關(guān)于西餐服務(wù)禮儀[優(yōu)]

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀1

　　西餐服務(wù)員應(yīng)幫助客人坐下來，及時(shí)打開餐巾紙，送冰水和面包，然后及時(shí)登上酒單和菜單，準(zhǔn)備為客人點(diǎn)菜。在西餐訂購服務(wù)中，由于餐飲系統(tǒng)的實(shí)施，每個(gè)客人訂購的菜單不同，服務(wù)員需要熟悉菜單，了解客人的需求，熟練運(yùn)用銷售技能，主動、熱情地為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，具體的禮儀要求如下

　　1.著裝整齊，服務(wù)微笑，態(tài)度殷勤

　　2.提交酒單和菜單。菜單按照先主后賓的原則交給每一位客人，禮貌地請客人閱讀菜單。

　　3.適度的銷售。如果根據(jù)客人的'要求提供訂購建議，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合、葡萄酒搭配、菜肴的搭配類型向客人提出菜肴搭配。在推廣菜肴時(shí)，他們應(yīng)該尊重客人的飲食習(xí)慣

　　4.建議詢問。為客人提供信息和建議，詢問特殊要求，并征求客人對牛排菜肴的生熟度和熟度要求。預(yù)訂沙拉時(shí)，應(yīng)詢問客人需要的沙拉汁

　　5.與客人交談時(shí)，身體稍微向前傾，音量適中，以不打擾其他客人為標(biāo)準(zhǔn)

　　6.收回菜單，祝客人用餐愉快

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀2

西餐服務(wù)生禮儀

　　(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

　　(2)引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

　　(3)征求客人飲用何種酒水。

　　(4)遞上菜單。

　　(5)點(diǎn)菜(女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

　　(6)給客人上面包和黃油。

　　(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。

　　(8)添水或酒、面包、黃油。

　　(9)時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

　　(11)當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12)建議甜品并記下訂單。

　　(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。

　　(14)詢問客人是否需要其他東西。

　　(15)客人結(jié)賬遞上賬單。

　　(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

西餐服務(wù)生給你推薦

　　1、頭盤

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且�開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

　　2、湯

　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4、主菜

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

　　5、蔬菜類菜肴

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的.主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。

　　還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡、茶

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀3

　　一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

　　我們在服務(wù)過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價(jià)這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時(shí)又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

　　三、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。人們在串親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個(gè)道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。

　　要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。

　　3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的`香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

　　8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

　　二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?

　　1、一不吸煙，不吃零食。

　　2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。

　　4、三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、三聲，客人來時(shí)有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。

　　6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

西餐廳服務(wù)中的5先原則?

　　1、先女賓后男賓

　　2、先客人后主人

　　3、先首長后一般

　　4、先長輩后晚輩

　　5、先兒童后成人

　　西餐服務(wù)生禮儀

　　(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

　　(2)引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

　　(3)征求客人飲用何種酒水。

　　(4)遞上菜單。

　　(5)點(diǎn)菜(女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

　　(6)給客人上面包和黃油。

　　(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。

　　(8)添水或酒、面包、黃油。

　　(9)時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

　　(11)當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12)建議甜品并記下訂單。

　　(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。

　　(14)詢問客人是否需要其他東西。

　　(15)客人結(jié)賬遞上賬單。

　　(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀4

　　1.預(yù)約技巧。酒店越高檔，就越需要提前預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說明人數(shù)和時(shí)間，還要說明是否需要吸煙區(qū)或視野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)是基本禮貌。

　　2.再貴的休閑服，也不能隨意穿上餐廳。

　　3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識。去高檔餐廳，男人要穿干凈的夾克和皮鞋；女人應(yīng)該穿西裝和鞋跟。如果你指定穿正式的衣服，男人必須打領(lǐng)帶。

　　4.從椅子的左側(cè)入座。最合適的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開時(shí)，身體幾乎會站直接觸到桌子的距離，服務(wù)員會把椅子推進(jìn)來，當(dāng)腿彎碰到后面的椅子時(shí)，你可以坐下來。

