡要表明心態(tài)，如：今天很開心，大家能聚在一起，讓我們來喝一杯，我先干為敬。

　　別人敬你酒時你應(yīng)當(dāng)站起來，正視對方，當(dāng)別人說完祝�；蛐膽B(tài)時，你也應(yīng)同時說出對對方的祝福。

　　酒不能多喝，但是也不能不喝，應(yīng)該首先明白自己的度是在哪里，比如知道自己喝到3杯就醉的話，那就只能喝到2杯半，不然醉了的話很麻煩的！

　　商務(wù)敬酒要注意什么禮儀

　　敬酒的方法

　　敬酒可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進(jìn)行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。

飲酒的禮儀3

　　正式宴會上，服務(wù)員的打開酒瓶后，先要倒上一點遞給主人品嘗，主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評，然后再嘗一口，感到所上的酒完全符合要求時，再向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了。斟酒的順序是先主后賓，然后才是其他客人。斟酒時，酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢，因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。關(guān)于斟酒，中國有句土話叫“酒滿情深”。就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上不論是什么酒，一律以斟滿為敬。實際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等，不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2/3處，其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中漩起來。使酒香充分地發(fā)揮出來。

　　作為一種席上的飲品，從酒具的選擇，飲用的方法，都有一定的規(guī)矩，所謂茶有茶道，酒也有酒道。

　　首先飲酒要留有余地，要慢慢地細(xì)飲，特別是飲烈性酒，千萬不要一飲而盡。

　　有些人為了逞強(qiáng)好勝，互不相讓，你灌我，我灌你，來一個“喝酒不輸”，或者“不醉不夠朋友”，結(jié)果喝得酩酊大醉。甚至口出穢語，掀翻桌凳，傷及鄰座，樂極生悲，結(jié)果被拘留或賠款，后悔莫及。這不僅破壞了宴會友好和歡樂的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的行為，是宴會中飲酒最忌諱的一個方面。

　　其次，要懂得宴會上飲酒的禮節(jié)。

　　作為主賓參加宴請，應(yīng)了解對方祝酒的習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等以便作必要的準(zhǔn)備。祝酒時還應(yīng)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時，應(yīng)暫時停止用餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機(jī)會抽煙。主人和主賓講完話，與貴賓席人員碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，要目視對方致意。祝酒時要注意，祝酒詞既要滿足祝福又要有文采。比如很早以前，猶太人的宗教儀式上就舉杯高呼“為了生活!”查理、狄更斯《圣誕圣歌》中的一句敬酒詞使用得十分普遍：“上帝賜福大家”。

　　中國人碰杯時習(xí)慣說：“恭喜”，英國人碰杯時常說：“Cheers(奇爾斯)，法國人說：”Sante “(桑特);西班牙人則說：”Sholus" (薩魯斯)，在莎士比亞的`著作中有這樣一個絕妙祝酒詞：“有好友好酒好款待，便成好人。”除祝酒外，飲酒前后，一般適宜談些愉快、健康的見聞和真切的感受，以保持賓主之間的親切、熱烈樂觀的氣氛。

　　再次，如果你不善于飲酒，當(dāng)主人向你敬酒時，可以婉言謝絕，如主人請求你喝一些酒，則不應(yīng)一味推辭，可選淡酒或汽水(如可樂、桔子水等)喝一點作為象征，以免掃大家的興。當(dāng)然作為敬酒者也不要強(qiáng)人所難，非逼著對方一飲而盡不可。宴會時，對自己的飲酒量，一般應(yīng)掌握在平時酒量的1/3左右為好。

　　第四，在西餐中，正式宴會上每一個座位的餐桌上，刀叉和盤子的右上方擺著好幾個高腳酒杯，包括涼水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳酒杯等。裝紅、白葡萄酒的兩只杯子基本相同，或是大小略有不同，喝香檳酒的杯子則是另外一個樣子。一般是高腳口杯或郁金香形瘦高杯子，選擇何種酒杯，必須視菜單而定。歐美人在吃酒菜時的飲食方式，往往與飲酒密切相關(guān)。據(jù)說這有助消化，尤其在宴會、招待會等到主要場合，幾乎是每道菜配以一種特定的酒，使用一種特定的酒杯，要求嚴(yán)格講究。美食之國的法國，歷來就有白酒配魚、紅酒配肉的不成文的規(guī)矩。

　　酒會上一般飲用低度酒，以香檳最常見，香檳在西餐中有“酒王”之稱，味清涼甘甜，由于是酒中氣很足，開瓶時能發(fā)出清脆的響聲，在高級宴會上，各桌同時開瓶，發(fā)出砰砰的響聲，猶如鞭炮交鳴，給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。

　　酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達(dá)對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式。

　　日常交往用酒禮儀：

　　主人在為客人斟酒時，常說“滿上滿上”，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而是指斟滿八成就行了。

　　主人斟酒時，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。

　　敬酒。飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。向人敬酒，是表示祝愿、祝福等。

　　席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是空的。

　　在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

　　特別提示：

　　飲酒時應(yīng)注意酒忌，不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒。

　　不可通宵達(dá)旦無節(jié)制地狂歡酗酒。

　　不可在席上強(qiáng)人所難。

　　不可在酒席上出現(xiàn)爭執(zhí)、惡謔、佯醉等不良之風(fēng)。

　　不可失言、失態(tài)。酒量好，固然最好不過，但酒德好、酒禮好，則可以在享受美酒的同時帶給人們樂趣。

飲酒的禮儀4

　　一、酗酒對家庭生活的影響

　　1.情緒易激動、亂發(fā)脾氣、判斷力控制不佳、易與人發(fā)生沖突、對外界刺激敏感、有高犯罪率。

　　2.配偶與子女常成為暴力行為發(fā)泄攻擊的對象。

　　3.精神恍惚，影響工作效率。

　　4.親友疏離，使酗酒者心理承擔(dān)更大的挫折與壓力，而更加自暴自棄的惡性循環(huán)。

　　5.飲酒開車是交通事故造成家庭悲劇的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　二、酗酒對社會的'影響

　　酗酒的社會成本是驚人的。酒導(dǎo)致了百萬工作天的損失，且與很多的工業(yè)意外災(zāi)害有直接關(guān)系，并且通常也是自殺的一個因素，酒精受害者常不是飲酒者本身，而是其他無辜的人。例如，在喝酒的情況下開車，顯示出對人的生命的漠不關(guān)心，不只是對駕駛?cè)撕退�的乘客，同時也是對無辜的大眾生命的輕忽。

飲酒的禮儀5

　　1.日常交往用酒禮儀

　　主人在為客人斟酒時，常說“滿上滿上”，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了。

　　主人斟酒時，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。

　　席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

　　在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

　　喝酒在不同地區(qū)、不同民族、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。

　　日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒，在一天工作后，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒，應(yīng)隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。

　　日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間。

　　如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節(jié)，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。

　　中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”�？梢姾染撇坏�是中國社會也是日本社會重要的交際手段。

　　2.敬酒。

　　飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。

　　向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒時，應(yīng)注意一些事項：

　　(1)首先應(yīng)了解對方飲酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。

　　(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯、向來賓祝酒的只能

　　是男主人，其他人則不宜這么做。

　　(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒。

　　(4)碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。

　　(5)祝酒時注意不要交叉碰杯。

　　(6)在主賓和主人致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會吸煙。演奏國歌時就肅立。

　　(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。

　　(8)碰杯時，要目視對方致意。

　　(9)依慣例，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。

　　(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài)。

　　3.碰杯禮。

　　碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認(rèn)為，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。

　　4.干杯禮。

　　據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀(jì)的愛爾蘭，原意為“燒面包”。當(dāng)時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀(jì)，干杯才有了今天的含義，并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的'響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅(qū)除惡魔。過去干杯還必須右手執(zhí)杯，伸直與肩齊，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉�間沒有暗藏武器，以示友好。

　　5.歐美人用酒禮儀。

　　歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類、配制和禮節(jié)。

　　(1)客人來訪，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見的敬客酒。:

　　(2)如果家庭請客、外交宴請，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時，改用白酒和紅酒，先白后紅。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒，可以使海味更覺可口;隨之后進(jìn)禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒。

　　(3)時逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之后，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是主人要敬香檳了。

　　“酒能成禮，過則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時應(yīng)注意酒忌，方可避免酒后失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達(dá)旦無節(jié)制地狂歡酗酒，也不可在席上強(qiáng)人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭執(zhí)、惡謔、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，愿這種樂趣永遠(yuǎn)倍伴著您、我、他。

飲酒的禮儀6

　　古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠(yuǎn)流長，迄今不衰。古人飲酒，就儀禮而言，約有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興;最后仰杯而盡�！白渚簟�，也就是“干杯”，這是古人的禮。因為古酒淡薄，干杯不算難事。

