[精華]食堂管理制度
在我們平凡的日常里，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的食堂管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
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食堂管理制度1
食堂廚房衛(wèi)生管理制度是確保食品安全和員工健康的重要保障，它涵蓋了食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、餐具清潔消毒以及環(huán)境衛(wèi)生等多個(gè)環(huán)節(jié)。該制度旨在通過(guò)明確職責(zé)、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行程序，防止食品污染，減少食源性疾病的發(fā)生。
內(nèi)容概述：
1、原料管理：規(guī)定原料的采購(gòu)渠道，要求所有食材必須來(lái)自合格供應(yīng)商，并附帶有效的檢驗(yàn)報(bào)告。
2、儲(chǔ)存管理：明確食材儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度控制，以及先進(jìn)先出的原則。
3、加工流程：設(shè)定食材處理和烹飪的操作規(guī)程，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和設(shè)備清潔。
4、烹飪標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定食物的烹飪時(shí)間和溫度，確保充分熟化，消滅潛在的有害微生物。
5、餐具清潔：設(shè)立餐具清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程，保證餐具的清潔衛(wèi)生。
6、環(huán)境衛(wèi)生：規(guī)定廚房清潔頻率和標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備等的.清潔維護(hù)。
7、應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對(duì)食物中毒或其他衛(wèi)生事件的應(yīng)急措施。
8、員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
食堂管理制度2
一.為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二.凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。
三.所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開(kāi)始工作前（包含臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四.餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
五.對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。
六.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
七.單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的'健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
八.凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
食堂管理制度3
總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序，加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、餐廳管理制度
1、餐廳員工守則
1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，工作時(shí)穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲、男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。
1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.4整個(gè)烹食過(guò)程必須用洗手液清洗雙手，對(duì)食品原料認(rèn)真清洗，保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無(wú)飯菜。
1.5考核標(biāo)準(zhǔn)：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。
2、管理制度
2.1廚房所購(gòu)回之食品，由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。
2.3餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并經(jīng)常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換，避免菜品重復(fù)率過(guò)高。
3、餐具衛(wèi)生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺(tái)面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
3.2用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油污、無(wú)清潔劑泡沫、無(wú)污漬殘留、無(wú)食品殘?jiān)?/p>
3.3考核標(biāo)準(zhǔn)：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次
4、廚房衛(wèi)生
4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
4.2切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。
4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。
4.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次，若情節(jié)嚴(yán)重，根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行。
5、餐廳衛(wèi)生
5.1地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。
5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。
5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。
6、食品衛(wèi)生
6.1蔬菜、肉食、魚(yú)類等要保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開(kāi)存放。
6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
6.5食物清洗要徹底，不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲(chóng)等物；
6.6考核標(biāo)準(zhǔn)：未達(dá)到前三項(xiàng)要求，罰款100元/次，未達(dá)到4.5項(xiàng)之要求，罰款500-1000元。
二、用餐管理
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：
早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00
