食品廠管理制度（精選20篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的食品廠管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食品廠管理制度 1

　　第一章總則

　　第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

　　第二條本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。

　　第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

　　第四條食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營要求

　　第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

　　（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　�。ǘ�）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　�。ㄈ�）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

　�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

　�。ㄎ澹┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　�。�六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

　�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

　　（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

　　（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

　�。ㄊ�）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　�。ㄊ�一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規(guī)定。

　　第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品：

　　（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

　�。ǘ�）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

　�。ㄈ�）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

　�。ㄋ模┏�范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

　�。ㄎ澹�營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

　�。�六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

　　（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

　�。ò耍┪窗匆�(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

　�。ň牛┍话�裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

　�。ㄊ�）標注虛假生產(chǎn)日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。

　　（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

　　（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

　　第三章食品安全科職責

　　第七條食品安全科必須履行以下職責：

　�。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称钒踩�防護計劃、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

　�。ǘ�）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

　�。ㄈ�）按有關發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　�。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。

　　（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　（六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　�。ㄆ撸﹫�(zhí)行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內(nèi)控標準。

　�。ò耍﹨f(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　第四章進貨索證索票制度

　　第八條公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度：

　�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋ò�括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　�。ǘ�）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

　　（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　第五章食品進貨查驗記錄制度

　　第九條公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度：

　　（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　第六章庫房管理制度

　　第十條公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴格執(zhí)行庫房管理制度：

　�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　�。ǘ�）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　�。ㄈ�）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　�。�六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　第七章食品銷售衛(wèi)生制度

　　第十一條公司或客戶銷售食品必須嚴格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度：

　�。ㄒ唬┦称蜂N售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

　�。ǘ�）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

　�。ㄋ模╀N售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質期）等。

　　第八章食品展示衛(wèi)生制度

　　第十二條公司或客戶進行食品展示時必須嚴格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度：

　　（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

　　（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

　�。ㄈ�）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。

　　（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　�。ㄎ澹┱故臼称返匿N售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的'工作衣帽。

　　第九章從業(yè)人員健康檢查制度

　　第十三條食品從業(yè)人員及行政部必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度：

　�。ㄒ唬┦称窂臉I(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　（二）行政部負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　�。ㄈ�）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　第十章從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　第十四條食品安全科必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識培訓制度：

　　（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

　�。ǘ�）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

　�。ㄈ�）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　第十一章食品用具清洗消毒制度

　　第十五條生產(chǎn)部及食堂必須嚴格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度：

　�。ㄒ唬┦称酚镁�、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　�。ǘ�）食品用具要定期清洗、消毒。

　　（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　（四）食品用具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

　�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑础⑾�毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

　　第十二章個人衛(wèi)生制度

　　第十六條食品從業(yè)人員必須嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生制度：

　�。ㄒ唬┦称窂臉I(yè)人員必須身體健康，持健康證上崗。

　�。ǘ�）食品從業(yè)人員進入車間應按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進入車間。

　�。ㄈ�）工作服、帽及口罩保持干凈、清潔，佩戴時要求頭發(fā)、口鼻無外露，每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

　�。ㄋ模╊^發(fā)保持干凈、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。

　�。ㄎ澹┎淮┕ぷ鞣�、靴入廁，入廁后進入生產(chǎn)區(qū)域前應嚴格執(zhí)行洗手、消毒流程，不穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)，不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)扔雜物、吐痰、吃零食等。

　　第十三章廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　第十七條廠區(qū)內(nèi)必須嚴格執(zhí)行廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度：

　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)設備、設施保持干凈并整齊擺放，做好日常維護和消毒工作。

　�。ǘ�）生產(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放，做好定期消毒工作。

　　（三）生產(chǎn)區(qū)域地面保持干凈清潔，無污物、無積水，無有毒、有害和國家規(guī)定的非企業(yè)生產(chǎn)加工使用的物品及物料。

　　（四）生產(chǎn)區(qū)域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開，進出門要隨手關好，做好門、窗、紗窗的日常維護工作。

　�。ㄎ澹┥�產(chǎn)區(qū)域內(nèi)人流、物流通道分開并有明顯區(qū)別標志，防止交叉污染，物流門在送好物料后保持關閉，人流門在進出人員后保持關閉。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴格區(qū)分，各區(qū)域人員嚴禁串崗，各區(qū)域每天工作結束做好清潔工作，清潔區(qū)內(nèi)每天還應做好消毒殺菌工作。

　�。�六）更衣室及儲衣柜保持干凈清潔，滅菌燈保持干凈并運作正常，儀容鏡鏡面干凈無破損，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換，手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。

　�。ㄆ撸┥�產(chǎn)區(qū)域內(nèi)紗網(wǎng)保持完好，無1cm以上的破洞，紗網(wǎng)無過多積塵，下水道、防鼠柵欄無破損。

　�。ò耍�廁所保持清潔干凈，垃圾池無太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設施保持完好和正常運行。

　�。ň牛┩鈦砣藛T未經(jīng)允許不得擅自進入生產(chǎn)車間，經(jīng)批準進入生產(chǎn)車間人員要嚴格執(zhí)行更衣和消毒流程。倉庫為產(chǎn)品和物料存儲的地方，除進出倉庫入庫或領取物料外，任何人嚴禁從倉庫進出車間。

