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食品安全管理制度

時(shí)間：2024-06-30 11:26:21 制度我要投稿

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食品安全管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品安全管理制度

　　食品安全管理制度篇1

　　廚房是家庭或餐飲企業(yè)制作食品的場所，食品安全是廚房管理的重點(diǎn)。為了保障食品安全，制定一套嚴(yán)格的廚房食品安全管理制度就顯得尤為重要了。

　　一、食品入庫管理

　　所有進(jìn)入廚房的食品都需要做到明碼標(biāo)價(jià)，依據(jù)食品名稱、貨號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行標(biāo)注。在進(jìn)入庫房之前，對(duì)食品進(jìn)行清洗、消毒等處理。同時(shí)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)不合格的食品進(jìn)行退貨處理。

　　二、食品加工管理

　　1、食品加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)明確，不同食品之間要進(jìn)行隔離，以及不同操作之間也要進(jìn)行隔離。

　　2、加工過程中，應(yīng)當(dāng)注意洗手、戴手套、戴口罩等工作的進(jìn)行。

　　3、加工工具、集中器皿、餐具等應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒后再進(jìn)行使用。

　　三、食品儲(chǔ)存管理

　　1、食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分類存放。

　　2、根據(jù)不同食品的特性，對(duì)于不同的.食品需要不同的儲(chǔ)存方法。

　　3、儲(chǔ)存的食品要注意保質(zhì)期限，以及對(duì)已經(jīng)過期的食品要及時(shí)進(jìn)行處理。

　　四、食品銷售管理

　　1、銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)注，包裝清晰，以便消費(fèi)者進(jìn)行辨別。

　　2、賣場應(yīng)當(dāng)注意管理，禁止出售過期食品，禁止出售有安全問題的食品。

　　3、收銀員要對(duì)付款過程進(jìn)行嚴(yán)格的管理，保障客戶的權(quán)益。

　　五、應(yīng)急管理

　　1、應(yīng)急箱應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定搭配，放置在容易拿取的地方。

　　2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作人員要進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。

　　3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，要及時(shí)停止銷售，進(jìn)行處理和報(bào)告，對(duì)于有食品安全問題的食品要進(jìn)行追溯源頭，對(duì)于涉及人體健康的已經(jīng)進(jìn)入市場的食品要進(jìn)行回收銷毀。

　　六、廚房管理規(guī)范

　　1、制定明確的廚房管理制度，加強(qiáng)員工的培訓(xùn)教育，特別是對(duì)于新員工要進(jìn)行集中培訓(xùn)。

　　2、每一批量進(jìn)入儲(chǔ)存時(shí)都必須填寫相應(yīng)的登記表，以方便管理。

　　3、廚房要滿足衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃。

　　4、定期進(jìn)行員工的體檢，以及進(jìn)行健康宣教，提高員工的健康意識(shí)和健康素養(yǎng)。

　　總結(jié)

　　廚房食品安全管理制度是保障食品安全、保障消費(fèi)者健康的根本保證，涉及到許多方面的細(xì)節(jié)管理。要做好食品安全管理，需要建立全面、嚴(yán)格、科學(xué)的制度，以及落實(shí)到位、整體參與、教育培訓(xùn)等工作的開展。人人有責(zé)，安全之道，我們一起努力！

　　食品安全管理制度篇2

　　為落實(shí)本公司(商店、超市、商場)的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度.

　　第一條本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　第二條從業(yè)人員健康管理制度.