2、就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺(jué)排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰，違者罰款50元/次。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。
6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過(guò)200克罰款50元。
7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點(diǎn)，分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。
8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。在食堂引起糾紛，爭(zhēng)吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款50元/次。
三、食堂監(jiān)督管理：
1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。
2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。
3、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。
4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元。
5、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
6、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研，低于綜合滿意度60%對(duì)食堂合作供方根據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度，將對(duì)食堂供方罰款20xx元/次。
7、人事行政部專人對(duì)食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財(cái)務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任，若未按期進(jìn)行抽查，形成檢查記錄，對(duì)監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次
8、抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，罰款50元/項(xiàng)。
一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯�，設(shè)暗溝的'應(yīng)保持流水通暢。
四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
食堂管理制度4
為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的'就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。
二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。
八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無(wú)異味。
食堂管理制度5
1目的
為保障員工生活供給及飲食安全，規(guī)范員工食堂管理。
2適用范圍
本辦法適用于對(duì)公司員工食堂的管理。
3權(quán)責(zé)范圍
3.1人力資源負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的起草。
3.2行政經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的校對(duì)。
3.3行政（分管）副總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的審核。
3.4總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法編制、修改、廢止的核準(zhǔn)。
4就餐規(guī)定
4.1就餐條件
4.1.1本公司員工。
4.1.2業(yè)務(wù)往來(lái)及外包單位人員。
4.2就餐供給時(shí)段
4.2.1早餐：7:00時(shí)—7:30時(shí)（夏季）、7:30時(shí)—8:00時(shí)（冬季）
4.2.2中餐：11:30時(shí)—12:00時(shí)
4.2.3晚餐：17:00時(shí)—17:30時(shí)
4.2.4夜餐：21:30時(shí)—22:00時(shí)
4.3就餐供給標(biāo)準(zhǔn)
4.3.1員工自費(fèi)：早餐、中餐、晚餐由員工個(gè)人根據(jù)食堂菜譜及供應(yīng)價(jià)格進(jìn)行選定。
4.3.2免費(fèi)餐：夜餐21:30（全體夜班人員）
由行政室與食堂供應(yīng)商雙方協(xié)商，確定食譜及價(jià)格，遵照協(xié)商（合同）執(zhí)行。
4.3.3其他免費(fèi)：內(nèi)部員工由就餐人員在食堂指紋打卡機(jī)上打指紋卡。
1）非正常工作日加班人員；
2）公司安排的值班人員；
3）公司安排的'會(huì)務(wù)人員；
4）集團(tuán)公司來(lái)廠進(jìn)行質(zhì)量、技術(shù)、工裝模具、設(shè)備等指導(dǎo)、支持、協(xié)助的相關(guān)人員。
4.3.4客餐
根據(jù)工作性質(zhì)及來(lái)賓人數(shù)由公司總經(jīng)理進(jìn)行核定。
4.4就餐方式
4.4.1指紋刷卡就餐：免費(fèi)餐
中餐、晚餐、夜餐就餐時(shí)，員工需排隊(duì)打指紋卡進(jìn)餐，超出規(guī)定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，超出部分由員工支付差額現(xiàn)金。
4.4.2現(xiàn)金支付
非免費(fèi)就餐項(xiàng)目，由就餐員工全額支付現(xiàn)金。
4.4.3客餐票
集團(tuán)公司一般工作人員來(lái)公司指導(dǎo)、支持、協(xié)助工作時(shí)，由來(lái)客部門向行政室申請(qǐng)后提供“客餐票”。
5食堂管理方式
5.1外包制度
5.1.1公司委托XXXX公司對(duì)外包供應(yīng)商實(shí)施食堂管理及餐飲供應(yīng)。
5.1.2公司與XXXX公司簽訂《食堂服務(wù)合同》，履行合同責(zé)任及義務(wù)。
5.2監(jiān)管制度
5.2.1行政室負(fù)責(zé)監(jiān)督外包方履行合同責(zé)任及義務(wù)。
5.2.2行政室負(fù)責(zé)監(jiān)督外包方履行食品安全和食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。
6食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理
6.1就餐人員環(huán)境衛(wèi)生管理
6.1.1遵守就餐秩序，自覺(jué)排隊(duì)就餐。
6.1.2履行節(jié)約糧食的義務(wù)，剩余飯菜不得隨意扔棄，應(yīng)放在規(guī)定的盛物容器內(nèi)。
6.1.3不隨地亂扔垃圾，共同維護(hù)就餐環(huán)境。
6.1.4愛(ài)護(hù)公物，不無(wú)故損壞餐具及就餐設(shè)施。
6.2供應(yīng)商環(huán)境衛(wèi)生管理
6.2.1每周對(duì)食堂區(qū)域進(jìn)行一次大清掃，消除衛(wèi)生死角。
6.2.2每天不定時(shí)對(duì)就餐區(qū)域和工作間進(jìn)行清理、清掃，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
6.2.3就餐過(guò)程中，及時(shí)清理餐桌上的遺留物，不斷改進(jìn)就餐環(huán)境。
