學校食堂管理制度(匯編15篇)
在發(fā)展不斷提速的社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的學校食堂管理制度，希望對大家有所幫助。
學校食堂管理制度1
為了加強學校食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。
三、進行采購進貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜汀⒄{味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
四、到證照齊全的'生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學校食堂。
六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
學校食堂管理制度2
為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領導小組研究同意方可購買、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內容的添加劑不能購買。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的`使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
學校食堂管理制度3
一、從業(yè)人員健康管理
（一）從業(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業(yè)人員每天要進行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
（三）應建立從業(yè)人員健康檔案。
（四）從業(yè)人員應按照相關勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險。
二、從業(yè)人員培訓
應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
�。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ�、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
�。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫�，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。
�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的`個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達90%以上。
（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。
�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。
（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。
�。┦程脙炔坏糜谐闊煛嬍臣捌渌赡芪廴臼称返男袨�。
�。ㄆ撸┻M入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
學校食堂管理制度4
為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的.口罩、手套。
二、原料控制與加工
(一)與有合法資質的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務。
(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
(一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數(shù)量足夠。
(三)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù);
(二)將餐食打包成盒飯，派人領送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
學校食堂管理制度5
為了進一步加強幼兒園食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格、，并交付校方押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派教師進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)、查質、查賬，后勤主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進園后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主任及廚師長各一份，后勤主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行廚師長負責制，廚師長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行后勤主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由廚師長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂衛(wèi)生制度
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的.食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、
幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項開支必須后勤主任簽字審核，分管后勤的副園長和園長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到”四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
三、食堂的實物出庫管理
食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次。
食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
對食堂食品、物品實行”采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
四、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2、強化師生監(jiān)督。每日早上后勤主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。
3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
五、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質，責任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師長