　　患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

　　第三條重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

　　本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的`糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　本公司(商店、超市、商場)采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

　　本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。

　　本公司(商店、超市、商場)實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。

　　第五條品質(zhì)量自檢制度。

　　本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

　　第六條食品息公示制度。

　　本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場(超市)食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。

　　第七條不合格食品退市制度。

　　對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。

　　食品安全管理制度篇3

　　1、保持店內(nèi)外干凈，做到食品歸店經(jīng)營。

　　2、衛(wèi)生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。

　　3、食品分名別類存放，食品與非食品分開存放，不出售有毒有害食品；

　　4、不出售“四無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品；

　　5、保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。

　　6、銷售直接入口的`食品要有專柜加罩，使用售貨工具。

　　7、準(zhǔn)時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防蠅、防塵、防鼠、工作。

　　8、需要分裝食品時(shí)，要使用清潔潔凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，禁止使用廢報(bào)紙刊物及其他物品包裝食品。

　　9、從業(yè)人員要穿戴清潔工作衣帽上崗，做到“四勤”養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　食品安全管理制度篇4

　　根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：

　　一、食品安全管理人員責(zé)任制度

　　(一)負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對(duì)經(jīng)營人員的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，身體健康檢查等工作。

　　(二)管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對(duì)日常銷售和存儲(chǔ)食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲(chǔ)符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全、無害、無污染。

　　(三)技術(shù)人員職責(zé)：依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安全管理人員報(bào)告。

　　二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

　　(一)采購食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報(bào)告，查驗(yàn)其它與食品包裝、標(biāo)簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等方式，記載查驗(yàn)情況。

　　(二)采購食品后，在臺(tái)賬上對(duì)采購的食品如實(shí)做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊(cè)或者粘貼在臺(tái)賬上，臺(tái)賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年。

　　(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的`經(jīng)營者銷售食品時(shí)，向購貨者開具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或"票證通"銷售票據(jù)。

　　三、食品安全檢查管理制度

　　(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　(二)定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲(chǔ)存條件，配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝、散裝食品其包裝和標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　(三)在運(yùn)輸時(shí)間時(shí)，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　(四)積極配合政府職能部門對(duì)食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn)，適時(shí)向有檢測(cè)資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測(cè)不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測(cè)結(jié)果裝訂保存歸檔。

　　四、食品退市召回、銷毀制度

　　(一)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

　　(二)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定銷毀，做好記錄并通知工商部門。

　　五、食品從業(yè)人員健康管理制度

　　(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且每年進(jìn)行健康檢查。

　　(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度

　　(一)食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：

　　⑴衣容整潔衛(wèi)生;

　�、贫ㄆ诶戆l(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;

　�、遣粶�(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒;

　�、裙ぷ鲿r(shí)嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;

　�、刹粶�(zhǔn)用手抓直接入口食品;⑹不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

　　(二)食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：

　�、鸥黝愂称芬珠_存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;

　�、茍鏊鶅�(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射;

　　⑶配套必備的冷藏、冷凍設(shè)施，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲;

　　⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

　　⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　(一)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　(二)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗(yàn)。

　　八、消費(fèi)投訴處理制度

　　在經(jīng)營場所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對(duì)有問題食品的投訴，查清情況，分清責(zé)任，合理解決消費(fèi)者訴求，本單位沒有責(zé)任的，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費(fèi)者的投訴;若消費(fèi)者對(duì)處理有爭議，請(qǐng)工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。

　　食品安全管理制度篇5

　　為保證學(xué)校教育教學(xué)的正常秩序，保證師生人身安全和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，切實(shí)抓好安全工作，根除安全隱患�，F(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。

　　一、崗位安全責(zé)任

　　1、校長為學(xué)校安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位安全工作負(fù)

　　全面責(zé)任；安保主任和后勤主任為直接負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)安全隱患排查和整改的具體事宜，每一位教職員工嚴(yán)格落實(shí)崗位職責(zé)中的安全責(zé)任要求，確保各種教育教學(xué)活動(dòng)和后勤工作的安全，保證學(xué)校和全體師生的安全。

　　2、全校師生要樹立安全第一的思想，強(qiáng)化工作、生活、學(xué)習(xí)中的安全意識(shí)，形成“學(xué)校安全，人人有責(zé)”的理念。