　　而干杯，今人每說先干為敬，但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說“侍飲于長者”，“長者舉未釂，少者不敢飲�！币馑际钦f陪侍尊長喝酒，尊長舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節(jié)有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒時總要說句類似祝您長命百壽的話語，所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度。

　　禮記《玉藻》說，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬;飲了兩杯，顯得溫雅有禮;飲了三杯，心情愉快而知進(jìn)退。這是筵席上禮節(jié)的分寸，因為如果酒過三巡猶然不止，量淺的人難免失態(tài)。左傳記載晉靈公賜趙盾飲酒，埋伏甲兵要攻殺趙盾，趙盾的貼身侍衛(wèi)提彌明察覺陰謀，急忙登階入堂，說:“臣侍君宴，過三爵，非禮也�！庇谑欠龀鲒w盾逃難�？梢娙�爵是禮，過了三爵，就可以不受禮節(jié)約制而縱飲為歡了。所以曹植詩《箜篌引》說:“樂飲過三爵，緩帶傾庶羞;主稱千金壽，賓奉萬年酬�！眱x禮中的飲酒，最后也有“無算爵”，意思是說，能喝多少就喝多少，不必計較杯數(shù)了。也因此論語說孔子的飲酒觀是“唯酒無量，不及亂�！笨鬃拥囊馑际侵灰�不酒后失態(tài)惹是非，酒愛怎么喝都可以。由以上可見，酒簡直成了禮的附庸，雖然也有無算爵的豪縱和孔子唯酒無量的達(dá)人之觀，但畢竟多半是儒者的自我設(shè)限。

　　古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠(yuǎn)流長，迄今不衰。

　　就拿歌舞助興來說，儀禮中，鄉(xiāng)飲、鄉(xiāng)射、大射、燕禮四篇，都有工歌、笙奏、間歌、合樂、無算樂等節(jié)目。也就是說，在禮儀進(jìn)行飲酒之際，有樂工唱歌、演奏笙曲、唱歌笙曲間隔上場和交響樂大合奏等的演出。無算樂是對無算爵說的，即縱飲為歡之時，音樂也隨著盡情地演奏。而賓主筵席，酒酣耳熱了，也要繼之以舞蹈。且舉史記兩件事來看看。

　　《項羽本紀(jì)》記載鴻門之宴，范增要項莊入內(nèi)敬酒，然后劍舞，趁機(jī)殺劉邦于座中。項莊對項羽說:“君王與沛公飲，軍中無以為樂，請以劍舞�！边@時和劉邦約為婚姻的項伯，看情形不對，也拔劍起舞，“常以身翼蔽沛公”，以致項莊始終無法下手。項家叔侄這場武舞，雖然教劉邦如坐針氈，汗流浹背，但所借的題目正是筵席間助興為歡。

　　又《魏其武安侯列傳》記載魏其侯竇嬰宴請武安侯田蚡，等到飲酒半酣，將軍灌夫起來跳舞，舞畢，請丞相田蚡接舞，田蚡竟不起身，灌夫覺得很失面子，便說了許多冒犯的話，主人竇嬰在一旁排解致歉。后來田蚡娶燕王女為夫人，列侯和宗室都前往道賀。酒喝到差不多時，田蚡向賓客敬酒，賓客都離開席位，伏在地上，表示不敢當(dāng)。不久竇嬰起身敬酒，只有那些舊交避席，其余的人照樣坐著，連膝都沒有離席。灌夫看在眼里，心中不快，也離位依次敬酒，敬到田蚡時，田蚡坐著不動，說，不能再飲滿杯了。灌夫氣極了，卻嬉笑著說，您是個貴人，還是請干杯吧!田蚡不予理會，灌夫有氣沒處發(fā)，敬到臨汝侯，臨汝侯正跟程不識交頭接耳，又不避席，灌夫便破口大罵起來，終于弄得不可開交，被田蚡當(dāng)場扣押。從此竇、灌和田蚡結(jié)下深仇大恨，竇、灌終于被田蚡誣陷而死。灌夫“使酒罵座”的結(jié)局雖然古今為誠，但由此也可見漢代人敬酒和席間的禮俗，那就是:可以跳舞助興，一人跳畢，被邀的人必須接續(xù);敬酒時敬人的和被敬的都要離席起立，而且要彼此飲干滿杯，如果不是這樣，就是傲慢失禮。像這種歌舞助興的禮俗，真是一脈相傳，當(dāng)今之世的卡拉0K，豈不猶有古風(fēng)。

　　飲酒及亂生禍害，這是眾人皆知的事。嚴(yán)重的會像殷紂王、更始劉玄、后秦符生那樣終至國滅身亡，輕微的也可能像才高八斗的曹子建那樣，“醉不能受命”、“醉酒悖慢，劫脅使者”，被貶爵安鄉(xiāng)侯。而古來講究禮儀排場的公家筵席，如果動不動就有像灌夫那樣使酒罵座的人，那還了得!所以宮廷官府舉行宴會，早就有監(jiān)酒的酒吏。詩經(jīng)小雅《賓之初筵》已有“凡此飲酒，或醉或否，既立之監(jiān)，或佐之史”的話語。史記《滑稽列傳》記載齊威王時，淳于髠說:“在大王面前喝賞賜的酒，有執(zhí)法在旁，有御史在后，我淳于髠恐懼戰(zhàn)栗、低頭伏地而飲，不過喝一斗酒就醉了�！薄洱R悼惠王世家》記載漢代朱虛侯劉章，曾經(jīng)入宮侍奉呂后宴飲，呂后命他監(jiān)酒，他說:“臣將種也，請得以軍法行酒�！碑�(dāng)酒喝得有點醉意時，劉章進(jìn)獻(xiàn)歌舞。過了一會兒，呂后家族中有一人喝醉，避醉逃席，劉章追上，拔劍把他斬了。呂后和左右的人都非常驚訝，但既已授劉章監(jiān)酒以軍法從事之權(quán)，逃席有如臨陣脫逃，當(dāng)然要殺無赦，所以呂后等也莫可奈何。像劉章這樣執(zhí)法如山的監(jiān)吏，誠然叫人不寒而栗;但是后來宴會時，以游戲方式，定飲酒次序，以一人為令官，眾人皆聽其號令的所謂酒令，就教人興會盎然了。

　　詩經(jīng)《賓之初筵》有云:“發(fā)彼有的，以祈爾爵�！笔钦f射箭中目標(biāo)的人，可以叫不中的人喝酒。這和射狹、投壺、藏鉤、賭棋、擲骰、猜枚乃至于時下劃拳一樣，都含有賭賽為歡的性質(zhì)。另外像傳花、拍七、籌令等則純?yōu)橛螒蜃鳂沸再|(zhì)。譬如籌令所用的籌是一種特制的罰酒工具，如武松“力大者飲，行二者飲�！币驗槲渌闪Υ竽艽蚧�，排行老二，所以此籌一出，座中沾上這兩點之一的人就要喝酒。但是，酒令到了文人手中，就逐漸成為逞機(jī)智、斗才學(xué)的風(fēng)雅之事了。

　　文人在酒席上逞機(jī)智、斗才學(xué)，左傳中屢見記載的列國間君臣參加朝享盟會時的所謂賦詩明志，應(yīng)當(dāng)已見其端。而酒令一詞，宋代趙興時的'《賓退錄》說是始于東漢賈達(dá)。其后文人有所制作的很多。譬如褚人獲《堅瓠二集》記有“歐陽酒令”，說:歐陽修在起席間行酒令，限定作詩兩句，詩意須犯徒刑以上的罪。有人作:“持刀哄寡婦，下海劫商人�！庇钟腥俗�:“月黑殺人夜，風(fēng)高放火天。”而歐陽公作的是:“酒粘衫袖重，花壓帽檐偏。”人問他，這怎能算是犯徒刑，他說，在醉意濃重、美色當(dāng)前的時候，徒以上的罪也就做了。歐陽修的酒令表面不合格，但實寓機(jī)趣、別出心裁，所以能博人一笑。

　　文人飲酒的風(fēng)雅之事，除酒令外，還有曲水流觴。曲水流觴與修禊的風(fēng)俗有密切的關(guān)系。修禊是古代一種清除污穢的祭祀。周禮春官記載:“女巫掌歲時，拔除釁浴。”鄭玄注:“歲時被除，如今三月上巳，如水上之類。釁浴謂以香熏草藥沐浴�！笨礃幼幼畛踔皇茄�香洗澡祭神。晉書《束皙傳》說，昔周公城洛邑，因流水以泛酒，故逸詩云羽觴隨波。又秦昭王以三日置酒河曲，見金人奉水心之劍曰:“令君制有西夏，乃霸諸侯。”因此立為曲水。兩漢直緣，皆為盛事。雖然金人奉劍是有意造出來的神話，但由此可見，流觴的源頭始自西周早期;而引水成曲使成曲水，人們列坐兩旁，流觴以飲酒的所謂曲水流觴，則是秦昭王所建立的;而兩漢以后，相沿成俗，逐漸發(fā)展為節(jié)令盛事，時間也因昭王三日置酒而定為三月三日。