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人
學校食堂管理制度6
食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴格食堂供水等維護
學生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現(xiàn)的各種故障。
二、嚴格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的.體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進貨查驗
嚴格落實食品采購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。
五、嚴格規(guī)范操作
食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學生餐廳白天盡可能保持通風，每日每餐后要進行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規(guī)范留樣保存和相關記錄，以便于必要時檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
學校食堂管理制度7
一、學校食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算。
二、嚴格區(qū)分核算主體，由財政經(jīng)費保障人員，實施設備等方面的'費用，不得在食堂專賬中列支。
三、教職工在食堂就餐與學生同價同菜，如實充飯卡，不得侵占學生利益。
四、學校食堂收取的伙食費，應開具合法票據(jù)，現(xiàn)金及時上交財政專戶，不得挪用。嚴禁私設小金庫。食堂各項支出要起得合法有效票據(jù)，按規(guī)定辦理相應報銷手續(xù)。
五、食堂的收支結余實施按月結算，對結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼的支出。
六、學校食堂實行財務公開，自覺接受學生、家長，教師的監(jiān)督，財務人員每月向校長及相關領導報送當月收支情況，每學期至少一次將食堂收支情況向師生和家長公開。
學校食堂管理制度8
食堂衛(wèi)生管理制度
1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應分類放在架上，不得隨地堆放。
2、加工的工具要天天清潔，保持干凈。
3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光潔，清洗干凈。
5、食具的洗、消專人負責，嚴格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。
6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的.混放。
7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標準。
8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和調味輔料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。
11、烹調時，不準吸煙、吃東西，不能用口直接試味。
12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴格分開。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持個人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前須清洗地面、水臺、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙韧猸h(huán)境清潔。
16、從業(yè)人員必須持有有效的健康證，食品衛(wèi)生知識培訓合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調離接觸直接入口的工作。
學校食堂管理制度9
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的.水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員(廚師)不加工；服務員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
學校食堂管理制度10
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
(二)學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
(三)檢查內容：
1、食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
(二)食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
(七)每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的.食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
(一)食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
(二)學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
(三)食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
(四)每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持”一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。
(一)定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
(二)非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
六、原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
(一)食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。
(四)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
(五)采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。
(六)食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
(七)凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
學校食堂管理制度11
一、機構職責體系
為實現(xiàn)學校食堂管理工作規(guī)范化、制度化、科學化，各級各類學校要加強食堂管理的機構職責體系建設。建立健全學校食堂管理各項工作機構，明確校長、分管副校長、總務主任、安監(jiān)辦主任、衛(wèi)生監(jiān)督員、采購員、驗收員、庫房管理員、營養(yǎng)餐工作人員、食堂工作人員等十類人員的職責，健全對各類人員的考核督查機制，確保各項工作落實到位。