　　3、根據(jù)“誰使用誰負(fù)責(zé)”原則隨時(shí)注意學(xué)校校舍、設(shè)施及管理中的`安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。情況緊急或其他情況下，也可向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)直接報(bào)告�？倓�(wù)處根據(jù)具體情況及時(shí)整改，不能或無力處理的要及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　4、根據(jù)“誰管理誰負(fù)責(zé)”原則隨時(shí)注意學(xué)生人身及學(xué)生管理中的安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向德育處報(bào)告。德育處根據(jù)具體情況及時(shí)整改，不能或無力整改的要及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　二、安全大檢查

　　定期（開學(xué)前、放假后、每月一次）或不定期，對(duì)全學(xué)校進(jìn)行安全大檢查，每月應(yīng)對(duì)我校安全隱患進(jìn)行自我排查，發(fā)現(xiàn)隱患，或立即整改，或立即上報(bào)。

　　1、查改校舍及設(shè)施設(shè)備安全隱患。一查學(xué)校是否新出現(xiàn)危房；二查是否存在繼續(xù)使用危及師生安全的校舍房屋上課、住宿或活動(dòng)；三查學(xué)校安全工作是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；四查學(xué)校圍墻及重點(diǎn)基礎(chǔ)設(shè)施有無安全隱患和警示標(biāo)志。

　　2、查改學(xué)校消防安全隱患。一查消防通道是否暢通；二查滅火器材是否好用；三查消防報(bào)警裝置和應(yīng)急照明裝置是否正常；四查防火警示標(biāo)志是否損壞；五查學(xué)校危險(xiǎn)化學(xué)物品和易燃易爆物品是否按文件規(guī)定實(shí)行專人管理、專柜存放；六查學(xué)校是否加強(qiáng)用火管制，校內(nèi)是否存在學(xué)生使用明火的現(xiàn)象；七查學(xué)校用電線路有無安全隱患。

　　3、查改學(xué)生路途安全隱患。一查各班級(jí)對(duì)學(xué)生開展交通法規(guī)和道路安全知識(shí)的教育情況；二查學(xué)校組織師生集體外出教育活動(dòng)是否按照定人員、定車輛、定線路“三定”原則，并經(jīng)和交管部門批準(zhǔn)。三查禁止師生搭乘“三無”車（無駕駛執(zhí)照、無牌照、無客運(yùn)執(zhí)照）、病車、超載車和禁止學(xué)生搭、騎摩托車上學(xué)回家規(guī)定的執(zhí)行情況；四查對(duì)學(xué)生路途安全是否采取了向家長及學(xué)生的預(yù)告通報(bào)制度。

　　三、整改措施落實(shí)

　　1、學(xué)校的每一位成員均有發(fā)現(xiàn)、報(bào)告和處置（能力范圍內(nèi)）安全隱患的義務(wù)。

　　2、每學(xué)年開學(xué)前，放寒暑假、節(jié)假日前，必須開展全校性的安全大檢查，每學(xué)期開學(xué)后第一周必須開展學(xué)生安全教育。

　　3、每兩周必須進(jìn)行一次安全自查工作。在自查的過程中，如發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)以文字形式報(bào)告，以便得到及時(shí)處理。

　　4、對(duì)在上級(jí)部門檢查中存在安全隱患的問題，進(jìn)行及時(shí)整改。

　　5、每月對(duì)學(xué)生生活飲用水源的衛(wèi)生情況進(jìn)行一次檢查。 6、加強(qiáng)門衛(wèi)人員的管理，每周對(duì)出入登記和校園巡查登記情況進(jìn)行不定期抽查，責(zé)令及時(shí)整改。

　　7、消防隱患排查工作每月不少于一次，有易燃易爆危險(xiǎn)化學(xué)物品管理的人員要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定加以實(shí)行。

　　8、在排查的過程中，如果遇到不能下結(jié)論的問題應(yīng)請(qǐng)有關(guān)部門或?qū)＜疫M(jìn)行鑒定，以防事故發(fā)生。

　　四、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行“一票否決”制，主要責(zé)任人取消當(dāng)年度評(píng)先資格。