　　三月三日成為重要節(jié)令以后，人們反而重在賞玩景物，飲酒作詩，祭神洗澡的原意慢慢消失。東晉穆帝永和九年三月三日，王羲之與名流41人修禊事，在浙江紹興蘭亭聚會，引曲水以流觴，飲酒賦詩，因此作序，是極有名的掌故。當(dāng)時作五言四言詩各一首的有王羲之、謝安、孫綽等11人;作詩一首的，有郗曇等15人，作詩不成的，有謝瑰等16人。唐人劉篤《上巳日》詩有云:“上巳曲江濱，喧于市朝路。相尋不見者，此地皆相遇。”杜甫《麗人行》有云:“三月三日天氣新，長安水邊多麗人�！倍伎梢娞拼�曲江褉游的盛況。唐代以后，這種風(fēng)俗仍然流行在文人之間。民國初年，梁啟超在北平農(nóng)事試驗場還舉行過大規(guī)模的修禊。而現(xiàn)在，曲水流觴的風(fēng)氣卻幾乎不存在了。

飲酒的禮儀7

　　(1)斟酒

　　通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。

　　在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯�？稍谀兄魅擞H自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向?qū)Ψ街轮x。

　　主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場啟封。斟酒時要注意三點，其一，是要面面俱到，一視同仁，而且無油有挑有揀，只為個人別人斟酒。

　　其二，要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。

　　其三，斟酒需要適量。白酒與啤酒均可斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

　　(2)敬酒

　　敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其詞地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一項程序。

　　敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒，會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的'話，則應(yīng)在特定的時間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

　　(3)干杯

　　干杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。

　　在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧�。然后，還需手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結(jié)束。

　　白酒的功效與作用

　　少量喝白酒能消除緊張和疲勞：

　　少量的酒精能對我們的大腦和中樞神經(jīng)起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的功效，因此少量的喝一點白酒能消除人體疲勞、緊張。

　　少量喝白酒能增進(jìn)食欲助消化：

　　在吃飯的時候，喝一點白酒能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化。需注意的是一定要適量，多了就會傷胃了。

　　少量喝白酒能促進(jìn)新陳代謝：

　　白酒含有較多的酒精、熱量高，因此喝白酒能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán)，對我們?nèi)�身的皮膚都能起到一定的好的刺激作用，可以促進(jìn)人體的新陳代謝。

　　少量喝白酒能舒筋活血：

　　古代醫(yī)學(xué)著作早已證明，白酒具有活血化淤、舒筋通絡(luò)的功效，這一點是不容置疑的。

　　少量喝白酒能驅(qū)寒：

　　白酒中含有大量的熱量，我們喝了白酒后后，這些熱量會迅速被我們的身體體吸收，讓我們不一會就有種暖和的感覺。

飲酒的禮儀8

　　　　用三根手指輕握杯腳 酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。 正確的握標(biāo)姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。 喝酒的'方法 喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。 此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

飲酒的禮儀9

　　1.進(jìn)入餐廳。

　　進(jìn)入西式餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺人員帶位，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。

　　當(dāng)領(lǐng)臺人員帶到座位后，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士。因為歐洲人認(rèn)為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

　　2.召喚服務(wù)員。

　　當(dāng)您需召喚服務(wù)員時，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個顏色，好的服務(wù)員便會注意到您需要他服務(wù)了。

　　3.點菜與點酒。

　　在服務(wù)員送上菜單及酒單時，建議您先點菜后點酒，除非您已事先選定要喝的酒了。先決定菜肴，才能依據(jù)菜肴的口味選擇相搭配的一種或幾種葡萄酒。至于如何搭配，本文不再贅述，請看本酒屋的相關(guān)文章。

　　喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對。

　　點酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時拿不準(zhǔn)主意，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū)、年份，尤其是價格，以免超出您的預(yù)算，造成一人留下當(dāng)人質(zhì)，一人臨時搬救兵的尷尬局面。

　　點過了酒，服務(wù)員會把酒拿過來， 先讓您確認(rèn)一下，驗明正身后在您的身旁開瓶(而不是拿回吧柜開瓶)。開瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。

　　服務(wù)員會倒一些酒在您的.酒杯里。現(xiàn)在是您展示試酒功力的時候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時，除非酒有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個味道我不喜歡”為由而要求換酒。

　　如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。

　　用餐后，如果您對服務(wù)質(zhì)量還滿意的話，在買單時不妨留下一些實質(zhì)性的贊賞—小費。

　　西式餐廳的飲酒禮儀常識

　　(1)選酒

　　置身高檔的餐廳點葡萄酒，通常在場會有個侍酒師幫你選到最適合的酒。而且，侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒，如果你采納他們的專業(yè)意見，將會毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭配經(jīng)歷。因為著名高檔的餐廳通常會有比較全面的葡萄酒單，涵蓋多種不同年份的同一款酒，信息多達(dá)100多頁。這樣的清單是非常艱巨惱人的，如此狀況下，侍酒師的幫助就顯得必不可少了。

　　(2)試酒

　　一旦主人(或者是誰主張點葡萄酒的)點完葡萄酒，侍酒師會選擇適當(dāng)?shù)牟Ａ�器具放置到餐桌上，在你入座位置右�?cè)刀的位置靠上些。然后他們會把葡萄酒拿來送至點酒人處，確定是否有誤。

　　確認(rèn)完畢后，侍酒師將會取下軟木塞，向點酒者提供一小口份量的葡萄酒。這樣的舉動并不是為了讓點酒者品嘗下是否喜歡此款酒，而是為了檢查酒的狀態(tài)，以及酒的味道是沒有缺陷的。

　　(3)喝酒

　　試酒滿意之后，侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了，倒酒順序客人要先于主人。通常酒杯內(nèi)只倒入1/3量的酒，這是為了便于客人搖晃酒杯時沒有任何外溢，完全聞到葡萄酒的香氣。

　　在高檔餐廳內(nèi)，侍酒師和服務(wù)員會在用餐期間為你填滿酒杯，所以盡量避免自己填滿。如果發(fā)現(xiàn)杯子空了，可以通知負(fù)責(zé)員工，提醒他們要續(xù)杯。當(dāng)然對于休閑餐廳和酒吧你可以自己隨意續(xù)杯。

飲酒的禮儀10

　　酒是好東西!它是紅白喜事、交際應(yīng)酬的必需品，“無酒不成禮儀”!而且高興時它能助興，悲傷時為你解憂!多少文人墨客都能對酒當(dāng)歌，即興吟詩!如：李白“舉杯邀明月!……”;蘇軾“把酒問青天?……”;歐揚修“有酒知己千杯少!……”;曹操“對酒當(dāng)歌人生幾何?……”;杜甫“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)!……”;葉子“茶樓吃夜宵，酒館醉不歸!……”。

　　酒是壞東西!醉酒之人容易沖動，酒后誤事……如：“這酒啊!看起來像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，早上醒來后悔!”這是過量飲酒最真實的'寫照!

　　所以飲酒前須牢記注意事項：

　　1、宜淺酌慢飲，不可喝急酒。

　　2、宜佐以下酒菜，不可空腹喝酒。

　　3、宜讓肝臟有休息時間，不可持續(xù)過量喝酒。

　　4、心情不好，身體疲倦時，宜避免喝酒。

　　5、喝烈酒，宜先稀釋或添加冰塊。

　　6、自己想喝才喝，不宜意氣用事，勉強(qiáng)干杯。

　　7、自己想喝就喝，不宜勉強(qiáng)他人喝酒。

　　8、午夜之后，不宜再喝酒，以免宿醉難受。

　　9、服用西藥，不可馬上喝酒。

　　10、意猶未盡想續(xù)杯，表示將醉矣!須馬上停止喝酒。

飲酒的禮儀11

　　關(guān)于中西餐禮儀的不同

　　(一)上菜的順序和擺放不同

　　大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡（coffee）的順序上菜。

　　中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完，同時擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

　　(二)餐具不同

　　中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對應(yīng)。

　　(三)入座座次不同

　　中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的且離門最遠(yuǎn)的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。

　　女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

　　(四)著裝要求不同

　　除非在正式場合，中餐對于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比較隨便，而西餐對于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領(lǐng)帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。

　　西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀，雖然各個國家之間對于細(xì)節(jié)的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流，尤其以法國西餐禮儀為代表。

　　西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀，并不是與生俱來的，也要經(jīng)過后天的了解和訓(xùn)練。作為“外國人”的我們，要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對西餐禮儀有一個系統(tǒng)完整的了解，并不斷地強(qiáng)化訓(xùn)練，注意其中的每一個細(xì)節(jié)，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。

