食堂工作制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的食堂工作制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂工作制度1

　　為保障師生員工身體健康，防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際狀況，特制定本制度。

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》、《同學(xué)集體用餐監(jiān)督方法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

　　2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格、培訓(xùn)合格、持證上崗。

　　3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。準(zhǔn)時(shí)開關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　4、加工場(chǎng)所要落實(shí)'三防一消毒'（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

　　5、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的'刀板要分開使用、要有明顯標(biāo)簽，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

　　6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺(tái)、窗要保持全日干凈衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面干凈。加強(qiáng)值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個(gè)月徹底清掃一次。

　　7、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時(shí)必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長(zhǎng)指甲，工作中嚴(yán)禁吸煙，持證上崗。

　　8、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

　　9、食品選購應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做到定點(diǎn)選購，嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人選購，不得選購變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品選購衛(wèi)生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗(yàn)收簽字，方可入庫。對(duì)不新奇變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品一概退還。

　　10、每天新奇蔬菜、肉和水產(chǎn)購進(jìn)后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全。

　　11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個(gè)月）檢查用電的線路，工作狀況是否良好。

　　12、樹立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn)，廚師工作要仔細(xì)負(fù)責(zé)，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和養(yǎng)分，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。

　　13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

食堂工作制度2

　　一個(gè)單位的食堂，屬于整個(gè)后勤部門，那么在進(jìn)行后勤管理方面，每個(gè)單位都有不同的員工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本，僅供參考。

　　為加強(qiáng)對(duì)職工班中餐食堂的`管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，依據(jù)全國(guó)煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求，結(jié)合我礦實(shí)際狀況特制定食堂管理制度。

　　一、食堂管理的原則

　　1、職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則，不以盈利為目的，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

　　2、為造就特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡(jiǎn)效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務(wù)。

　　3、炊管人員的收入要與職工的滿足程度，食堂的營(yíng)業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況等方面掛鉤，上下浮動(dòng)，詳細(xì)考核方法，另行制定。

　　4、職工食堂是和工人的健康，生活親密相關(guān)的地方，所以要對(duì)炊管人員的思想業(yè)務(wù)素養(yǎng)，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，選購保管等制度，各崗位工作的責(zé)任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴(yán)格要求，嚴(yán)格管理。

　　二、努力鉆研技術(shù)，提高整體素養(yǎng)。

　　1、食堂炊管人員必需樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務(wù)態(tài)度，做到熱忱服務(wù)禮貌待人。

　　2、食堂炊管人員的身體素養(yǎng)，必需符合《衛(wèi)生法》要求，堅(jiān)持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習(xí)慣。

　　3、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。

　　4、炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)覺一次罰款10元。

　　5、飯菜多樣化，一般每餐要2~3個(gè)大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，肯定做到做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。

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