　　第十四章食品安全檢查制度

　　第十八條食品安全科必須嚴格執(zhí)行食品安全檢查制度：

　�。ㄒ唬�將食品安全檢查形成長效機制，制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　（二）衛(wèi)生監(jiān)督人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在上班前及上班過程中檢查衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　（三）食品安全科食品安全檢查每周安排1—2次，檢查內(nèi)容為食品安全制度的全部內(nèi)容，檢查時間及地點由食品安全科科長負責通知，復查時間和參加人員由食品安全科科長安排。

　�。ㄋ模┦称钒踩�科成員一般由生產(chǎn)、技術和質量的相關負責人參加，食品安全科科長為質量部門負責人，具體執(zhí)行過程由食品安全科通過選舉產(chǎn)生科長1人，副科長1人，負責日常食品安全檢查的各項安排及執(zhí)行工作。

　�。ㄎ澹┟恐苁称钒踩珯z查前由科長提前通知各相關負責人到指定地點集合，特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時到達指定地點集合參加檢查工作，若未按時到達指定地點集合的，由食品安全科科長對負責人進行處罰。

　　（六）食品安全科檢查過程中應當客觀、真實，對發(fā)現(xiàn)的問題，應及時指導改進并提出整改意見及期限，做好記錄備查并監(jiān)督落實整改。

　�。ㄆ撸�對于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限，各職能部門負責人應做好記錄并即時傳達和落實整改。對未按期整改和多次出現(xiàn)同類問題的當事人及其相關領導，食品安全科應當根據(jù)情況酌情給予處罰。

　�。ò耍┤粘９ぷ髦袑τ谟绊懯称钒踩�的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現(xiàn)場教育、現(xiàn)場整改、及時反饋意見的權力和義務，對違反食品安全相關制度及規(guī)定的情況整理資料后報行政部進行處罰。

　　第十五章附則

　　第十九條本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂，報總經(jīng)理或董事會批準后施行，修改或終止時亦同。

　　第二十條本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。

　　第二十一條本制度施行后既有的類似制度即時自行終止。

　　第二十二條有關本制度的特殊說明。

　　第二十三條本制度自頒布之日起施行。

　　食品廠管理制度 2

　　一、目的：

　　加強對更衣室的衛(wèi)生管理，規(guī)范進入車間員工的行為。

　　二、適用范圍：

　　凡需進入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用于外來需進入車間的參觀人員、維修人員。

　　三、執(zhí)行部門：

　　質量中心各工廠品保部、生產(chǎn)營運中心各工廠。

　　四、內(nèi)容：

　　1、更衣室管理員職責：

　　1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實、能講普通話、懂基本的接待禮儀。

　　1.2各工廠根據(jù)各工廠車間布局進行實際安排，每班生產(chǎn)時配專職更衣室管理員(每個班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內(nèi)衣柜、門窗整潔，不積塵，衣柜門統(tǒng)一關好，掛鉤擺放有序。

　　1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對更衣室要定時排風；并且要將監(jiān)督員工把工作服和便服要嚴格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前班后無人時，須打開紫外燈殺菌半小時，紫外燈開啟后，嚴禁人員進入。

　　1.4更衣室管理員需按公司要求配制適當比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的CLO2消毒液）。

　　1.5對每位進入車間的員工的消毒工作進行監(jiān)督。監(jiān)督、檢查車間員工進車間時的洗手、消毒、著裝、工作服的潔凈程度等，凡是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進入車間。

　　1.6衣室管理員的工作對車間主管負責，品保員對更衣室管理員的工作進行監(jiān)督檢查，對有異�；蛏�產(chǎn)員工違規(guī)行為，向車間主管直接反映。

　　1.7當上級、參觀人員等進車間參觀時，領取參觀服交到參觀者手里，禮貌用語提醒并監(jiān)督著裝的規(guī)范性。

　　2、更衣室內(nèi)部管理細則：

　　2.1更衣室必須保持整潔衛(wèi)生，更衣室內(nèi)嚴禁吃零食、抽煙。

　　2.2更衣室內(nèi)鞋柜、衣柜必須嚴格按照規(guī)定的區(qū)域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的內(nèi)部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣柜里面，不得出現(xiàn)于便服無關的任何東西。

　　2.3更衣室、更衣柜的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢后，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好后統(tǒng)一的掛在更衣室或衣柜里進行殺菌處理，照射時間至少30min以上。殺菌完畢后，統(tǒng)一發(fā)放給車間員工使用。

　　3、入車間細則：

　　3.1員工、領導、參觀人員進入車間以前必須經(jīng)過更衣室進行更衣、洗手消毒工作后方可進入車間。

　　3.2穿戴工作服的`順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當穿戴好工作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。

　　3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達到規(guī)定要求。脫掉工作服后，將工作服、工作鞋放置到指定放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監(jiān)督下完成更換完工作服后方可進入洗手消毒區(qū)。