　　咖啡（coffee）禮儀

　　怎樣拿咖啡（coffee）杯

　　在餐后飲用的咖啡（coffee），一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的.杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。

　　咖啡（coffee）杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

　　杯碟的使用

　　盛放咖啡（coffee）的杯碟都是特制的。

　　它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡（coffee）時，可以用右手拿著咖啡（coffee）的杯耳，左手輕輕托著咖啡（coffee）碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡（coffee）杯。喝咖啡（coffee）時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡（coffee）時，不要把咖啡（coffee）杯從咖啡（coffee）碟中拿起來。

　　怎樣給咖啡（coffee）加糖

　　給咖啡（coffee）加糖時，砂糖可用咖啡（coffee）匙舀取，直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡（coffee）碟的近身一側(cè)，再用咖啡（coffee）匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡（coffee）濺出，從而弄臟衣服或臺布。

　　怎樣用咖啡（coffee）匙

　　咖啡（coffee）匙是專門用來攪咖啡（coffee）的，飲用咖啡（coffee）時應(yīng)當(dāng)把它取出來。不能用咖啡（coffee）匙舀著咖啡（coffee）一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡（coffee）匙來搗碎杯中的方糖。

　　喝咖啡（coffee）與用點心

　　有時飲咖啡（coffee）可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡（coffee）杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡（coffee）時應(yīng)當(dāng)放下點心，吃點心時則應(yīng)放下咖啡（coffee）杯。

　　咖啡（coffee）太熱怎么辦

　　剛剛煮好的咖啡（coffee）太熱，可以用咖啡（coffee）匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡（coffee）吹涼，是很不文雅的動作。

飲酒的禮儀12

　　在正式的宴會上，服務(wù)員打開酒瓶后，先要上一點遞給主人品嘗。主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評、然后再嘗一口，感到所上的酒完全合乎要求時，再向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了，斟酒的順序是：先主賓，隨后才是其他客人，斟酒時、酒杯應(yīng)放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。

　　會喝酒的人飲酒前．應(yīng)有禮貌地品—下酒，可以先欣賞一下酒的色彩，聞一聞酒香。繼而輕吸—口，慢慢品味。不要為顯示自己的海量，舉起舉杯看也不看，便一飲而盡，使酒順著嘴角往下流。也不必矯揉造作地在舉杯時翹起小手指、以顯示自己的優(yōu)雅舉止。

　　不宜一邊飲酒，一邊吸煙。鑒于酒后容易失言和失禮，故在涉外活動中飲酒的酒量要控制在自己平日酒量的'一半以下，不要一看到對方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教養(yǎng)的飲酒者飲酒時是不會讓他人聽到自仗隊己吞咽之聲的，斟酒只宜八成滿。

飲酒的禮儀13

　　日本，自古以來就是一個喜歡飲酒的民族，不僅在宴會、社會交際上喝酒，一天工作后，不少男人都會去居酒屋喝上兩杯再回家，居酒屋是日本酒文化的象征。漫步在日本的大街小巷，居酒屋的招牌隨處可見，雖然白天也營業(yè)，但晚上的生意最紅火。既然如此愛酒，重禮節(jié)的日本人自然也不會隨意飲酒啦，同樣有著餐桌上不得不說的飲酒禮儀。

　　居酒屋

　　日本人在宴請親朋好友時會使用傳統(tǒng)的敬酒方式：主人在桌子中間放一只裝滿清水的碗，并在每人面前放一塊干凈的白紗布，斟酒前，主人先將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠被紗布吸干，再斟滿酒雙手遞給客人�？腿孙嬘猛戤吅螅�也應(yīng)該用同樣的方式回敬主人，這樣表示賓主間親密的友誼。注意，主人敬的第一杯酒一定要接受，否則是失禮的行為，后面的'如果不能飲酒，則可拒絕。

　　飲酒時，男性持酒杯的方法——用單手的拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲；女性持酒杯的方法——右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。一群人一起喝酒時，第一杯要等大家舉杯說“干杯”后才能喝。干杯時，酒杯要舉至與眼睛同高，不一定要喝完，多為形式上的干杯，“干杯”也只會出現(xiàn)在用餐最開始，不會像中國酒桌上頻頻出現(xiàn)。

　　兩人對飲時，先幫對方斟酒，再由對方幫自己斟，不能自己斟酒，斟酒時瓶口不要挨在對方的酒杯上，略微隔開一點，一般斟至八分滿最為恭敬對方。喝酒時，如果有人要給你倒酒，應(yīng)先喝完杯中剩下的酒，再接受敬酒。接受敬酒時，以右手持杯，左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒時，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節(jié)。

　　中國人在倒啤酒時都會盡量避免翻起啤酒沫，在日本則正好相反，啤酒沫越多越好喝，并且講究啤酒的涼度，夏季啤酒的溫度以5—8度為最佳，冬季以10—12度為宜。

飲酒的禮儀14

　　中國人飲酒禮儀常識在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

　　中國素以“禮儀”之幫見稱于世，在我國悠久的歷史文化中，酒的歷史遠(yuǎn)過于茶，而且在很久遠(yuǎn)的時候，酒的飲用即與禮儀有密切的關(guān)系。明末大學(xué)者顧炎武《日知錄·酒禁》一開始就說：“先玉之于酒也，禮以先之，刑以后之。同時人黃周星《灑社魚言》一開始也說：“酒以成禮。又云：酒以合歡。既以禮為名，則必?zé)o愴野之禮，以歡為主，則必?zé)o愁苦之歡矣�！�

　　以上所引，就是說自古以來，說到酒，首先突出一個“禮”字。即在古人生活中，從長期的經(jīng)驗里，理解了酒的特性，既知酒于人有好處，又知酒能亂性。因之自帝王朝廷，直至民間百姓，對于酒既能重視，祭祀、婚嫁、宴賓，均不可少；又要注意如何使用，誰多誰少，誰先誰后。長期形成了習(xí)慣、制度及各種禮儀，由遠(yuǎn)古的各種文物及文獻(xiàn)典籍，都證明了這點。

　　總之，在文明古國中國，自西周時期就把禮儀規(guī)范體現(xiàn)在宴飲之中，一直延續(xù)了幾千年，并且影響了現(xiàn)代人的酒禮。中國現(xiàn)代酒禮規(guī)范大致如下：

　　一、入座禮俗

　　親朋聚會，客人來訪，免不了要坐下來喝上幾杯。然而，在酒桌上，誰坐在什么位置可是有講究的。有時親戚朋友在一起可能還可以隨便些，而如果是接待客人就要講究點規(guī)矩了。

　　酒桌上到底如何來排座次，可能各地風(fēng)俗不同，排法也不同。但總體來說，總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。一般可以分三種情形：

　　1、家庭聚會：一般是要按照輩份高低、年齡大小來排序的。也就是論誰請客，輩份最高或年齡最長者要坐在最里面面向門口的顯要位置；接下來可按輩份或年齡依次一左一右地排列。有時還要在長輩旁邊安排一位老人喜歡的小孩，一般都是隔代人。如果是長輩請客，可能要指派一人坐在靠近門口的位置，負(fù)責(zé)做好各項招待工作；如果是晚輩請客，請客者會自然坐在靠近門口的位置。

　　2、朋友聚會：朋友、同學(xué)、戰(zhàn)友等聚會一般來講是誰請客誰坐在面向門口的位置，也叫“坐東”或“莊主”，有時莊主也可能把此位置讓給職位較高或德高望重者，其余的要可以按年齡大小依次一左一右排列。因為都是朋友，所以有時也不計較這些，誰坐哪兒都無關(guān)緊要，但莊主的位置別人是不會去坐的。

　　3、接待客人：屬于外交范疇，講究能多一些。一般來講接待客人分主客兩方。主方至少要有兩人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”�！案迸恪币话闶恰爸髋恪钡呐笥选⑼�事或部下�！爸髋恪币�坐在正對門的地方，以盡地主之宜，“副陪”坐在“主陪”的正對面，也就是靠近門口的地方。副陪既是具體負(fù)責(zé)招待工作的，也是比較能喝酒的。主陪右邊應(yīng)該是主賓，左邊是副賓；副陪的右邊是來賓中的第三號人物，左邊是第四號人物。其他人員基本可以隨便坐了。

　　較大規(guī)模的中式宴會的桌次是有講究的。臺下最前列的一兩桌一般都是主人或貴賓的，赴宴者不要貿(mào)然入座。盡管中式宴會大都使用圓桌，但每桌通常要有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)。其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的'，除非受到邀請。也不宜去坐。最好的辦法是主人提前在各桌上標(biāo)明來賓應(yīng)坐的位子，使大家對號入座。正式的宴會，還應(yīng)為每位客人預(yù)備一份菜單。