6.3食品安全規(guī)定
6.3.1供應(yīng)商必須保證餐具衛(wèi)生、無(wú)污染。
6.3.2供應(yīng)商不得采購(gòu)變質(zhì)、污染、有毒、假冒偽劣的原材料及食品。
6.3.3供應(yīng)商不得提供殘菜剩飯，以及變質(zhì)食品。
7 就餐統(tǒng)計(jì)與結(jié)算
7.1人力資源每月初收集統(tǒng)計(jì)上月就餐數(shù)據(jù)，編制食堂就餐匯總表，經(jīng)行政經(jīng)理審核，在每月13日前提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
7.2薪資專員每月根據(jù)審批后的《員工食堂就餐費(fèi)用匯總表》，造表與食堂費(fèi)進(jìn)行用結(jié)算。
8 相關(guān)文件
8.1 XXXX-07-01 《員工福利管理辦法》
9 相關(guān)記錄
記錄編號(hào)
記錄名稱
責(zé)任部門
保存期限
XXXX-06-01-01 年 月
員工進(jìn)餐明細(xì)表 行政室 一年
編制（人力資源） 校對(duì)（行政經(jīng)理）
審核（分管副總經(jīng)理） 批準(zhǔn)（總經(jīng)理）
食堂管理制度6
一、炊事員職責(zé)
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準(zhǔn)時(shí)就餐，就餐時(shí)間：早餐x：xx~x：xx，中餐xx：xx~xx：xx，晚餐xx：xx~xx：xx。如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐的，炊事員也不能擅自離開(kāi)工作崗位，必須做好各方面的服務(wù)工作。
講究清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格用膳管理。對(duì)用餐后的食用器具必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具，每年縣紀(jì)委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行核查清點(diǎn)。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的管理由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府辦負(fù)責(zé)，炊事員要服從鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，每月工資由縣財(cái)政撥給鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府財(cái)務(wù)室發(fā)放（月工資為xxx元）。
炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語(yǔ)言文明，講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次（由縣紀(jì)委組織），如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次，稱職的.繼續(xù)留用，不稱職的予以解聘
食堂管理制度7
食堂管理制度
一、本食堂為所內(nèi)部職工食堂；
二、凡臨時(shí)來(lái)所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；
三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進(jìn)入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。
四、凡在本食堂就餐者，必須嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯(cuò)后吃飯者，必須向食堂打招呼。
五、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設(shè)施要嚴(yán)加愛(ài)護(hù)，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價(jià)賠償。
食堂安全制度
一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉(cāng)庫(kù)。
二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時(shí)關(guān)好門窗。
三、食堂倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準(zhǔn)放入庫(kù)內(nèi)和廚房。
四、廚房用火、電、機(jī)械必須嚴(yán)加管理，爐灶附近不準(zhǔn)放雜物和易燃易爆物品。
五、要提高警惕，萬(wàn)一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
食堂衛(wèi)生制度
一、食堂衛(wèi)生實(shí)行分工包干制。每人分到的區(qū)域和設(shè)備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。
二、蔬菜要摘好、生熟分開(kāi)切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。
三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光澤，一切食具做到干凈無(wú)油膩。
四、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲，操作時(shí)禁止吸煙、閑談打鬧。
五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進(jìn)行操作。
六、食堂的公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。
七、食堂專職衛(wèi)生清掃人員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作。
九、自備餐具除外，對(duì)公用餐具做一餐一消毒。
十、食堂、倉(cāng)庫(kù)要做到無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)。餐廳灶房做到無(wú)蒼蠅。
食堂值班制度
一、負(fù)責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作。
二、堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開(kāi)，嚴(yán)防發(fā)生安全事故。
三、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來(lái)人員吃飯工作。
四、值班時(shí)，遇有臨時(shí)性事務(wù)工作，要認(rèn)真負(fù)責(zé)處理，事后向經(jīng)理匯報(bào)。
五、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品。
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能)；
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)；
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚�。�
5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。
3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的'餐飲具。
3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫�、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。
食堂管理制度8