二、制度建設體系
為進一步規(guī)范學校食堂管理，各級各類學校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采購制度、食堂物品驗收制度、食堂物品入庫制度、食堂物品出庫制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷售管理制度、營養(yǎng)餐管理制度等12個制度建設體系，將制度落實到人，確保學校食堂管理工作切實可行、行之有效，形成食堂管理工作長效機制。
三、監(jiān)督檢查體系
建立健全科學的監(jiān)督管理網(wǎng)絡和切實有效的檢查制度，形成條塊結合，橫向到邊、縱向到底，交叉、立體的監(jiān)督檢查體系。教育局每季度對學校進行一次專項督查；各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))中心學校每月對轄區(qū)內學校進行一次專項督查；各學校每周進行一次專項督查，每天進行一次檢查，并明確監(jiān)督檢查內容、方式和責任追究，做到對學校食堂監(jiān)督檢查無盲點、無漏洞、無空白、無死角。
四、食品安全體系
食品安全是學校食堂管理的重要環(huán)節(jié)，要牢固樹立食品安全“責任重于泰山”的思想，把食品安全工作切實放在學校工作的.首位，全面加強食品安全管理，進一步明確工作職責、健全管理制度、強化監(jiān)督檢查、嚴格責任追究，通過簽訂食品安全責任書的方式，做到層層把關，責任到人，堅決杜絕食品安全事件發(fā)生。
五、財務管理體系
學校應堅持為師生服務的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，對資金實行專戶管理，專賬核算，專款專用，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證每一分錢都用在改善學生伙食質量上，切實維護師生的切身利益。各學校要進一步加強學校財務管理，健全內部財務機構，明確資金使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規(guī)范資金使用操作，確保資金使用安全、規(guī)范和高效。
六、應急預案體系
本著預防為主、協(xié)調配合、依靠科學、整合資源等原則，建立健全學生食品安全突發(fā)事件應急預案，成立統(tǒng)一指揮、分級負責、職責明確、運轉有序、反應迅速、處置有力的應急預案體系，嚴格按照“趕赴現(xiàn)場、及時報告、救治傷員、維護秩序、處理善后、防止炒作”的工作要求，保障師生安全，維護學校穩(wěn)定。
七、責任追究體系
學校食堂管理遵循誰主管誰負責和堅持有崗就有職，有職就有責，崗職對應，職責對等原則。各學校校長要以學校食堂管理工作的每個崗位和每個責任人簽訂責任書，切實做到“人人肩上有擔子、事事有人抓落實”，形成橫向到邊、縱向到底的職責對等關系，確保各項工作的落實。若因不認真履行職責出現(xiàn)食品安全隱患、食堂管理混亂、財務賬目混亂、各種臺賬不健全等情況時下發(fā)整改通知書限期整改，整改達不到要求的局領導進行約談；約談后仍然出現(xiàn)上述情況的將給予行政處分、調離原工作崗位、免職等責任追究，構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。
八、人員保障體系
各級各類學校要結合本校實際，建立和完善學校食堂人員保障制度，配齊學校食堂工作人員，保證學校食堂正常運行。食堂管理人員由學校領導及食堂管理人員組成，可采取調整教學崗位富余人員轉崗或向社會招聘等方式，充實學校后勤工作人員、生活指導教師，為學校食堂提供必要的人力支持。
九、宣傳公開體系
宣傳公開是學校食堂管理的重要形式。各學校要充分利用廣播、報紙、電視、黑板報、公示欄等載體，以一次啟動儀式、一次培訓、一次訪談、一本宣傳手冊、一次現(xiàn)場推進會、一部專題片、一次表彰會的“七個一”活動為主要形式，廣泛宣傳各學校食堂管理典型經(jīng)驗，營造良好輿論氛圍。
學校食堂管理制度12
第一章總則
第一條為加強直屬學校學生食堂管理，保障學生伙食質量和衛(wèi)生安全，切實維護學生合法權益，依據(jù)《xx省中小學學生食堂管理辦法》（x教發(fā)〔20xx〕xx號）及有關政策精神，制定本辦法。
第二條本辦法所稱學生食堂，是指具備衛(wèi)生安全條件的學校為滿足學生就餐需要，按要求準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條本辦法適用于市教育局直屬學校及市幼兒園。市教育局審批的民辦學校參照本辦法執(zhí)行。
第二章組織管理
第四條市教育局負責局直屬學校學生食堂管理監(jiān)督工作，推進學生食堂建設，督促指導學校落實學生食堂管理責任和管理制度。市教育局發(fā)展建設科負責審核、指導、監(jiān)督和考核學生食堂等工作，計劃財務科、審計科、學生工作科依據(jù)各自的職責對學校學生食堂進行監(jiān)督。
第五條學校全面履行本校學生食堂管理責任，制定學校學生食堂管理細則，成立學生食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理。學校校長是第一責任人，對食堂管理工作負總責。學校成立以學生、家長代表為主，教師代表參加的膳食委員會，參與和監(jiān)督供餐質量、食品安全、檢查評議等工作。成立以校長為組長的食品安全事故應急處置領導小組，建立食品安全事故的應急預案。
第三章總體要求
第六條學校按照有利于提高餐飲服務質量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學生滿意度的原則，選擇自營、托管等方式開辦學生食堂。
第七條堅持公益性原則。學生食堂嚴格遵循“非營利”要求，實行零租賃、零折舊，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利。
第八條堅持自愿原則。尊重學生、家長就餐意愿，遵循自愿原則就餐，嚴禁強制或變相強制學生搭餐。
第九條推行營養(yǎng)食譜制度。學校應配備專（兼）職營養(yǎng)師，參照有關營養(yǎng)標準，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。鼓勵食材供應本地化，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。
第十條建立完善餐飲定價機制。學生食堂應根據(jù)營養(yǎng)食譜，按成本補償原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。
第十一條學生食堂收支結余實行月度結算，每月將財務收支情況進行公開，月結余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務支出。
第十二條落實陪餐制度。學校負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄。
第十三條建立滿意度測評制度。學校制定學生食堂滿意度測評標準，每月組織社會力量和膳食委員會進行滿意度測評，公開測評結果。
第十四條加強食品安全管理。嚴格執(zhí)行國家《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，學校要建立嚴密有效的.食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。