　　二、斟酒禮儀

　　酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。酒瓶要當(dāng)場打開，酒杯大小要一致，如在座的有年長者，或有長輩、遠(yuǎn)道來的客人或職務(wù)較高者，要先給他們斟酒。如不是這種情況，可按順時針方向，依次斟酒，酒斟滿，但不要溢出來。為長者斟酒不必太頻繁。

　　作為客人，當(dāng)主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示敬意。在我國南方也有使用“叩指禮”可來回敬的。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。斟酒時切忌搖動酒壺或酒瓶，切忌將酒壺口對著客人�？腿嗽趭A菜或吃菜時，不要為他斟酒。

　　滿還是不滿，如了解現(xiàn)代時尚與禮儀，一般有個套數(shù)，即：“酒滿敬人，茶滿欺人”這是日常生活中約定成俗的事。但是倒過來說酒滿敬人的適用范圍適用在國內(nèi)，如到歐美等國家，就不適用了。

　　斟酒時要注意三點：

　　其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。

　　其二，是要注意順序�？梢砸理槙r針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。

　　其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

　　中國人飲酒忌諱多1、酒不可雜飲，即一次喝多種酒。宋代人陶谷在所撰《清異錄》中說：“酒不可雜飲，飲之，雖喜酒者亦醉，乃飲家所深忌”。這很有些道理。因為各種酒含的成分不同，混雜飲用，有些成分比例不適，可能會使人感到難受。

　　2、酒飲陳釀。酒“新者有毒，陳者無毒”（《本草逢原》）新者，指剛釀出的酒；陳者，指經(jīng)陳放后的酒。新者有毒，這個說法至少不準(zhǔn)，但因未經(jīng)陳放，味道并不美好是真。

　　3、酒后不能吹風(fēng)�！白懋�(dāng)風(fēng)臥，以扇自扇，成惡風(fēng)。”（《千金要方》）很有道理。人醉酒后，皮膚血管擴(kuò)張，內(nèi)衛(wèi)能力降低，貪涼極易罹病。

　　4、酒后不能立即洗澡�！白硪岳渌�洗浴，成疼痹”（《千金要方》）不要說以冷水洗浴，即或是以熱水洗浴，也是危險的。因為人喝酒后，體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗浴時會被體力活動消耗掉，使得血糖大大降低，體溫急劇下降，而酒精卻抑制了肝臟的正�；顒樱�阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，不僅僅是“成疼痹”，不會危及生命。

　　5、酒不與辛辣食物同食。酒“與姜、蒜同飲，即生痔也”（《本草綱目》）民間有“喝酒就大蔥，一盅頂兩盅”的說法。姜、蔥辛辣，可以加速酒的反應(yīng)，使人致醉。但說“生痔”，則論據(jù)不足。

　　6、酒與煙危害大。民諺：“抽煙喝酒，一口頂兩。”這也很有道理。煙草中所含成分，特別是尼古丁，毒性大，且易溶于水，更易溶于酒精。人飲酒后，血液循環(huán)加快，尼古丁會隨著酒精更快更多的進(jìn)入血液中，對人體造成的危害也更大。

　　除上述忌諱外，還有：吃馬肉燉豬肉飲酒，飲后睡覺，大忌；酒不可與龜肉、果子同食；吃生菜不宜飲酒；米酒不可合乳同飲，飲酒不宜吃綠豆粉、飴糖等等。這些禁忌，有的顯然不對，有的是否有道理需進(jìn)一步探討。雖然不知對錯但是出發(fā)點終是好的，提醒人們要健康飲酒，享受生活！

飲酒的禮儀15

　　儀禮

　　《儀禮》為儒家十三經(jīng)之一，內(nèi)容記載著周代的冠、婚、喪、祭、鄉(xiāng)、射、朝、聘等各種禮儀，其中以記載士大夫的禮儀為主。秦代以前篇目不詳，漢代初期高堂生傳儀禮17篇。

　　鄉(xiāng)飲酒禮

　　鄉(xiāng)飲酒之禮。主人就先生而謀賓、介。主人戒賓，賓拜辱;主人答拜，乃請賓。賓禮辭，許。主人再拜，賓答拜。主人退，賓拜辱。介亦如之。

　　乃席賓、主人、介、眾賓之席，皆不屬焉。尊兩壺于房戶間，斯禁，有玄酒，在西。設(shè)篚于禁南，東肆，加二勺于兩壺。設(shè)洗于阼階東南，南北以堂深，東西當(dāng)東榮。水在洗東，篚在洗西，南肆。

　　羹定，主人速賓，賓拜辱，主人答拜。還，賓拜辱。介亦如之。賓及眾賓皆從之。主人一相迎于門外，再拜賓，賓答拜;拜介，介答拜;揖眾賓。主人揖，先入。賓厭介，入門左;介厭眾賓，入;眾賓皆入門左;北上。主人與賓三揖，至于階，三讓。主人升，賓升。主人阼階上當(dāng)楣北面再拜。賓西階上當(dāng)楣北面答拜。

　　主人坐取爵于篚，降洗。賓降。主人坐奠爵于階前，辭。賓對。主人坐取爵，興，適洗，南面坐，奠爵于篚下，盥洗，賓進(jìn)東，北面辭洗。主人坐奠爵于篚，興對。賓復(fù)位，當(dāng)西序，東面。主人坐取爵，沃洗者西北面。卒洗，主人一揖，一讓。升。賓拜洗。主人坐奠爵，遂拜。降盥。賓降，主人辭;賓對，復(fù)位，當(dāng)西序。卒盥，揖讓升。賓西階上疑立。主人坐取爵，實之賓之席前，西北面獻(xiàn)賓。賓西階上拜，主人少退。賓進(jìn)受爵，以復(fù)位。主人阼階上拜送爵，賓少退。薦脯醢。賓升席，自西方。乃設(shè)折俎。主人阼階東疑立。賓坐，左執(zhí)爵，祭脯醢，奠爵于薦西，興;右手取肺，卻左手執(zhí)本，坐，弗繚，右絕末以祭，尚左手，擠之，興;加于俎，坐梲手，遂祭酒，興;席末坐，啐酒，降席，坐奠爵，拜，告旨，執(zhí)爵興。主人阼階上答拜。賓西階上北面坐，卒爵，興;坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。主人阼階上答拜。

　　賓降洗，主人降。賓坐奠爵，興辭，主人對。賓坐取爵，適洗南，北面。主人阼階東，南面辭洗。賓坐奠爵于篚，興對。主人復(fù)阼階東，西面。賓東北面盥，坐取爵，卒洗，揖讓如初，升。主人拜洗。賓答拜，興，降盥，如主人禮。賓實爵主人之席前，東南面酢主人。主人阼階上拜，賓少退。主人進(jìn)受爵，復(fù)位，賓西階上拜送爵。薦脯醢。主人升席自北方。設(shè)折俎。祭如賓禮，不告旨。自席前適阼階上，北面坐卒爵，興，坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。賓西階上答拜。主人坐奠爵于序端，阼階上北面再拜崇酒。賓西階上答拜。

　　主人坐取觶于篚，降洗。賓降，主人辭降。賓不辭洗，立當(dāng)西序，東面。卒洗，揖讓升。賓西階上疑立。主人實觶酬賓，阼階上北面坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興。賓西階上答拜。坐祭，遂飲，卒觶，興;坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興。賓西階上答拜。主人降洗;賓降辭，如獻(xiàn)禮，升，不拜洗。賓西階上立;主人實觶賓之席前，北面;賓西階上拜;主人少退，卒拜進(jìn)，坐奠觶于薦西;賓辭，坐取觶，復(fù)位;主人阼階上拜送;賓北面坐奠觶于薦東，復(fù)位。

　　主人揖，降。賓降立于階西，當(dāng)序，東面。主人以介揖讓升，拜如賓禮。主人坐取爵于東序端，降洗;介降，主人辭降;介辭洗，如賓禮，升，不拜洗。介西階上立。主人實爵介之席前，西南面獻(xiàn)介。介西階上北面拜，主人少退;介進(jìn)，北面受爵，復(fù)位。主人介右北面拜送爵，介少退。主人立于西階東。薦脯醢。介升席自北方，設(shè)折俎。祭如賓禮，不擠肺，不啐酒，不告旨，自南方降席，北面坐卒爵，興，坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。主人介右答拜。

　　介降洗，主人復(fù)阼階，降辭如初。卒洗，主人盥。介揖讓升，授主人爵于兩楹之間。介西階上立。主人實爵，酢于西階上，介右坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。介答拜。主人坐祭，遂飲，卒爵，興;坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。介答拜。主人坐奠爵于西楹南，介右再拜崇酒;介答拜。