　　2、安全教育及安全責(zé)任落實(shí)，安全隱患排查到位并整改有力，全年未發(fā)生安全責(zé)任事故和被處罰的班級(jí)負(fù)責(zé)人，學(xué)校將予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

　　食品安全管理制度篇6

　　為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經(jīng)營管理工作，本店制定如下制度：

　　一、在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

　　1、配合市場監(jiān)督管理部門對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

　　2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

　　3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

　　4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

　　5、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

　　6、對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

　　7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

　　8、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告，食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定；

　　9、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

　　二、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　1、對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

　　2、對(duì)進(jìn)入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

　　3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的`食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

　　三、索證索票制度

　　1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

　　2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

　　3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

　　四、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

　　1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

　　2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

　　3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺(tái)賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）。

　　4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。

　　5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

　　五、食品貯存管理制度

　　1、根據(jù)經(jīng)營需要設(shè)置存放設(shè)施，如存放架（柜）、冰箱等。

　　2、食品貨柜實(shí)行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。

　　3、經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

　　4、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存分類擺放。

　　5、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

　　六、食品銷售管理制度

　　1、每周食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

　　七、食品安全自檢自查報(bào)告制度

　　1、食品進(jìn)貨后由專人負(fù)責(zé)，對(duì)食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)收，向供貨方索要進(jìn)貨發(fā)票，并詳細(xì)填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，驗(yàn)收合格后方可銷售。

　　2、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對(duì)購進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀質(zhì)量評(píng)定。

　　3、檢查食品運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。

　　4、檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。

　　5、查驗(yàn)食品是否過期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。查驗(yàn)食品是否摻雜使假、以次充好。查驗(yàn)食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo)、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗(yàn)食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、通過自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對(duì)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)存檔上報(bào)轄區(qū)工商所。

　　八、不合格食品退市制度

　　1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

　　2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　　九、食品質(zhì)量信息公示制度

　　本單位在場內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理情況等。

　　十、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

　　為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

　　1、領(lǐng)導(dǎo)小組

　　成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

　　組長：

　　組員：

　　2、應(yīng)急處置程序

　�。�1）及時(shí)報(bào)告

　　發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。

　�。�2）立即搶救

　　單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。

　�。�3）現(xiàn)場處置

　　單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

　　（4）場地維穩(wěn)

　　發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系。

　　（5）配合調(diào)查處理

　　單位負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局、進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

　　3、事故責(zé)任追究

　　對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)�，要追究�?dāng)事人責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的，要追究其法律責(zé)任。

　　食品安全管理制度篇7

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

　　2、新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5、食品安全管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

　　6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

　　7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

　　3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　�。�1）處理食物前；

　�。�2）上廁所后；

　�。�3）處理生食物后；

　�。�4）處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后；

　　（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　�。�5）處理動(dòng)物或廢物后；

　�。�7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　�。�8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手

　　1、開頭工作前；

　　2、上廁所后

　　3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動(dòng)物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　五、從業(yè)人員工作服管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、全部從業(yè)人員上班時(shí)間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。

　　2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

　　2、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

　　4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

　　6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

　　六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

　　為規(guī)范食品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄。

　　專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品安全法律學(xué)問、餐飲服務(wù)食品安全基本學(xué)問以及食品感官鑒別常識(shí)。

　　2、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)選購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。

　　3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　7、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　8、選購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　9、批量選購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

　　10、選購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

　　11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　食品安全管理制度篇8

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、

　　滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的`餐飲具不得擺臺(tái)

　　上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要

　　求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。

　　四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)

　　次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

　　五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一

　　次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。

　　八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

　　十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。

　　食品安全管理制度篇9

　　從業(yè)人員健康管理制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗。

　　2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染疾病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、專門建立從業(yè)人員健康檔案。檔案內(nèi)容包括從業(yè)人員的名字、相片、身份證號(hào)、體檢日期、體檢合格證明。

