食堂食品留樣制度（通用11篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的食堂食品留樣制度，希望能夠幫助到大家。

　　食堂食品留樣制度 1

　　1、食堂的食品留樣，實行伙食團長管理責(zé)任制。

　　2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團長指定專人負責(zé)。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的'各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上。

　　食堂食品留樣制度 2

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣；

　　2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的.餐具中；

　　3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。

　　4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；

　　7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

　　9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

　　10、留樣食品必須作好記錄。

　　食堂食品留樣制度 3

　　食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的'其他食品，冰箱溫度控制在0℃—6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　食堂食品留樣制度 4

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責(zé)留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的.餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。

　　食堂食品留樣制度 5

　　1、食品留樣工作應(yīng)有專人負責(zé)，應(yīng)納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點內(nèi)容。

　　2、建立食品留樣登記和清理制度，應(yīng)對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。

　　3、配備專用的'食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6攝氏度。

　　4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。

　　5、用于留樣的器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使用。

　　6、留樣標簽要標明以下內(nèi)容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。

　　7、留樣食品不得回收再食用。

　　食堂食品留樣制度 6

　　根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責(zé)（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的.樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

　　食堂食品留樣制度 7

　　為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

　　一、設(shè)立專人負責(zé)各餐次菜肴留樣，對當餐供應(yīng)的'所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

　　二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

　　三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6℃條件下保留72小時。

　　四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。

　　五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

　　六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。

　　食堂食品留樣制度 8

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保醫(yī)院食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、醫(yī)院分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)醫(yī)院安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　食堂食品留樣制度 9

　　根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。

　　1、學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔并經(jīng)過嚴格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。

　　2、食品成品留存時間必須保證48小時，肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)。

　　4、留樣冰箱必須專用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

　　5、幼兒園成品留樣要分開標明留樣時間、食品名稱及責(zé)任人的.簽名并做好記錄、存檔。

　　6、食品成品留樣48小時后應(yīng)及時銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。

　　食堂食品留樣制度 10

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。

　　一、留樣頻次：

　　每日每餐。

　　二、留樣品種：

　　所有供應(yīng)的主副食品種。

　　三、留樣時限：

　　48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。

　　四、留樣設(shè)備：

　�。ㄒ唬┦称妨魳雍校�

　　1、大小合適。

　　2、便于盛放。

　　3、每種食品用一個留樣盒。

　　（二）留樣冰箱：

　　1、冰箱專用容積不小于150公升。

　　2、溫度控制在0-10℃之間。

　　3、冰箱清潔，無異味。

　　五、留樣責(zé)任人：

　　留樣責(zé)任人由專人負責(zé)，專人操作。

　　六、留樣操作規(guī)范：

　　（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設(shè)備。

　　（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

　�。ㄈ�）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

　�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的`內(nèi)壁及食品。

　�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。

　�。�六）自然冷卻后密封。

　�。ㄆ撸┳龊脴俗R，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

　　食堂食品留樣制度 11

　　為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。

　　一、原料采購及索證制度：

　　1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務(wù)收支公開欄，食堂財務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。

　　2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品：

　�、拧⒏瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

　�、�、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　�、�、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

　　二、庫房管理制度：

　　1.食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處做到先進先出。理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

　　1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

　　(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。

　　2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。

　　4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

　　5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

　　2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

　　3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。

　　4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

　　2.每周用消毒液消毒一次。

　　3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

　　4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

　　六、衛(wèi)生檢查制度

　　1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　　2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的.，及時進行整改

　　七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

　　1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。

　　2.事件發(fā)生時，應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

　　3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學(xué)校。

　　八、食堂就餐人員須知

　　食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

　　2、其他學(xué)校臨時就餐人員，必須提前通知學(xué)�？倓�(wù)處，否則不能在食堂就餐。

　　3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

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