　　主人復(fù)阼階，揖降，介降立于賓南。主人西南面三拜眾賓，眾賓皆答一拜。主人揖升，坐取爵于西楹下;降洗，升實爵，于西階上獻(xiàn)眾賓。眾賓之長升拜受者三人，主人拜送。坐祭，立飲，不拜既爵;授主人爵，降復(fù)位。眾賓獻(xiàn)，則不拜受爵，坐祭，立飲。每一人獻(xiàn)，則薦諸其席。眾賓辯有脯醢。主人以爵降，奠于篚。

　　揖讓升，賓厭介升，介厭眾賓升，眾賓序升，即席。一人洗，升，舉觶于賓。實觶，西階上坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興，賓席末答拜;坐祭，遂飲，卒觶，興，坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興，賓答拜。降洗，升，實觶，立于西階上賓拜;進(jìn)坐奠觶于薦西，賓辭，坐受以興。舉觶者西階上拜送，賓坐奠觶于所。舉觶者降。

　　設(shè)席于堂廉，東上。工四人，二瑟，瑟先。相者二人，皆左何瑟，后首，挎越，內(nèi)弦，右手相。樂正先升，立于西階東。工入，升自西階。北面坐。相者東面坐，遂授瑟，乃降。工歌《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。卒歌，主人獻(xiàn)工。工左瑟，一人拜，不興，受爵。主人阼階上拜送爵。薦脯醢。使人相祭。工飲，不拜既爵，授主人爵。眾工則不拜，受爵，祭，飲辯有脯醢，不祭。大師則為之洗。賓、介降，主人辭降。工不辭洗。

　　笙入堂下，磬南，北面立，樂《南孩》、《白華》、《華黍》。主人獻(xiàn)之于西階上。一人拜，盡階，不升堂，受爵，主人拜送爵。階前坐祭，立飲，不拜既爵，升授主人爵。眾笙則不拜，受爵，坐祭，立飲;辯有脯醢，不祭。

　　乃間歌《魚麗》，笙《由庚》;歌《南有嘉魚》，笙《崇丘》;歌《南山有臺》，笙《由儀》。

　　乃合樂：《周南·關(guān)雎》、《葛覃》、《卷耳》，《召南·鵲巢》、《采蘩》、《采蘋》。工告于樂正曰：「正歌備�！箻氛�告于賓，乃降。

　　主人降席自南方，側(cè)降;作相為司正。司正禮辭，許諾。主人拜，司正答拜。主人升，復(fù)席。司正洗觶，升自西階，阼階上北面受命于主人。主人曰：「請安于賓�！顾菊�告于賓，賓禮辭，許。司正告于主人。主人阼階上再拜，賓西階上答拜。司正立于楹間以相拜，皆揖，復(fù)席。

　　司正實觶，降自西階，階間北面坐奠觶;退共，少立;坐取觶，不祭，遂飲，卒觶興，坐奠觶，遂拜;執(zhí)觶興，盥洗;北面坐奠觶于其所，退立于觶南。

　　賓北面坐取俎西之觶，阼階上北面酬主人。主人降席，立于賓東。賓坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興，主人答拜。不祭，立飲，不拜，卒觶，不洗，實觶，東南面授主人。主人阼階上拜，賓少退。主人受觶，賓拜送于主人之西。賓揖，復(fù)席。

　　主人西階上酬介。介降席自南方，立于主人之西，如賓酬主人之禮。主人揖，復(fù)席。

　　司正升相旅，曰：「某子受酬�！故艹暾呓迪�。司正退立于序端，東面。受酬者自介右，眾受酬者受自左，拜、興、飲，皆如賓酬主人之禮。辯，卒受者以觶降，坐奠于篚。司正降，復(fù)位。

　　使二人舉觶于賓、介，洗，升，實觶于西階上，皆坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興。賓、介席末答拜。皆坐祭，遂飲，卒觶興，坐奠觶，遂拜，執(zhí)觶興，賓、介席末答拜。逆降，洗，升，實觶，皆立于西階上。賓、介皆拜。皆進(jìn)，薦西奠之，賓辭，坐取觶以興。介則薦南奠之，介坐受以興。退，皆拜送，降。賓、介奠于其所。

　　司正升自西階，受命于主人。主人曰：「請坐于賓�！官e辭以俎。主人請徹俎，賓許。司正降階前，命弟子俟徹俎。司正升，立于序端。賓降席，北面。主人降席，阼階上北面。介降席，西階上北面。遵者降席，席東南面。賓取俎，還授司正;司正以降，賓從之。主人取俎，還授弟子;弟子以降自西階，主人降自阼階。介取俎，還授弟子;弟子以降，介從之。若有諸公、大夫，則使人受俎，如賓禮。眾賓皆降。

　　說屨，揖讓如初，升，坐。乃羞。無算爵。無算樂。

　　賓出，奏《孩》。主人送于門外，再拜。

　　賓若有遵者：諸公、大夫，則既一人，舉觶，乃入。席于賓東，公三重，大夫再重。公如大夫，入，主人降，賓、介降，眾賓皆降，復(fù)初位。主人迎，揖讓升。公升如賓禮，辭一席，使一人去之。大夫則如介禮，有諸公，則辭加席，委于席端，主人不徹;無諸公，則大夫辭加席，主人對，不去加席。

　　明日，賓服鄉(xiāng)服以拜賜，主人如賓服以拜辱。主人釋服，乃息司正。無介，不殺，薦脯醢，羞唯所有。征唯所欲，以告于先生、君子可也。賓、介不與。鄉(xiāng)樂唯欲。

　　記。鄉(xiāng)，朝服而謀賓、介，皆使能，不宿戒。蒲筵，緇布純。尊綌冪，賓至徹之。其牲，狗也。亨于堂東北。獻(xiàn)用爵，其他用觶。薦脯，五挺，橫祭于其上，出自左房。俎由東壁，自西階升。賓俎，脊、脅、肩、肺。主人俎，脊、脅、臂、肺。介俎，脊、脅、肫、胳、肺。肺皆離。皆右體，進(jìn)腠。以爵拜者不徒作。坐卒爵者拜既爵，立卒爵者不拜既爵。凡奠者于左，將舉于右。眾賓之長，一人辭洗，如賓禮。立者東面北上;若有北面者，則東上。樂正與立者，皆薦以齒。凡舉爵，三作而不徒爵。樂作，大夫不入。獻(xiàn)工與笙，取爵于上篚;既獻(xiàn)，奠于下篚。其笙，則獻(xiàn)諸西階上;磬，階間縮霤，北面鼓之。主人、介，凡升席自北方，降自南方。司正，既舉觶而薦諸其位。凡旅，不洗。不洗者，不祭。既旅，士不入。徹俎：賓、介，遵者之俎，受者以降，遂出授從者;主人之俎，以東。樂正命奏《孩》，賓出，至于階，《孩》作。若有諸公，則大夫于主人之北，西面。主人之贊者，西面北上，不與，無算爵，然后與。

　　譯文

　　鄉(xiāng)飲酒的禮儀：主人至先生處商定賓、介的人選。主人前往告請賓;賓拜謝主人屈尊駕臨。主人對賓答拜，于是致辭請賓赴席。賓推辭一番，許諾。主人兩拜，賓答拜。主人告退，賓拜謝主人的屈尊來臨。主人請介的儀式亦與此相同。

　　于是為賓、主人、介布席。眾賓之席，相互獨立，不相連接。在東房與室兩戶間布設(shè)兩只酒壺，壺下以斯禁相承。玄酒在西邊。在酒禁南朝東設(shè)置一篚。兩只壺上各放置一只酒勺。在東階的東南方設(shè)洗，洗南北的長度與堂深相等，東西與屋的東翼相對。水設(shè)置在洗東邊，篚在洗西邊，向南陳放。

　　肉已煮熟。主人前往召請賓，賓拜謝主人的屈尊駕臨，主人對賓答拜。退出時，賓又一次拜謝主人的屈駕來臨。召請介的儀式亦與此相同，賓和眾賓隨后面至。主人與一位相禮人到鄉(xiāng)學(xué)的大門外迎賓，對賓兩拜，賓答拜。拜迎介，介答拜。又對眾賓一揖。主人揖請諸賓客后，先進(jìn)大門入內(nèi)。賓長揖請介，從門西側(cè)入內(nèi)。介對眾賓長揖，進(jìn)門。眾賓都從門西側(cè)入內(nèi)。以北為上首。主人與賓相對三揖，到達(dá)階前。相互謙讓三番，主人上堂，賓亦上堂。主人在阼階上方對著屋前梁的地方面朝北兩拜。賓則在西階上方對著屋前梁的地方面朝北答拜。