　　4、對更衣室內(nèi)務、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：

　　4.1由當班品保員對更衣室管理員的工作進行監(jiān)督（衛(wèi)生狀況方面分為優(yōu)、良、中、差），若第一次評為差，則對其更衣室管理員書面警告，第二次發(fā)現(xiàn)為警告，多次出現(xiàn)，對其進行崗位培訓，并對其處罰。

　　4.2更衣室管理員有權對出車間后進入車間的員工以及辦公室職員進行監(jiān)督，若有違者，管理員有權對其進行教育、處罰；第一次口頭教育并親自演示，第二次警告，多次出現(xiàn)，處罰直至記小過。

　　4.3更衣室內(nèi)的所有衣柜、衣架均為公有財產(chǎn)，嚴禁任何人為損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人并要求其照價賠償或購置同樣的器具進行跟換。

　　五、以上條例對相關責任人進行處罰時，嚴重警告及以下處罰由品質保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質保證部報總裁辦，建議對相關責任人進行嚴重警告以上處罰。

　　六、如有與本制度相抵觸的相關制度，均以本制度為準。

　　七、本制度的修改權歸屬質量中心。

　　八、本制度的解釋權歸屬質量中心。

　　九、本制度自簽發(fā)之日起生效。

　　食品廠管理制度 3

　　一、食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　二、食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種食品必須進行驗收和登記，設立食品出、入庫臺賬，及時掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

　　三、食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫房內(nèi)通風良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。

　　四、庫房內(nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，所有食品分庫或分類、分架貯存，按照先進先出、生熟分開的.原則設專區(qū)存放，并有明顯標識。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質、生蟲。

　　五、庫房中設有不安全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對庫房內(nèi)食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質或超過保質期限的食品及時處理并做好記錄。

　　六、庫房內(nèi)非食品存放區(qū)域設置密閉的垃圾容器，要及時清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進行破碎處理，嚴禁將過期或變質食品再次包裝銷售。

　　食品廠管理制度 4

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生安全管理工作，現(xiàn)制定制度如下：

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，定期開展質量教育和培訓工作。

　　2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;確保所售出的.食品在保質期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀，發(fā)現(xiàn)問題立即停售，同時向食品安全管理人員報告。

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。

　　三、銷售管理制度

　　1、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

　　2、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并配有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品按照先進先出的原則分類貯存，并有明顯標識。

　　五、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

　　食品廠管理制度 5

　　一、飲食衛(wèi)生制度

　　1、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質量。

　　2、嚴格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和醫(yī)療部報告，并保持現(xiàn)場和可疑食品，配合事故的調(diào)查和處理。

　　3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　4、采購的食品來源清楚，質量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。

　　5、生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品，嚴把食品質量關。

　　6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

　　7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

　　8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

　　2、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。

　　3、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

　　4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2、工作時，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋；按標準佩戴工牌；長衣袖、褲管不能卷起。

　　3、在工作時間，不可戴任何首飾及手表。手指甲應修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，并不可涂指甲油。

　　4、女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應當梳理整齊，不得遮面、披頭散發(fā)；長發(fā)劉海不過眉，觸及衣領的頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領。

　　5、在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時應戴口罩、手套。

　　6、在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　7、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

　　8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明方能恢復工作。

　　四、廚房操作間衛(wèi)生制度

　　1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，保持干燥，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。

　　2、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。

　　3、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責。

　　4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

　　5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

　　6、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

　　7、廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。

　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。

　　4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

　　5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。

　　6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實行垃圾袋裝化

　　六、配菜衛(wèi)生制度

　　1、檢查食品質量，不新鮮食品、腐敗變質和有毒有害食品不切配。

　　2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。

　　3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。

　　4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。

　　5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　6、配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　七、烹飪區(qū)衛(wèi)生制度

　　1、保持加工場地清潔，無污物，保持干爽。

　　2、天花板、墻面定期清掃，保持無霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象。

　　3、烹飪用的調(diào)味品應加蓋。

　　4、生、熟食品的菜臺分開，保持臺面整潔、干凈。

　　5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。

　　八、貨倉管理制度

　　1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出，易壞先用。

　　2、貨倉內(nèi)的食品需具有貨架、墊倉板，應分類、分架、隔離、離地存放，并有明顯標示。

　　3、需做定期檢查，及時處理超過保質期的食品，對過期、破損等食品應及時撤離并做記錄及回饋。

　　4、貨倉內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。

　　5、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。

　　7、冰箱、凍庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴禁混放，并應設有明顯標志。

　　8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)。

　　9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。

　　九、食品冷藏衛(wèi)生制度

　　1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味，物品整齊有序、按類存放，及時處理腐爛、變質、超期儲存的'食品。

　　2、冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均需有外包裝或加蓋，禁止未加蓋而上下重疊。

　　3、冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝。

　　4、進出食品應做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再冷凍。

　　5、生熟食品不得混放，生熟分開，有明確標志；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。

　　6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

　　7、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。

　　十、食品留樣管理制度

　　1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應避免被污染。

　　3、留樣食品冷卻后，必須加蓋，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人，放入冰箱內(nèi)保存。

　　4、留樣冰箱必須專用，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　6、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

