部門衛(wèi)生管理制度

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的部門衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

部門衛(wèi)生管理制度1

　　一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

　　1、外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。

　　2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。

　　3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

　　4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。

　　5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的.食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

　　1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

　　3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

　　4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

　　上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

　　1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無積塵、無油垢,地面無積水。

　　3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

　　4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時(shí)清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

部門衛(wèi)生管理制度2

　　一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

　　1、外省市采購(gòu)的.食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。

　　2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。

　　3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

　　4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。

　　5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

　　1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

　　3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

　　4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

　　1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無積塵、無油垢,地面無積水。

　　3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

　　4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時(shí)清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

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