　　5.用餐時(shí)，上臂和背部應(yīng)靠在椅背上，腹部和桌子應(yīng)保持拳頭距離，最好避免雙腳交叉坐姿。

　　6.正式的全套餐點(diǎn)菜順序如下：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，餐前酒和餐酒。沒必要全點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完，反而不禮貌。稍有標(biāo)準(zhǔn)的餐廳不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚或肉之一）和甜點(diǎn)是最合適的組合。點(diǎn)菜不是從前菜開始，而是先選擇最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7.點(diǎn)酒時(shí)不要假裝專家。在高檔餐廳，會有擅長品酒的調(diào)酒師拿著酒單。對葡萄酒了解不多的人，最好告訴他自己選擇的菜肴、預(yù)算和最喜歡的葡萄酒口味，請調(diào)酒師幫忙選擇。

　　8.如果主菜是肉，應(yīng)該搭配紅酒，魚應(yīng)該搭配白酒。上菜前，不妨喝一杯香檳、雪利酒或吉爾酒。

　　9.餐巾紙可以在用餐前打開。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前打開餐巾紙，折疊三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的腿。最好不要把餐巾紙塞進(jìn)領(lǐng)口。

　　10.用三根手指輕輕握住杯腳。服務(wù)員通常負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人確定質(zhì)量是否有誤。只要把它當(dāng)成一種形式，喝一小口，回簽Good。然后，侍者會來倒酒，這時(shí)，不要動手去拿酒杯，而要把酒杯放在桌子上，由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕輕握住杯腳。為了避免手的溫度增加酒精的溫度，用拇指、中指、食指握住杯腳，將小指固定在杯子的底部。

　　11.喝酒的方法。喝酒的時(shí)候千萬不要吸著喝，而是傾斜杯子，就像把酒放在舌頭上一樣。輕輕搖動杯子，讓酒與空氣接觸，增加酒味的醇厚，但不要猛烈搖晃杯子。另外，一邊喝一邊透過杯子看人是不禮貌的。不要用手指擦杯子上的口紅印，最好用面巾紙擦。

　　12.喝湯也不能吸。先用勺子從后往前舀，勺子底部放在下唇的位置，把湯送進(jìn)嘴里。勺子和嘴是45°角度更好。身體的一半稍微向前傾斜。當(dāng)碗里剩下的湯不多時(shí)，你可以用手指稍微抬起碗。如果湯裝在一個(gè)有握環(huán)的碗里，你可以直接拿起來喝。

　　13.吃面包的.方法。先用兩只手撕成小塊，然后用左手吃。吃硬面包時(shí)，用手撕不僅費(fèi)力，而且面包屑會掉到地上。這時(shí)，你可以先把刀切成兩半，然后用手撕成塊吃。避免像鋸子一樣切面包。你應(yīng)該先把刀刺進(jìn)另一半。切割時(shí)，可以用手固定面包，以免發(fā)出聲音。

　　14.吃魚的方法。魚很嫩很脆，所以餐廳經(jīng)常不準(zhǔn)備餐刀和特殊的勺子。這種湯匙比普通湯稍大，不僅可以切菜，還可以舀起調(diào)味汁一起吃。如果你想吃其他混合蔬菜，最好用叉子。首先，用刀在鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺穿，刺入一半即可。挑出魚的上半身后，從頭開始，把刀叉在骨頭下面，向魚尾方向劃開，把針骨移到盤子的一角。最后切掉魚尾。從左到右，邊切邊吃。

　　15.如何使用刀叉。基本原則是右手拿刀或勺子，左手拿叉。若有兩個(gè)以上，應(yīng)由最外一個(gè)依次向內(nèi)取用。刀叉的方法是輕輕握住尾端，食指按在手柄上。用握筆的方式拿著湯匙。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃較大的蔬菜時(shí)，可以用刀叉折疊、切割。柔軟的食物可以放在叉子平面上，用刀整理。

　　16.稍微休息一下，刀叉的擺放方法。如果你想放下刀叉休息一下，你應(yīng)該把刀叉放在盤子的中央。如果刀叉突出到盤子外面，就不安全也不好看。邊說邊揮舞刀叉是不禮貌的。晚飯后，把刀叉放在四點(diǎn)鐘的方向。

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀5

　　就餐服務(wù)是點(diǎn)餐服務(wù)的延續(xù)，幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過程。西餐服務(wù)員在禮儀服務(wù)中要特別注意細(xì)節(jié)，與客人溝通良好，照顧好每一位客人，嚴(yán)格按照國際通用服務(wù)禮儀，體現(xiàn)服務(wù)員過硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過到位的禮儀服務(wù)給客人留下良好的印象