食堂配餐管理制度旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化資源分配，滿足員工的飲食需求，同時(shí)也為維護(hù)良好的工作環(huán)境和企業(yè)形象提供有力保障。該制度涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收
2. 廚房衛(wèi)生與安全
3. 配餐流程與標(biāo)準(zhǔn)
4. 員工培訓(xùn)與管理
5. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn)
內(nèi)容概述：
1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收：規(guī)定食材的來(lái)源，要求供應(yīng)商提供合格證明，實(shí)施嚴(yán)格的'驗(yàn)收程序，確保食材新鮮、無(wú)污染。
2. 廚房衛(wèi)生與安全：設(shè)定廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防食物中毒和交叉污染。
3. 配餐流程與標(biāo)準(zhǔn)：制定菜單規(guī)劃，控制食物分量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同人群口味需求。
4. 員工培訓(xùn)與管理：定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，明確崗位職責(zé)，建立績(jī)效考核機(jī)制，提升員工專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
5. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn)：設(shè)立意見(jiàn)箱，定期收集員工反饋，分析數(shù)據(jù)，及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。
食堂管理制度9
1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購(gòu)買食堂飯、菜票。
2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障教職員工吃好。
3、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議，聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。
5、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買各種食品均由保管人員驗(yàn)收人庫(kù)，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
6、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)。
7、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯，更不得隨意在食堂內(nèi)購(gòu)買生禽、魚(yú)蝦、肉蛋、蔬菜等食品。
8、保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。
9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
10、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，并嚴(yán)格遵守操作的`常規(guī)制度。
11、定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。
12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)人食堂操作間，違反者按學(xué)校規(guī)定處罰。
13、就餐時(shí)，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。
食堂管理制度10
工地職工食堂，必須本著為大家服務(wù)的思想，做到干凈、衛(wèi)生并以《食品法》為準(zhǔn)則。根據(jù)工地的需求全心全意地按時(shí)、保質(zhì)、保量地為全體職工服務(wù)，盡可能的滿足職工的`口味。
一、炊事員必須身體健康，無(wú)任何傳染病，持有效健康證。對(duì)職工態(tài)度和氣，做到微笑服務(wù)。
二、確保'三凈'，一凈為食堂人員衛(wèi)生干凈，勤洗手，勤剪指甲。二凈為鍋、瓢、勺洗凈落鍋。三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。
三、對(duì)食堂各類食堂實(shí)現(xiàn)生熟分開(kāi)放置，不準(zhǔn)買變質(zhì)異味的食品、蔬菜。為了調(diào)劑職工的口味，盡量做到蔬菜多樣化。
四、炊事員應(yīng)隨時(shí)保持場(chǎng)地清潔，每天打掃地，實(shí)行門前衛(wèi)生責(zé)任包干區(qū)。
五、蔬菜的價(jià)格以保本為原則，以最低價(jià)供應(yīng)并保證供應(yīng)。
六、職工購(gòu)買飯菜必須按序排隊(duì)，不得擠壓，所需金額當(dāng)面點(diǎn)清。
七、食堂必須確保工地的開(kāi)水供應(yīng)，并放置有茶水亭桶。同時(shí)職工不得浪費(fèi)開(kāi)水。如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章進(jìn)行處罰。
八、職工不得亂倒剩茶剩飯。必須倒固定地方的容器內(nèi)。容器加蓋。以絕蚊蠅。保持衛(wèi)生。
食堂管理制度11
為了認(rèn)真落實(shí)上級(jí)對(duì)食堂管理的要求精神，把學(xué)校食堂工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校工作落到實(shí)處，加對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，學(xué)校工資的流暢，建立一下制度。
一．建立組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校食堂監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：成員：
學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：
組員：
二、建立學(xué)校食堂管理制度
�。ㄒ唬�
1、嚴(yán)格按時(shí)上下班。
2、上班時(shí)間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、在師生就餐時(shí)間不得就餐，必須在師生離開(kāi)食堂后再統(tǒng)一在食堂內(nèi)就餐。
4、嚴(yán)禁從食堂帶離任何物品。
5、如需住在學(xué)校住宿的由學(xué)校統(tǒng)一安排，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁留宿他人。（尤其是本校學(xué)生）
6、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度和作息時(shí)間，服從安排，和諧相處。
7、所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在校外兼職。
8、要把食品安全放在第一位，嚴(yán)格按照規(guī)定操作，如有違安全要求造成安全事故的一律追究法律責(zé)任。
9、廚房的安全和日常工作統(tǒng)一由廚師負(fù)責(zé)，儲(chǔ)藏室由專人負(fù)責(zé)，另外再設(shè)一個(gè)組長(zhǎng)，三個(gè)小組長(zhǎng)分別管理；組長(zhǎng)管理日常工作（所有的關(guān)門關(guān)燈、工作安排、協(xié)調(diào)人際關(guān)系），小組長(zhǎng)分別負(fù)責(zé)一樓、二樓、小學(xué)。
