公司食堂的管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的公司食堂的管理制度，希望對大家有所幫助。
公司食堂的管理制度1
一、總則：
為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、綜合辦負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。
三、基本內(nèi)容
1、員工餐的標準：
（1）員工餐的餐食規(guī)格 ：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天。
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制：
�。�1）魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統(tǒng)一定點采購，專人驗收，入庫后由專人保管。
�。�2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票；
驗收人員需對每次采購回的物品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據(jù)、明細等報至綜合辦入帳。
�。�3）綜合辦每月應不定期抽查一次，了解市場行情并核實進貨的價格和質(zhì)量。
四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求：
1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。
2、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
五、食堂采購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
六、食堂采購員職責：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。
3、根據(jù)實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。
七、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的`原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。
八、食堂驗收員職責：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符。
3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
本制度從xxxx年xx月xx日起執(zhí)行。
公司食堂的管理制度2
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的.使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
原料采購及索證制度
一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
二、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
三、嚴禁采購以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
公司食堂的管理制度3
1.0目的
根據(jù)《員工就餐管理規(guī)定》對就餐飯卡的相關操作進行系統(tǒng)管理，以規(guī)范對飯卡的領取﹑補辦﹑更換、停用及飯卡就餐類型、就餐餐數(shù)變動、飯卡扣款操作管理等過程的管制，以確保員工就餐及扣款操作規(guī)范。
2.0適用范圍
適用公司所有部門及人員，飯卡由總務部進行管控。
3.0定義
3.1洗卡：員工在領取當月就餐飯卡后，在使用及保管過程中，因各種原因?qū)е嘛埧ū砻鎿p壞，經(jīng)鑒別后已無法繼續(xù)使用的，需以舊換新。
3.2補卡：員工在領取當月就餐飯卡后，因保管不當?shù)仍驅(qū)е嘛埧ㄟz失，需重新領取飯卡。
3.3停餐：員工在領取當月飯卡后，因請假及工作原因（職員餐人員轉班）無法在飯?zhí)镁筒停瑫r間超過7天以上需申請停止用餐。
3.4臨時飯卡：新進員工發(fā)放的由入職起可連續(xù)就餐7天的飯卡。
4.0具體操作流程
4.1領卡
4.1.1新進職員工領取臨時飯卡：新進職員工在接受入職培訓時，由人力資源部文檔文員代為發(fā)放。
4.1.1.1人力資源部文檔文員于提供次日需接受入職培訓的新進人員明細于總務部行政助理處，行政助理根據(jù)所提供的明細，提供同樣數(shù)量的飯卡于人力資源部文檔文員。雙方當面點好數(shù)量并簽字確認，作好交接事項。
4.1.1.2新進職工發(fā)放臨時飯卡，新進職員發(fā)放月就餐飯卡。
4.1.1.3領取飯卡人員在《新入職人員》名單上簽名確認。
4.1.1.4個別新進人員放棄入職，則不發(fā)放相應的飯卡，人力資源部文檔文員將剩余飯卡交還于總務部行政助理處。
4.1.2新進職工月飯卡的'領�。盒氯肼毴藛T在領取臨時飯卡后第7天可由所屬部門文員代領月就餐飯卡。
4.1.2.1部門文員在代領新入職員工月就餐飯卡時需在總務部行政助理處進行登記，內(nèi)容包括：部門、工號、職務、到職日期、職工類型、就餐類型、餐數(shù)、領取日期、領取人簽名。
4.1.2.2上述所填寫內(nèi)容務必填寫完整、正確、字跡工整。
4.1.3從領取飯卡當天開始計算當月餐費扣款：職員一餐：4.5元/天；職工三餐：7元/天；職工一餐：3元/餐。
4.2洗卡
4.2.1洗卡條件：
�。�1）當月所發(fā)放的有效飯卡；
�。�2）飯卡保持絕大部分完整；
�。�3）飯卡上填寫的使用月份可辨認且無涂改痕跡；
�。�4）飯卡上所加蓋的飯?zhí)秘撠熑擞≌驴杀嬲J。
以上條件需全部具備，否則按補卡流程操作。
4.2.2由各部門文員代理需進行洗卡人員相關手續(xù)的辦理。
4.2.3各部門文員交需進行洗卡操作的飯卡到總務部行政助理處進行確認，經(jīng)確認無誤后可進行洗卡操作。
4.2.4由部門文員在相關表單上進行記錄，內(nèi)容包括：工號、姓名、到職日期、部門、職務、員工類型、就餐類型、就餐數(shù)、類別、洗卡日期、領卡人簽名。
4.2.5上述所填寫內(nèi)容務必填寫完整、正確、字跡工整。
4.3補卡
4.3.1補卡條件：
�。�1）當月查實確有領取飯卡；
�。�2）提供經(jīng)公司財務部收取補卡手續(xù)費的相關收據(jù)。
以上條件需全部具備，否則不予按補卡流程操作。
4.3.2補卡手續(xù)費收費標準：職工三餐：50元/張；職工一餐：20元/張，臨時飯卡：10元/張；職員一餐：20元/張。
4.3.3由各部門文員代理需進行補卡人員進行相關手續(xù)的辦理。
4.3.4部門文員交財務收取補卡費用的收據(jù)到總務部行政助理處進行確認，經(jīng)確認無誤后進行補卡操作。收據(jù)由行政助理存檔留底備查。
4.3.5由部門文員在相關表單上進行記錄，內(nèi)容包括：工號、姓名、到職日期、部門、職務、員工類型、就餐類型、就餐數(shù)、類別、補卡日期、領卡人簽名。
4.3.6上述所填寫內(nèi)容務必填寫完整、正確、字跡工整。
4.3.7凡辦理補卡的，自當月領取飯卡之日起計算餐費。
4.4停餐
4.4.1停餐條件：
�。�1）請假超過7天（不跨月累計）；
（2）就餐類型為職員餐的人員因工作原因上夜班無法就餐的且時間達到7天（及以上）；
�。�3）因工作原因駐外的人員達到7天及以上。
（4）因工傷事件無法在飯?zhí)镁筒偷娜藛T可在此工傷休養(yǎng)期間申請停餐。
4.4.2由各部門文員代理需進行停餐人員相關手續(xù)的辦理。