　　食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄制度

　　1、根據(jù)實(shí)際情況，培訓(xùn)分崗前培訓(xùn)和中途培訓(xùn)。

　　2、對(duì)于新招員工，在本單位安排的崗前培訓(xùn)中考核成績達(dá)標(biāo)后，方可上崗。

　　3、專門制作培訓(xùn)記錄本。其內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)人及身份、培訓(xùn)內(nèi)容、受培訓(xùn)員工人數(shù)及姓名、考核成績等。

　　4、食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)。

　　5、當(dāng)單位改進(jìn)技術(shù)后，單位將及時(shí)安排員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　1、專門制作進(jìn)貨本。進(jìn)貨本應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系電話、代理商名稱及聯(lián)系電話。另外，還應(yīng)有廠家的生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

　　2、屬于從下面收購上來的未經(jīng)抽檢的原料，公司還應(yīng)做自檢或委托經(jīng)認(rèn)證認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，并保留相關(guān)信息記錄。若檢驗(yàn)合格，才可做原料。

　　3、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年。

　　出廠檢驗(yàn)記錄制度

　　1、化驗(yàn)員應(yīng)取得化驗(yàn)員證，應(yīng)該具備相應(yīng)能力。

　　2、化驗(yàn)員必須按規(guī)程操作，決不能出具虛假檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

　　3、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致。

　　4、自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄。

　　5、按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于二年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過二年的，保存期限不得少于二年。

　　6、委托其他經(jīng)認(rèn)證認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)做產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同或協(xié)議。

　　7、單位所產(chǎn)產(chǎn)品的原始檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告的保存期限不得少于二年。

　　8、對(duì)每批產(chǎn)品建立銷售臺(tái)帳，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、地點(diǎn)等，保存期限不得少于二年。

　　生產(chǎn)過程安全管理制度

　　1、人員進(jìn)出車間要規(guī)范。工作人員應(yīng)佩帶工作牌上崗，注意個(gè)人清潔衛(wèi)生。上崗時(shí)必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，私人物品（如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）也必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　2、在工作崗位上不能嚼口香糖和吸煙。

　　3、為保護(hù)人員安全，工作中，人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品。

　　4、車間工作人員應(yīng)按操作規(guī)程操作。

　　5、貯存、運(yùn)輸、裝卸原料、半成品和成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　6、建立和保存停產(chǎn)和復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。

　　7、相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。

　　貯存管理制度

　　1、食品原料、半成品及食品成品應(yīng)分開存放，食品倉庫不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。

　　2、及時(shí)打掃倉庫，使倉庫保持潔凈。

　　3、食品原料和成品應(yīng)分類、離墻離地上架存放，而且，要按規(guī)定的存儲(chǔ)條件存放。

　　4、倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防霉變的設(shè)施。

　　5、按入庫時(shí)間的先后分類存放，做到先進(jìn)先出。

　　6、定期檢查，及時(shí)清理不符合要求的`食品。

　　設(shè)備管理制度

　　1、定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。

　　2、出了問題的設(shè)備，要及時(shí)維修或更換，待好后再生產(chǎn)。

　　3、設(shè)立清洗組，要對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)清洗消毒，并且保存具體記錄。

　　4、檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)在計(jì)量檢定或校準(zhǔn)的法定有效期內(nèi)使用，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好并在有效使用期內(nèi)。

　　不合格品管理制度

　　1、不合格原料處理。不合格原料不予使用，并配備不合格原料管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原料的來源和進(jìn)貨日期、不合格原因和具體的處理措施。

　　2、不合格半成品處理。不合格半成品不予使用，并配備不合格半成品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。

　　3、不合格成品處理。不合格成品不予用成品包裝袋包裝和出廠銷售，并配備不合格成品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。

　　4、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品處理。不合格食品相關(guān)產(chǎn)品不予使用，并配備不合格食品相關(guān)產(chǎn)品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。

　　5、根據(jù)具體情況，本單位將實(shí)施退貨或無害化處理（銷毀）。

　　6、建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系電話、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、投訴質(zhì)量問題、單位采取的處理措施、處理結(jié)果等。