　　十一、餐廳衛(wèi)生制度

　　1、餐廳應保持整潔，飯前整理，飯后清潔。

　　2、做到四壁無塵，地面清潔，桌面潔凈，環(huán)境舒適。

　　3、殘肴、骨渣及時清除，不亂丟地上。

　　4、餐廳內(nèi)不準堆雜物，有設置盛裝廢物的容器。

　　5、銷售直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品。

　　6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。

　　7、貨款分開，設專人收款。

　　8、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常，可疑變質時，供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類食品，確保供餐的安全衛(wèi)生。

　　十二、餐具衛(wèi)生制度

　　1、餐具要做到“五過關”一刮、二洗、三沖、四消毒（溫度100攝氏度持續(xù)15—20分鐘或100～200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min）五保潔。

　　2、化學消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。

　　3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)或專用貨架上，必要時蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染，存放時間超過24h的餐飲具使用前須重新進行清洗消毒。

　　4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑，必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標準和要求。

　　5、設置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。

　　6、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標志。

　　十三、安全生產(chǎn)

　　1、作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。

　　2、各種設備均由專人負責管理及操作，每周檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

　　3、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。

　　4、爐灶加熱食物階段，必須有人看管，人走必須關火或關電。

　　5、爐灶在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

　　6、電源線要保證絕緣，無裸露現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患，須及時通知維修人員進行修理。

　　7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進行清理，確保排煙通暢。

　　8、現(xiàn)場必須配備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。

　　9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴禁使用明火。

　　10、廚房發(fā)生火災時，應立即關閉氣閥和電源，并組織人員進行滅火；油鍋起火，切忌使用水進行滅火，應使用滅火毯或干粉滅火器進行滅火，并及時搶救受損物資。

　　11、及時關燈、關汽、關水、關煤氣，降低能耗。

　　12、安全使用燃氣、電，做好安全防火工作。

　　13、無長明燈、長流水。

　　應建立值班或交接班制度，重點檢查班后的水、電、氣及門窗的關閉情況以及菜品的回收、車間衛(wèi)生等情況，并對當班檢查到的情況進行記錄。

　　食品廠管理制度 6

　　（一）食品采購

　　1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　�。ǘ�）食品儲存

　　1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和標識；

　　10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的.設備設施；

　�。ㄈ�）食品運輸

　　1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

　　2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

　　4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　�。ㄋ模┦称蜂N售

　　1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

　　2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

　�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸�

　　1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

　　4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

　　食品廠管理制度 7

　　一、食品安全管理組織構成

　　1.單位負責人;

　　2.食品安全管理人員;

　　二、餐廳衛(wèi)生制度

　　1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　3.不銷售變質、生蟲食品。

　　4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　6.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

　　1.涼菜制作必須做到“五�！保杭磳Ｈ恕�專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

　　2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施，保證室溫低于25℃。

　　3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

　　4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

　　5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　　6..工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　　9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

　　四、初(粗)加工間制度

　　1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。

　　2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　　3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　五、烹調(diào)加工制度。

　　1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質、有毒有害的`食品;

　　2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

　　3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　4炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;

　　7.工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　8.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　六、食品粗加工衛(wèi)生制度

　　1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　4.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　食品廠管理制度 8

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進（銷）貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

　　1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

　　4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業(yè)人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。

　　本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛(wèi)生管理制度。

　　1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的.清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患；

　　2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

　　食品廠管理制度 9

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的`規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。

　　第三條培訓目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。

　　(二)通過對食品安排知識的.培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

　　第四條培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

　　第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。

　　第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓

　　食品廠管理制度 10

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

　　5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的'同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　食品廠管理制度 11

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

　　三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

　　五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

　　(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

　　(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的'規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

　　(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

　　(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

　　六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

　　七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

　　九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

　　十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓�管理機關。

　　食品廠管理制度 12

　　一、進貨查驗記錄

　　管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段。

　　記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　保質期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注

　　主要內(nèi)容：

　　1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查

　　主要內(nèi)容：

　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

　　患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育

　　主要內(nèi)容：

　　1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗

　　主要內(nèi)容：

　　商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

　　六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔

　　主要內(nèi)容：

　　明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　七、不符合食品安全標準食品下架退市

　　主要內(nèi)容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的.通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

　　一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

　　二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

　　五、按照工商部門的要求進行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

　　八、食品安全應急預案

　　主要內(nèi)容：

　　成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

　　九、食品質量承諾

　　主要內(nèi)容：

　�。ㄒ唬﹫詻Q貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

　�。ǘ�）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　�。ㄈ�）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

　�。ㄋ模┍ＷC銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

　�。ㄎ澹┍ＷC銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。

　�。�六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　�。ㄆ撸┎讳N售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

　　（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

　　食品廠管理制度 13

　　第一章 收貨人備案管理制度

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。

　　一、公司在食品進口前，必須向省檢驗檢疫局申請備案，并保證所提供備案信息準確、真實。

　　二、公司在向省檢驗檢疫局申請備案時，需提供以下材料：

　　1、填制準確完備的收貨人備案申請表；

　　2、工商營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、法定代表人身份證明、對外貿(mào)易經(jīng)營者備案登記表、自理報檢單位備案登記證明書等的復印件及原件；