4.4.3由各部門文員填寫《停餐申請表》，交部門主管簽核后，將《停餐申請表》及申請停餐人員申請停餐的飯卡一并交總務部確認。
4.4.4由部門文員在相關表單上進行記錄，內(nèi)容包括：工號、姓名、部門、職務、就餐類型、就餐數(shù)、停餐原因，停餐時間、經(jīng)辦人。
4.4.5填寫《停餐申請表》時：如為請假，請務必附上一份請假單復印件；如為轉夜班，交人事行政部考勤文員確認簽字；如為駐外廠工作，請務必附上相關證明或資料；如為工傷，交安全主任確認簽字。
4.4.6確認無誤后，由總務部對此人員當月就餐明細進行相關操作
4.4.7停餐日期結束前一天，由部門文員到總務部行政助理處拿回停餐的飯卡，并在相關記錄表中登記領取人及領取時間�！锻２蜕暾垎巍繁Ａ粲诳倓詹俊�
4.4.8停餐期間不進行餐費扣款動作。
4.5就餐類型
分為：職員一餐（中餐）、職工三餐（早、中、晚三餐）、職工一餐（中餐）。
4.5.1職員一餐：根據(jù)公司職等劃分，凡為三職等及以上人員均默認為享有職員餐待遇。
4.5.1.1其它職等因工作性質(zhì)或工作量加大等原因，需申請享有職員餐的人員，事先填寫《內(nèi)部聯(lián)絡單》于總務部主管批準后，再填寫《職員餐申請單》交總務部簽字確認，于次月一日開始生效。
4.5.1.2考慮到職員餐的供應情況，目前為止，僅有部分二職等人員可享受職員餐。（如：拉長/組長、領班、工模部師傅、技術員、配送員、倉管員等）
4.5.2職工三餐：根據(jù)公司職等劃分，凡為二職等及以下人員圴默認為職工三餐。
4.5.3職工一餐：因外宿經(jīng)總務部批準，可申請職工一餐。
4.5.4就餐類型的變更：
4.5.4.1職工三餐、職工一餐、職員餐因個人原因變更統(tǒng)一填寫《在就餐變更申請單》進行調(diào)整。經(jīng)批準后由次月一日開始生效。
4.5.4.2原申請外宿并享有職工一餐待遇人員，一經(jīng)申請入住，將自動變更飯卡就餐類型為職工三餐。
4.5.4.3每月15日之前申請入住人員當月自動變更飯卡就餐數(shù)據(jù)為職工三餐；每月15日之后申請入住人員次月自動變更飯卡就餐數(shù)據(jù)為職工三餐。
4.5.4.4餐費扣款數(shù)據(jù)依調(diào)整后的就餐類型與就餐餐數(shù)進行相應調(diào)整。
4.6飯卡扣款操作：
4.6.1福利：凡入職滿半年人員，可享受餐費免半；凡入職滿一年人員，可享受餐費全免。
4.6.1.1餐費免半：自員工入職后第7個月開始至第12月之間可享受餐費免半。
4.6.1.2餐費全免：自員工入職后第13個月開始可享受餐費全免。
4.6.2計件薪資人員不享受此福利。
4.6.3總務部將于次月2號（最遲5號，逢節(jié)假日適應延遲）提交上月的飯卡具體扣款明細，交總務主管審核，系統(tǒng)總監(jiān)審批后連同電子檔一并轉人力資源部薪資專員。
4.6.4員工餐費免半或餐費全免為公司提供的福利待遇，實際支付飯?zhí)玫牟唾M并不減免，由公司承擔。
4.6.5飯卡扣款按當月實際天數(shù)進行相應調(diào)整。職工餐無特殊情況將每天開放，職員每周一至周六開放。如遇節(jié)假日，就餐情況視公司通知實際操作進行調(diào)整。
4.7月飯卡發(fā)放
4.7.1月飯卡發(fā)放時間：每月28日-30日期間發(fā)放次月就餐人員飯卡。
4.7.2由餐廳經(jīng)理于每月25日-28日期間提供次月飯卡于總務部行政助理處。兩方當面清點數(shù)目，并建立簽收交接表以備查。
4.7.3由人力資源部考勤文員提供以下資料：
�。�1）當月離職人員名單及次月10號前離職人員名單。
�。�2）當月新進人員名單。
以上明細需提供打印文檔并進行簽字確認。
4.7.4由人力資源部薪資專員提供以下資料：
�。�1）當月進行人事異動人員名單。
（2）全廠計件人員名單。
以上明細需提供打印文檔并簽字確認。
4.7.5由總務部行政助理通過以上資料，對職工一餐人員名單和職員餐人員名單進行確認后，發(fā)給全廠各部門文員進行核對。
4.7.6核對過程中，如有異常及時追查并處理，無異常后發(fā)放飯卡。
4.7.7飯卡發(fā)放過程：
4.7.7.1經(jīng)各部門核對飯卡發(fā)放明細無誤后，在得到總務部通知后，方可到行政助理處領取次月就餐飯卡。
4.7.7.2飯卡明細由總務部行政助理處統(tǒng)一進行打印。各部門按打印明細進行發(fā)放。
4.7.7.3當部門月飯卡發(fā)放完畢后，部門文員需對數(shù)量進行核對并簽字確認。并于本月內(nèi)發(fā)放到領卡人本人手中，并作好簽收工作。
4.7.7.4在月飯卡全部發(fā)放完畢后，總務部行政助理須簽對飯卡發(fā)放數(shù)量及人員名單，確認無誤后提交一份次月就餐人數(shù)于飯?zhí)�，以便其安排就餐�?/p>
公司食堂的管理制度4
為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
一、食堂管理員職責
1.負責食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理制度，并組織實施。
2.負責食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格、 質(zhì)量標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。
3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負責督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。
4.抓好廚師人員烹飪技能的'提高，有計劃、有針對性
的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。
5.掌握廚房工作人員的思想動態(tài)，及時做好思想工作。
6.加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態(tài)，保證正常運轉。
7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發(fā)出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度， 改進工作。
8.強化食堂人員安全意識。對人員經(jīng)常性地開展防火、 防盜學習，對用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。
二、食堂炊事員職責
1.根據(jù)職工食堂的特點和要求，制定菜單。
2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關。
3．負責不斷改進菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。 4. 經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接
入口的食品時，必須使用已消毒的工具。
5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。
6. 保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。
7. 經(jīng)常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。
8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴格消毒。
三、就餐人員職責
1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。
2．愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。