菜品服務(wù)禮儀

　　餐前飲料或餐前飲料結(jié)束后，西餐服務(wù)員應(yīng)按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點(diǎn)和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)放在托盤上，斷裂姿勢應(yīng)正確。在菜肴服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)優(yōu)雅有序，熟練正確，隨時(shí)巡邏平臺，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　餐巾服務(wù)按鋪口布禮儀服務(wù)

　　22根據(jù)訂單重新更換餐具

　　3.根據(jù)餐桌和餐桌的實(shí)際情況，合理確定菜肴的位置

　　4.湯、主菜、配菜等服務(wù)按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行，要求餐具準(zhǔn)確、手法規(guī)范、動作整齊、姿勢優(yōu)美

　　5左手服務(wù)沙拉，有些色拉需要胡椒，此時(shí)應(yīng)主動詢問客人是否添加胡椒，并按禮儀要求送胡椒

　　6沒有最后一道菜的錢，應(yīng)該清理用過的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出更大的噪音。 7.在拆除顯示盤時(shí)，應(yīng)正確告知您手勢

　　甜點(diǎn)服務(wù)禮儀

　　晚飯后，客人提供甜點(diǎn)服務(wù)。如果客人點(diǎn)菜時(shí)沒有甜點(diǎn)，服務(wù)員可以及時(shí)銷售，并再次向客人提交甜點(diǎn)菜單�，F(xiàn)在越來越多的.酒店和餐廳有各種各樣的甜點(diǎn)服務(wù)車來推客人。及時(shí)銷售

　　根據(jù)擺桌禮儀，將甜點(diǎn)所需的餐具放在餐桌上

　　尊重客人，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手順時(shí)針服務(wù)客人右側(cè)，女士優(yōu)先，客人甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)

　　保持甜點(diǎn)的溫度

　　撤盤服務(wù)禮儀

　　在客人吃西餐的過程中，每道菜都需要換一對刀叉，這就是服務(wù)員需要隨時(shí)掌握時(shí)間、順序、正確，同時(shí)為了不影響客人的用餐情緒，輕拿輕放

　　所有客人用完同一道菜后，拉下控制盤

　　根據(jù)客人的盤中刀叉拜訪提供服務(wù)。體現(xiàn)尊重客人的意義

　　小物件的更換應(yīng)使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，把刀叉集中在一端，從其他地方流出其他盤子

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域的規(guī)劃會議、總結(jié)會議、研討會和重要會議越來越多，標(biāo)準(zhǔn)也越來越高。因此，酒店業(yè)對提供服務(wù)的要求更加標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和精細(xì)化。酒店設(shè)立了各種功能齊全的會議室，提供各種會議服務(wù)，對會議服務(wù)人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應(yīng)學(xué)會如何以禮貌的標(biāo)準(zhǔn)提供會議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，與組織者合作

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀6

西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴(yán)格按照國際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開餐巾服務(wù)禮儀，結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士優(yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務(wù)，來創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的

　　呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助賓客入座，及時(shí)打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準(zhǔn)備為賓客點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運(yùn)用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下

　　1著裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

　　2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優(yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時(shí)禮貌地請賓客閱讀菜單

　　3推銷適度。如果應(yīng)賓客要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調(diào)品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)尊重賓客的飲食習(xí)慣

　　4建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應(yīng)詢問賓客跟需的沙拉汁

　　5和賓客講話時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標(biāo)準(zhǔn)

　　6收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務(wù)禮儀

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù)，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時(shí)，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規(guī)范，處處體現(xiàn)尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區(qū)別。服務(wù)員在對不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要用規(guī)范的服務(wù)，較強(qiáng)的技能為賓客留下良好的印象，以細(xì)節(jié)打動賓客，滿足賓客受尊重的心里

　　西餐席間服務(wù)禮儀

　　就餐服務(wù)是點(diǎn)菜服務(wù)的繼續(xù)，這個(gè)過程幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過程。西餐服務(wù)員在進(jìn)行禮儀服務(wù)時(shí)要特別注意細(xì)節(jié)，并與賓客進(jìn)行良好的溝通，要照顧好每一個(gè)賓客，嚴(yán)格按照國際上通用的的服務(wù)禮儀，體現(xiàn)服務(wù)員過硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過到位的禮儀服務(wù)，給賓客留下美好的印象

