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商務(wù)餐飲的禮儀
商務(wù)餐飲的禮儀1
國際商務(wù)餐飲禮儀
按照國際商務(wù)禮儀的慣例，安排宴請(qǐng)的商務(wù)禮儀主要應(yīng)遵守所謂的5M原則。5M原則是指在商務(wù)交往中安排宴會(huì)時(shí)有五大基本問題需要兼顧，因這五個(gè)基本問題的英文第一字母都是M，所以稱為5M原則。
5M原則：
Meeting，即約會(huì)
Media，即環(huán)境
Money，即費(fèi)用
Menu，即菜單
Manner，即舉止
約會(huì)
約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象，一定要三思而行。
宴請(qǐng)對(duì)象
宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席，請(qǐng)多少人出席。范圍過大，造成浪費(fèi)，范圍太小，則會(huì)得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍，減少人數(shù)。
宴請(qǐng)的時(shí)間
確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國內(nèi)重大節(jié)假日。
回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。
伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后。
給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間，以便安排好各方面工作。
特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后。
臨時(shí)動(dòng)議的宴請(qǐng)，事前不可能有準(zhǔn)備。如客人突然造訪等。
環(huán)境
宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：
按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)�？腿硕�，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。
按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。宴會(huì)可安排在飯店、賓館，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園。
賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。
注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。
可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家。
盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館。
費(fèi)用
在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法。
菜單
在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項(xiàng)如下：
擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌。
擬定的菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方的特色。
應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn)，做到豐儉得當(dāng)。
宴席的菜單，應(yīng)安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。
菜單以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。
略備些家常萊，以調(diào)劑客人口味。
晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些。
考慮季節(jié)，菜肴應(yīng)時(shí)、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。
在征求飯店同意的情況下，可以自己設(shè)計(jì)菜單，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要。
舉止
在餐桌上，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。
禮貌入席
首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。
當(dāng)長輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)，待其坐穩(wěn)后再離開。
一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座。
同桌的女士、長者、位高者先落座。
落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠(yuǎn)，距離最好為20厘米左右。
雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。
舉止文雅
入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指。
交談適度
就餐期間，靜食不語是不禮貌的。
交談的對(duì)象要盡量廣泛。
交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。
交談的音量要適中。
若的`確有話不便公開講，則應(yīng)另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談。
與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具，暫停進(jìn)食。
正確使用餐具
不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。
席間若失手把餐具掉落在地上，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。
不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干。
應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。
餐巾不應(yīng)用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。
只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>
餐桌舉止五忌
不布菜
讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。
不勸酒
祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對(duì)方不喜飲酒，不要勉強(qiáng)于人，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。
不出聲
吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會(huì)上特別要注意這一點(diǎn)。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
不亂吐
不滿桌滿地亂吐。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的。萬不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一團(tuán)糟。
不整理服飾
不在餐桌上整理服飾。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。
面包
在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說法，千萬不要將兩者倒轉(zhuǎn)擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應(yīng)盡量避免。
