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上班族帶飯有什么注意事項(xiàng)
首先,溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度,所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后,立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi),及時(shí)放入冰箱保存,第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個(gè)保存過程都基本在低溫環(huán)境下,有效抑制了細(xì)菌的滋生,自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜,因?yàn)樗鼈兺ǔ1欢嚯p筷子觸碰過,帶有唾液,這樣會(huì)加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
其次,如果將飯和菜湯混在一起,亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此,最好準(zhǔn)備三個(gè)飯盒,分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,營養(yǎng)也更加均衡。
第三,多做一些酸味的菜,因?yàn)樗岫嘁恍,?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四,選擇適合多次加熱的菜,比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜,可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五,少帶生的涼拌菜。它們沒經(jīng)過加熱殺菌,亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜,可以多加醋、姜和蒜泥,能抑制細(xì)菌,提高安全性。最好就帶洗凈的生蔬菜,直接蘸醬吃,會(huì)更加安全。
另外,維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時(shí)再帶些新鮮水果,也能獲取大量維生素C。
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