　　3、企業(yè)質量安全管理制度；

　　4、與食品安全相關的組織機構設置、部門職能和崗位職責；

　　5、擬經(jīng)營的食品種類、存放地點相關材料及證明；

　　三、公司在提供上述文件材料的同時，應按規(guī)定通過備案管理系統(tǒng)填寫并提交完整一致的備案申請表。提供收貨人名稱、地址、聯(lián)系人姓名、電話、經(jīng)營食品種類、填表人姓名、電話及承諾書等信息，并確保在發(fā)生緊急情況時可以通過備案信息與本公司相關人員取得聯(lián)系。

　　四、若公司名稱、地址、聯(lián)系人電話等發(fā)生改變時，將及時通過備案管理系統(tǒng)提出修改申請，由省檢驗檢疫機構審核同意后，予以修改。

　　第二章 食品標簽管理制度

　　為加強進出口食品標簽管理，保證進出口食品質量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《進出口預包裝食品標簽檢驗監(jiān)督管理規(guī)定》，制定本制度。

　　一、進口預包裝食品標簽應符合我國相關法律法規(guī)和食品安全國家標準的要求，積極配合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局及省檢驗檢疫機構的監(jiān)督管理工作。

　　二、本公司承諾進出口預包裝食品的標簽符合國家規(guī)定，誠實守信，如實提供相關材料，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

　　三、本公司首次進口預包裝食品時，按照報檢規(guī)定提供正確完善的材料，如下：

　　四、若進口預包裝食品標簽涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，本公司將配合檢驗檢疫機構銷毀或者退貨，由本公司相關負責人辦理退運手續(xù)，其他項目不合格的，本公司承諾在檢驗檢疫機構的監(jiān)督下進行技術處理，不能進行技術處理或者技術處理后重新檢驗仍不合格的，本公司將銷毀或退貨。

　　第三章 食品安全培訓

　　一、培訓目的：

　　1、強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安全管理技能；

　　2、通過對食品安全知識的培訓和學習，強化員工自身的安全責任，確保公司食品經(jīng)營安全。

　　二、培訓對象：

　　本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關人員，均應參加食品安全培訓。

　　三、培訓內(nèi)容：

　　《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和公司食品安全管理制度。

　　四、培訓方式：

　　公司食品安全知識培訓以定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本公司培訓，并自覺完成學習計劃。

　　五、培訓時間：每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

　　六、培訓要求：

　　1、參加培訓人員不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還應掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規(guī)和各項標準的具體制定。

　　2、對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓。

　　3、培訓人員必須按時參加培訓，特殊情況下不能按時參加的需向公司請假，食品安全培訓將納入考勤管理，對無故缺席的按照勞動合同給予處罰、待崗和解聘的處理。同時，公司對培訓結果進行考核，考核結果將作為有關崗位人員聘用、晉級、加薪的重要參考依據(jù)。

　　七、培訓組織：

　　公司食品安全培訓由人力資源部負責組織，并對食品安全知識培訓及學習情況建立培訓檔案，對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

　　第四章 從業(yè)人員健康管理制度健康檔案制度

　　略

　　第五章 食品進貨查驗制度

　　一、票證查驗

　　公司采購食品時，應按照《食品索證索票規(guī)定》按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或復印件。向供貨方索取的具體票證如下：

　　二、外觀查驗

　　公司采購食品時，應對每批次食品進行外觀查驗，具體外觀查驗內(nèi)容如下：

　　三、查驗問題處理

　　1、對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，采購部門負責辦理退貨；

　　2、對過期、腐爛變質的食品，不得進行銷售，由品管部負責進行無害化處理。

　　四、進貨查驗執(zhí)行管理：

　　第六章 食品倉儲管理制度

　　一、倉庫管理責任人：

　　倉庫管理員負責公司倉庫管理工作。

　　二、倉庫管理員崗位職責：

　　三、庫管員工作內(nèi)容：

　　1.按送貨單驗收公司采購貨物，驗收內(nèi)容如下：

　　2.驗收問題處理：

　　對于驗收中出現(xiàn)的問題，應及時反饋給采購部。由采購部按公司采購制度處理。

　　3.驗收合格后的商品入庫管理：

　　4.商品儲存管理。

　�。�1）分類存放：

　�。�2）安全管理：

　　5.商品出庫管理：

　　6.庫存盤點管理：

　　庫管員每半個月要對庫存商品進行全面盤點，以核對實際庫存數(shù)，盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時查找原因，并向總經(jīng)理匯報。

　　第七章 進口和銷售記錄管理制度

　　一、食品進口記錄管理

　　1、食品進口記錄內(nèi)容：各批次的進口食品需做好以下記錄：

　　2、食品進口記錄責任人：

　　二、進口食品銷售記錄管理

　　1、進口食品銷售記錄內(nèi)容：銷售記錄的內(nèi)容包括下列信息：

　　2、銷售單據(jù)的填寫要求如下：

　　3、進口食品銷售記錄管理方法：

　　進口食品銷售記錄由銷售部負責管理，具體要求如下：

　　第八章 食品安全事故處置預案制度

　　一、食品退市處置預案：

　�。ㄒ唬┊敼�司經(jīng)營的產(chǎn)品出現(xiàn)下列情況之一時，應立即停止銷售：

　�。ǘ�）處置措施：公司員工發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于上述所列的不合格食品時，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