10、每周由組長(zhǎng)組織會(huì)議一次（總結(jié)上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負(fù)責(zé)。
11、嚴(yán)格請(qǐng)假制度。
12、各項(xiàng)工作都由專人負(fù)責(zé)（留洋、衛(wèi)生等），各自一定堅(jiān)守自己的工作。
13、食堂職工必須嚴(yán)格遵守簽訂的`合同要求。凡是有違以者，每人每次扣罰一百元。有連續(xù)兩次違者作為自動(dòng)解聘。
�。ǘ⿲W(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
（三）學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
6、查出問(wèn)題，立即解決。
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９�，其他人未�?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
（六）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食樸業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；
（七）餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛�，將餐具置于另一餐具洗滌槽�?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
�。ò耍┡胝{(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、加食品安全宣傳力度
利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長(zhǎng)學(xué)生安全防范能力。營(yíng)造普及食品安全知識(shí)氛圍，最限度防止食品中毒事件發(fā)生。
四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。
食堂管理制度12
1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門的意見(jiàn)要及時(shí)處理。
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)
2、食堂衛(wèi)生基本要求
1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.
2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.
3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.
5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.
6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).
7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8.食品成品必須按規(guī)定留樣.
9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人
5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度
1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；
2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
管理員：后勤處
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
6、烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
7、學(xué)校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度
1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；
2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；
5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
9、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
11、配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
12、學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的.安全關(guān)；
3、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；
4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：李慶龍
副組長(zhǎng)：張軍
成員：荊文鈞、荊愛(ài)鳳、王瑞生、張愛(ài)玲、各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；
2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，
3、由李慶龍向上級(jí)主管部門報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；
4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；
5、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。
15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一,倉(cāng)庫(kù):
1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.
2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.
二,灶面:
1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.
2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.
三,工作間:
1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔.
2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.
四,餐廳:
1,餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng).
2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡.
五,個(gè)人衛(wèi)生:
1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.
2,開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
16、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.
2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.
4、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
17、食堂清潔衛(wèi)生制度
1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.
2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.
3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.