3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)， 不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費。
4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。
6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30
8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對浪費。
公司食堂的管理制度5
為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下：
一、食堂財務管理的總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設公司食堂結算戶，由公司財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、公司食堂物資采購與資產(chǎn)管理
�。ㄒ唬┦程梦镔Y采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉經(jīng)濟實惠。
�。ǘ┙⒑屯晟莆镔Y采購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，品控部監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量。
�。ㄈ┙⑽镔Y采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認可后，方可登記入賬。
�。ㄋ模┙⑽镔Y采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
（五）建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。公司食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調(diào)整。
三、公司食堂收入管理
�。ㄒ唬┕臼程檬杖胫饕獊碓从诼毠ず凸芾砣藛T的就餐收入，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費，實行月初預收、月末結轉確認伙食收入、離職工人結算找補的辦法。即：公司預收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費同職工一樣結算。
（二）離職工人退款，由機房把退款明細及總帳交財務室，經(jīng)充卡室審核后辦理。
�。ㄈ┕臼程迷瓌t上不允許對外承包經(jīng)營，對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的相應可支配費用，必須納入公司預算外收入管理。
�。ㄋ模┦程冒b物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。
�。ㄎ澹┞毠せ锸迟M的收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
�。┦程脤嵭凶允兆灾�，自負盈虧，公司行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，公司可給予一定經(jīng)費補助。
四、公司食堂支出管理
�。ㄒ唬┕臼程弥С鲆苑⻊章毠橹行�，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1、伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：
�。�1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；
�。�2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出
�。�3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；
（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2、其他支出：公司食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。
（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關帳簿。現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2、領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。
3、食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責人審核，報公司領導審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。
4、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意后，方可按公司招投標（集中采購）目錄及標準規(guī)定辦理設備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5、食堂人員的聘請人數(shù)應符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由公司同意后執(zhí)行。
�。ㄈ┕疽蚬ぷ餍枰l(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結算。
�。ㄋ模┦程貌祟惖牟少彂袃扇思耙陨先藛T到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務發(fā)票到校財務室單獨報銷，金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號，通過轉帳支付，不提現(xiàn)金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應告知對方至少每周到財務室進行資金結算。其他定點單位采購的.數(shù)量不是很大的項目也應每周到財務室結算，原則上要求對方開具稅務發(fā)票。發(fā)票在報銷過程中應寫明用途。
�。ㄎ澹┧薪Y算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開，填寫項目齊全，內(nèi)容真實，字跡清楚；開票時，同時要求填寫付款方：“河北灤平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。
�。┦程妹恐芮疤钪坪貌少徢闆r公示表。
（七）公司食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領導統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領導簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領導審批，發(fā)票報銷時附審批單。
五、公司食堂財務收支結余及分配管理
�。ㄒ唬┦程秘攧帐罩ЫY余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
副營收支的收益和其它收支的收益應當單獨反映。
�。ǘ┦程脩吭路从池攧沼潬顩r，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負債表”、“公司食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。