　　二、食品召回釋義

　�。ㄒ唬┦称氛倩囟�義：本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

　�。ǘ�）食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估：

　　為保障食品安全，公司每季度組織銷售部和品管部對在售食品進行一次安全調(diào)查及評估，檢查所有在售食品是否有上述不合格項或潛在危害。經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實施召回。

　�。ㄈ�）食品召回等級劃分：根據(jù)食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分三級：

　　1、一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的.召回；

　　2、二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回；

　　3、三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的`不安全食品的召回。

　　三、食品召回的實施

　　確認食品屬于應當召回的，公司應立即停止銷售不安全食品。并按下列方法進行處理：

　　第九章 食品安全事故報告制度

　　為確保重大食品安全事故得到及時處理和有效救援，公司實行重大食品安全事故報告制度。具體規(guī)定如下：

　　一、重大食品安全事故定義

　　重大食品安全事故是指在食品貯藏、運輸、經(jīng)營、消費等活動中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數(shù)患病或者對人體健康造成重大危害的食品安全事故。凡出現(xiàn)下列情形之一的，均為重大食品安全事故：

　　1、由食品引起的一次事故造成人員死亡、或者中毒人數(shù)超過30人以上（含30人）的；

　　2、食品安全事故影響范圍跨越縣（市、區(qū)）級行政區(qū)域，并造成嚴重后果的；

　　3、其他以食品為載體，有可能造成嚴重社會影響的。

　　二、食品安全事故報告責任人

　　公司總經(jīng)理為本公司食品安全事故報告第一責任人。

　　三、食品事故報告程序

　　重大食品安全事故發(fā)生后，發(fā)現(xiàn)或發(fā)生部門或個人應立即報告公司總經(jīng)理，總經(jīng)理應在1小時內(nèi)向當?shù)厥潮O(jiān)局報告；報告應采取電話、傳真或其他快捷有效的方式；重大食品安全事故報告分為初次報告、階段報告和總結報告，具體要求如下：

　　1、初次報告：

　　2、階段報告：

　　3、總結報告：

　　四、食品安全事故報告紀律：

　　公司各部門和員工對發(fā)生或發(fā)現(xiàn)的重大食品安全事故均有義務直接報告總經(jīng)理，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，不得阻礙他人報告。如有隱瞞、緩報、謊報事件發(fā)生，公司將視情節(jié)輕重追究相關部門或個人經(jīng)濟和法律責任。

　　食品廠管理制度 14

　　一、總則

　　為了加強對食品質量的監(jiān)管，規(guī)范食品廠的管理行為，保障消費者的食品安全權益，特制定本管理制度。

　　二、管理范圍

　　本管理制度適用于本廠從事食品生產(chǎn)、加工的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、存儲、加工、包裝、運輸?shù)取?/p>

　　三、食品生產(chǎn)許可證

　　1. 本廠必須具有有效的食品生產(chǎn)許可證，并定期更新。

　　2. 管理人員必須具備相關專業(yè)知識，并取得相應的資格證書。

　　四、原料采購及入庫管理

　　1. 原料采購必須從正規(guī)渠道購買，嚴格按照供貨商出具的合格證明要求進貨。

　　2. 采購過程中，必須檢查檢驗各項質量指標，并備案入庫單據(jù)。

　　3. 必須對入庫原料進行分類儲存，防止不同品種的材料混淆在一起，嚴格禁止對外出售。

　　五、加工管理

　　1. 計劃生產(chǎn)必須事先做好各項準備工作，包括食品配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備等。

　　2. 加工過程中，必須遵守相關的衛(wèi)生標準，包括人員衛(wèi)生、器具衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生等。

　　3. 各種食品在加工過程中必須按照相應的標準進行調(diào)味，不得添加不合法的添加劑或色素等。

　　4. 加工過程中，必須進行各項檢驗，保證產(chǎn)品質量，并備案相關資料。

　　六、包裝管理

　　1. 包裝材料必須符合相關標準，并具有相應的檢驗證明。

　　2. 包裝過程中，必須嚴格遵守衛(wèi)生標準，包括人員衛(wèi)生、包裝器具衛(wèi)生等。

　　3. 所有包裝后的產(chǎn)品必須進行外觀檢驗，并備案相關資料。

　　七、銷售管理

　　1. 銷售產(chǎn)品必須設定售價，并保證與市場價格一致。

　　2. 銷售過程中，必須按照商品銷售的標準進行操作，并備案相關資料。

　　八、質量保證

　　1. 展開質量保證工作前應該先擬定質量保證計劃書。質量保證計劃應包括加工過程各環(huán)節(jié)和產(chǎn)成品質量的檢查和控制規(guī)程。

　　2. 產(chǎn)品銷售前，必須按照相關標準檢測并確保合格，確保不得影響人體健康。

　　3. 如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質量問題，必須及時召回，并向相關部門報告，并參加相關部門的調(diào)查。