5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
18、食堂工作人員職責(zé)
1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。
5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。
食堂管理制度13
第一章 總則
第一條 目的和范圍為保證公司員工的飲食衛(wèi)生，促進(jìn)員工的健康，提高員工的生產(chǎn)力，制定本制度。
第二條 適用范圍本制度適用于公司食堂的經(jīng)營(yíng)和管理。
第二章 食堂管理
第三條 營(yíng)業(yè)時(shí)間公司食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上 6:30 至晚上 8:30。
第四條 就餐管理
1.員工在公司食堂用餐時(shí)需要刷卡簽到。
2.員工就餐時(shí)需要自行保管個(gè)人隨身攜帶的物品。
3.員工就餐時(shí)需要保持食堂衛(wèi)生，禁止湊熱鬧、嬉鬧打鬧，不得在食堂使用大聲喧嘩的語(yǔ)言或進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)。
第五條 食品安全
1.提供食品的配料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保不含有害物質(zhì)。
2.食品安全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向安全組或公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并采取措施以確保食品安全。
第六條 食堂衛(wèi)生
1.公司食堂衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。
2.食堂員工必須通過(guò)飲食健康知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。
3.食堂應(yīng)定期消毒，使用消毒劑應(yīng)嚴(yán)格按照使用說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
第七條 食堂物品
1.食堂內(nèi)不允許存放危險(xiǎn)品及易燃、易爆物品。
2.食堂內(nèi)需要安裝滅火設(shè)備，以確保員工的人身安全。
第八條 對(duì)違規(guī)行為的處理對(duì)于在食堂中吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等違規(guī)行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
第三章 責(zé)任與義務(wù)
第九條 食堂經(jīng)理的職責(zé)
1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。
2.負(fù)責(zé)制定食品供應(yīng)計(jì)劃、配料計(jì)劃和預(yù)訂計(jì)劃，并負(fù)責(zé)按照計(jì)劃采購(gòu)、配送和管理。
3.負(fù)責(zé)制定食品加工工藝及操作規(guī)程，確保食品加工質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理及員工衛(wèi)生培訓(xùn)。
5.負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、折款、贈(zèng)餐及餐廳流水等，并定時(shí)報(bào)告給領(lǐng)導(dǎo)。
第十條 食堂員工的職責(zé)
1.負(fù)責(zé)協(xié)助食堂經(jīng)理完成日常管理工作。
2.負(fù)責(zé)制作健康食品，并保證食品質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.負(fù)責(zé)維護(hù)食堂衛(wèi)生及食堂用具設(shè)備的維護(hù)。
4.負(fù)責(zé)食品計(jì)量、銷售和會(huì)計(jì)工作。
第十一條 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任公司領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)食堂管理工作給予重視，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和員工衛(wèi)生培訓(xùn)等管理提供支持和指導(dǎo)，確保員工權(quán)益，并指導(dǎo)和監(jiān)督食堂經(jīng)理開(kāi)展管理。
第四章 實(shí)施及監(jiān)督
第十二條 實(shí)施程序公司食堂應(yīng)建立監(jiān)控體系，對(duì)食品進(jìn)貨、加工、銷售、報(bào)廢等過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保食品安全。
第十三條 監(jiān)督委員會(huì)公司應(yīng)組建監(jiān)督委員會(huì)，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的經(jīng)營(yíng)和管理，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。
第十四條 對(duì)違規(guī)行為的`處理任何人員發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)有違規(guī)行為，應(yīng)當(dāng)立即向領(lǐng)導(dǎo)或安全組匯報(bào)。
第十五條 教育及培訓(xùn)公司應(yīng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，加強(qiáng)其食品安全和衛(wèi)生管理意識(shí)。
第十六條 制度變更對(duì)本制度的任何修改，應(yīng)當(dāng)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公告。
第十七條 違反規(guī)定者的處理對(duì)于違反公司食堂管理制度的員工，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
第五章 附則
第十八條 本制度解釋權(quán)歸公司所有。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起施行。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
第一章 總則
第一條 目的：為了規(guī)范公司食堂的管理工作，保障員工的膳食衛(wèi)生和安全，特制定本制度。