湯
飲湯時(shí)，首先盡量不要發(fā)出聲音;另外，若覺湯太過熱，應(yīng)待它稍涼后才喝，若湯匙放到嘴邊，分開數(shù)次才能喝完，實(shí)在有失禮儀。若湯碟設(shè)有把手，這時(shí)候，就可用雙手捧著碟子喝湯。
烤肉
按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點(diǎn)菜時(shí)，要先選好烤肉的燒烤程度。
牛扒
應(yīng)從左往右吃。若將牛扒切成很小的塊來吃，不單吃相不好，而且還會(huì)濺出肉汁，若牛扒涼得較快，還會(huì)失去其應(yīng)有的味道。
鮮魚
享用魚類菜式時(shí)，若吃到魚骨，不要把它直接從嘴里吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚骨頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進(jìn)牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時(shí)，也要用餐巾掩著嘴來進(jìn)行。
商務(wù)餐飲的禮儀2
第一禁忌：不打無準(zhǔn)備的戰(zhàn)爭
在選擇用餐的餐館之前，可以先通過餐館的網(wǎng)站了解餐館的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見面時(shí)就可以做到心中有底，在點(diǎn)餐時(shí)也不會(huì)顯得猶豫不決。
第二禁忌：用餐時(shí)不要如狼似虎
即使您已經(jīng)饑腸轆轆，但是在用餐時(shí)千萬不要變現(xiàn)得太過明顯，如狼似虎地用餐會(huì)給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會(huì)顯得心不在焉，這是對(duì)客人的。不尊重，也喪失了商務(wù)西餐的意義，到頭來您也是得不償失。
第三禁忌：點(diǎn)餐時(shí)不要同您的客人唱反調(diào)
如果客人是一個(gè)素食主義者，您在點(diǎn)餐時(shí)最好就不要大魚大肉了。如果客人不點(diǎn)開胃菜，您也就不要點(diǎn)了�？偨Y(jié)起來就是，客人點(diǎn)什么樣的菜，您盡量選擇風(fēng)格相似的，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致。
第四禁忌：點(diǎn)餐時(shí)不要點(diǎn)“風(fēng)險(xiǎn)”菜品
這些“風(fēng)險(xiǎn)”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會(huì)讓您吃相全無（如塞牙），如意大利面可能會(huì)從叉子從溜走，帶有過多醬汁的菜品可能會(huì)飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會(huì)夾在您的牙縫中。所以在點(diǎn)餐時(shí)盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的衣物，影響美觀。
第五禁忌：切勿酩酊大醉
一般在商務(wù)西餐中都不會(huì)喝酒，特別是商務(wù)午宴喝酒對(duì)于很多人來說更是大忌。如果在用餐時(shí)非要喝酒，您一定要時(shí)刻注意飲用量，要讓頭腦時(shí)刻保持清醒狀態(tài)，酒后胡言亂語就等同于自毀前程。
第六禁忌：不要犯常識(shí)性的錯(cuò)誤
�。�1）不要用餐巾擦鼻子；
�。�2）不要在咀嚼食物時(shí)張嘴；
�。�3）用手抓食物后不要舔手指；
�。�4）離開座位時(shí)不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上；
�。�5）避免拿錯(cuò)杯盤，記住BMW原則，面包（Bread）盤在您的左邊，主菜盤在您的中間，水杯酒杯等在您的'右邊；
第七禁忌：不要將移動(dòng)設(shè)備放在餐桌上
將移動(dòng)設(shè)備（如手機(jī)、平板電腦）放在餐桌上，不單單會(huì)影響您的用餐，也會(huì)分散您的注意力，讓您無法同客人進(jìn)行良好溝通，這對(duì)客人來說也是一種極大的不敬。所以在用餐前，就應(yīng)該將手機(jī)調(diào)成振動(dòng)模式，并且放在公文包里，以免影響您同客人的用餐。
第八禁忌：不要雞腸小肚
即使有服務(wù)員不小心把一杯葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應(yīng)該忍讓大度，不要怒氣沖天。這個(gè)時(shí)候正是客人仔細(xì)觀察您的時(shí)候，也是人在壓力狀態(tài)下的一種表現(xiàn)，您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn)。
商務(wù)餐飲的禮儀3
1、桌次順序原則
主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低;平行者以右桌為高，左桌為低。
2、接待原則
主人站在大廳入口迎接，千萬不可報(bào)個(gè)桌號(hào)讓客人自己進(jìn)去。主人要陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)主桌，隨從人員由接待人員按此安排座位。致詞、祝酒盡量言簡意賅，進(jìn)餐中要掌握好用餐速度，就餐后要熱情相送，感謝光臨。
3、赴宴禮節(jié)
赴宴時(shí)應(yīng)儀表整潔，穿戴大方，稍作打扮。忌穿工作服、滿臉倦容或一身灰塵。男士應(yīng)刮凈胡須，女士要盡量化妝。注意按時(shí)赴約。
4、就餐點(diǎn)菜的原則
(1)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜一個(gè)要是偶數(shù)而不能是奇數(shù)，5個(gè)、7個(gè)最不禮貌。
(2)吃東西用筷子送進(jìn)嘴里，而不要吸，吃面條是最典型的案例。
(3)喝湯時(shí)候最好端起來，用勺子去喝，不能出聲。
(4)筷子永遠(yuǎn)不要插在碗里，對(duì)人不禮貌。
(5)不要在盤子里亂翻亂挑。
(6)可以要求服務(wù)員或者自己主動(dòng)給客人們倒水。
(7) 用餐文雅，吃的時(shí)候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音。
(8)魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的.小盤里，不能吐在桌子上。
(9)敬酒時(shí)，杯口要低于對(duì)方杯口。如無特殊人物在場(chǎng)，要按序敬酒。
(10)嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談;剔牙時(shí)，請(qǐng)用手掩口。
(11)別人給倒水時(shí)，不要干看著，要用手扶扶，以示禮貌。
(12)給人遞水遞飯一定是雙手。
(13)遞刀具給別人要記得遞刀柄那一端。
(14)宴會(huì)未結(jié)束，不可隨意離宴，要等主人和主賓先起身離席。
(15)敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
(16)可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
(17)右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。
用餐小貼士
1、用餐時(shí)要由尊者先動(dòng)碗筷。
2、席間打嗝非常不禮貌，若無法控制，可以喝水使癥狀減輕。
3、打噴嚏時(shí)要用餐巾掩口并轉(zhuǎn)向別處。
4、可以建議別人品嘗菜肴，但不要擅作主張，用自己的筷子為別人夾菜。
5、吐出的魚刺、骨頭、菜渣，用筷子或紙巾接出來，不能直接吐到桌面上。
6、不要舔筷，不要手握筷子在餐桌上亂尋;不要扒拉菜、挑揀菜;別人夾菜時(shí)，不要跨過別人去夾菜;不要把筷子插在飯菜上。
商務(wù)餐飲的禮儀4
主人的禮儀
應(yīng)該說，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。
在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。
入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。
上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人"起筷"。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。