�。ㄈ┦程脙羰找嫒考{入公司部門預算，實施“收支兩條線”管理。
六、財務公開
食堂每月財務報表于次月公司第一周例會上公示。
七、公司食堂會計檔案管理
食堂的會計檔案資料，納入公司會計檔案資料統(tǒng)一管理。
公司食堂的管理制度6
�。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸�(guī)章制度；按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位；
�。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務的思想，講究職業(yè)道德；文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責；做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人；
�。ㄈ┳袷刎斀�(jīng)紀律；炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)；任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記；不得擅自向外出售已進庫的物品；
（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，帳物相符；每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督；
�。ㄎ澹⿶圩o公物；食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的`任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用；對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償；
�。┳龊么妒氯藛T的個人衛(wèi)生；做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽；炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作；
�。ㄆ撸┯媱澆少�，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；
�。ò耍┌磿r開膳；每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知；
�。ň牛┳龊冒踩ぷ鳎皇褂么妒履＞呋蛴镁咭獓栏褡袷夭僮饕�(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等；管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；
（十）加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。
公司食堂的管理制度7
一、食堂采購制度
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
二、采購驗收規(guī)定
1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數(shù)量等信息，驗收人員需對每次采購回的物品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。月底，憑采購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次采購單匯總后到財務報帳。
3、食堂工作人員每日登記收取的'飯票數(shù)，月底匯總上報財務。
三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求
1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
公司食堂的管理制度8
一、管理機制
1.統(tǒng)籌管理
由公司統(tǒng)一對食堂進行管理，具體由行政人事部予以落實。
2.食堂工作管理機制
�。�1）采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供，由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內(nèi)。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。
�。�2）驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進行相關費用的結算。
�。�3）供貨單或收據(jù)的保管
行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內(nèi)或計劃財務部對費用的核查工作。
�。�4）飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
�。�5）就餐
食堂人員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
�。�6）餐后清洗、清理與打掃
餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。
二、運行機制
1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員的費用由各項目
部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領取一次，就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。
三、三餐標準
1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進行公示。
四、食堂衛(wèi)生制度
1.食品衛(wèi)生
�。�1）不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
�。�2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
�。�3）食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
�。�4）隔餐食品如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
（5）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
2.餐具、廚具衛(wèi)生
�。�1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的`清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
�。�2）廚具和餐具要固定擺好。
3.環(huán)境衛(wèi)生
�。�1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
�。�2）對食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4.食堂工作人員個人衛(wèi)生
�。�1）食堂人員必須提供有效的健康證。
�。�2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。
五、獎懲