　　九、責任追究

　　如有員工違反管理制度，將根據(jù)相應規(guī)定，嚴格追究相關責任，包括罰款、扣除工資、責令停產(chǎn)整頓等。

　　十、管理制度的.執(zhí)行

　　1. 建立相應的管理體系，并由專門制定人員進行管理與監(jiān)督。

　　2. 對員工進行相關宣傳教育，增強員工的食品安全意識。

　　3. 定期進行內(nèi)部審計，確保管理制度的完善與執(zhí)行。

　　4. 每年對管理制度進行修訂，根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。

　　十一、附則

　　1. 本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，并于每年年底進行審核和修訂。

　　2. 本管理制度涉及的具體細節(jié)，可根據(jù)需要進行進一步完善。

　　食品廠管理制度 15

　　一、總則

　　1.1 本制度的制訂目的是為了維護食品廠生產(chǎn)的食品質量和安全、保障員工安全、規(guī)范管理行為，提升企業(yè)競爭力。

　　1.2 本制度適用于本企業(yè)的所有員工和管理人員，并嚴格遵守。

　　1.3 違反本制度的員工或管理人員將被按照公司規(guī)章制度進行處理。

　　二、廠區(qū)管理規(guī)定

　　2.1 廠區(qū)內(nèi)一切垃圾、雜物，應及時清掃并妥善處理，保證廠區(qū)整潔干凈。

　　2.2 嚴格禁止在廠區(qū)內(nèi)吸煙，飲酒和食用不符合食品安全要求的'食品。

　　2.3 嚴禁私自占用公共設施，如機器、設備、倉庫等。

　　2.4 廠區(qū)內(nèi)一切工藝流程、設備、倉庫等均應有清晰的標識、標牌及使用操作手冊。

　　三、員工行為規(guī)定

　　3.1 禁止員工在工作過程中玩手機、聽音樂、看電視等影響工作效率的行為。

　　3.2 員工應保證自身清潔衛(wèi)生，穿工作服、工作鞋、戴工作帽，并在工作過程中嚴格遵守操作規(guī)程，避免影響產(chǎn)品的品質。

　　3.3 嚴禁私自帶任何食品和飲料進入生產(chǎn)車間，嚴禁在生產(chǎn)車間吃零食。

　　3.4 工作中不得有和生產(chǎn)無關的物品，如金屬制品、工具等。

　　四、設備維護管理規(guī)定

　　4.1 定期對生產(chǎn)車間的設備進行維護、保養(yǎng)、清潔，達到設備使用能耐、品質穩(wěn)定。

　　4.2 嚴格按照設備操作手冊進行操作。

　　4.3 發(fā)現(xiàn)設備故障，應及時停機維修，避免造成嚴重后果。

　　五、產(chǎn)品檢驗規(guī)定

　　5.1 對每批次生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢測，如出現(xiàn)次品必須立即停產(chǎn)，并進行后續(xù)處理措施。

　　5.2 對每批次生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隨機抽檢，確保出廠產(chǎn)品的質量。

　　5.3 對生產(chǎn)企業(yè)外購的各種原材料進行嚴格把關和檢測，確保原材料的安全和品質符合要求。

　　六、員工安全管理規(guī)定

　　6.1 嚴格遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司的安全規(guī)章制度。

　　6.2 加強對員工的安全培訓和技能培訓，提高員工安全意識和技能，防止事故的發(fā)生。

　　6.3 嚴格執(zhí)行安全措施，加強各項安全設施的維護和管理。

　　七、質量投訴處理規(guī)定

　　7.1 各類質量問題應經(jīng)過進一步調(diào)查和分析。

　　7.2 發(fā)現(xiàn)質量問題，應及時進行整改和處理，并對質量問題進行記錄和分析，對作出的整改措施進行跟蹤和反饋。

　　7.3 針對質量問題進行進一步的培訓和檢查，確保問題不再出現(xiàn)。

　　八、違章懲罰規(guī)定

　　8.1 對員工違反本制度的行為，應進行嚴肅處理，并將其納入記錄。

　　8.2 嚴重違反本制度的員工將會受到相應的處罰，甚至引發(fā)法律訴訟。

　　9、本制度的最終解釋權歸公司所有。

　　食品廠管理制度 16

　　一、總則

　　為規(guī)范食品廠的生產(chǎn)經(jīng)營活動，加強食品質量安全管理，保障消費者的健康和安全，制定本管理制度。本制度適用于食品廠的生產(chǎn)、經(jīng)營和管理等各個環(huán)節(jié)。

　　二、生產(chǎn)管理

　　1.生產(chǎn)準備

　�。�1）調(diào)查分析市場需求，以此安排生產(chǎn)計劃；

　�。�2）確定生產(chǎn)標準和規(guī)范，明確生產(chǎn)工藝和流程；

　　（3）對生產(chǎn)設備進行日常維護，確保設備正常運行，及時更換磨損的零部件。

　　2.生產(chǎn)過程

　　（1）生產(chǎn)人員必須持有健康證明并接受培訓；

　　（2）生產(chǎn)車間內(nèi)嚴禁吸煙、吃東西等行為；

　�。�3）生產(chǎn)車間內(nèi)配備必要的防護設施，確保生產(chǎn)人員的安全；

　�。�4）進行生產(chǎn)過程中的監(jiān)測、檢驗和記錄。

　　3.生產(chǎn)管理

　�。�1）生產(chǎn)負責人負責生產(chǎn)管理；

　�。�2）質量監(jiān)控員要對產(chǎn)品進行質量檢驗，并記錄檢驗結果；

　�。�3）加強對產(chǎn)品的追溯管理，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行跟蹤和記錄。