第二條 范圍：本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理和服務(wù)工作。
第三條 制度制定程序：本制度由公司人力資源部、食堂管理部門等聯(lián)合起草，并以公司領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議審議通過(guò)。
第二章 食品衛(wèi)生
第四條 食品質(zhì)量：食堂提供的食品，必須保證質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢測(cè)。
第五條 衛(wèi)生要求：食堂提供的餐具、廚具、餐桌、餐椅等必須經(jīng)過(guò)消毒并保持干凈衛(wèi)生。禁止食品叉、勺子等交叉使用。
第六條 環(huán)境要求：食堂環(huán)境必須保持通風(fēng)干燥、溫度適宜、無(wú)異味、無(wú)雜物等。
第七條 食品儲(chǔ)存：食堂必須按照食品儲(chǔ)存的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存食品，并確保食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。
第三章 服務(wù)管理
第八條 用餐時(shí)間：食堂必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)為員工提供用餐服務(wù)，不得出現(xiàn)延誤。
第九條 菜單管理：食堂必須編制食品菜單，并定期更換，并在菜單上標(biāo)注食品名稱、分量、衛(wèi)生許可證號(hào)碼等。
第十條 用餐規(guī)范：?jiǎn)T工在食堂用餐時(shí)應(yīng)注意文明用餐，禁止過(guò)分浪費(fèi)食品，禁止將食品帶出餐廳。
第十一條 投訴處理：?jiǎn)T工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量不滿意，可以在公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提出投訴，食堂管理部門必須及時(shí)處理并答復(fù)。
第十二條 培訓(xùn)資料：食堂管理部門必須定期開(kāi)展員工培訓(xùn)工作，提高食品安全衛(wèi)生意識(shí)。
第四章 管理規(guī)定
第十三條 責(zé)任主體：公司食堂管理部門為本制度的主要責(zé)任主體，食堂工作人員為執(zhí)行人。
第十四條 執(zhí)行程序：公司食堂管理部門必須定期進(jìn)行食堂內(nèi)部巡查和衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
第十五條 責(zé)任追究：對(duì)于違反本制度規(guī)定的食堂員工，必須根據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行追究責(zé)任。
第十六條 監(jiān)督檢查：公司食品安全部門可以對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等。
第五章 附則
第十七條 根據(jù)情況，本制度可以進(jìn)行修改或者補(bǔ)充。
第十八條 針對(duì)特殊情況，公司可以增設(shè)臨時(shí)規(guī)定，以保證員工的用餐安全和健康。
第十九條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，同時(shí)原有食堂管理制度廢止。
法律法規(guī)：
《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等。
公司內(nèi)部政策規(guī)定：
公司內(nèi)部食堂管理制度、公司人力資源管理制度等。
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
一、目的為規(guī)范公司食堂管理，提供健康、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)，確保員工飲食安全、健康、滿意，維護(hù)公司形象和聲譽(yù)。
二、范圍本制度適用于公司所有食堂。
三、制度制定程序
1. 初步擬定：由公司管理人員進(jìn)行初步擬定；
2. 征求意見(jiàn)：將初步擬定的制度向各部門、員工征求意見(jiàn)；
3. 組織修改：根據(jù)各部門、員工提出的意見(jiàn)進(jìn)行修改和完善；
4. 批準(zhǔn)：由公司管理層批準(zhǔn)后正式實(shí)施。
四、制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1.食品安全制度
（1）范圍：包括原材料采購(gòu)、餐飲加工、餐飲銷售、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的食品安全控制。
（2）目的：規(guī)范餐飲服務(wù)，確保食品安全，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
�。�3）內(nèi)容：得到國(guó)家食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)可的食品原料、嚴(yán)格檢查食品原料、加強(qiáng)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理、規(guī)范食品銷售、做好食品儲(chǔ)存、制定應(yīng)急預(yù)案等。
（4）責(zé)任主體：全部員工。
（5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和食堂管理員進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)行。
�。�6）責(zé)任追究：違反食品安全制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、解除合同等不同的處理措施。
2. 食堂衛(wèi)生制度
（1）范圍：包括衛(wèi)生清潔、滅鼠殺蟲(chóng)、垃圾處理等食堂衛(wèi)生控制。
�。�2）目的：確保食堂衛(wèi)生干凈、整潔、無(wú)害。
（3）內(nèi)容：規(guī)定食堂清潔、衛(wèi)生、殺蟲(chóng)滅鼠等進(jìn)度和內(nèi)容，制定衛(wèi)生計(jì)劃，增加衛(wèi)生監(jiān)管。
（4）責(zé)任主體：食堂管理員。
�。�5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和衛(wèi)生管理員進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)行。
（6）責(zé)任追究：違反食堂衛(wèi)生制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴(yán)重者解除合同等不同的處理措施。