席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。
做客禮儀
作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：
�、俜�。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。
�、邳c(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。
�、圻M(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，"不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。"面對(duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說"請(qǐng)"之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。
夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。
參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲"謝謝"，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。
(3)其他禮儀
�、倏曜拥�'用法。
筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。
其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對(duì)主人的不尊重。
另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里�，F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。
�、诓徒淼挠梅ā�
如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團(tuán)"棄"在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。
�、垡话悴妥郎蠒�(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。
�、茏鳛橹魅�(特別是陪同人員)，宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。
中餐禮儀須知
1.將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。
2.照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。
3.傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)。
4.喝湯用湯匙，不出聲。
5.嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。
6.剃牙時(shí)用手擋住嘴�？人�、打噴嚏或打哈欠時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲"抱歉"。
7.說話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。
8.不要用筷子敲打桌面或餐飲器具。
9.不要往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具。
10.不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盤里。
11.不要將筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。
12.談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。
13.不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。
14.不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。
15.夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。
16.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。
17.碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。
18.尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。
19.不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。
20.用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。
21.原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用。
22.不要混用專用菜夾。用過的餐盤不可再用。
23.既不可浪費(fèi)，又不可抱著"撈本"和"不吃白不吃"的心態(tài)，暴飲暴食。
商務(wù)餐飲的禮儀5
摘要：隨著全球化的演進(jìn)，中西方文化的碰撞對(duì)禮儀有著深層次的要求。餐飲禮儀體現(xiàn)一個(gè)國家的風(fēng)俗文化內(nèi)涵，本文通過比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)中西方的文化傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣，從而盡可能避免文化習(xí)俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進(jìn)行。
關(guān)鍵詞：中西方餐飲禮儀跨文化交際
中國有句古語：民以食為天。中國人自古就對(duì)飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異。對(duì)中西方餐飲禮儀進(jìn)行比較，有利于在跨文化交際中恰當(dāng)、得體地進(jìn)行交往，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙。
一、用餐氛圍的差異
由古至今，中國人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場(chǎng)，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中，中國人喜歡相互敬酒，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝。主人還要?jiǎng)窨腿诉M(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當(dāng)然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。
西方人用餐時(shí)喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份，只吃自己的盤中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對(duì)方能聽見的程度即可。其實(shí)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交際的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間。
與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂融融的氣氛。
二、席位安排的差異