　　三、產(chǎn)品質量管理

　　1.質量檢驗

　�。�1）在生產(chǎn)過程中，每一次生產(chǎn)均要進行質量檢驗，確保產(chǎn)品符合國家標準；

　　（2）每生產(chǎn)一批產(chǎn)品后，質量監(jiān)控員要對產(chǎn)品進行全面的質量檢驗，確認質量是否合格，嚴禁使用不合格產(chǎn)品。

　　2.質量記錄

　　（1）每一批產(chǎn)品都要有完整的質量記錄，包括生產(chǎn)時間、質量檢驗時間、檢驗結果等；

　�。�2）每一個環(huán)節(jié)都要有清晰明確的.記錄，以便進行追溯管理。

　　3.不合格品處理

　　（1）對于不合格品要及時處理，防止滯留；

　�。�2）要嚴格執(zhí)行相關處理程序，確保處理結果符合國家標準和法律法規(guī)。

　　四、食品衛(wèi)生管理

　　1.生產(chǎn)環(huán)境管理

　�。�1）生產(chǎn)環(huán)境要保持清潔，定期進行消毒；

　　（2）場地內(nèi)外應保持整潔有序，不得雜亂無序；

　�。�3）生產(chǎn)車間內(nèi)應保持良好的通風，防止積塵。

　　2.人員衛(wèi)生管理

　�。�1）生產(chǎn)人員應穿戴整潔、清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生；

　�。�2）生產(chǎn)人員應定期進行身體檢查，確保身體健康狀況；

　�。�3）生產(chǎn)人員在工作前應進行手部衛(wèi)生，避免病菌的傳播。

　　3.食品衛(wèi)生管理

　�。�1）在生產(chǎn)、貯存和銷售等過程中應遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)；

　　（2）每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生要求；

　�。�3）對產(chǎn)品進行質量檢驗前，要對生產(chǎn)車間進行全面的清潔、消毒工作。

　　五、經(jīng)營管理

　　1.銷售管理

　�。�1）對于銷售產(chǎn)品的商家要進行資質認證，并進行跟蹤管理；

　�。�2）嚴禁銷售過期或者不符合國家要求的產(chǎn)品；

　�。�3）對銷售產(chǎn)品進行跟蹤管理，并記錄銷售情況。

　　2.市場管理

　�。�1）市場人員必須有資質證明，并接受相關培訓；

　　（2）市場人員要有良好的道德素質，確保市場秩序和消費者權益。

　　3.投訴處理

　�。�1）對于消費者的投訴要及時處理并給予回復，做到公開透明；

　�。�2）對于有關部門的檢查要積極配合，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動的合法合規(guī)。

　　六、其他

　　1.對于食品廠的各項管理制度要進行定期評估和更新；

　　2.要及時履行社會責任，關心社會公眾健康；

　　3.要加強員工教育和培訓，確保員工健康，提高員工素質。

　　七、附則

　　本管理制度自頒布之日起執(zhí)行，如有需要進行修改，須符合國家相關法律法規(guī)并經(jīng)內(nèi)部審核后方可進行。

　　食品廠管理制度 17

　　1、遵守國家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，珍惜公共財物認真執(zhí)行崗位責任制；

　　2、應按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內(nèi)不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產(chǎn)無關的事情；

　　3、服從生產(chǎn)工作布置、調(diào)動、努力研討生產(chǎn)技術，提高自身素養(yǎng)水平，做好本職工作；

　　4、請病假、事假要有正當理由，并寫請假條辦理批審手續(xù)，兩天一下由生產(chǎn)主管批準，三天以上由公司經(jīng)理審批，來不及自辦手續(xù)的.藥托人代辦或打電話請假，并于上班后增補手續(xù)，批準后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元；

　　5、工作時間內(nèi)，因事或由于看病要離開工作崗位，要向生產(chǎn)主管請假經(jīng)同意后方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；

　　6、不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；

　　7、進入規(guī)定要穿工作服的工作間確定要穿工作服，必需穿戴整齊干凈，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產(chǎn)區(qū)，全部工作人員不得留長指甲或涂指甲油；

　　8、珍惜公司財產(chǎn)，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當?shù)毓�安機關；

　　9、運輸產(chǎn)品要當心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責任，b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。

　　食品廠管理制度 18

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保管期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的`食品。

　　七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

　　食品廠管理制度 19

　　庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。庫房管理的'好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

　　1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

　　2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

　　3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

　　4、食品應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。

　　5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質。

　　食品廠管理制度 20

　　一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

　　二、排煙、排氣設施齊全有效，經(jīng)常開窗通風。

　　三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。

　　四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。

　　五、所用工具、容器要生熟分開，按照標識使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

　　六、不使用腐爛變質、有毒有害、超過保質期或“三無”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。

　　七、生熟食品、成品、半成品的.加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。

　　八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的營養(yǎng)成分。

　　九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。

　　十、盛放熟食的器具應和其他用具分開，加工好的食品應按照標識，盛在消過毒的熟食器具中。

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