　　主人坐下，從篚中取酒爵，下堂洗爵。賓亦下堂。主人在階前坐下，把酒爵放置地上，辭謝賓下堂，賓亦致辭作答。主人坐下拿起酒爵，站起。到洗跟前，面朝南坐下，把酒爵放置于篚下，盥手洗爵。賓向東前行，面朝東北辭謝主人為己洗爵。主人坐下，把爵放置于篚中，站起來對賓作答。賓復(fù)歸原位，在對著西序的地方面朝東站立。主人坐下拿起酒爵，沃洗人面朝西北為主人澆水盥洗。洗爵完畢，主人與賓相對一揖，謙讓一番，然后上堂。賓拜謝主人為己洗爵。主人坐下，把爵放在地上，對賓一拜，下堂洗手。賓下堂，主人辭謝。賓對主人作答，復(fù)歸原位，站在對著西序的地方。主人洗完手，與賓相互作揖、謙讓然后上堂。賓在西階的上方凝神端正站立。主人坐下取爵，斟滿酒，到賓的席前面朝西北獻(xiàn)賓。賓在西階上方拜謝主人，主人稍稍退后，賓前行接過酒爵退回原位。主人在阼階上方拜送爵，賓稍稍退后。有司把脯醢進(jìn)置席前。

　　賓從西邊即席。有司設(shè)折俎于席前。主人在阼階(東階)東邊端正站立。賓坐下，左手持爵，(右手)祭脯醢。把爵放置于脯醢西邊，站起;以右手取肺，左手掌朝上執(zhí)肺根部。然后坐下，不做“繚”的動作，右手直接斷取肺尖以祭肺。左手向上舉，嘗肺，站起，將肺放置俎上;坐下，把手擦拭干凈，繼而祭酒，起立。在席的尾端坐下，嘗酒。下席，坐下把爵置于地上，一拜�？诜Q美酒，手持爵站起。主人在阼階的上方對賓答拜。賓在西階上方面向北坐下，干杯，起立。復(fù)又坐下將爵放置地上，隨即一拜。然后手持爵起立。主人在阼階上方對賓答拜。

　　賓下堂洗爵，主人隨之下堂。賓坐下將爵置于地上，站起辭謝主人，主人對賓作答。賓坐下取爵在手，至洗的南邊，面朝北方。主人在阼階的東邊面朝南致辭，謝賓洗爵，賓坐下把爵置于篚中，站起致答辭。主人回到阼階東邊，面朝西站立。賓面朝東北洗手，然后從篚中取爵在手，洗爵完畢，像主人獻(xiàn)賓時一樣，與主人相互一揖一讓，上堂。主人拜賓對它的洗爵表示感謝。賓答拜主人，站起，下堂洗手，其儀節(jié)與主人獻(xiàn)賓時相同。賓斟滿酒，至主人席前面朝東南酢主人。主人在阼階上方拜賓，賓稍稍后退。主人進(jìn)前接過酒爵，回到自己的位子上。賓在西階上方拜送爵。有司把脯醢進(jìn)置主人席前。主人從北邊即席。有司將折俎進(jìn)放主人席前。祭酒、祭脯醢之儀與賓相同，不稱贊酒美。主人從席前至阼階上方，面朝北坐下，干杯，站起。復(fù)又坐下放爵在地，隨即一拜，然后手持爵起立。賓在西階上方答拜主人。主人在東序端坐下，將爵放置地上，在阼階上方面朝北兩拜，把酒壺添滿。賓在西階上方答拜主人。主人在篚中取觶在手，下堂洗觶。賓隨主人下堂，主人辭謝賓。賓不辭謝主人洗爵，在堂下對著西序的地方面朝東站立。主人洗觶完畢，與賓相互揖讓上堂。賓在西階上方端正站立。主人斟酒酬賓，在阼階上方面朝北坐下，放觶在地，隨即一拜，然后手持觶起立。賓在西階上方答拜主人。主人坐下祭酒，然后飲酒，干杯后站起。坐下，置觶在地，隨即一拜，手持觶起立。賓在西階上方答拜主人。主人下堂洗觶，賓隨之下堂并辭謝，其儀式與獻(xiàn)禮相同，上堂，不拜謝主人洗觶。賓在西階上方站定。主人斟滿酒，到賓席前面朝北站立。賓在西階上方拜主人。

　　主人稍稍后退，待賓拜畢，前行，然后坐下，把觶放置于脯醢西邊的地上。賓致辭謝主人，坐下，取觶在手，回到自己的位子。主人在阼階上方拜送觶。賓面朝北坐下，把觶放于脯醢東邊地上，然后回到自己的位子上。

　　主人揖賓，下堂。賓下堂站立在西階西側(cè)正對西序的地方，面朝東。

　　主人在東序端坐下，取爵在手，下堂洗爵。介下堂，主人辭謝介下堂，介辭謝主人洗爵，都與獻(xiàn)賓之儀相同。介不拜謝主人洗爵。介在西階上方站立。主人斟滿酒，到介的席前面朝西南獻(xiàn)介。介在西階上方面朝北拜主人，主人稍稍后退。介前行，面朝北接爵，回到自己的位子，主人在介右邊面朝北拜送爵，介稍后退。主人站立于(堂上)西階東邊。有司把脯醢進(jìn)置介的席前。介從北邊即席，有司設(shè)折俎。介祭脯醢、祭肺、祭酒，與賓儀節(jié)相同，但不嘗肺，不嘗酒，不稱贊酒美。從南邊下席，面朝北坐下，干杯后起立。坐下，置爵于地上，隨即一拜，手執(zhí)爵站起。主人在介右邊對介答拜。

　　介下堂洗爵。主人回到阼階的位置，下堂辭謝，其儀節(jié)與賓醉主人時相同。介洗爵完畢，主人洗手。介與主人一揖一讓上堂，在堂上兩楹之間把爵授與主人。介立在西階的上方。主人斟酒，酢于西階上方。主人在介右邊坐下，把爵置于地上，隨即一拜，手持爵起立。介答拜主人。主人坐祭酒，隨即飲酒，干杯后起立。坐下，把爵放置地上，隨之一拜，執(zhí)爵起立。介答拜主人。主人坐下，把爵放置于西楹南邊，在介右邊兩拜，往壺中添酒。介答拜主人。

　　主人回到阼階的位置，揖，下堂。介下堂站立在賓的南邊。主人面朝西拜眾賓三次，眾賓皆答主人一拜。主人揖，上堂，在西楹下坐下，取爵在手，下堂洗爵，然后上堂斟酒，在西階的上方獻(xiàn)眾賓。眾賓中年長者三人上堂拜受爵，主人拜送爵。這三人坐著祭祀，站立飲酒，干杯后不拜，將空爵還授與主人，下堂回到原位。主人獻(xiàn)眾賓(三人以下)，眾賓則不拜而受爵，坐著祭祀，站立飲酒。主人對眾賓年長者三人中每一人獻(xiàn)酒，有司都要把脯醢進(jìn)置其席前。其他眾賓亦都要薦脯醢。主人持爵下堂，把爵放置篚中。

　　主人與賓揖讓上堂，賓長揖請介上堂，介亦長揖請眾賓(即眾賓之長者三人)上堂，眾賓依序上堂，即席。主人之吏一人洗觶，升堂舉觶授賓。舉觶者斟酒，在西階上方坐下，放觶在地，隨即一拜，持觶起立。賓在席末端答拜，舉觶者坐下祭酒，然后飲酒，干杯后站起。夏又坐下，放觶在地，隨即一拜，執(zhí)觶站起。賓答拜。舉觶者下堂洗觶，上堂斟酒，站立在西階上方。賓對他拜謝。舉觶者前行至賓麻前。把解放置于脯醢的西邊。賓辭謝，坐下接受觶，持靜起立。舉觶者在西階上方拜送觶。

　　賓坐下，把觶放置于脯醢西邊。舉觶人下堂。

　　在堂的側(cè)邊設(shè)席，以東為上首。樂工四人，其中二人鼓瑟，鼓瑟者在前。相者二人，皆左手荷瑟，瑟首在后，把手指伸進(jìn)瑟下孔中持瑟，瑟弦朝里，以右手扶持樂工。樂正先上堂，站立在西階上東邊。樂工入內(nèi)，從西階上堂，面朝北坐下。相者面朝東坐下把瑟授與鼓瑟的樂工，然后下堂。樂工演唱《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。演唱畢，主人向樂工獻(xiàn)酒。樂工把瑟放在左邊，樂工中為首者一人拜主人，不起立，受爵。主人在阼階上方拜送爵。有司把脯醢進(jìn)置其席前。使相者贊助他祭酒、祭脯醢。樂工飲酒干杯后不拜，把空爵還授主人，其余眾樂工則不拜，受爵，祭酒后飲之。每人獻(xiàn)時都有脯醢，但不祭脯醢。其中若有大師，則為他洗爵。賓介要隨從主人下堂，主人辭謝賓介下堂。樂工不辭激主人洗爵。