1.食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同，每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2.采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資總額的20%；有低價高報現(xiàn)象，立即解除勞動合同；使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；因為工資失誤，導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。
3.出現(xiàn)食物中毒 現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資總額的50-100%，并立即解除勞動合同。
公司食堂的管理制度9
1、食堂工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定，確定無傳染病，并取得“健康證”后，方可上崗工作；
2、食堂采購不得購買腐爛、變質(zhì)的生、熟食品，每天剩飯菜必須妥善處理，一旦變質(zhì)不得再供員工食用；
3、食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味；
4、食堂內(nèi)所有電氣設備的修理和更換，必須由持證電工擔任，其他人員不得隨意修理和更換；
5、食堂使用的液化氣鋼瓶，必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離，液化氣鋼瓶使用或貯存時，必須固靠或放置于鋼架內(nèi)，不可任意散放，每次用氣必須及時關閉總閥；
6、臨下班前應對食堂內(nèi)外的安全做好巡視檢查，關閉照明、風扇，關閉液化氣總閥，切斷電炊具，電廚具的電源，下班時關好門窗；
7、食堂內(nèi)的`所有消防設備設施應保證完好有效，有破損或故障要通知有關部門及時配換修理。
公司食堂的管理制度10
為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規(guī)定，同時提請采購部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的`質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規(guī)定合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看，看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐��；二聞，聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗，嘗味道是否正常；四問，問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索，索取相關資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗收：
�、偎魅z疫合格證。
②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。
�、鄄榭词欠褡⑺�。
④肉外表無毛。
3、魚的驗收：
①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。
�、趦鲷~：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗收：
�、偎魅〕鰪S合格證、檢驗證明；
�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；
�、勐動谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收；
④嘗味道，有異味的可能是地溝油；
⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程（附件一：食品采購及貨款支付流程圖）
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。
4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關人員應經(jīng)常關注市場行情。
如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。
公司食堂的管理制度11
1.0概述
為加強“XX食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎上能夠把“XX食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務，成為XX投資有限公司業(yè)務外包的一個新模塊。
2.0食堂管理制度
2.1食堂管理
2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）
2.1.2做好成本核算i.食堂應根據(jù)每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費。
ii.食堂采購員應根據(jù)員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價廉。
iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。
2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應依據(jù)實際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：
i.廚師的質(zhì)量意識
廚師的質(zhì)量意識至關重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學習，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。
ii.保證菜肴多樣化
廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。
iii.管理人員加強質(zhì)量抽查
食堂管理人員在開餐時應抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。
iv.建立投訴反饋制度
公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過OA發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當調(diào)整，爭取滿足所有員工的需求。
2.1.4遵照衛(wèi)生標準食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的.過程中必須符合國家衛(wèi)生標準；食堂環(huán)境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。
具體舉措：
i.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
iii.保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件發(fā)生。
iv.食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。
v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2.1.5設備與安全管控
i.食堂配備了相應的電器設備，應建立并健全設備的操作規(guī)程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強設備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.