　　不安全食品召回制度

　　1、當(dāng)獲知生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或者接到本地省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知，公司將立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。如能力不夠，將請(qǐng)求省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門組織專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和評(píng)估。

　　2、經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品，在確定召回級(jí)別后，將立即實(shí)施召回。

　　3、自確認(rèn)食品屬于不安全食品之日起，一級(jí)召回在1日內(nèi)，二級(jí)召回在2日內(nèi)，三級(jí)召回在3日內(nèi)，單位將通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。

　　4、自確認(rèn)食品屬于不安全食品之日起，一級(jí)召回在3日內(nèi)，二級(jí)召回在5日內(nèi)，三級(jí)召回在7日內(nèi)，單位將通過本市市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計(jì)劃。

　　5、自召回之日起，一級(jí)召回每3日，二級(jí)召回每7日，三級(jí)召回每15日，單位將通過本市市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。

　　6、單位在接到責(zé)令召回通知書后，將立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。

　　7、單位在食品召回期限滿15日內(nèi)，將向所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報(bào)告；責(zé)令召回的，將報(bào)告國家質(zhì)檢總局。

　　8、單位將及時(shí)對(duì)不安全食品進(jìn)行無害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，將及時(shí)予以銷毀。

　　9、單位將對(duì)召回情況和后處理情況做詳細(xì)的記錄。

　　食品安全事故處置方案

　　1、定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患，實(shí)行預(yù)防為主的策略。

　　2、若發(fā)生事故，公司將采取一切措施以減少損傷；同時(shí)，第一時(shí)間向政府報(bào)告。

　　食品安全管理制度篇10

　　一、采購制度

　　1 根據(jù)“按需購進(jìn)，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動(dòng)態(tài)，庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計(jì)劃，報(bào)國珍專營店批準(zhǔn)后執(zhí)行.要建立供銷平衡，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。

　　2 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序，確保從國珍專營店購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

　　3 要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行合同的能力，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。

　　4 加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

　　5 質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛(wèi)生許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》，《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝，標(biāo)簽，說明書和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

　　6 購進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進(jìn)記錄，做到票，帳，貨相符，購進(jìn)記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7 嚴(yán)禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢驗(yàn)合格證明的保健食品.(3)有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質(zhì)期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1 所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的'內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫。

　　2 倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品.需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(溫度2-10℃)，需陰涼，涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(溫度不高于20℃)，可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(溫度0-30℃)，各庫房均應(yīng)有避光措施，相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

　　3 保健食品應(yīng)離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離.搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置;對(duì)包裝易變形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查，翻垛。

　　4 應(yīng)保持庫區(qū)，貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。

　　5，應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監(jiān)測(cè)和管理.每日上下午各一次對(duì)庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

　　6，應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問題報(bào)告表》，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

　　三、銷售制度

　　1 所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。

　　2 應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

　　3 嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品.凡質(zhì)量不合格，過期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

　　4，銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的，應(yīng)先停止銷售，立即報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

　　5 衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

　　四、售后服務(wù)制度

　　1 公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法，注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

　　2 售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案，對(duì)顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門。

　　3 定期開展用戶訪問，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

　　4 對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門報(bào)告。

　　5 營業(yè)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本，服務(wù)公約，服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費(fèi)者監(jiān)督。

　　6 對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納，并予以感謝。

　　7 制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢，免費(fèi)送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。

　　五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

　　1 公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈，整潔。

　　2 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒，有害物品。

　　3 經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

　　4 任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

　　5 個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

　　6 不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

　　7 注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

　　8 滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

　　六、倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1 倉庫劃分為待驗(yàn)區(qū)，合格品區(qū)，不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

　　2 所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)，分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。

　　3 應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量。

　　4 應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

　　5 倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥，整潔，通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑，無脫落，防蟲，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設(shè)施配置齊全，措施得當(dāng)。