　　菜品服務(wù)禮儀

　　上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務(wù)員就應(yīng)按照西餐上菜順序，頭盤，湯，輔菜，主菜，甜點(diǎn)和水果，咖啡或茶。上菜時(shí)服務(wù)員一律托盤，斷脫的姿勢要端正，在菜品服務(wù)過程中，服務(wù)員要優(yōu)雅有序，技能熟練正確，隨時(shí)巡臺，及時(shí)提供提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1按鋪口布禮儀服務(wù)餐巾

　　2根據(jù)訂單重新擺換餐具

　　3根據(jù)餐桌，餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜的位置

　　4按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行湯，主菜和派菜等服務(wù)，要求餐具配備準(zhǔn)確，手法規(guī)范，動作利落，姿勢優(yōu)美

　　5左側(cè)左手服務(wù)沙拉，有的色拉需要胡椒，此時(shí)應(yīng)當(dāng)主動詢問賓客是否加胡椒并按禮儀要求規(guī)范送胡椒

　　6沒上一道菜錢，都應(yīng)清理用過的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出較大的響聲。 7在撤走展示盤，應(yīng)正確的手勢告知大家

甜點(diǎn)服務(wù)禮儀

　　賓客用完餐后，進(jìn)行甜點(diǎn)服務(wù)，如果點(diǎn)菜的'時(shí)候賓客沒有點(diǎn)甜點(diǎn)，服務(wù)員可以適時(shí)推銷，再次將甜點(diǎn)菜單呈遞給賓客，現(xiàn)在越來越的酒店餐廳擺有各種甜點(diǎn)的服務(wù)車推到賓客面前。適時(shí)推銷

　　按擺臺禮儀將甜點(diǎn)所需餐具擺上餐臺

　　尊重賓客，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手在賓客右側(cè)按順時(shí)針方向服務(wù)，女士優(yōu)先，先主后賓同桌賓客甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)

　　注意保持甜點(diǎn)的溫度

　　撤盤服務(wù)禮儀

　　在賓客用西餐的過程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務(wù)員隨時(shí)掌握好撤盤時(shí)機(jī)，順序·正確，同時(shí)為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放

　　所有賓客用完同一道菜后扯下控盤

　　根據(jù)賓客盤中刀叉拜訪進(jìn)行服務(wù)。要體現(xiàn)對賓客尊重之意

　　撤換小物件應(yīng)使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤子

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域規(guī)劃會議，總結(jié)會議，研討會議及重要的會議越來越多，標(biāo)準(zhǔn)越來越高，隨之對提供服務(wù)的酒店行業(yè)的要求更加規(guī)范化，專門化，精細(xì)化，酒店設(shè)置了各種功能齊全的會議室進(jìn)行各類的會議服務(wù)，對會議服務(wù)人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應(yīng)學(xué)會如何以禮貌的標(biāo)準(zhǔn)做好會議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀7

　　餐廳一般設(shè)迎賓員、領(lǐng)位員、值臺員、傳菜員等崗位。由他們向賓客提供全面服務(wù)，其特點(diǎn)是：服務(wù)面廣，量大，頻繁，需求多，時(shí)間長。在各個(gè)崗位上的服務(wù)人員，不僅要掌握各種業(yè)務(wù)技能，而且必須懂得遵守服務(wù)過程中的各種禮儀。

一、準(zhǔn)備工作

　　每天開始營業(yè)前，應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，這是搞好接待服務(wù)的基礎(chǔ)，同時(shí)也能起到吸引更多賓客就餐的作用。

　　(1)清潔衛(wèi)生

　　服務(wù)員應(yīng)提前上崗，這樣可以有充足的時(shí)間做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　餐廳的地面應(yīng)清掃、拖凈或打蠟；應(yīng)擦亮門窗玻璃，擦凈桌子、椅子、工作臺，擺齊桌椅，做到

　　整個(gè)環(huán)境清潔整齊。

　　餐廳服務(wù)人員與食品、餐具打交道，對個(gè)人衛(wèi)生要求特別嚴(yán)格，上崗前服務(wù)員要搞好個(gè)人衛(wèi)生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強(qiáng)烈氣味的食品。然后換上工作服，服裝必須干凈、整齊，佩戴工號，并根據(jù)要求化妝，要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

　　(2)擺臺

　　擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。鋪設(shè)的餐臺要求做到臺面清潔衛(wèi)生，餐具、調(diào)味品、鮮花等擺放得當(dāng)。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀。

　　隆重的宴會，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍，用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。