第十五條加強就餐場所管理。在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內的《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓合格證和營養(yǎng)食譜等信息。就餐場所應張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導學生節(jié)約用餐、安全用餐、營養(yǎng)用餐、文明用餐。
第四章自營食堂管理
第十六條學校自營食堂應取得《食品經(jīng)營許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應向市教育局備案，并向市食藥監(jiān)管部門辦理變更手續(xù)。
第十七條加強食堂財務管理。建立學生食堂財務制度，學生食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算。
第十八條嚴格控制運營成本。學生食堂成本支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。
第十九條規(guī)范食堂物資采購。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學期輪換一次。逐步建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。積極推進“農(nóng)校對接”，建立學校蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品直供基地，保障產(chǎn)品質量和安全，降低原材料成本。
第二十條規(guī)范食堂食品儲存。學校食堂食品儲存場所應根據(jù)貯存條件分別設置，符合安全要求。學校要建立出入庫管理制度和庫存盤點制度。學校食堂物品的入庫、出庫應有專人負責，做到核對數(shù)量、檢驗質量、簽字確認，物品盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。
第五章托管食堂管理
第二十一條自主經(jīng)營學生食堂存在困難的學校，經(jīng)市教育局審批后，可通過政府公共資源交易平臺公開招標，選擇有實力、聲譽良好的社會餐飲企業(yè)托管服務。
第二十二條實行餐飲托管服務的學校，應與供餐企業(yè)簽訂規(guī)范合同，明確雙方權益和責任，合理確定服務期限，對衛(wèi)生、安全、質量、價格、利益空間等載明實質性條款。托管企業(yè)，應投保食品安全責任險。托管經(jīng)營服務期限一般不得超過三年，根據(jù)綜合滿意度測評結果一年一簽。
第二十三條學校嚴格履行監(jiān)管責任，制定食堂托管服務項目監(jiān)管具體辦法，明確專人對企業(yè)物資采購、供餐質量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于學生伙食費標準的70%。
第二十四條建立退出機制。合同期滿的自然退出；因企業(yè)自身原因出現(xiàn)合同中明確應當退出情況之一的，立即中止合同，限期退出；經(jīng)營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的不得續(xù)簽合同；對企業(yè)在招投標過程和經(jīng)營期間發(fā)生違法違規(guī)行為的，實行“一票否決”，三年內不得參加學校食堂招投標。
第六章監(jiān)督檢查
第二十五條市教育局會同財政、發(fā)改、審計、食藥、衛(wèi)生健康等部門，建立監(jiān)管常態(tài)化機制，采取定期檢查、隨機抽查等形式，加強對學生食堂的日常管理和監(jiān)督。
第二十六條市教育局制定學校食堂考核辦法，將學生食堂工作納入學校年度工作考核的重要內容。
第二十七條市教育局將自營食堂的財務列為必審內容，進行全面審計監(jiān)督。原則上每年對30%以上的學校進行食堂財務審計，3年內完成一輪審計。
第二十八條設立監(jiān)督舉報電話和公眾意見箱，接受家長和社會各界監(jiān)督，并及時處理舉報情況。
第二十九條嚴肅責任追究。有下列情形之一的，依規(guī)依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。
�。ㄒ唬┩ㄟ^虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費的；
�。ǘ⿵娭茖W生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費的；
（三）設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學校公共開支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務支出等費用的；
（四）以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；
（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私的；
�。⿲W校以任何形式收取托管企業(yè)租金或接受無償服務的；
（七）學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的；
�。ò耍┦栌诠芾�、失職失責、玩忽職守，導致學生發(fā)生食堂用餐食物中毒，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的；
�。ň牛┯衅渌`紀違法行為的。
第七章附則
第三十條本辦法自20xx年xx月xx日起施行。
學校食堂管理制度13
一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺接受各級教育主管部門對學校的.食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關規(guī)定，加強對食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。
十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執(zhí)行。
十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規(guī)定嚴肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。
學校食堂管理制度14
一、 從制度上加強管理，建立健全各種規(guī)章制度。全集團、學校各單位有機結合形成連動、互動，發(fā)揮主管部門的主導作用共同做好消防安全工作。
二、 從思想上重視，要充分認識到消防工作的重要性，火災
的危險性、后果的嚴重性。積極參加集團和中學組織的.各種安全培訓活動，使廣大員工都能夠全面掌握消防知識，正確使用滅火器材。
三、 從行為上進行規(guī)范從嚴要求認真執(zhí)行，主要有以下幾個方面：
1、 食堂負責人消防責任
�、�、對本部門的消防工作全面負責;
⑵、根據(jù)學校消防安全管理制度，結合本部門實際，落實消防安全措施;
�、�、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素; ⑷、開展本部門職工的消防安全教育，使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災處置方法。
⑸、定期組織開展滅火預案的演習，一旦發(fā)生火災，應根據(jù)學校滅火應急預案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生，確保安全。
