西餐廳吃牛排的禮儀常識

西餐廳吃牛排的禮儀常識1

　　菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細(xì)說明：

　　1、牛小排

　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。

　　特色風(fēng)味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

　　推薦火候：全熟

　　2、沙朗牛排

　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的.沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。

　　特色風(fēng)味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動量極少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當(dāng)過癮，其豪邁又具個性的風(fēng)味，令人回味無窮。

　　推薦火候：四至六分熟

　　3、肋眼牛排

　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。

　　特色風(fēng)味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。

　　推薦火候：四至六分熟

　　4、腓(菲)力牛排

　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)，運(yùn)動量少，且肉質(zhì)最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

　　特色風(fēng)味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

　　推薦火候：三至七分熟

　　5、丁骨牛排(T Bone)

　　取材部分：

　　特色風(fēng)味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

　　推薦火候：五至八分熟

　　除了上述的五大品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無法媲美以上品種，但重在價格便宜，因此常常作為入門級的牛排原料，例如國內(nèi)常見的黑胡椒牛排等等。

西餐廳吃牛排的禮儀常識2

　　菜序

　　在西餐中，牛排多數(shù)是作為主菜出現(xiàn)在菜單上的，因此在用餐時，要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。

　　工具

　　料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧!正確的姿勢與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾�。兩�?cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個要點(diǎn)：面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

　　兩側(cè)手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動以利于使用。

　　已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

　　在西餐廳吃牛排的正確方法：你知道吃牛排的正確方法嗎?牛排分很多種，一份牛排好不好吃，有多種因素造成的，除開牛的種類、牛的部位、牛的烹調(diào)方式以及牛排醬汁的不同之外，吃牛排的正確方法也很重要，如果下刀切割方法不留心，很有可能就影響了一份美味牛排的口感。

　　1、切牛排。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然后用刀子先從外側(cè)切下一條，但仍然覺得太大的.話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。

　　2、吃的時候，用叉子叉著肉，沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉，口感一級棒。

　　很多人都會習(xí)慣一次性將牛排切好，但為什么不建議這樣呢?一來不雅觀、不合禮儀，二來，肉汁容易流失，而且肉的溫度會散熱太快，讓口感變差。

　　在西餐廳吃吃牛排幾分熟最好：去吃牛排點(diǎn)餐的時候應(yīng)該選擇幾分熟的呢?除開根據(jù)自己口感的同時，也需要知道吃牛排幾分熟最好，因?yàn)榕Ｅ诺某墒於炔⒉皇鞘�分熟的最好吃，但是如果一定要吃全熟的話也沒辦法，但就錯過了牛肉最美妙的時候了。

　　在牛排點(diǎn)餐的時候，服務(wù)員總會問你要幾分熟。其實(shí)牛排按照生熟程度可以分為：一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。

　　一分熟的時候，除開牛排表面看得出來些許熟之外，其實(shí)里面幾乎都是生的，并且?guī)е�血。有食客表示，生的帶血牛排，汁是最多的而且是最具有牛肉風(fēng)味，但是對于初食者來說簡直是望而生畏。

　　而全熟的牛肉呈咖啡色，幾乎是熟透了，但是不一定越熟越好吃哦!

　　吃牛排幾分熟最好?其實(shí)當(dāng)牛排半生熟的時候，切開就能看到粉紅色的肉汁，切記，這可不是血，是牛肉被燒烤的時候，滲入的調(diào)味汁，只有半生熟的牛肉才有這樣的牛肉原汁。對于初食者來說，不妨嘗試一下七分熟的牛排，表面有點(diǎn)焦黃，但切開后會發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)有7、8成熟了。

西餐廳吃牛排的禮儀常識3

　　根據(jù)記載，食用牛肉得習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

　　到了18世紀(jì)，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費(fèi)牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的`反應(yīng)，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致。

　　各國對牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥;對英國人來說，仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，"酸牛肉"光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……

　　目前中國普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。

西餐廳吃牛排的禮儀常識4

　　1、菜序：開胃菜、面包、湯、主菜、點(diǎn)心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

　　2、刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

　　3、佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

　　4、斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。

　　5、干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。

　　6、餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當(dāng)女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結(jié)束。

　　7、飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可。

　　8、面包：吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

　　9、餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。

　　看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹，相信大家對于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的'時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優(yōu)雅。

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