　　(3)了解有關(guān)情況

　　營業(yè)前要了解當(dāng)天飯菜供應(yīng)品種。如主副料的變化，時(shí)令品種的增減，主食與酒水的價(jià)格等，要做到心中有數(shù)，對當(dāng)天的工作要有一個(gè)大概的估計(jì)。

　　二、接待服務(wù)禮儀

　　(1)恭候迎接

　　服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時(shí)，服務(wù)員要熱情上前迎接，并致以親切問候：“小姐（先生），您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生），晚上好，請！”問候時(shí)要面帶微笑，表情親切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛到衣帽架上。

　　(2)引客入座

　　賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預(yù)訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請。”并用手示意。

　　如果是重要賓客光臨，服務(wù)員要把他引領(lǐng)到餐廳最好的位置上。

　　夫婦、情侶來就餐，要把他們引領(lǐng)到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來時(shí)，要把她引領(lǐng)到顯眼的位置上。這樣既可以滿足賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的賓客，最好把他們引領(lǐng)到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓客，要注意選擇一個(gè)能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被占用時(shí)，要耐心解釋，多說抱歉的話，并盡量安排他們到滿意的位置。

　　賓客走近餐桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。推椅的動作要適度、準(zhǔn)確，應(yīng)注意與賓客配合默契。

　　賓客就座后，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著依次分給賓客使用，并禮貌地招呼客人：“小姐（先生），請！”然后為賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時(shí)不致空閑冷淡，又可以使其解渴解乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客”。

　　(3)恭請點(diǎn)菜

　　如果不是事先包餐，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)主動地遞上菜譜，請顧客點(diǎn)菜。菜單要干凈無污，遞送時(shí)必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時(shí)間考慮，不要催促顧客點(diǎn)菜，要記錄客人所點(diǎn)飯菜，同賓客說話時(shí)要面帶笑容，精力集中，話語親切、委婉。

　　推薦菜單，是服務(wù)員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務(wù)員應(yīng)通過觀察分析，根據(jù)客人的心理、就餐目的，有針對性地向客人推薦菜點(diǎn)，推薦時(shí)要講究說話藝術(shù)：“我們這兒的× ×菜很有特色，您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運(yùn)用了推銷技巧。如果簡單地說：“這個(gè)菜您吃不吃？”或是勉強(qiáng)硬性推薦，就難免引起客人的不愉快。

　　要認(rèn)真、準(zhǔn)確地記錄客人所點(diǎn)的每一道菜和飲料，避免出現(xiàn)差錯。如遇客人點(diǎn)到已無原料的菜飯，應(yīng)致歉，求得賓客諒解。如客人點(diǎn)出菜單上沒有的菜肴時(shí)，切不可一口回絕，可以說：“請?jiān)试S我與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求�！�

　　(4)斟酒

　　“酒水、冷盤，優(yōu)先上桌”，這是中國人就餐的習(xí)慣，酒既能助興，又能刺激食欲；冷盤色彩美觀，造型好看，便于觀賞，味多樣，清淡爽口，適于飲酒。

　　中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅臺、五糧液等；一種是色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鐘左右，須將葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座后再斟。

　　斟酒前，應(yīng)向來賓示意一下，征求意見。斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)，右腳向前側(cè)身而上，左腳微微點(diǎn)起。右手拿瓶斟酒，手勢自然，拇指在瓶的內(nèi)側(cè)，其余四指在瓶的外側(cè)，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向內(nèi)朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約1～2公分。斟酒時(shí)，動作要穩(wěn)妥，手法要輕緩，慎而有禮。

　　斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然后順時(shí)針方向逐一進(jìn)行。

　　如兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒時(shí)，可以一個(gè)從主賓開始，另一個(gè)從副主賓開始，均按順時(shí)針方向進(jìn)行。斟酒時(shí)，左手可自然地放在背后，切不可放在椅背上；托盤斟酒時(shí)，要注意托盤不超過椅背，并保持平衡。

　　在賓客就餐過程中，要隨時(shí)注意每位賓客的`酒杯和水杯，見杯內(nèi)酒水只剩1/3時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟酒。倒烈性酒時(shí)，首先要輕輕征求一下賓客的意見，防止“催飲” 。