2、 后廚工作人員消防責任及注意事項
�、�、廚師應認真學習掌握應急事故處理方法。
�、啤居�、炸制食品時應隨時注意油溫，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災。
�、恰⒑婵臼称窇刂坪煤嫦錅囟群秃婵緯r間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。
�、�、后廚工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機，防止煙道、抽油煙機積油過多引起火災。
⑸、廚房內的電器設施應由電工負責安裝，廚師不得隨意接拉電線。
�、省⑾I(yè)前要認真檢查廚房間內設施，確認無誤后，方可離開。
�、�、廚房內禁止吸煙。
3、 物資倉庫保管員消防責任及注意事項
�、�、倉庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和預防措施，熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會撲救初起火災。
⑵、庫內物資堆放應做到“五距”，即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時加以處理并報告。 ⑶、庫內不得亂接、亂拉電氣線路和使用電器設備。 ⑷、庫內嚴禁閑人入內，嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。
�、�、下班前對庫內進行安全檢查，確認無誤，切斷電源，方可離開。
學校食堂管理制度15
第一章總則
第一條
為加強全市學校學生食堂管理，規(guī)范學生食堂經(jīng)營行為，提高學生餐飲服務水平，維護學生合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》等法律法規(guī)及相關規(guī)定，結合我市實際，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱學生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎條件的學校為滿足學生就餐需要，依法準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條
本辦法適用全市各級各類學校（含中等職業(yè)學校、特殊教育學校）及幼兒園。
第二章組織管理
第四條
禹州市教育體育局負責統(tǒng)籌指導全市學校學生食堂日常管理工作，推進學生食堂建設、建立管理制度和考核辦法，督促指導中小學校、幼兒園落實學生食堂管理責任和管理制度。
第五條
校長是第一責任人，全面履行本校學生食堂管理責任，對食堂管理工作負總責；成立學校食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。
第六條
各級中小學校、幼兒園由學校分管食堂的副校長(園長）牽頭成立由學生、學生家長、紀檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負責監(jiān)督和檢查原輔食材質量、供餐質量、食品安全、檢查評議等工作。
第三章總體要求
第七條
堅持基本原則。一是因地制宜原則，結合學校條件、就餐需求，合理設置午托、午晚托、寄宿制等形式的學生食堂；二是公益性原則，嚴格遵循“非營利”要求，降低食堂運行成本，保證質價相符，收支平衡，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生在學生食堂就餐。
第八條
健全制度機制。一是建立和落實市場監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項管理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實陪餐制度，學校主要負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費作為工作經(jīng)費納入食堂費用解決。學校主要負責人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學校要制定學生食堂滿意度測評標準，每學期組織學生和膳食委員會對學生食堂飯菜質量進行不少于2次的滿意度測評，公開測評結果。四是建立完善餐飲定價機制。根據(jù)營養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。
第九條
實行自主經(jīng)營。具備條件的學校食堂原則上采用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養(yǎng)套餐為主，營養(yǎng)特色餐為輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學生食堂，要結合學校情況選擇2家“廚師團隊”，通過比服務、比質量等方式進行競爭，提升食堂滿意度。
第十條
沒有食堂且無條件建設食堂的學校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準具備餐飲配送資質并在教體局備案的中央廚房或供餐機構集中配送餐食。
第十一條
制定營養(yǎng)食譜。學校食堂應配備專(兼)職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學生的身體特點和營養(yǎng)需求，參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會制定發(fā)布的《學生餐營養(yǎng)指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉基因食用油等進入學校食堂。要嚴格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。
第十二條
加強監(jiān)督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛(wèi)健委等部門，督促指導學校建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開學校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實現(xiàn)食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標。學校食堂一律實行“6S”管理模式。
第十三條
規(guī)范信息報送。學校一旦發(fā)生與食品安全相關的事件，要科學分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實，慎報原因”的原則，第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關，不得隨意定性、上報。
第四章自營食堂管理
十四條
學校自營食堂應取得《食品經(jīng)營許可證》并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。
十五條
學校自營的學生食堂，其財務要納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專帳核算，專款專用，收支平衡。學生食堂的收支結余實施月度結算并予以公示，學期末應據(jù)實結算。
十六條