　　6 倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒，殺菌，并作好記錄。

　　7 非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫.進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。

　　8 倉庫內(nèi)不得吸煙，喝酒，進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

　　七、人員健康管理制度

　　1 從事經(jīng)營活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，取得健康證明后方可參加工作。

　　2 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3 員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4 公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

　　5 每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報(bào)告，以確保保健食品不受污染。

　　6 在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個(gè)人衛(wèi)生。

　　7 應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　八、人員培訓(xùn)制度

　　1 各級(jí)管理人員，經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的維修，保潔，倉儲(chǔ)，服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

　　2 質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總公司批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施.行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案.

　　3 培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔.任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

　　4 新錄入員工，轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)，各類質(zhì)量臺(tái)帳，記錄的登記方法等.培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

　　5 參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。

　　6 企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試，口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

　　7 培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級(jí)，加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

　　食品安全管理制度篇11

　　第一章總則

　　第一節(jié)目的

　　為保障消費(fèi)者的飲食安全，確保公司的.生產(chǎn)經(jīng)營符合國家法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)要求，規(guī)范公司內(nèi)部食品生產(chǎn)、加工、銷售等流程，保障食品生產(chǎn)安全，維護(hù)公司品牌形象，特制定本制度。

　　第二節(jié)適用范圍

　　本制度適用于本公司內(nèi)生產(chǎn)、加工、銷售食品及與之有關(guān)的一切流程，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制等相關(guān)的管理內(nèi)容。

　　第三節(jié)制度制定程序

　　依據(jù)國家法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)際情況，結(jié)合本公司實(shí)際情況，由公司管理人員組成制度工作組，按照制度制定程序，經(jīng)過備案、公示、征求意見、審定等程序制訂本制度。

　　第二章食品生產(chǎn)、加工管理

　　第一節(jié)產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)

　　1、產(chǎn)品研發(fā)管理

　　2、原材料采購管理

　　3、工藝流程管理

　　4、生產(chǎn)設(shè)備、場所管理

　　5、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理第二節(jié)加工流程和質(zhì)量控制

　　1、加工流程控制

　　2、生產(chǎn)工藝監(jiān)測(cè)

　　3、質(zhì)量檢測(cè)和控制

　　4、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)

　　5、不良品管理

　　第三節(jié)庫存管理

　　1、原材料、輔料儲(chǔ)存管理

　　2、產(chǎn)品儲(chǔ)存管理

　　3、倉庫衛(wèi)生管理

　　第三章食品銷售管理

　　第一節(jié)銷售計(jì)劃預(yù)測(cè)

　　1、銷售計(jì)劃預(yù)測(cè)

　　2、銷售區(qū)域劃分

　　3、銷售目標(biāo)考核

　　第二節(jié)營銷策略和計(jì)劃

　　1、市場營銷策略

　　2、產(chǎn)品定價(jià)管理

　　3、促銷活動(dòng)管理

　　第三節(jié)售后服務(wù)管理

　　1、售后服務(wù)管理

　　2、投訴反饋處理

　　第四章責(zé)任追究

　　第一節(jié)違規(guī)行為

　　1、從業(yè)人員違規(guī)行為

　　2、食品生產(chǎn)、銷售違規(guī)行為

　　3、安全事故處理

　　第二節(jié)責(zé)任主體

　　1、管理人員及從業(yè)人員責(zé)任

　　2、食品生產(chǎn)、銷售責(zé)任第三節(jié)處理程序

　　1、違規(guī)行為處罰

　　2、安全事故處理

　　以上為本公司食品安全管理制度完整打印版，制度執(zhí)行中遇到問題，管理人員應(yīng)該積極處理，確保制度完整執(zhí)行。違反本制度規(guī)定者由公司依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、公司規(guī)章制度及合同進(jìn)行追究責(zé)任。本制度不時(shí)進(jìn)行修訂，以符合時(shí)代和技術(shù)的發(fā)展，以及公司的實(shí)際需要。