ii.培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。
2.2員工用餐公約
i.嚴格按公司規(guī)定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30
ii.員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得一人打多份。
iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，保正環(huán)境衛(wèi)生。
iv.員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前臺交付就餐費，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報部門主管，公司會根據(jù)實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統(tǒng)一安排訂餐。
v.力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須將餐盤送回前臺指定地點，剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。
vi.食堂管理人員可對公司員工進行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。
公司食堂的管理制度12
為明確食堂財務管理關系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財務管理規(guī)定。
一、關于設置帳簿和核算人員的規(guī)定。
1、食堂需要獨立核算,并設立現(xiàn)金流水帳及相關采購臺帳,對核算中存在的問題,要及時請示公司財務部。
2、物業(yè)綜合管理部設食堂監(jiān)管人員一名,負責所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關規(guī)定。
1、食堂需購置廚房設備、餐具時,應向綜合管理部提交申購計劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負責采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。
2、食堂采購食品的有關規(guī)定。每周末,應對所有物資進行盤點,登記'周盤點表',同時根據(jù)盤點情況編制第二周的周采購計劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數(shù)量、單價、質(zhì)量進行核準,編制'實際日采購表',并上報綜合管理部。
3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額,按計劃按定額購買,節(jié)約使用。
三、食堂費用報銷的有關規(guī)定。
1、食堂費用每周報銷一次,每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷存表'、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計表',各有關人員簽字后方可報銷。
2用餐人數(shù)的統(tǒng)計方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計用餐人數(shù)。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù)。
3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數(shù)和伙食標準(每人每天10元)。核定月應付食堂的費用總額計劃(報財務部一份)。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準,及時調(diào)整計劃。每周末核定實際就餐人數(shù)和費用總額,報銷時報送財務部統(tǒng)計報表一份,財務部對其進行審核。對超過伙食標準的.開支,財務部可以不予報銷。
4、伙食標準核算內(nèi)容:實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標準執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定。
五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價的明細,對外張貼公布,接受大家監(jiān)督。聘請員工監(jiān)督員,對食堂提供的飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督,存在問題及時向公司反映。
六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。
七、本管理辦法由財務部負責解釋。
公司食堂的管理制度13
一、釋意
本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。
二、物品采購、儲備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。
2、物品采購應做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量準確、購貨及時，努力降低采購成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應，每月結算一次。
4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據(jù)上簽名。
5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據(jù)廚師開具的`采購清單及時采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。
6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來客接待
1、指揮部所有業(yè)務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐后具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應補簽。
3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。
四、費用管理
1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費。
2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。
3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產(chǎn)部報銷。
4、采購員報銷購物票據(jù)時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。
5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。
五、衛(wèi)生與安全
加強衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
⑴每年必須進行健康檢查，持證上崗。
�、乒ぷ鲿r間穿戴清潔的工作衣帽。
�、遣坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
⑷不得在廚房吸煙。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
�、攀称贰⒉途咝鑿氐浊逑�、消毒。
�、茝N房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。
公司食堂的管理制度14
為認真貫徹落實山西省市場監(jiān)督管理局《關于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監(jiān)管工作的通知》、《陽煤集團疫情防控領導組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結合公司實際，特制定本制度。
一、人員管理
(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。
(二)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。
(三)各崗位操作人員進入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。
(四)疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護。
(五)進入操作間的非工作人員，嚴格執(zhí)行進入登記制度，登記內(nèi)容有進入時間、進入事由、進入人員簽字，并做好個人防護。
二、消毒管理
(一)廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。
(二)餐飲具洗消嚴格按照規(guī)定， 必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。
三、食材管理
(一)嚴格執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。
(二)食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
四、烹飪管理
(一)加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
(二)食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。
(三)認真做好每餐的.食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。
五、就餐管理
(一)進入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發(fā)現(xiàn)有體溫異常的立即報公司疫情防控辦公室。
(三) 根據(jù)疫情期間外部飯店全部關停的情況，職工食堂飯口提前和延長就餐時間，特色窗口實行24小時開放，減少就餐人員聚集時間，保證公司員工的正常就餐需要。
(三) 就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。
(四)對飯口的餐用具、售飯車、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。
(五)餐廚廢棄垃圾設專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集中處置，并填寫《餐廚垃圾傾倒登記表》。
六、班中餐管理
(一)每班對班中餐飯菜質(zhì)量進行抽查檢驗，出鍋前必須進行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質(zhì)量合格后方能進行盛裝配送。
(二)盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衛(wèi)生手套。
(三)保證井下職工就餐衛(wèi)生，班中餐飯包內(nèi)套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。
(四)加強對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴格按標準進行洗消， 消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。
公司食堂的管理制度15
為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生勢在必得。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下：
1.廚房工作人員必須持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。廚房工作人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。
2.廚房如需購置相關物品，必須呈報部門主管，再由部門指定人員采購，購回之單據(jù)按公司管理流程進行操作審批。
3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
4.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
5.操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。
7.洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地擺好，餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
8.各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
9.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。
10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的清潔制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”�？腿耸褂玫�.餐具最好采用一次性餐具。
11.炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有區(qū)別標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。
12.保證在食堂內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。
13.食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，必須按秩序排隊打餐。
14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
15.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、煤氣設備等是否處于關閉狀態(tài)，確保無隱患后，方可離開。
望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環(huán)境。
青島優(yōu)紐蕾絲有限公司
20xx年8月1日
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