　　(5)上菜

　　上菜，就是由餐廳服務(wù)人員將廚房烹制好的菜肴、點(diǎn)心送上桌。

　　上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之間進(jìn)行，也可以在副主人的右邊進(jìn)行，這樣有利于翻譯或副主人向來賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進(jìn)行。上菜時(shí)要輕步向前，輕托上桌，到桌邊左腳向前，側(cè)身而進(jìn)，托盤平穩(wěn)，放盤到位，報(bào)準(zhǔn)菜名，動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，后熱菜，依次是湯、面點(diǎn)，最后是水果，冷盤一般是在開席前幾分鐘端上餐桌的，客人入席后，冷盤吃至一半左右時(shí)，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應(yīng)通知廚房出菜稍快一點(diǎn)，否則可稍慢點(diǎn)。上面點(diǎn)的順序，各飯店、各派系有所不同，有的在湯后面上，有的穿插在中間上，有的甜、咸面點(diǎn)一起上，有的交叉分開上，但甜面點(diǎn)在湯后上比較適宜。

　　在上菜過程中，要注意菜點(diǎn)擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放在中間，如有若干小碟冷盤在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道菜，都要將桌上的菜肴進(jìn)行一次位置上的調(diào)整，將剩菜撤下或移向副主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，臺面要保持“一中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形狀，使臺面整齊美觀。

　　上菜時(shí)，要注意將食物形態(tài)的正面朝向主人、主賓，以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時(shí)，要先上佐料，后上菜。

　　(6)分菜

　　分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由服務(wù)員分給每位賓客。分菜是一項(xiàng)技術(shù)性較高的工作，它反映了服務(wù)員的服務(wù)水平，同時(shí)也體現(xiàn)出服務(wù)人員的禮節(jié)禮貌。在分菜之前，服務(wù)員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進(jìn)行，也可在工作臺上分好后再送給賓客。分菜的程序是先賓后主。分菜時(shí)要掌握好數(shù)量，做到鄰座一個(gè)樣，先分后分一樣。做到一勺清，一叉準(zhǔn)，一勺一位。有鹵汁的菜肴，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完后，菜盤內(nèi)要留下1/4左右，以示菜的寬裕和準(zhǔn)備給客人添加。

三、侍候周到

　　在賓客用餐的整個(gè)過程中，服務(wù)員應(yīng)始終站立桌旁，隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)答賓客的招呼，提供各種周到的服務(wù)，不得心不在焉地做其他事情。

　　服務(wù)員應(yīng)及時(shí)把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸，以及一切用不著的或暫時(shí)不用的餐具、用具從餐桌上撤下，并根據(jù)需要換上干凈的餐具、用具。撤換時(shí)應(yīng)注意：不要將鹵汁滴在客人身上；應(yīng)將灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈；撤菜盤的位置與上菜的位置應(yīng)相同；應(yīng)尊重客人的習(xí)慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新骨碟后，仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。

　　如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務(wù)員應(yīng)迅速上前取走，馬上為其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時(shí)，應(yīng)及時(shí)主動上前幫忙點(diǎn)火。

　　如有賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕聲呼喚，不得在遠(yuǎn)處高喊。

　　總之，對賓客提出的各種要求，均應(yīng)一一及時(shí)滿足，不得置之不理，更不得厭煩和頂撞，因?yàn)椤翱腿擞肋h(yuǎn)是對的” 。如果賓客的要求不合理或確實(shí)無法滿足時(shí)，也應(yīng)及時(shí)答復(fù)，并耐心解釋，表示歉意。

　　五、結(jié)賬送客

　　服務(wù)員為客人上完最后一道菜時(shí)，即應(yīng)開始做結(jié)賬的準(zhǔn)備工作：

　　清點(diǎn)所用酒水、香煙、茶葉、調(diào)味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進(jìn)行結(jié)算。賬單要項(xiàng)目清楚，計(jì)算準(zhǔn)確。結(jié)賬時(shí)不宜用手直接把賬單遞給賓客，而應(yīng)把賬單放在放有小方巾的托盤里，送到賓客面前。為了表示尊重和禮貌，放在托盤內(nèi)的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓來賓知道餐費(fèi)的數(shù)目，更不能大聲地向主人索要餐費(fèi)，這是極其失禮的行為。

【西餐服務(wù)禮儀】相關(guān)文章：

西餐的服務(wù)禮儀01-08

西餐服務(wù)禮儀09-01

西餐服務(wù)的基本禮儀09-25

西餐的幾種服務(wù)禮儀09-01

西餐服務(wù)的基本禮儀06-19

西餐服務(wù)基本禮儀06-26

西餐的服務(wù)禮儀【薦】03-07

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀10-15

中西餐服務(wù)禮儀06-21

中西餐服務(wù)禮儀07-05