學校應嚴格控制食堂成本開支范圍，學生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應在學校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的65%。
十七條
學生食堂收支結余實行月度結算，每月將財務收支情況進行公開，月結余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務支出。
十八條
建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責，簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質、過期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。
第五章托管食堂管理
十九條
現(xiàn)正在實行托管服務的學校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的專業(yè)要求，合同期內，繼續(xù)完善托管服務合同，遵照食品安全相關規(guī)范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。學校應收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業(yè)。
二十條
要在銀行單獨設立餐飲企業(yè)和學校共管賬戶，餐費由膳食委員會統(tǒng)一收取后在學校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶，食堂各項費用一律由賬戶通過銀行轉賬支出，實行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。
二十一條
托管企業(yè)應嚴格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學校，由學校與配送企業(yè)對接，按時把原輔食材配到學校食堂。
二十二條
各學校應嚴格履行監(jiān)管責任，制定完善食堂托管服務項目監(jiān)管具體辦法，加強對食堂物資采購、供餐質量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標準的60%，托管企業(yè)應投保食品安全責任保險。
二十三條
社會餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學校要與其終止合同：
�。ㄒ唬┈F(xiàn)正在實行托管服務的學校，在原合同有效期內，每年由禹州市教體局對公司托管的學校食堂進行考核，經(jīng)考核合格的托管合同一年續(xù)簽一次，凡考核不合格的合同解除；
�。ǘ┰谝粋�學期內，學生食堂滿意度測評平均值低于70%的，或學校膳食委員會對學生食堂滿意度測評結果兩次以上（含兩次）為不滿意的；
�。ㄈ┦称钒踩�、衛(wèi)生和服務質量達不到合同要求的；
�。ㄋ模┙�(jīng)市場監(jiān)督管理部門現(xiàn)場檢查，認定存在嚴重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；
�。ㄎ澹┙�(jīng)市場監(jiān)督管理部門認定使用劣質食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標準和營養(yǎng)品質的；
�。┌l(fā)生學生集體食物中毒等食品安全事故的；
�。ㄆ撸┕芾砑肮ぷ魅藛T違法違紀或因管理原因影響食堂正常供餐的；
�。ò耍┴攧展芾聿灰�(guī)范、賬目不清、套取學生餐費的；
�。ň牛┓钦�(guī)程序取得經(jīng)營權或在學生食堂招標過程中借用他人企業(yè)資質等弄虛作假的；
�。ㄊ┧较罗D讓、分包、掛靠經(jīng)營的`；
�。ㄊ唬┢髽I(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；
�。ㄊ┐嬖谄渌`反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；
�。ㄊ┌l(fā)生食品安全事故的。
第六章責任追究
二十四條
在由教體局相關股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，由局相關部門對第一責任人及學校食堂采取以下措施。
（一）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，一次以上的學校食堂且沒有按照整改要求落實到位的；校長、園長作為本校食品安全第一責任人，教體局將進行全市通報；
�。ǘ⿲τ谠跈z查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，累計兩次以上的學校食堂，由企業(yè)托管的學校要與餐飲服務企業(yè)解除合同。由學校自營的，責令封停。校長、園長作為本校食品安全第一責任人，及學校主管食品安全副校長，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當年年度考評不合格；
�。ㄈ⿲τ谡牟坏轿�、責任不落實、監(jiān)管不作為的單位和工作人員，由局監(jiān)督審計股進一步處理。
二十五條
有下列情形之一的，依規(guī)依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。
�。ㄒ唬┩ㄟ^虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費的；
�。ǘ⿵娭茖W生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費的；
�。ㄈ┰O立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學校公共開支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務支出等費用的；
�。ㄋ模┮允杖」芾碣M、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；
�。ㄎ澹┰谑程霉芾碇袨樗酥\利、搞利益輸送或以權謀私的；
�。⿲W生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的；
�。ㄆ撸┯衅渌`紀違規(guī)違法行為的。
二十六條
對疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，依照有關法律法規(guī)和黨紀政務規(guī)定追究相關單位和有關責任人責任；構成犯罪的，移送司法機關依法處理。
第七章附則
二十七條
學校要建立健全學生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關檔案資料的收集、管理制度，及時將相關資料歸檔，妥善保存。
二十八條
全市為學校送餐的中央廚房或供餐機構的管理，依照本辦法執(zhí)行。
二十九條
本辦法解釋權由禹州市教體局統(tǒng)一負責
三十條
本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。
【學校食堂管理制度】相關文章：
學校食堂管理制度11-12
學校食堂衛(wèi)生管理制度05-06
學校食堂的管理制度通用02-28
學校食堂衛(wèi)生的管理制度04-04
學校食堂管理制度集錦03-29
學校食堂管理制度大全08-29
學校食堂管理制度范本08-20
學校食堂安全管理制度06-28
學校食堂管理制度（精選10篇）02-22
學校食堂的管理制度和方案04-01