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，或取面門、朝陽，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位。通常服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)以口布折疊成花、鳥等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo)、長輩或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，尊位必須請(qǐng)最長者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會(huì)中，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近，左高右低，以此類推，逐個(gè)排列，最后一位是背對(duì)門的座位，通常不應(yīng)安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位�，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請(qǐng)客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會(huì)中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對(duì)坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側(cè)入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座，顯示女士優(yōu)先的紳士風(fēng)度。就餐者入座后，姿勢(shì)要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。
三、餐具使用的差異
中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等。筷子是中餐最常用的餐具，中國人早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的'事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中華文化的一種象征。
西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可�？梢杂貌徒淼囊唤遣磷�、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會(huì)擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用。宴會(huì)開始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了。進(jìn)餐時(shí)左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時(shí)，刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤上，侍者會(huì)將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉時(shí)還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳;發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點(diǎn)，說不定就會(huì)錯(cuò)用鄰座的飲料食物。
禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識(shí)，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。
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商務(wù)餐飲的禮儀6
餐飲里頭學(xué)問大，一動(dòng)一靜總關(guān)禮。自古以來，無論慶功賀會(huì)還是會(huì)朋交友，設(shè)宴款待都是最常用的好方法，美食開杯，往往會(huì)達(dá)到人意想不到的效果�，F(xiàn)在，商業(yè)邀宴成為非常有潛力的商業(yè)工具，許多人相信餐桌是絕佳的會(huì)談地點(diǎn)，愉悅放松的用餐狀態(tài)非常有利于進(jìn)一步達(dá)成共識(shí)。
但是，如果你不懂得禮儀，其危害性也是巨大的。不但令人恥笑，而且會(huì)使公司形象大打折扣。著名學(xué)者鐵歌川先生曾經(jīng)舉過兩個(gè)例子。
其一是在某次盛大的宴會(huì)上，一位使節(jié)按照在國內(nèi)進(jìn)餐習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法是極不禮貌的，仿佛是責(zé)備刀叉不干凈。主人一見，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，使那位外國使節(jié)窘迫難堪。
其二是李鴻章出使德國時(shí)出的洋相。李鴻章應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來喝了。當(dāng)時(shí)俾斯麥為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。
這是兩個(gè)比較極端的例子，但也說明了不懂禮儀的危害。
餐桌上的禮儀要從一點(diǎn)一滴做起，一絲不茍，既顯大方知禮，又不顯庸俗。
在餐桌上應(yīng)保持良好的`坐姿。你坐在餐桌上的時(shí)候，身體保持挺直，兩腳齊放在地板上，儀態(tài)看起來很不錯(cuò)。
當(dāng)然，這并不是要求必須像軍校的學(xué)生一般，坐得像槍桿一樣筆直，不過也不可能像布娃娃一樣，彎腰駝背地癱在座位上。
暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng)，不管怎樣，可能比用手去撥弄盤中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了。
吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面上。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上，并無傷大雅，因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來的姿勢(shì)。不過，吃東西時(shí)，手肘最好還是要離開桌面。
最得體的入坐方式是從左側(cè)入坐。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的。距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅時(shí)，就可以坐下來了。
用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。喝湯應(yīng)以45角度送，喝湯也不能吸著喝。要先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送中。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯裝在有握環(huán)的碗里，可直接拿住握環(huán)端起來喝。
商務(wù)餐飲的禮儀7
由于新加坡人多為華人，而新加坡人絕大多數(shù)又祖籍為廣東，福建，海南和上海等地。因此他們飲食習(xí)慣上于其他"龍的傳人"可以說是大同小異，中餐是他們的最佳選擇。
新加坡華人因?yàn)榧灧矫娴木壒剩谖渡舷矚g清單，偏愛甜味講究營養(yǎng)，平日愛吃米飯和各種生猛海鮮，對(duì)于面食不大喜歡�；洸耍}菜和上海菜，都很受他們的歡迎。
在設(shè)宴款待新加坡人時(shí)，務(wù)必在安排菜單方面要注意因民族而異。必須謹(jǐn)記，馬來西亞人忌食豬頭，狗肉，自死之物和動(dòng)物的血，不吃貝殼類動(dòng)物，不飲酒，印度人則絕對(duì)不吃牛肉。在用餐時(shí)，不論是馬來西亞人還是印度人都不用刀叉、筷子，而習(xí)慣用右手直接抓取食物，但他們絕對(duì)忌用左手取食物。對(duì)它們用刀叉、筷子的做法。他們絕對(duì)難以容忍。
在一般情況呀，新加坡人，特別是新加坡華人，大都喜歡飲茶。當(dāng)客人到來是，新加坡人大都通常都會(huì)以茶相待。每逢春節(jié)來臨之際，新加坡人經(jīng)常還會(huì)在清茶中加入橄欖之后飲用，并且稱之為"元寶茶"。他們認(rèn)為，喝這種茶，可以令人，"財(cái)運(yùn)亨通"。平時(shí)，新加坡人還經(jīng)常飲用加入一定陪方的.中藥后的補(bǔ)酒的嗜好。鹿茸酒、人參酒等等，都是他們平時(shí)常飲的杯中之物。
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