3. 餐飲服務(wù)制度
�。�1）范圍：包括餐品質(zhì)量、價(jià)格、用餐時(shí)間等方面的服務(wù)控制。
�。�2）目的：確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，提高員工用餐體驗(yàn)。
�。�3）內(nèi)容：規(guī)定餐品的質(zhì)量和價(jià)格，制定餐飲服務(wù)計(jì)劃和用餐時(shí)間表，定期檢查員工對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度。
�。�4）責(zé)任主體：食堂管理員、餐飲服務(wù)員。
（5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和餐飲管理員進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)行。
�。�6）責(zé)任追究：違反餐飲服務(wù)制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴(yán)重者解除合同等不同的處理措施。
4. 包裝、餐具清潔制度
�。�1）范圍：包括餐飲用具清潔及包裝材料的安全素質(zhì)的控制。
�。�2）目的：確保餐飲用具及包裝材料的安全、衛(wèi)生及可重復(fù)使用。
�。�3）內(nèi)容：規(guī)定餐飲用具及包裝材料的清潔程序，定期更換、消毒及回收，保證符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
�。�4）責(zé)任主體：食堂管理員。
（5）執(zhí)行程序：由公司管理人員和衛(wèi)生管理員進(jìn)行監(jiān)管執(zhí)行。
�。�6）責(zé)任追究：違反包裝、餐具清潔制度的，視情節(jié)輕重，給予扣款、處罰、情節(jié)嚴(yán)重者解除合同等不同的處理措施。
五、法律法規(guī)參考
1. 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》；
2. 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》；
3. 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》；
4. 《中華人民共和國(guó)行政管理法》；
5. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》；
6. 《中華人民共和國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)》；
7. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》；
8. 《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》；
9. 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法實(shí)施條例》。
六、制度的執(zhí)行、監(jiān)督與檢查
1. 食堂管理員和餐飲服務(wù)員應(yīng)對(duì)食堂管理制度進(jìn)行了解和掌握，并按照制度執(zhí)行；
2. 公司管理層應(yīng)定期檢查和評(píng)估食堂管理制度的實(shí)施效果，并對(duì)管理制度進(jìn)行調(diào)整和完善。
食堂管理制度14
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校教工餐廳的就餐管理，確保日常就餐服務(wù)質(zhì)量和供應(yīng)秩序，現(xiàn)就相關(guān)管理規(guī)定通知如下：
1.教工餐廳地點(diǎn)為徐匯校區(qū)食堂二樓，奉浦校區(qū)三樓餐廳。
2.就餐人員范圍為全校在職在編教職工、各類人才和勞務(wù)派遣及返聘人員、外聘教師。所有外服及協(xié)作單位人員不在此就餐范圍。
3.就餐形式以自助自選就餐為主，經(jīng)成本核算，就餐價(jià)格暫定為8元/人(外聘教師憑學(xué)校發(fā)放的'臨時(shí)教工卡按人事處飯貼發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算)，教職工須憑本人教工卡到教工餐廳就餐，限午餐一人一卡消費(fèi)一次。
4.教職工不得擅自攜帶學(xué)生、家屬及其他外校人員到教工餐廳用餐，餐后不得打包帶走，如食堂工作人員發(fā)現(xiàn)上述情況將不提供就餐服務(wù)，請(qǐng)大家予以理解和配合。
5.若部門或?qū)W院有對(duì)外接待安排需在教工餐廳就餐的，按照《上海商學(xué)院公務(wù)接待用餐管理辦法》執(zhí)行，同時(shí)提前告知食堂。
6.實(shí)施時(shí)間為20xx年3月2日。
食堂管理制度15
為公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，規(guī)范食堂工作人員的作業(yè)流程，特制定本制度。
一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。
二、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到動(dòng)洗手,不留長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處
置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以元罰款。
20六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
七、廠區(qū)人員必須愛(ài)護(hù)公司財(cái)務(wù)，食堂的.一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤點(diǎn)有賬目，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償。
八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款元。
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九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)
餐，違者罰款元。
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十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌而，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款元。
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