　　吹笙人入內(nèi)，站立在堂下?lián)襞驼吣线叄�面朝北。吹笙人演奏《南孩》、《白華》、《華黍》。主人在西階上獻(xiàn)吹笙人。吹笙人中長者一人拜謝主人，上到最上一級臺階，不上堂，接過酒爵，主人拜送爵。在階前坐下祭酒、祭脯醢，站起飲酒，不拜，干杯后上臺階把空爵還授主人。其余眾吹笙人接爵不拜，坐下祭酒，起立飲之。獻(xiàn)其余眾吹笙人時都要進(jìn)脯醢，但不祭脯醢。

　　接著，演唱與吹奏交替進(jìn)行：演唱《魚麗》，吹奏《由庚》;演唱《南有嘉魚》，吹奏《崇丘》;演唱《南山有臺》，吹奏《由儀》。

　　然后，堂上歌、瑟，堂下笙、磬一齊演奏《周南·關(guān)雎》、《葛覃》、《卷耳》和《召南·鵲巢》、《采繁》、《采蘋》諸詩篇。樂工報告樂正說：“正歌已演奏完畢�！睒氛�以此告賓，然后下堂。

　　主人從南側(cè)下席，獨自一人下堂，使相行司正之事。司正推辭一番，答應(yīng)了。主人拜謝，司正答拜。主人上堂，回至席上。司正洗觶，從西階上堂，在阼階上方面朝北接受主人的命令。主人說：“請賓安止�！�

　　司正告知賓，賓推辭一番，許諾。司正告知主人。主人在阼階上方兩拜謝賓，賓在西階上方答拜主人。司正在堂上兩楹間站立相拜。主人與賓相揖即席。

　　司正斟酒，執(zhí)觶從西階下堂，在兩階之間面朝北坐下，放觶在地。

　　退后拱手站立片刻。坐下取觶在手，不祭酒而飲之，干杯后站起。坐下放觶在地，隨即一拜。執(zhí)觶起立，盥手洗觶。面朝北坐下，把觶放置在其位地上，然后退后在觶南邊站立。

　　賓面朝北坐下，拿起放置于俎西邊的觶，在阼階上方面朝北酬主人。

　　主人下席，站立在賓的東邊。賓坐下將觶放置在地上，隨即一拜。持觶站起，主人答拜。賓不祭酒，立而飲之，不拜。干杯，不洗觶。然后斟酒，面朝東南將觶授與主人。主人在阼階上方拜謝賓，賓稍稍退后。主人接受觶，賓在主人西邊拜送觶。賓揖，即席。

　　主人在西階上方酬介。介從南側(cè)下席，站立在主人西邊，其儀節(jié)與賓酬主人相同。主人揖，即席。

　　司正上堂主持旅酬的儀式，說：“某某先生受酬�！笔艹暾呦孪�。

　　司正退后站立在序端，面朝東。受酬者在介東邊接受介的酬酒，以下眾受酬者則在酬者西邊受酬。其下拜、起立、飲酒，都與賓酬主人的儀節(jié)相同。旅酬已遍及眾賓，最后一名受酬者執(zhí)觶下堂，坐下將觶放置篚中。司正下堂，回到他原來的'位置。

　　使主人之吏二人舉觶授賓和介，洗觶后，上堂斟酒。舉觶者都在西階上方坐下，放觶于地，隨即一拜，持觶起立。賓和介在席尾端答拜。

　　舉觶者都坐下祭酒，然后飲酒，干杯后起立。坐下放觶于地，隨即一拜，執(zhí)觶站起。賓和介在席末端答拜。舉觶者下堂，次序正與其上堂時相反。洗觶畢，上堂斟酒，都站立在西階上方。賓和介皆拜謝。舉觶者一起前行，一人至賓席前將觶放置于脯醢西邊，賓辭謝，坐下取觶在手起立。

　　另一人則至介席前把觶放置于脯醢南邊，介坐下接受觶，站起。舉觶者退后，皆拜送觶，然后下堂。賓把觶放置于其席前脯醢西邊，介則把觶放置于其脯醢的南邊。

　　司正從西階上堂，至主人前受命。主人說：“請賓安坐�！辟e以俎未撤為由推辭。主人請求撤俎，賓許諾。司正下堂至西階前，命弟子淮備伺候撤俎。司正上堂，站立在西序端。賓下席，面朝北方。主人下席，面朝北立在阼階上方。介下席，在西階上方站立，面朝北。遵者下席，面朝南立于席東邊。賓取俎，轉(zhuǎn)身授與司正，司正持俎下堂，賓亦隨之下堂。主人取俎，轉(zhuǎn)身授與弟子，弟子持俎從西階下堂，主人則從阼階下堂。介取俎，轉(zhuǎn)身授與弟子，弟子持俎下堂，介亦隨之下堂。如果有諸公大夫在場，則使公士接俎，其儀節(jié)與賓徹俎時相同。眾賓都下堂。

　　眾人在堂下脫掉鞋子，像開始一樣，賓主揖讓升堂，坐下。有司擺上菜肴。賓主歡飲，爵行無數(shù)，歌樂不限，盡歡而止。

　　賓退出，奏《孩夏》。主人送至大門外，兩拜。

　　來客中如有遵者，行禮至“一人舉觶”后，諸公大夫可以入內(nèi)。在賓席的東邊為遵者設(shè)席，公席三層，大夫兩層。公與大夫一樣，入內(nèi)時，主人下堂，賓介下堂，眾賓都要下堂，回到原來的位子。主人迎于門內(nèi)，相互揖讓上堂。公上堂，其儀節(jié)都與賓相同，公辭去一層席，使一人撤下。對大夫的禮節(jié)，則與介相同。如有諸公在場，大夫則要辭去上一層席，卷而放置于席端，主人不使人撤下。如無諸公在場，則大夫辭上一層席時，主人作答，不撤去其上一層席。

　　第二天，賓身穿朝服至主人處拜謝主人對自己的禮遇，主人身著與賓相同的禮服拜謝賓屈駕來臨。主人卸去朝服而服玄端，于是犒勞司正。不用介，不殺牲，有脯醢，菜肴視其所有而進(jìn)，客人因其所欲而請。鄉(xiāng)中致仕的卿大夫、盛德的君子，邀請與否亦隨其所愿。賓和介不參加。

　　《國風(fēng)》中諸篇，亦可因其所欲而演唱。

　　[記]

　　鄉(xiāng)大夫身著朝服(前往先生處)議定賓、介的人選，因賓介都是鄉(xiāng)中賢能之士，因而不必預(yù)告習(xí)禮。

　　設(shè)筵用以黑布鑲邊的蒲席。酒尊上蓋粗葛布蓋巾，賓到時撤去。牲用狗，在堂外東北邊烹煮。獻(xiàn)酒用爵，其他用觶。所進(jìn)脯五條，另有半條橫置其上以供祭祀。脯預(yù)先陳放在東房中。俎，用時從東壁移至西階，從西階上堂設(shè)置于席前。賓俎所載的肉食有：脊、脅、肩、肺;主人俎所載的肉食有：脊、脅、臂、肺;介俎所載的肉食有：脊、脅、肫、胳、肺。肺都要割離開。牲都用右體，肉皮向上。

　　為干杯而下拜者不空起立，起立即要酢主人。坐著干杯的人干杯后要拜;站著干杯的人干杯后則不拜。大凡酒杯不用，放置于左邊;將要舉以獻(xiàn)酬，則放置于右邊。眾賓長者三人之中，只有一位尊者辭洗，其儀節(jié)與賓相同。堂下站立的眾賓，面朝東，以北為上首，如有面朝北站立的，則以東為上首。樂正與堂下眾賓皆依序受酬，進(jìn)脯醢。凡舉爵獻(xiàn)賓、獻(xiàn)大夫、獻(xiàn)樂工，都要進(jìn)脯醢。已開始奏樂，大夫便不可再入內(nèi)。

　　給樂工和吹笙人獻(xiàn)酒，要從上篚取爵;獻(xiàn)畢，要把空爵放在下篚中。主人獻(xiàn)吹笙人，在西階上拜送。磬，東西向設(shè)在兩階之間，擊磬人面朝北擊磬。主人、介，都從北側(cè)即席，從南側(cè)降席。司正既舉觶旅酬，要把脯醢進(jìn)置其位。凡旅酬，不洗觶。不洗觶則不祭酒。已開始旅酬之儀，則士便不可再入內(nèi)。撤俎：賓、介、遵者之俎，接俎的人持俎下堂后，即出門授與他們的隨從人員;主人之俎，則由弟子至東壁收起來。樂正命奏《孩夏》，賓告退，賓退到臺階時，《孩夏》樂聲起。若有諸公在場，則大夫的位置在主人北邊，面朝西。主人的贊者面朝西，以北為上，不獻(xiàn)酒，不酬酒，至無算爵之后，就可以參與飲酒了。

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